本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種咖啡風(fēng)味保健蛋糕及制作方法。

背景技術(shù)：

目前生活中常見(jiàn)的蛋糕是以小麥粉、蜂蜜、雞蛋為主料和各種香料制作而成。隨著生活水平的提高，人們更加注重生活質(zhì)量，天然無(wú)添加劑的各類(lèi)綠色食品、具有保健作用和非油炸食品備受親睞。

隨著生活品質(zhì)的提高，咖啡成了現(xiàn)代人日趨青睞的提神飲品首選，咖啡有以下功效：促進(jìn)代謝機(jī)能、消除疲勞、防止放射線(xiàn)傷害、抗氧化及護(hù)心、強(qiáng)筋骨、利腰膝、開(kāi)胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風(fēng)止痙等作用。然而咖啡的苦味很多人無(wú)法適應(yīng)，只能通過(guò)加糖來(lái)調(diào)味，但是糖吃多了不利于健康；具研究表明烘焙過(guò)的咖啡豆會(huì)產(chǎn)生一種連續(xù)反應(yīng)，咖啡豆中的綠原酸會(huì)轉(zhuǎn)化為綠原酸內(nèi)酯，而綠原酸內(nèi)酯則是咖啡產(chǎn)生苦味的罪魁禍?zhǔn)?，并且隨著烘焙時(shí)間的加長(zhǎng)，綠原酸內(nèi)酯會(huì)分解成乙烯兒茶酚聚合物，從而產(chǎn)生更濃烈的苦味。

熟地黃：原名地黃，又名懷慶地黃、熟地；為玄參科、地黃屬植物。其味甘；性溫。歸肝；腎經(jīng)。功能主治：補(bǔ)血滋潤(rùn)；益精填髓；用于血虛萎黃；眩暈心悸；月經(jīng)不調(diào)；崩不止；肝腎陰虧；潮熱盜汗；遺精陽(yáng)痿；不育不孕；月經(jīng)不調(diào)；崩漏下血；腰膝酸軟；耳鳴耳聾；頭目昏花；須發(fā)早白；消渴；便秘；腎虛喘促。

丹參：為唇形科植物丹參的干燥根和根莖。其味苦，微寒；歸心、肝經(jīng)。功能主治：活血祛瘀，通經(jīng)止痛，清心除煩，涼血消癰。用于胸痹心痛，脘腹脅痛，瘕瘕積聚，熱痹疼痛，心煩不眠，月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)經(jīng)閉，瘡瘍腫痛。

黃精：又名雞頭黃精、黃雞菜、筆管菜、爪子參、老虎姜、雞爪參。為黃精屬植物。其味甘、性平，歸肺，脾，腎經(jīng)。功能主治：解滋腎潤(rùn)肺，補(bǔ)脾益氣。

枸杞子：為茄科植物枸杞的成熟果實(shí)。其味甘、性平；歸肝、腎經(jīng)。功能主治：滋補(bǔ)肝腎，益精明目。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以咖咖啡豆、小麥面粉、酵母粉、雞蛋、色拉油、蜂蜜、熟地黃、丹參、黃精、枸杞子等原料，開(kāi)發(fā)出一種營(yíng)養(yǎng)健康、具有提神醒腦、清心除煩、補(bǔ)血滋潤(rùn)、潤(rùn)肺生津等保健功能的一種咖啡風(fēng)味保健蛋糕。

本發(fā)明的技術(shù)方案是，包括下述重量份的原料：

咖啡豆40-50份、小麥面粉160-190份、泡打粉8-10份、雞蛋180-210份、色拉油15-25份、蜂蜜20-30份、煉乳9-12份、熟地黃5-8份、丹參4-7份、黃精8-13份、枸杞子6-9份，采用以下步驟制備：

