本發(fā)明涉及一種制作烘焙產(chǎn)品的方法，具體涉及一種超低成本制作富含GABA的烘焙產(chǎn)品的方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，國內(nèi)制作富含GABA的烘焙產(chǎn)品主要是依靠外源添加GABA，并且GABA需要經(jīng)過兩次加工后才能最終應(yīng)用到烘焙產(chǎn)品中，不僅不能保證GABA的食物性來源，而且GABA活性還會(huì)受到一定程度的影響，同時(shí)制作成本很高，大大的降低了人們的購買力。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種超低成本制作富含GABA的烘焙產(chǎn)品的方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：
一種超低成本制作富含GABA的烘焙產(chǎn)品的方法，包括以下步驟：
Step1：按照烘焙產(chǎn)品的配方準(zhǔn)備各原料，將準(zhǔn)備好的原料混合攪拌均勻，得到混合物I；
其特征在于，還包括以下步驟：
Step2：將谷氨酸、小麥胚芽、吡哆素按照10：25：2的質(zhì)量比混合，添加檸檬酸調(diào)pH至6，然后在42℃的條件下攪拌2h，得混合物II；
Step3：將混合物I與混合物II按照10：1的質(zhì)量比混合，然后加水?dāng)嚢柚脸尚停?/p>
Step4：烘焙得到成品。
前述的方法，其特征在于，在Step1中，前述混合物I的配方為：
高筋粉1800g、奶粉80g、改良劑8g、酵母20g、雞蛋300g、鹽適量。
前述的方法，其特征在于，在Step3中，攪拌至成型后，加黃油至完全擴(kuò)展，取出蓋膜20min，然后切成70g/個(gè)的面團(tuán)，揉好蓋膜10min。
前述的方法，其特征在于，在Step4中，烘焙的過程為：
先將面團(tuán)放入醒發(fā)箱中醒發(fā)至原來的2倍，然后放入烤箱中烤13min，上火190℃，下火185℃。
前述的方法，其特征在于，在Step1中，前述混合物I的配方為：
高筋粉1500g、紅豆粉500g、奶粉80g、改良劑8g、酵母20g、雞蛋300g、鹽和砂糖適量。
前述的方法，其特征在于，在Step3中，攪拌至成型后，加黃油繼續(xù)攪拌，取出后蓋膜30min，然后切成50g/個(gè)的面團(tuán)，揉好蓋膜15min。
前述的方法，其特征在于，在Step4中，烘焙的過程為：
先將面團(tuán)造型，然后放入醒發(fā)箱中醒發(fā)至原來的1.5倍，再放入烤箱中烤15min，上火210℃，下火175℃。
前述的方法，其特征在于，在Step1中，前述混合物I的配方為：
高筋粉1500g、奶粉80g、改良劑8g、天然酵母20g、鹽和砂糖適量。
前述的方法，其特征在于，在Step3中，攪拌至成型后，取出蓋膜30min，然后切成350g/個(gè)的面團(tuán)，揉好蓋膜30min。
前述的方法，其特征在于，在Step4中，烘焙的過程為：
先將面團(tuán)放入模具中，然后放入醒發(fā)箱中醒發(fā)至原來的2倍，再放入烤箱中烤23min，上火220℃，下火195℃。
本發(fā)明的有益之處在于：
(1)在烘焙產(chǎn)品的發(fā)酵過程中，同步完成GABA富集，不依靠外源添加GABA，通過添加反應(yīng)底物(成本低廉的谷氨酸、小麥胚芽及輔酶)自生合成，實(shí)現(xiàn)了低成本產(chǎn)生大量的GABA；
(2)反應(yīng)周期短，易操控，不用特殊裝置，一般的器皿即可。
附圖說明
圖1是制作烘焙產(chǎn)品的過程中富集GABA的原理圖。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明的方法通過添加成本低廉的谷氨酸、小麥胚芽及輔酶，共同反應(yīng)生成大量的GABA。GABA具有較高的營(yíng)養(yǎng)功能特性，本發(fā)明的方法不僅大大的提高了烘焙產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和附加值，而且無需更多成本投入。
以下結(jié)合附圖和具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作具體的介紹。
一、原理
圖1是本發(fā)明制作烘焙產(chǎn)品的過程中富集GABA的原理圖。利用成本低廉的谷氨酸、小麥胚芽及輔酶共同反應(yīng)生成大量的GABA。
二、制作方法
實(shí)施例1：制作菠蘿包
實(shí)驗(yàn)組：
1、將高筋粉1800g、奶粉80g、改良劑8g、酵母20g、雞蛋300g、鹽20g混合攪拌均勻，得到混合物I。
2、將谷氨酸、小麥胚芽、吡哆素按照10：25：2的質(zhì)量比混合，添加檸檬酸調(diào)pH至6，然后在42℃的條件下攪拌2h，得混合物II。
3、將混合物I與混合物II按照10：1的質(zhì)量比混合，然后加水?dāng)嚢柚脸尚?，加黃油至完全擴(kuò)展，取出蓋膜20min，然后切成70g/個(gè)的面團(tuán)，揉好蓋膜10min。
