技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及以薔薇、香瓜茄為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種薔薇風(fēng)味養(yǎng)生面包。

背景技術(shù)：

薔薇花，是薔薇屬植物。薔薇花為落葉小灌木野薔薇的花朵，薔薇花又名白殘花、刺蘼、買笑。薔薇花為芳香理氣藥， 味甘、性涼，具有順氣和胃、止血的功效。常用于治療暑熱胸悶、口渴、嘔吐、不思飲食等癥狀。

香瓜茄，是一種茄科多年生蔬菜、水果兼觀賞型草本植物。香瓜茄可食率達(dá)95%以上，具有低糖、高蛋白和富含多種維生素、氨基酸以及微量元素的特點(diǎn)。香瓜茄味甘，性溫，入脾、胃二經(jīng)，具有，生津止渴、補(bǔ)脾健胃、調(diào)經(jīng)活血的功效，常用于神經(jīng)衰弱、失眠頭昏、煩躁口渴、不思飲食等癥狀。

沙參，桔?？粕硡俣嗄晟荼局参?。沙參以根入藥。秋季刨采，除去地上部分及須根，刮去粗皮，即時(shí)曬干。無毒，甘而微苦，有滋補(bǔ)、祛寒熱、清肺止咳，也有治療心脾痛、頭痛、婦女白帶之效。主治氣管炎、百日咳、肺熱咳嗽、咯痰黃稠。根煮去苦味后，可食用。

刺兒菜，是小薊草的別稱，是一種優(yōu)質(zhì)野菜。多年生草本植物，地下部分常大于地上部分，有長根莖。莖直立，幼莖被白色蛛絲狀毛，有棱，花序分枝無毛或有薄絨毛。葉互生，基生葉花時(shí)凋落下部和中部葉橢圓形或橢圓狀披針形，表面綠色背面淡綠色，兩面有疏密不等的白色蛛絲狀毛，頂端短尖或鈍，基部窄狹或鈍圓，近全緣或有疏鋸齒，無葉柄。刺兒菜味甘、苦，性涼，歸心、肝經(jīng)，具有涼血止血、祛瘀消腫的功效，常用于衄血、吐血、尿血、便血、崩漏下血、外傷出血、癰腫瘡毒。

面包，也寫作麺包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過發(fā)酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。其具有市場消費(fèi)量大，保質(zhì)期長，貯運(yùn)方便等優(yōu)點(diǎn)，但目前尚未見有利用薔薇花、香瓜茄作為原料制備面包的相關(guān)報(bào)道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以薔薇花、香瓜茄為原料，同時(shí)添加沙參、刺兒菜開發(fā)出一種薔薇風(fēng)味養(yǎng)生面包，填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作面包的一項(xiàng)空白。

一種薔薇風(fēng)味養(yǎng)生面包，采用以下步驟制作：

A.薔薇花預(yù)處理：取無霉變、無蟲蛀的干薔薇花花瓣，洗凈，切碎，放入攪拌機(jī)中加入薔薇花瓣重2-3倍的水、攪拌均勻，放入100-120目網(wǎng)篩的打漿機(jī)打漿，制得薔薇花泥；

B.香瓜茄預(yù)處理：選擇成熟度八成以上的香瓜茄，使用噴淋設(shè)備清洗干凈，后將香瓜茄扣在輸送帶上通過淋堿去皮機(jī)進(jìn)行淋堿去皮，氫氧化鈉溶液濃度為10-12%，溫度為82-85℃，時(shí)間為30-60秒，淋堿后迅速放入清水除去殘留果皮，再以流動(dòng)清水沖凈香瓜茄表面殘留的堿液，將去皮后的香瓜茄對切去心瓤，后把香瓜茄放入切塊機(jī)切成2-3厘米的塊狀，再將香瓜茄塊倒入80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)打漿，制得香瓜茄泥；