（1）咖啡液的制備：挑選優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，去掉發(fā)霉、變質(zhì)的咖啡豆，剝除咖啡豆的外殼，將剝殼后的咖啡豆放在流動(dòng)的清水下沖洗干凈后置于烘干箱中烘干備用；取干燥后的咖啡豆放在烘焙機(jī)中進(jìn)行烘焙（溫度：90-100℃、烘焙時(shí)間：20-30分鐘），采用碾輥盤(pán)磨機(jī)對(duì)輕度烘焙后的咖啡豆進(jìn)行研磨，制成咖啡粉，將咖啡粉倒入裝有冰醋酸的玻璃罐中，攪拌均勻后，密封靜置30-40分鐘，繼而用超濾膜進(jìn)行過(guò)濾，然后在178-185℃的條件下對(duì)咖啡粉進(jìn)行二次烘焙，以去除其中殘余的冰醋酸，烘焙結(jié)束后，往處理好的咖啡粉中加入3倍的95℃熱水，攪拌均勻讓磨渣充分溶解在水中，即可得到咖啡液；

（2）中草藥藥液的制備：①中草藥預(yù)處理：按重量份稱(chēng)取無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀的熟地黃、丹參、黃精、枸杞子放入清水中浸泡8-10小時(shí)、切碎、置于烘干機(jī)中烘干；

②藥液的制備：將烘干后的中藥材放入特制的砂鍋內(nèi)進(jìn)行合并熬煮，大火煮沸后用文火熬煮40-60分鐘，過(guò)濾得濾渣和濾液，再將濾渣進(jìn)行二次煎煮，過(guò)濾得到藥液，并與之前過(guò)濾的濾液混合，備用；

（3）蛋糕胚的制備：將雞蛋、小麥面粉、泡打粉、色拉油、蜂蜜、咖啡液、中草藥藥液、煉乳充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑢嚢杈鶆蚝蟮脑系谷肟颈P(pán)中抹平，即可得到蛋糕胚；

（4）蛋糕的烘焙：將蛋糕胚放入烤箱內(nèi)進(jìn)行烘焙，溫度設(shè)定為140-170℃，時(shí)間為30-40分鐘；

（5）包裝：將烤好的蛋糕冷卻至室溫，切割，分袋包裝。

本發(fā)明所述的一種咖啡風(fēng)味保健蛋糕及制作方法，其特征在于，加工工藝步驟中的第（1）步驟中，二次烘焙后需檢驗(yàn)有無(wú)殘留的冰醋酸，具體操作是：取少量咖啡粉放在燒杯中加水溶解，用移液管吸取一定量的紫色石蕊試液滴入到燒杯中的咖啡液，如果溶液變成紅色，說(shuō)明咖啡粉仍殘留冰醋酸，需繼續(xù)烘焙直至冰醋酸去除完畢。

本發(fā)明的有益效果：

1.輕度烘焙后的咖啡會(huì)產(chǎn)生綠原酸內(nèi)酯，而綠原酸內(nèi)酯不溶于水，易溶于有機(jī)溶液，通過(guò)將咖啡粉浸泡在冰醋酸內(nèi)，可以使綠原酸內(nèi)酯溶于冰醋酸中，進(jìn)而采用過(guò)濾和二次烘焙可以有效的萃取出綠原酸內(nèi)酯，減少咖啡苦源的產(chǎn)生，使咖啡的口感得到改善，無(wú)需添加過(guò)多的糖分進(jìn)行調(diào)味，口味更佳、食用更為健康。

2.成品蛋糕具有咖啡的濃厚香醇、軟糯可口，其中添加的各位中草藥互相配伍，協(xié)同增效，使本發(fā)明的蛋糕具有提神醒腦、清心除煩、補(bǔ)血滋潤(rùn)、潤(rùn)肺生津等保健功效。

