技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以香豆蔻、九牛力為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種香豆蔻風(fēng)味龍頭魚面包。

背景技術(shù)：

香豆蔻，果實呈長卵形，稍彎財，一側(cè)平坦，長1.5-2.5cm，直徑0.8-1.5cm。表面灰棕色，有明顯縱棱和不規(guī)則突起，先端有長形管狀花萼。果實3室，每室有種子6-12粒，灰棕色，呈不規(guī)則多面體。果皮厚，不易撕裂。香豆蔻味甘、辛，性溫，入肺、肝、胃、大腸四經(jīng)。具有散寒行氣、健胃消食的功效，主治主脘腹脹痛、食積不化、肺寒咳嗽。

九牛力，別名為川太、土萆薢，是百合科植物穿鞘菝葜的根莖，攀援灌木。莖通常疏生刺。葉互生；葉柄長2-3.5cm，基部兩側(cè)具耳狀的鞘，有卷須，脫落點位于近中部，鞘外折或近直立，作穿莖狀抱莖。九牛力味甘，性平。具有健脾胃、強筋骨的效果，常用于脾虛少食、耳鳴、乏力、腰膝酸軟。

龍利葉，干燥葉呈卵狀或倒卵狀披針形，似舌狀，先端鈍或渾圓而有小尖，基部短尖近圓形，全緣，枯黃色或黑綠色，葉背中脈突出，側(cè)脈羽狀，網(wǎng)脈于近邊緣處合攏。紙質(zhì)，較厚。氣微，味淡。以片大、完整者佳。龍利葉味甘，性平，入肺經(jīng)。具有清熱潤肺、化痰止咳的功效，主治肺熱咳喘痰多、口干、便秘。

青頭菌，菌蓋扁球形，或平展且中央稍下凹，直徑3-10cm，暗綠色或灰綠色，表面具深綠色斑狀，龜裂，邊緣有條紋。菌肉白色。菌褶較密，有分叉，白色，褶間具橫脈。菌柄圓柱形，長2-9.5m，直徑0.5-2cm，白色，中實或松軟。青頭菌味甘、微酸，性寒。具有清肝明目、理氣解郁的功效，主治肝熱目赤、目暗不明、婦女肝郁內(nèi)熱、胸悶不舒。

面包，也寫作麺包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團，經(jīng)過發(fā)酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。其具有市場消費量大，保質(zhì)期長，貯運方便等優(yōu)點，以香豆蔻、九牛力為主要原料，龍利葉、青頭菌為保健原料，生產(chǎn)出一種香豆蔻風(fēng)味龍頭魚面包，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以香豆蔻、九牛為原料，同時添龍利葉、青頭菌果開發(fā)出一種香豆蔻風(fēng)味龍頭魚面包。填補了國內(nèi)使用這類原料制作面包的一項空白。

一種香豆蔻風(fēng)味龍頭魚面包，采用以下步驟制作：

A.龍頭魚預(yù)處理：取龍頭魚，除去魚鱗及內(nèi)臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入瓷鍋中，加一定比例中藥材龍利葉、青頭菌，再加入清洗后龍頭魚及中藥材重10-20倍的水，煮沸2-3小時后，放入絞肉機絞成龍頭魚泥；

B.九牛力預(yù)處理：取生長旺盛期新鮮的九牛力，洗凈，切碎，放入攪拌機中加入九牛力重2-5倍的水、0.2-0.6%的纖維素酶、0.3-0.5%的半纖維素酶、0.3-0.6%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至38-42℃保持50-90分鐘，再入打漿機打漿，制得九牛力水解泥；

C.香豆沙的制作：選取新鮮、無蟲蛀的香豆蔻洗凈，用冷水浸泡3-8小時；放入壓力鍋中，加入沒過香豆蔻0.5-1.2厘米的水，大火燒開，上汽后再加熱15-30分鐘；冷卻后倒入攪拌機進行攪拌,加入香豆蔻泥重15-20%的細砂糖，制得香豆蔻泥；向洗凈的鍋里加入香豆蔻泥重8-12%的植物油，加熱至80-120℃，將香豆蔻泥倒入鍋中，加入香豆蔻泥重0.5—2倍的九牛力水解泥，小火熬煮20-50分鐘，熬煮過程中用木勺不斷攪拌，待九牛力香豆泥水分逐漸變干，再加入香豆蔻泥重4-8%的熟糯米粉，攪拌均勻，制得九牛力香豆沙；