4、將面團(tuán)放入醒發(fā)箱中醒發(fā)至原來的2倍，然后放入烤箱中烤13min，上火190℃，下火185℃。
對(duì)照組：
1、將高筋粉1800g、奶粉80g、改良劑8g、酵母20g、雞蛋300g、鹽20g混合攪拌均勻。
2、加水?dāng)嚢柚脸尚?，加黃油至完全擴(kuò)展，取出蓋膜20min，然后切成70g/個(gè)的面團(tuán)，揉好蓋膜10min。
3、將面團(tuán)放入醒發(fā)箱中醒發(fā)至原來的2倍，然后放入烤箱中烤13min，上火190℃，下火185℃。
GABA含量檢測(cè)結(jié)果：
利用GABA檢測(cè)試劑盒，對(duì)制作得到的菠蘿包(實(shí)驗(yàn)組、對(duì)照組)進(jìn)行GABA含量測(cè)定，結(jié)果為：實(shí)驗(yàn)組的菠蘿包中GABA含量為17.53mg/100g，明顯高于對(duì)照組的菠蘿包中GABA含量。
實(shí)施例2：制作紅豆面包
實(shí)驗(yàn)組：
1、將高筋粉1500g、紅豆粉500g、奶粉80g、改良劑8g、酵母20g、雞蛋300g、鹽20g、砂糖適量混合攪拌均勻，得到混合物I。
2、將谷氨酸、小麥胚芽、吡哆素按照10：25：2的質(zhì)量比混合，添加檸檬酸調(diào)pH至6，然后在42℃的條件下攪拌2h，得混合物II。
3、將混合物I與混合物II按照10：1的質(zhì)量比混合，然后加水?dāng)嚢柚脸尚?，繼續(xù)加黃油至完全擴(kuò)展，取出后蓋膜30min，然后切成50g/個(gè)的面團(tuán)，揉好蓋膜15min。
4、先將面團(tuán)造型，然后放入醒發(fā)箱中醒發(fā)至原來的1.5倍，再放入烤箱中烤15min，上火210℃，下火175℃。
對(duì)照組：
1、將高筋粉1500g、紅豆粉500g、奶粉80g、改良劑8g、酵母20g、雞蛋300g、鹽20g、砂糖適量混合攪拌均勻，得到混合物I。
2、加水?dāng)嚢柚脸尚?，繼續(xù)加黃油至完全擴(kuò)展，取出后蓋膜30min，然后切成50g/個(gè)的面團(tuán)，揉好蓋膜15min。
3、先將面團(tuán)造型，然后放入醒發(fā)箱中醒發(fā)至原來的1.5倍，再放入烤箱中烤15min，上火210℃，下火175℃。
GABA含量檢測(cè)結(jié)果：
利用GABA檢測(cè)試劑盒，對(duì)制作得到的紅豆面包(實(shí)驗(yàn)組、對(duì)照組)進(jìn)行GABA含量測(cè)定，結(jié)果為：實(shí)驗(yàn)組的紅豆面包中GABA含量為12.76mg/100g，明顯高于對(duì)照組的紅豆面包中GABA含量。
實(shí)施例3：制作天然酵母面包
實(shí)驗(yàn)組：
1、先將天然酵母菌液置于糖水中，40℃左右活化，然后將高筋粉1500g、奶粉80g、改良劑8g、活化后的酵母20g、鹽20g、砂糖適量混合攪拌均勻，得到混合物I。
2、將谷氨酸、小麥胚芽、吡哆素按照10：25：2的質(zhì)量比混合，添加檸檬酸調(diào)pH至6，然后在42℃的條件下攪拌2h，得混合物II。
3、將混合物I與混合物II按照10：1的質(zhì)量比混合，然后加水?dāng)嚢柚脸尚?，取出后蓋膜30min，然后切成350g/個(gè)的面團(tuán)，揉好蓋膜30min。
4、先將面團(tuán)放入模具中，然后放入醒發(fā)箱中醒發(fā)至原來的2倍，再放入烤箱中烤23min，上火220℃，下火195℃。
對(duì)照組：
1、先將天然酵母菌液置于糖水中，40℃左右活化，然后將高筋粉1500g、奶粉80g、改良劑8g、活化后的酵母20g、鹽20g、砂糖適量混合攪拌均勻。
2、加水?dāng)嚢柚脸尚停〕龊笊w膜30min，然后切成350g/個(gè)的面團(tuán)，揉好蓋膜30min。
3、先將面團(tuán)放入模具中，然后放入醒發(fā)箱中醒發(fā)至原來的2倍，再放入烤箱中烤23min，上火220℃，下火195℃。
GABA含量檢測(cè)結(jié)果：
利用GABA檢測(cè)試劑盒，對(duì)制作得到的天然酵母面包(實(shí)驗(yàn)組、對(duì)照組)進(jìn)行GABA含量測(cè)定，結(jié)果為：實(shí)驗(yàn)組的天然酵母面包中GABA含量為15.33mg/100g，明顯高于對(duì)照組的天然酵母面包中GABA含量。
三、總結(jié)
由此可見，本發(fā)明的方法在烘焙產(chǎn)品的發(fā)酵過程中，同步完成了GABA富集，不依靠外源添加GABA，通過添加反應(yīng)底物(成本低廉的谷氨酸、小麥胚芽及輔酶)自生合成，實(shí)現(xiàn)了低成本產(chǎn)生大量的GABA。
此外，本發(fā)明的方法反應(yīng)周期短，易操控，不用特殊裝置，一般的器皿即可。
綜上所述，本發(fā)明的方法開辟了國內(nèi)制作高含量GABA烘焙產(chǎn)品的先河。
需要說明的是，上述實(shí)施例不以任何形式限制本發(fā)明，凡采用等同替換或等效變換的方式所獲得的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。