C.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材沙參、刺兒菜，加入原料中藥材重5-8倍的水，浸泡1-2小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D.混合：將薔薇花泥、香瓜茄泥、中藥汁按重量比2：1：1倒入攪拌機(jī)中，攪拌均勻，制得薔薇花香瓜茄沙；

E.面團(tuán)制作：取高筋小麥粉100-120重量份，倒入和面機(jī)中，加入薔薇花香瓜茄沙20-30重量份、酵母2-3重量份、脫脂奶粉4-6重量份、細(xì)砂糖15-20重量份、食鹽1-2重量份、起酥油2-3重量份、水適量，攪拌均勻，靜置10-15分鐘，再加入黃油6-8重量份，啟動(dòng)和面程序，至面團(tuán)成型；

F.初次發(fā)酵：將面團(tuán)取出收圓，放置發(fā)酵室中，發(fā)酵室溫度控制在28-30℃，發(fā)酵60-80分鐘；

G．滾圓、中間發(fā)酵：將初發(fā)酵完成的面團(tuán)取出，把不規(guī)則的面團(tuán)結(jié)揉搓成表面光滑的圓球形，以保留酵母所產(chǎn)生的氣體，后送入發(fā)酵室繼續(xù)發(fā)酵10-12分鐘；

H.成型：取中間發(fā)酵好的面團(tuán)切成小面塊，搓揉成表面光滑的圓球形，將揉圓的面團(tuán)壓成0.5-1厘米的薄皮、再搓成卷狀，切成2-5厘米的卷?xiàng)l，制得面包坯；

I.最后發(fā)酵：將面包坯放入發(fā)酵室中，發(fā)酵室溫度控制在38-40℃，繼續(xù)發(fā)酵30-50分鐘，至面團(tuán)體積增大一倍以上；

J. 烘烤：將最后發(fā)酵完成的面包坯放入烘烤設(shè)備中，采用常規(guī)面包烘烤工藝進(jìn)行烘烤；

K. 冷卻、包裝、檢驗(yàn)：烘烤好的面包入無菌室中冷卻，進(jìn)行切片，用食品級包裝物包裝，檢驗(yàn)合格后即得成品。

本發(fā)明所述步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比：沙參55-65%、刺兒菜35-45%。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

薔薇花，順氣和胃、止血；香瓜茄，生津止渴、補(bǔ)脾健胃、調(diào)經(jīng)活血；沙參，祛寒熱、清肺止咳；刺兒菜，涼血止血、祛瘀消腫。采用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)順氣和胃、健脾消食的功效。

本發(fā)明以薔薇花、香瓜茄為原料，同時(shí)添加沙參、刺兒菜，制作出一種薔薇風(fēng)味養(yǎng)生面包。其充分利用薔薇花、香瓜茄的營養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有順氣和胃、健脾消食的功效。長期食用可明顯改善食欲不振、不思飲食等人群的不適。其制作工藝簡單，易于實(shí)現(xiàn)，符合人們對健康的需求，市場前景廣闊，能夠進(jìn)行批量生產(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種薔薇風(fēng)味養(yǎng)生面包，采用以下步驟制作：

A.薔薇花預(yù)處理：取無霉變、無蟲蛀的干薔薇花花瓣，洗凈，切碎，放入攪拌機(jī)中加入薔薇花瓣重2倍的水、攪拌均勻，放入100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)打漿，制得薔薇花泥；

B.香瓜茄預(yù)處理：選擇成熟度八成以上的香瓜茄，使用噴淋設(shè)備清洗干凈，后將香瓜茄扣在輸送帶上通過淋堿去皮機(jī)進(jìn)行淋堿去皮，氫氧化鈉溶液濃度為10%，溫度為85℃，時(shí)間為60秒，淋堿后迅速放入清水除去殘留果皮，再以流動(dòng)清水沖凈香瓜茄表面殘留的堿液，將去皮后的香瓜茄對切去心瓤，后把香瓜茄放入切塊機(jī)切成2厘米的塊狀，再將香瓜茄塊倒入80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)打漿，制得香瓜茄泥；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材沙參60%、刺兒菜40%，加入原料中藥材重5倍的水，浸泡1小時(shí)，再煎煮30分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D.混合：將薔薇花泥、香瓜茄泥、中藥汁按重量比2：1：1倒入攪拌機(jī)中，攪拌均勻，制得薔薇花香瓜茄沙；