D.混合：取成熟龍頭魚泥與九牛力香豆沙，按重量比為1:3入攪拌機中，攪拌均勻，制得龍頭魚九牛力香豆沙；

E．面團制作：取優(yōu)質(zhì)小麥粉80-100重量份，入和面機中，加入3-6重量份的雞蛋液、1.5-2重量份的酵母、4-6重量份的奶粉、10-15重量份的細砂糖、0.5-1重量份的食鹽，5-10重量份的水，攪拌均勻，靜置12-18分鐘，再加入黃油8-10重量份，啟動和面程序，至面團成型；

F.初發(fā)酵：將面團取出收圓，置發(fā)酵室中，發(fā)酵70-90分鐘；將初發(fā)酵完成的面團進行按壓排氣，再次收圓，繼續(xù)發(fā)酵15-30分鐘；

G.成型：選取步驟E中發(fā)酵好的面團按所需規(guī)格分割成小面團，搟壓成0.3-0.6厘米厚的面皮，在中間部位加上步驟D中制得的龍頭魚九牛力香豆沙，三折疊起，收口處捏緊，搟開，重復(fù)2-3次，醒發(fā)8-12分鐘；后從面團一端縱向切成均勻2-3等份，編成辮狀，尾部捏緊，制成面包坯；

H.二次發(fā)酵：將面包坯放入發(fā)酵室中，繼續(xù)發(fā)酵60-80分鐘，至面團體積增大一倍以上；

I.烘烤：將二次發(fā)酵完成的面包坯，入烘烤設(shè)備中，可采用常規(guī)面包烘烤工藝進行烘烤；

J.冷卻、包裝、檢驗：烘烤好的面包入無菌室中冷卻，進行切片，用食品級包裝物包裝，檢驗合格后即得成品。

本發(fā)明步驟A中一定比例的中藥配比為以下原料重量比：龍利葉45-55%，青頭菌45-55%。

本發(fā)明步驟G中百舌鳥山萵苣綠豆泥與小面團的重量比為1:3-5。

本發(fā)明的作用原理：

香豆蔻，散寒行氣、健胃消食；九牛力，健脾胃、強筋骨；龍利葉，清熱潤肺、化痰止咳；青頭菌，清肝明目、理氣解郁。利用以上四種中藥，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進胃的健運，固達到健胃消食，強化筋骨的功效。

本發(fā)明公開了一種香豆蔻風(fēng)味龍頭魚面包，以香豆蔻、九牛力為原料，同時添加龍利葉、青頭菌，制作出一種香豆蔻風(fēng)味龍頭魚面包。其充分利用香豆蔻、九牛力的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有的健胃消食，強化筋骨功效。成品營養(yǎng)豐富，口感舒適，清甜可口，易保存，長期飲用可明顯改善消化不良、飲食積滯人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，符合人們對健康的需求，可以進行規(guī)模化生產(chǎn)。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種香豆蔻風(fēng)味龍頭魚面包，采用以下步驟制作：

A.龍頭魚預(yù)處理：取龍頭魚，除去魚鱗及內(nèi)臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入瓷鍋中，加重量比例中藥材龍利葉43%、青頭菌57%，再加入清洗后龍頭魚及中藥材重10倍的水，煮沸2小時后，放入絞肉機絞成龍頭魚泥；

B.九牛力預(yù)處理：取生長旺盛期新鮮的九牛力，洗凈，切碎，放入攪拌機中加入九牛力重2倍的水、0.2%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.3%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至38℃保持60分鐘，再入打漿機打漿，制得九牛力水解泥；

C.香豆沙的制作：選取新鮮、無蟲蛀的香豆蔻洗凈，用冷水浸泡3小時；放入壓力鍋中，加入沒過香豆蔻0.5厘米的水，大火燒開，上汽后再加熱15分鐘；冷卻后倒入攪拌機進行攪拌,加入香豆蔻泥重15%的細砂糖，制得香豆蔻泥；向洗凈的鍋里加入香豆蔻泥重8%的植物油，加熱至80℃，將香豆蔻泥倒入鍋中，加入香豆蔻泥重0.5倍的九牛力水解泥，小火熬煮20分鐘，熬煮過程中用木勺不斷攪拌，待九牛力香豆泥水分逐漸變干，再加入香豆蔻泥重4%的熟糯米粉，攪拌均勻，制得九牛力香豆沙；