具體實(shí)施方式：

實(shí)施例1，一種咖啡風(fēng)味保健蛋糕及制作方法，按重量份稱(chēng)取下述原料：咖啡豆44公斤、小麥面粉162公斤、泡打粉8公斤、雞蛋185公斤、色拉油15公斤、蜂蜜20公斤、煉乳9公斤、熟地黃5公斤、丹參4公斤、黃精8公斤、枸杞子6公斤，其制備工藝包括以下步驟：

（1）咖啡液的制備：①咖啡豆的處理：挑選44公斤優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，去掉發(fā)霉、變質(zhì)的咖啡豆，剝除咖啡豆的外殼，將剝殼后的咖啡豆放在流動(dòng)的清水下沖洗干凈后置于烘干箱中烘干備用；

②制備咖啡液:取干燥后的咖啡豆放在烘焙機(jī)中進(jìn)行烘焙（溫度：90℃、烘焙時(shí)間：20分鐘），采用碾輥盤(pán)磨機(jī)對(duì)輕度烘焙后的咖啡豆進(jìn)行研磨，制成咖啡粉，將咖啡粉倒入裝有冰醋酸的玻璃罐中，攪拌均勻后，密封靜置40分鐘，繼而用超濾膜進(jìn)行過(guò)濾，然后在178℃的條件下對(duì)咖啡粉進(jìn)行二次烘焙，以去除其中殘余的乙酸，烘焙結(jié)束后，取少量咖啡粉放在燒杯中加水溶解，用移液管吸取一定量的紫色石蕊試液滴入到燒杯中的咖啡液，如果溶液變成紅色，說(shuō)明咖啡粉仍殘留冰醋酸，需繼續(xù)烘焙直至冰醋酸去除完畢，往處理好的咖啡粉中加入3倍的95℃熱水，攪拌均勻讓磨渣充分溶解在水中，即可得到咖啡液；

（2）中草藥藥液的制備：①中草藥預(yù)處理：按重量份稱(chēng)取無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀的熟地黃5公斤、丹參4公斤、黃精8公斤、枸杞子6公斤放入清水中浸泡8小時(shí)、切碎、置于烘干機(jī)中烘干；

②藥液的制備：將烘干后的中藥材放入特制的砂鍋內(nèi)進(jìn)行合并熬煮，大火煮沸后用文火熬煮40分鐘，過(guò)濾得濾渣和濾液，再將濾渣進(jìn)行二次煎煮，過(guò)濾得到藥液，并與之前過(guò)濾的濾液混合，備用；

（3）蛋糕胚的制備：將185公斤雞蛋、162公斤小麥面粉、8公斤泡打粉、15公斤色拉油、20公斤蜂蜜、咖啡液、中草藥藥液、9公斤煉乳充分?jǐn)嚢杈鶆?，將攪拌均勻后的原料倒入烤盤(pán)中抹平，即可得到蛋糕胚；

（4）蛋糕的烘焙：將蛋糕胚放入烤箱內(nèi)進(jìn)行烘焙，溫度設(shè)定為160℃，時(shí)間為30分鐘；

（5）包裝：將烤好的蛋糕冷卻至室溫，切割，分袋包裝。

實(shí)施例2，一種咖啡風(fēng)味保健蛋糕及制作方法，按重量份稱(chēng)取下述原料：咖啡豆43公斤、小麥面粉170公斤、泡打粉9公斤、雞蛋190公斤、色拉油16公斤、蜂蜜24公斤、煉乳10公斤、熟地黃5.1公斤、丹參4.2公斤、黃精8公斤、枸杞子6公斤、五味子1.5公斤、何首烏2公斤。其制備工藝包括以下步驟：

（1）咖啡液的制備：①咖啡豆的處理：挑選43公斤優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，去掉發(fā)霉、變質(zhì)的咖啡豆，剝除咖啡豆的外殼，將剝殼后的咖啡豆放在流動(dòng)的清水下沖洗干凈后置于烘干箱中烘干備用；