E.面團(tuán)制作：取高筋小麥粉100kg，倒入和面機(jī)中，加入薔薇花香瓜茄沙25kg、酵母2kg、脫脂奶粉5kg、細(xì)砂糖15kg、食鹽1kg、起酥油2kg、水適量，攪拌均勻，靜置10分鐘，再加入黃油6kg，啟動(dòng)和面程序，至面團(tuán)成型；

F.初次發(fā)酵：將面團(tuán)取出收圓，放置發(fā)酵室中，發(fā)酵室溫度控制在28℃，發(fā)酵60分鐘；

G．滾圓、中間發(fā)酵：將初發(fā)酵完成的面團(tuán)取出，把不規(guī)則的面團(tuán)結(jié)揉搓成表面光滑的圓球形，以保留酵母所產(chǎn)生的氣體，后送入發(fā)酵室繼續(xù)發(fā)酵10分鐘；

H.成型：取中間發(fā)酵好的面團(tuán)切成小面塊，搓揉成表面光滑的圓球形，將揉圓的面團(tuán)壓成0.8厘米的薄皮、再搓成卷狀，切成4厘米的卷?xiàng)l，制得面包坯；

I.最后發(fā)酵：將面包坯放入發(fā)酵室中，發(fā)酵室溫度控制在38℃，繼續(xù)發(fā)酵40分鐘，至面團(tuán)體積增大一倍以上；

J. 烘烤：將最后發(fā)酵完成的面包坯放入烘烤設(shè)備中，采用常規(guī)面包烘烤工藝進(jìn)行烘烤；

K. 冷卻、包裝、檢驗(yàn)：烘烤好的面包入無菌室中冷卻，進(jìn)行切片，用食品級包裝物包裝，檢驗(yàn)合格后即得成品。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)13位食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用7天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為61.53%；連續(xù)食用15天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為69.23%。

實(shí)施例2，一種薔薇風(fēng)味養(yǎng)生面包，采用以下步驟制作：

A.薔薇花預(yù)處理：取無霉變、無蟲蛀的干薔薇花花瓣，洗凈，切碎，放入攪拌機(jī)中加入薔薇花瓣重2倍的水、攪拌均勻，放入100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)打漿，制得薔薇花泥；

B.香瓜茄預(yù)處理：選擇成熟度八成以上的香瓜茄，使用噴淋設(shè)備清洗干凈，后將香瓜茄扣在輸送帶上通過淋堿去皮機(jī)進(jìn)行淋堿去皮，氫氧化鈉溶液濃度為10%，溫度為85℃，時(shí)間為60秒，淋堿后迅速放入清水除去殘留果皮，再以流動(dòng)清水沖凈香瓜茄表面殘留的堿液，將去皮后的香瓜茄對切去心瓤，后把香瓜茄放入切塊機(jī)切成2厘米的塊狀，再將香瓜茄塊倒入80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)打漿，制得香瓜茄泥；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材沙參30%、刺兒菜30%、砂仁15%、秦皮15%、瓜蔞10%，加入原料中藥材重5倍的水，浸泡1小時(shí)，再煎煮30分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D.混合：將薔薇花泥、香瓜茄泥、中藥汁按重量比2：1：1倒入攪拌機(jī)中，攪拌均勻，制得薔薇花香瓜茄沙；