D.混合：取成熟龍頭魚泥與九牛力香豆沙，按重量比為1:3入攪拌機中，攪拌均勻，制得龍頭魚九牛力香豆沙；

E．面團制作：取優(yōu)質(zhì)小麥粉80kg，入和面機中，加入3kg的雞蛋液、1.5kg的酵母、4kg的奶粉、10kg的細砂糖、0.5kg的食鹽，5kg的水，攪拌均勻，靜置12分鐘，再加入黃油8-10kg，啟動和面程序，至面團成型；

F.初發(fā)酵：將面團取出收圓，置發(fā)酵室中，發(fā)酵70分鐘；將初發(fā)酵完成的面團進行按壓排氣，再次收圓，繼續(xù)發(fā)酵15分鐘；

G.成型：選取步驟E中發(fā)酵好的面團按所需規(guī)格分割成小面團，搟壓成0.3厘米厚的面皮，在中間部位加上步驟D中制得的龍頭魚九牛力香豆沙，三折疊起，收口處捏緊，搟開，重復(fù)2次，醒發(fā)8分鐘；后從面團一端縱向切成均勻2等份，編成辮狀，尾部捏緊，制成面包坯；

H.二次發(fā)酵：將面包坯放入發(fā)酵室中，繼續(xù)發(fā)酵60分鐘，至面團體積增大一倍以上；

I.烘烤：將二次發(fā)酵完成的面包坯，入烘烤設(shè)備中，可采用常規(guī)面包烘烤工藝進行烘烤；

J.冷卻、包裝、檢驗：烘烤好的面包入無菌室中冷卻，進行切片，用食品級包裝物包裝，檢驗合格后即得成品。

本發(fā)明實施例1經(jīng)27位消化不良、飲食積滯的人群，連續(xù)食用7天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為66.67%；連續(xù)食用14天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為74.07%。

實施例2，一種香豆蔻風(fēng)味龍頭魚面包，采用以下步驟制作：

A.龍頭魚預(yù)處理：取龍頭魚，除去魚鱗及內(nèi)臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入瓷鍋中，加重量比例中藥材龍利葉19%、青頭菌21%、山藥19%、蕨麻17%、紅門蘭24%，再加入清洗后龍頭魚及中藥材重15倍的水，煮沸2.5小時后，放入絞肉機絞成龍頭魚泥；

B.九牛力預(yù)處理：取生長旺盛期新鮮的九牛力，洗凈，切碎，放入攪拌機中加入九牛力重3倍的水、0.4%的纖維素酶、0.4%的半纖維素酶、0.5%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至40℃保持75分鐘，再入打漿機打漿，制得九牛力水解泥；

C.香豆沙的制作：選取新鮮、無蟲蛀的香豆蔻洗凈，用冷水浸泡5小時；放入壓力鍋中，加入沒過香豆蔻1厘米的水，大火燒開，上汽后再加熱20分鐘；冷卻后倒入攪拌機進行攪拌,加入香豆蔻泥重15-20%的細砂糖，制得香豆蔻泥；向洗凈的鍋里加入香豆蔻泥重10%的植物油，加熱至100℃，將香豆蔻泥倒入鍋中，加入香豆蔻泥重1倍的九牛力水解泥，小火熬煮45分鐘，熬煮過程中用木勺不斷攪拌，待九牛力香豆泥水分逐漸變干，再加入香豆蔻泥重6%的熟糯米粉，攪拌均勻，制得九牛力香豆沙；

D.混合：取成熟龍頭魚泥與九牛力香豆沙，按重量比為1:3入攪拌機中，攪拌均勻，制得龍頭魚九牛力香豆沙；

E．面團制作：取優(yōu)質(zhì)小麥粉90kg，入和面機中，加入5kg的雞蛋液、1.5kg的酵母、5kg的奶粉、12kg的細砂糖、0.8kg的食鹽，8kg的水，攪拌均勻，靜置16分鐘，再加入黃油9kg，啟動和面程序，至面團成型；

F.初發(fā)酵：將面團取出收圓，置發(fā)酵室中，發(fā)酵80分鐘；將初發(fā)酵完成的面團進行按壓排氣，再次收圓，繼續(xù)發(fā)酵20分鐘；