②制備咖啡液:取干燥后的咖啡豆放在烘焙機(jī)中進(jìn)行烘焙（溫度：90℃、烘焙時(shí)間：20分鐘），采用碾輥盤(pán)磨機(jī)對(duì)輕度烘焙后的咖啡豆進(jìn)行研磨，制成咖啡粉，將咖啡粉倒入裝有冰醋酸的玻璃罐中，攪拌均勻后，密封靜置40分鐘，繼而用超濾膜進(jìn)行過(guò)濾，然后在178℃的條件下對(duì)咖啡粉進(jìn)行二次烘焙，以去除其中殘余的乙酸，烘焙結(jié)束后，取少量咖啡粉放在燒杯中加水溶解，用移液管吸取一定量的紫色石蕊試液滴入到燒杯中的咖啡液，如果溶液變成紅色，說(shuō)明咖啡粉仍殘留冰醋酸，需繼續(xù)烘焙直至冰醋酸去除完畢，往處理好的咖啡粉中加入3倍的95℃熱水，攪拌均勻讓磨渣充分溶解在水中，即可得到咖啡液；

（2）中草藥藥液的制備：①中草藥預(yù)處理：按重量份稱(chēng)取無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀的熟地黃5.1公斤、丹參4.2公斤、黃精8公斤、枸杞子6公斤、五味子1.5公斤、何首烏2公斤放入清水中浸泡8小時(shí)、切碎、置于烘干機(jī)中烘干；

②藥液的制備：將烘干后的中藥材放入特制的砂鍋內(nèi)進(jìn)行合并熬煮，大火煮沸后用文火熬煮40分鐘，過(guò)濾得濾渣和濾液，再將濾渣進(jìn)行二次煎煮，過(guò)濾得到藥液，并與之前過(guò)濾的濾液混合，備用；

（3）蛋糕胚的制備：將190公斤雞蛋、170公斤小麥面粉、9公斤泡打粉、16公斤色拉油、24公斤蜂蜜、咖啡液、中草藥藥液、10公斤煉乳充分?jǐn)嚢杈鶆?，將攪拌均勻后的原料倒入烤盤(pán)中抹平，即可得到蛋糕胚；

（4）蛋糕的烘焙：將蛋糕胚放入烤箱內(nèi)進(jìn)行烘焙，溫度設(shè)定為160℃，時(shí)間為30分鐘；

（5）包裝：將烤好的蛋糕冷卻至室溫，切割，分袋包裝。

實(shí)施例2中添加了五味子、何首烏2味中草藥。

五味子：為木蘭科植物五味子或華中五味子的干燥成熟果實(shí)。其味酸；性溫。歸肺經(jīng)；心經(jīng)；腎經(jīng)。功能主治：收斂固澀；益氣生津；寧心安神?？人蕴摯?；夢(mèng)遺滑精；尿頗遺尿；久瀉不止；自汗盜汗；津傷口渴；心悸失眠。

何首烏：又名多花蓼、紫烏藤、夜交藤等，是蓼科蓼族何首烏屬多年生纏繞藤本植物。其苦甘澀，微溫；入脾、肺、腎三經(jīng)。功能主治：血滋陰；潤(rùn)腸通便；截瘧；祛風(fēng)；解毒。主血虛頭昏目眩；心悸；失眠；肝腎陰虛之腰膝酸軟；須發(fā)早白；耳鳴；遺精；腸燥便秘；久瘧體虛；風(fēng)疹瘙癢；瘡癰；瘰疬；痔瘡。

實(shí)施例3：一種咖啡風(fēng)味保健蛋糕及制作方法，按重量份稱(chēng)取下述原料：咖啡豆50公斤、小麥面粉180公斤、泡打粉10公斤、雞蛋210公斤、色拉油20公斤、蜂蜜30公斤、煉乳12公斤、熟地黃5.5公斤、丹參4.2公斤、黃精8公斤、枸杞子7公斤、五味子1-公斤、何首烏1公斤、真龍骨1.5公斤、砂仁2公斤，其制備工藝包括以下步驟：