E.面團(tuán)制作：取高筋小麥粉100kg，倒入和面機(jī)中，加入薔薇花香瓜茄沙25kg、酵母2kg、脫脂奶粉5kg、細(xì)砂糖15kg、食鹽1kg、起酥油2kg、水適量，攪拌均勻，靜置10分鐘，再加入黃油6kg，啟動(dòng)和面程序，至面團(tuán)成型；

F.初次發(fā)酵：將面團(tuán)取出收圓，放置發(fā)酵室中，發(fā)酵室溫度控制在28℃，發(fā)酵60分鐘；

G．滾圓、中間發(fā)酵：將初發(fā)酵完成的面團(tuán)取出，把不規(guī)則的面團(tuán)結(jié)揉搓成表面光滑的圓球形，以保留酵母所產(chǎn)生的氣體，后送入發(fā)酵室繼續(xù)發(fā)酵10分鐘；

H.成型：取中間發(fā)酵好的面團(tuán)切成小面塊，搓揉成表面光滑的圓球形，將揉圓的面團(tuán)壓成0.8厘米的薄皮、再搓成卷狀，切成4厘米的卷?xiàng)l，制得面包坯；

I.最后發(fā)酵：將面包坯放入發(fā)酵室中，發(fā)酵室溫度控制在38℃，繼續(xù)發(fā)酵40分鐘，至面團(tuán)體積增大一倍以上；

J. 烘烤：將最后發(fā)酵完成的面包坯放入烘烤設(shè)備中，采用常規(guī)面包烘烤工藝進(jìn)行烘烤；

K. 冷卻、包裝、檢驗(yàn)：烘烤好的面包入無菌室中冷卻，進(jìn)行切片，用食品級包裝物包裝，檢驗(yàn)合格后即得成品。

砂仁，多年生草本植物，砂仁味辛，性溫，歸脾、胃、腎經(jīng)，芳香行散，降中有升，具有溫胃散寒、調(diào)中益氣的功效，治腹痛痞脹、胃呆食滯、噎膈嘔吐、寒瀉冷痢、妊娠胎動(dòng)等癥狀。

秦皮，為木犀科植物苦櫪白蠟樹、白蠟樹、尖葉白蠟樹或宿柱白蠟樹的干燥枝皮或干皮。秦皮味苦、澀，性寒，歸肝、膽、大腸經(jīng)，具有清熱燥濕、收澀止痢、止帶、明目的功效，常用于濕熱瀉痢、赤白帶下、目赤腫痛、目生翳膜等癥狀。

瓜蔞，多年生攀緣型草本植物。瓜蔞具有潤肺、化痰、散結(jié)、滑腸的功效，常用于肺熱咳嗽、痰濁黃稠、胸痹心痛、結(jié)胸痞滿、乳癰、肺癰、腸癰腫痛、大便秘結(jié)等癥狀。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

薔薇花，順氣和胃、止血；香瓜茄，生津止渴、補(bǔ)脾健胃、調(diào)經(jīng)活血；沙參，祛寒熱、清肺止咳；刺兒菜，涼血止血、祛瘀消腫；砂仁，溫胃散寒、調(diào)中益氣；秦皮，清熱燥濕、收澀止痢、止帶、明目；瓜蔞，潤肺、化痰、散結(jié)、滑腸。采用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)順氣和胃、健脾消食的功效。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)19位食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用7天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為78.94%；連續(xù)食用15天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為17人，有效率為89.43%。

實(shí)施例3，一種薔薇風(fēng)味養(yǎng)生面包及制備方法，采用以下步驟：

A.薔薇花預(yù)處理：取無霉變、無蟲蛀的干薔薇花花瓣，洗凈，切碎，放入攪拌機(jī)中加入薔薇花瓣重2倍的水、攪拌均勻，放入100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)打漿，制得薔薇花泥；