G.成型：選取步驟E中發(fā)酵好的面團按所需規(guī)格分割成小面團，搟壓成0.5厘米厚的面皮，在中間部位加上步驟D中制得的龍頭魚九牛力香豆沙，三折疊起，收口處捏緊，搟開，重復(fù)2次，醒發(fā)10分鐘；后從面團一端縱向切成均勻2等份，編成辮狀，尾部捏緊，制成面包坯；

H.二次發(fā)酵：將面包坯放入發(fā)酵室中，繼續(xù)發(fā)酵70分鐘，至面團體積增大一倍以上；

I.烘烤：將二次發(fā)酵完成的面包坯，入烘烤設(shè)備中，可采用常規(guī)面包烘烤工藝進行烘烤；

J.冷卻、包裝、檢驗：烘烤好的面包入無菌室中冷卻，進行切片，用食品級包裝物包裝，檢驗合格后即得成品。

山藥，略呈圓柱形，彎曲而稍扁，長15-30cm，直徑1.5-6cm。表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及須根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重，質(zhì)堅實，不易折斷，斷面白色，粉性。無臭，味淡、微酸，嚼之發(fā)黏。光山藥呈圓柱形，兩端平齊，長9-18cm，直徑1.5-3cm。表面光滑，白色或黃白色。山藥味甘，性平，歸脾、肺、腎三經(jīng)。具有補脾養(yǎng)胃、生津益肺、補腎澀精的功效，常用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。

蕨麻，多年生草本。植物整個植株呈粗網(wǎng)狀平鋪在地面上。它春季發(fā)芽，夏季長出眾多紫紅色的須莖，匍匐地面，伸向四方，節(jié)外生根，猶如蛛網(wǎng)。其葉正面深綠，背后如羽毛，密生白細綿毛，宛若鵝絨，故學(xué)名又叫鵝絨委陵菜。根纖細，中部或末端膨大呈紡錘型或球形。春、秋季采挖塊根。莖長匍匐，節(jié)上生不定根，并形成新植株。蕨麻味甘，性平。具有補氣血、健脾胃、生津止渴、利濕的功效，常用于病后貧血、營養(yǎng)不良、脾虛腹瀉、風(fēng)濕痹痛。

紅門蘭，屬亞被子植物門。為蘭科植物蒙古紅門蘭的全草，藥用部位也是蒙古紅門蘭的全草。葉互生，長圓狀披針形；基部有鞘。穗狀花序頂生，緊密，多花，成為緊密粗大的穗；花淡紫紅色，唇瓣頂端3-4裂或微裂如波狀牙齒形，距圓錐狀或長的囊狀，比子房短或近等長。紅門蘭味甘，性平。具有強心、補腎、生津、止渴、健脾胃的功效，主治煩躁口渴、不思飲食、月經(jīng)不調(diào)。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

香豆蔻，散寒行氣、健胃消食；九牛力，健脾胃、強筋骨；龍利葉，清熱潤肺、化痰止咳；青頭菌，清肝明目、理氣解郁；山藥，補脾養(yǎng)胃、生津益肺、；蕨麻，健脾胃、生津止渴；紅門蘭，強心補腎、健脾胃。利用以上七種中藥，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進胃的健運，固達到健胃消食，強化筋骨的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)23位長期用因腸胃不好導(dǎo)致胃內(nèi)積食以及不易消化的不適的人群，連續(xù)食用7天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為17人，有效率為73.91%；連續(xù)食用14天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為82.6%。

實施例3，一種香豆蔻風(fēng)味龍頭魚面包及制備方法，采用以下步驟：

A.龍頭魚預(yù)處理：取龍頭魚，除去魚鱗及內(nèi)臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入瓷鍋中，加重量比例中藥材龍利葉15%、青頭菌13%、山藥15%、蕨麻10%、紅門蘭15%、金絲帶15%、菊苣17%，再加入清洗后龍頭魚及中藥材重20倍的水，煮沸3小時后，放入絞肉機絞成龍頭魚泥；

B.九牛力預(yù)處理：取生長旺盛期新鮮的九牛力，洗凈，切碎，放入攪拌機中加入九牛力重5倍的水、0.6%的纖維素酶、0.5%的半纖維素酶、0.6%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至42℃保持90分鐘，再入打漿機打漿，制得九牛力水解泥；

