本發(fā)明涉及食品技術領域，尤其是涉及一種添加香菇、糙米的漢堡面包坯冷凍面團。
背景技術：
近年來，方便食品以其食用簡單，攜帶方便，營養(yǎng)豐富等特點，逐步得到了人們的認同。隨著方便食品的發(fā)展，人們研制出了一系列相關的加工設備，大大提高了方便食品的生產(chǎn)效率。隨著營養(yǎng)學的不斷發(fā)展以及人們對食品營養(yǎng)要求的不斷提高，營養(yǎng)強化的方便食品新品種越來越多，進入了方便食品工業(yè)化、社會化、科學化的新時期。
漢堡包是現(xiàn)代西式快餐中的主要食物。最早的漢堡包主要由兩片小圓面包夾一塊牛肉餅組成，現(xiàn)代漢堡中除夾有傳統(tǒng)的牛肉餅外，還在圓面包的第二層中涂以黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等，再夾入番茄片、洋蔥、蔬菜、酸黃瓜等食物，這樣就可以同時吃到主食和副食，現(xiàn)在的漢堡包已經(jīng)成為暢銷世界的方便主食之一。
香菇營養(yǎng)豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。 糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，其中保留的大量膳食纖維，又可促進腸道有益菌增殖。但目前并未有人將其加入漢堡包內(nèi)。
市面上銷售的漢堡包面包胚（已烘烤成型但未夾肉餅蔬菜）是由專門的企業(yè)生產(chǎn)配送，做成漢堡包售賣時基本上是涼的，口感和實用品質(zhì)欠佳。隨著人們對生活質(zhì)量的要求不斷提高，特別需要食用品質(zhì)佳，烘烤時間短的產(chǎn)品，如果能提供烤制漢堡包面包坯的冷凍面團，在人們購買時現(xiàn)場烘烤并制成漢堡包銷售，則更能滿足人們的食用需求。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種添加香菇、糙米的漢堡面包坯冷凍面團，方便現(xiàn)場烘烤加工，給人們提供更加可口的漢堡包。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明可采取下述技術方案：
本發(fā)明所述的添加香菇、糙米的漢堡面包坯冷凍面團，是由原料（按重量份計）高筋面粉60份、糙米粉15份、香菇10份、青椒10份、紅椒10份、洋蔥10份、胡蘿卜10份、大豆植物蛋白混合粉3份、菜籽油2份、雞蛋清5份、谷朊粉1.4份、冷凍面團改良劑0.6份、活性酵母3份、葡萄糖氧化酶0.002份按下述方法制作而成：
第一步，將香菇、青椒、紅椒、洋蔥、胡蘿卜切碎，備用；將高筋面粉、糙米粉、雞蛋清、谷朊粉倒入和面機混合3~5分鐘，然后將切好的香菇、青椒、紅椒、洋蔥、胡蘿卜碎和大豆植物蛋白混合粉、菜籽油、冷凍面團改良劑、葡萄糖氧化酶一起放入和面機中，加適量水后，在10~12℃下低速混合4分鐘，然后在高速混合3分鐘；
第二步，將活性酵母用36~38℃溫水8~10份溶解，并加入到和面機中，低速混合2分鐘，得到成型面團；
第三步，將活好的面團揉搓成光滑的條形面團，切成3cm厚的生面包坯；
第四步，將切好的生面包坯在-40~-35℃溫度下急速冷凍20~25分鐘，采用自動包裝機充氮包裝后低溫存儲。
本發(fā)明的優(yōu)點在于利用現(xiàn)有先進的冷凍面團生產(chǎn)線制作漢堡面包坯冷凍面團，實現(xiàn)了高品質(zhì)營養(yǎng)漢堡面包胚冷凍面團的工業(yè)化生產(chǎn)，現(xiàn)場烘烤銷售的產(chǎn)品口感好，營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長，可滿足食用者的要求。同時本發(fā)明在漢堡包坯的原料中加入了香菇和糙米，將香菇的營養(yǎng)與糙米中的米糠和胚芽中所含的維生素B、維生素E充分結合，并結合漢堡包夾入的肉餅和各色蔬菜，使其營養(yǎng)更加全面。
具體實施方式
本發(fā)明添加香菇、糙米的漢堡面包坯冷凍面團，是由高筋面粉60份、糙米粉15份、香菇10份、青椒10份、紅椒10份、洋蔥10份、胡蘿卜10份、大豆植物蛋白混合粉3份、菜籽油2份、雞蛋清5份、谷朊粉1.4份、市售冷凍面團改良劑0.6份、活性酵母3份、葡萄糖氧化酶0.002份按下述方法制作而成：
第一步，將香菇、青椒、紅椒、洋蔥、胡蘿卜洗凈、切碎丁備用；將高筋面粉、糙米粉、雞蛋清、谷朊粉倒入和面機預混合3~5分鐘，然后將切好的香菇、青椒、紅椒、洋蔥、胡蘿卜碎和大豆植物蛋白混合粉、菜籽油、冷凍面團改良劑、葡萄糖氧化酶一起放入和面機中，加適量水，在10~12℃下低速（16~35轉/分鐘）混合4分鐘，然后在高速（45~76轉/分鐘）混合3分鐘；
第二步，將活性酵母用36~38℃溫水8~10份溶解，并加入到和面機中，低速混合2分鐘，得到成型面團，然后將成型面團在和面機中醒8~15分鐘；
第三步，將醒好的面團放入面團成型機中揉搓成光滑的條形面團，然后切成3cm厚的生面包坯；
第四步，將切好的生面包坯在-40~-35℃低溫下急速冷凍20~25分鐘，采用自動包裝機充氮包裝后低溫（-2-5℃）存儲。
食用前進行烘烤，然后趁熱涂抹黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等，再夾入番茄片、洋蔥、蔬菜、酸黃瓜等食物即可，食用時口感松軟、口味豐富，營養(yǎng)全面，滿足了人們快節(jié)奏的生活需求。