B.香瓜茄預(yù)處理：選擇成熟度八成以上的香瓜茄，使用噴淋設(shè)備清洗干凈，后將香瓜茄扣在輸送帶上通過淋堿去皮機(jī)進(jìn)行淋堿去皮，氫氧化鈉溶液濃度為10%，溫度為85℃，時(shí)間為60秒，淋堿后迅速放入清水除去殘留果皮，再以流動(dòng)清水沖凈香瓜茄表面殘留的堿液，將去皮后的香瓜茄對切去心瓤，后把香瓜茄放入切塊機(jī)切成2厘米的塊狀，再將香瓜茄塊倒入80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)打漿，制得香瓜茄泥；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材沙參25%、刺兒菜15%、砂仁15%、秦皮15%、瓜蔞10%、山楂10%、麻黃10%，加入原料中藥材重5倍的水，浸泡1小時(shí)，再煎煮30分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D.混合：將薔薇花泥、香瓜茄泥、中藥汁按重量比2：1：1倒入攪拌機(jī)中，攪拌均勻，制得薔薇花香瓜茄沙；

E.面團(tuán)制作：取高筋小麥粉100kg，倒入和面機(jī)中，加入薔薇花香瓜茄沙25kg、酵母2kg、脫脂奶粉5kg、細(xì)砂糖15kg、食鹽1kg、起酥油2kg、水適量，攪拌均勻，靜置10分鐘，再加入黃油6kg，啟動(dòng)和面程序，至面團(tuán)成型；

F.初次發(fā)酵：將面團(tuán)取出收圓，放置發(fā)酵室中，發(fā)酵室溫度控制在28℃，發(fā)酵60分鐘；

G．滾圓、中間發(fā)酵：將初發(fā)酵完成的面團(tuán)取出，把不規(guī)則的面團(tuán)結(jié)揉搓成表面光滑的圓球形，以保留酵母所產(chǎn)生的氣體，后送入發(fā)酵室繼續(xù)發(fā)酵10分鐘；

H.成型：取中間發(fā)酵好的面團(tuán)切成小面塊，搓揉成表面光滑的圓球形，將揉圓的面團(tuán)壓成0.8厘米的薄皮、再搓成卷狀，切成4厘米的卷?xiàng)l，制得面包坯；

I.最后發(fā)酵：將面包坯放入發(fā)酵室中，發(fā)酵室溫度控制在38℃，繼續(xù)發(fā)酵40分鐘，至面團(tuán)體積增大一倍以上；

J. 烘烤：將最后發(fā)酵完成的面包坯放入烘烤設(shè)備中，采用常規(guī)面包烘烤工藝進(jìn)行烘烤；

K. 冷卻、包裝、檢驗(yàn)：烘烤好的面包入無菌室中冷卻，進(jìn)行切片，用食品級包裝物包裝，檢驗(yàn)合格后即得成品。

山楂，又名山里果、山里紅，薔薇科山楂屬，落葉喬木，高可達(dá)6米。山楂味酸甘，性微溫，入脾、胃、肝經(jīng)，具有消食健胃、行氣散瘀的功效，常用于肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥。

麻黃，為麻黃科植物草麻黃、中麻黃或木賊麻黃的干燥草質(zhì)莖。麻黃具有發(fā)汗解表，宣肺平喘，利水消腫的功效，常用于風(fēng)寒感冒、胸悶喘咳風(fēng)水浮腫、支氣管哮喘等病癥。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

薔薇花，順氣和胃、止血；香瓜茄，生津止渴、補(bǔ)脾健胃、調(diào)經(jīng)活血；沙參，祛寒熱、清肺止咳；刺兒菜，涼血止血、祛瘀消腫；砂仁，溫胃散寒、調(diào)中益氣；秦皮，清熱燥濕、收澀止痢、止帶、明目；瓜蔞，潤肺、化痰、散結(jié)、滑腸，山楂，消食健胃、行氣散瘀；麻黃，發(fā)汗解表，宣肺平喘，利水消腫。采用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)順氣和胃、健脾消食的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)25位食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為80%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為23人，有效率為92%。

以上的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。