C.香豆沙的制作：選取新鮮、無蟲蛀的香豆蔻洗凈，用冷水浸泡8小時；放入壓力鍋中，加入沒過香豆蔻1.2厘米的水，大火燒開，上汽后再加熱30分鐘；冷卻后倒入攪拌機進行攪拌,加入香豆蔻泥重20%的細砂糖，制得香豆蔻泥；向洗凈的鍋里加入香豆蔻泥重12%的植物油，加熱至120℃，將香豆蔻泥倒入鍋中，加入香豆蔻泥重2倍的九牛力水解泥，小火熬煮50分鐘，熬煮過程中用木勺不斷攪拌，待九牛力香豆泥水分逐漸變干，再加入香豆蔻泥重8%的熟糯米粉，攪拌均勻，制得九牛力香豆沙；

D.混合：取成熟龍頭魚泥與九牛力香豆沙，按重量比為1:3入攪拌機中，攪拌均勻，制得龍頭魚九牛力香豆沙；

E．面團制作：取優(yōu)質(zhì)小麥粉100kg，入和面機中，加入6kg的雞蛋液、2kg的酵母、6kg的奶粉、15kg的細砂糖、1kg的食鹽，10kg的水，攪拌均勻，靜置18分鐘，再加入黃油10kg，啟動和面程序，至面團成型；

F.初發(fā)酵：將面團取出收圓，置發(fā)酵室中，發(fā)酵90分鐘；將初發(fā)酵完成的面團進行按壓排氣，再次收圓，繼續(xù)發(fā)酵30分鐘；

G.成型：選取步驟E中發(fā)酵好的面團按所需規(guī)格分割成小面團，搟壓成0.6厘米厚的面皮，在中間部位加上步驟D中制得的龍頭魚九牛力香豆沙，三折疊起，收口處捏緊，搟開，重復(fù)3次，醒發(fā)12分鐘；后從面團一端縱向切成均勻3等份，編成辮狀，尾部捏緊，制成面包坯；

H.二次發(fā)酵：將面包坯放入發(fā)酵室中，繼續(xù)發(fā)酵80分鐘，至面團體積增大一倍以上；

I.烘烤：將二次發(fā)酵完成的面包坯，入烘烤設(shè)備中，可采用常規(guī)面包烘烤工藝進行烘烤；

J.冷卻、包裝、檢驗：烘烤好的面包入無菌室中冷卻，進行切片，用食品級包裝物包裝，檢驗合格后即得成品。

金絲帶，地衣類松蘿科樹發(fā)屬植物綠樹發(fā)，以葉狀體入藥。四季可采，去雜質(zhì)，曬干。寄生地衣類植物，全體成絲狀，淡黃綠色或金黃色，長25厘米左右。枝呈粗線狀，潮濕時先端刺狀小枝與主軸成三角形，主軸表面有明顯粗紋，具彈性。往往縱裂可見髓部。粉芽、針芽及擬杯點缺。金絲帶味甘、苦，性平。具有祛風(fēng)活絡(luò)、健脾胃、調(diào)經(jīng)止血的功效，主治勞傷腰腿痛、外傷出血、頭暈?zāi)垦！?/p>

菊苣，全體被硬毛。莖呈圓柱形，稍彎曲，表面灰綠色或帶紫色，具縱棱；斷面黃白色，中空。葉多破碎，灰綠色，莖中部的完整葉片呈大頭羽裂。頭狀花序5-13個成短總狀排列?？偘鷪A筒狀，直徑5-6mm；苞片2層，外層稍短或近等長，有腺毛；舌狀花藍色。瘦果倒卵形，有棱，頂端截形，被鱗片狀冠毛，長1-2mm，黃褐色或棕褐色。菊苣味微苦，性涼。具有清肝利膽、健胃消食、利尿消腫的功效，常用于濕熱黃疸、胃痛食少、水腫尿少。

本發(fā)明實施例3的作用機理：

香豆蔻，散寒行氣、健胃消食；九牛力，健脾胃、強筋骨；龍利葉，清熱潤肺、化痰止咳；青頭菌，清肝明目、理氣解郁；山藥，補脾養(yǎng)胃、生津益肺、；蕨麻，健脾胃、生津止渴；紅門蘭，強心補腎、健脾胃；金絲帶，祛風(fēng)活絡(luò)、健脾胃；菊苣，清肝利膽、健胃消食。利用以上九種中藥，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進胃的健運，固達到健胃消食，強化筋骨的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)24位長期用因腸胃不好導(dǎo)致胃內(nèi)積食以及不易消化的不適的人群，連續(xù)食用7天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為79.17%；連續(xù)食用14天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為22人，有效率為91.67%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。