（1）咖啡液的制備：①咖啡豆的處理：挑選50公斤優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，去掉發(fā)霉、變質(zhì)的咖啡豆，剝除咖啡豆的外殼，將剝殼后的咖啡豆放在流動(dòng)的清水下沖洗干凈后置于烘干箱中烘干備用；

②制備咖啡液:取干燥后的咖啡豆放在烘焙機(jī)中進(jìn)行烘焙（溫度：90℃、烘焙時(shí)間：20分鐘），采用碾輥盤(pán)磨機(jī)對(duì)輕度烘焙后的咖啡豆進(jìn)行研磨，制成咖啡粉，將咖啡粉倒入裝有冰醋酸的玻璃罐中，攪拌均勻后，密封靜置40分鐘，繼而用超濾膜進(jìn)行過(guò)濾，然后在178℃的條件下對(duì)咖啡粉進(jìn)行二次烘焙，以去除其中殘余的乙酸，烘焙結(jié)束后，取少量咖啡粉放在燒杯中加水溶解，用移液管吸取一定量的紫色石蕊試液滴入到燒杯中的咖啡液，如果溶液變成紅色，說(shuō)明咖啡粉仍殘留冰醋酸，需繼續(xù)烘焙直至冰醋酸去除完畢，往處理好的咖啡粉中加入3倍的95℃熱水，攪拌均勻讓磨渣充分溶解在水中，即可得到咖啡液；

（2）中草藥藥液的制備：①中草藥預(yù)處理：按重量份稱(chēng)取無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀的熟地黃5.5公斤、丹參4.2公斤、黃精8公斤、枸杞子7公斤、五味子1-公斤、何首烏1公斤、真龍骨1.5公斤、砂仁2公斤放入清水中浸泡8小時(shí)、切碎、置于烘干機(jī)中烘干；

②藥液的制備：將烘干后的中藥材放入特制的砂鍋內(nèi)進(jìn)行合并熬煮，大火煮沸后用文火熬煮40分鐘，過(guò)濾得濾渣和濾液，再將濾渣進(jìn)行二次煎煮，過(guò)濾得到藥液，并與之前過(guò)濾的濾液混合，備用；

（3）蛋糕胚的制備：將210公斤雞蛋、180公斤小麥面粉、10公斤泡打粉、20公斤色拉油、30公斤蜂蜜、咖啡液、中草藥藥液、12公斤煉乳充分?jǐn)嚢杈鶆?，將攪拌均勻后的原料倒入烤盤(pán)中抹平，即可得到蛋糕胚；

（4）蛋糕的烘焙：將蛋糕胚放入烤箱內(nèi)進(jìn)行烘焙，溫度設(shè)定為160℃，時(shí)間為30分鐘；

（5）包裝：將烤好的蛋糕冷卻至室溫，切割，分袋包裝。

實(shí)施例3中添加了真龍骨、砂仁2味中草藥。

真龍骨：別名陸虎遺生、那伽骨、生龍骨、煅龍骨、五花龍骨、青化龍骨、花龍骨、白龍骨。為古代哺乳動(dòng)物如象類(lèi)、犀牛類(lèi)、三趾馬等的骨胳的化石。其味甘、澀，性平。入心、肝、腎經(jīng)。功能主治平肝潛陽(yáng)，鎮(zhèn)驚固澀。

砂仁：別稱(chēng)陽(yáng)春砂仁，長(zhǎng)泰砂仁（福建），又名小豆蔻，多年生草本。是熱帶和亞熱帶姜科植物的果實(shí)或種子，是中醫(yī)常用的一味芳香性藥材。其味辛，性溫，入脾，胃，腎經(jīng)。功能主治：行氣和中，開(kāi)胃消食，溫脾止瀉，理氣安胎的作用，可治胃肚脹痛，食欲不佳，嘔吐惡心，腸炎痢疾，胎動(dòng)不安等癥。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。