本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種銀耳曲奇餅干及其制作工藝。
背景技術(shù)：
近年來，隨著人們生活水平的提高，對食品的營養(yǎng)愈發(fā)重視，現(xiàn)在人們對食品的要求不僅僅停留在食品的口味上，而是要求吃得營養(yǎng)健康。
高血脂癥是一種全身性疾病，指血中總膽固醇(TC)和/或甘油三酯(TG)過高或高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)過低，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)稱之為血脂異常。該病對身體的損害是隱匿、逐漸、進行性和全身性的，它的直接損害是加速全身動脈粥樣硬化，因為全身的中藥器官都要依靠動脈供血、供養(yǎng)，一旦動脈被粥樣斑塊堵塞，就會導(dǎo)致嚴(yán)重后果。研究表明，高血脂癥是腦卒中、冠心病、心肌梗死、心臟猝死獨立而重要的危險因素。大量醫(yī)學(xué)研究表明：原發(fā)性高血脂患者有相當(dāng)大的比例是與飲食因素密切相關(guān)的，高血脂的治療方法不能僅僅通過藥物層面上，還要留意飲食的調(diào)養(yǎng)。
曲奇餅干香酥可口，但由于其配方中高油、高糖的特殊性，屬于高GI食品，其消費群體長期受限，對血糖血脂偏高的中老年人群來說望而卻步。
銀耳是一種經(jīng)濟價值高、營養(yǎng)豐富的藥食兩用菌，具有滋補生津、潤肺養(yǎng)胃之功效。銀耳多糖是銀耳的主要活性成分，具有提高機體免疫能力、降血糖、降血脂、抗衰老、抗?jié)儭⒖寡ㄐ纬?、抗突變等作用?/p>
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種口感好、營養(yǎng)豐富、適于血糖血脂偏高的中老年人群食用的銀耳曲奇餅干及其制作工藝。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：
一種銀耳曲奇餅干，原料組分包括：
銀耳多糖和銀耳粉按照質(zhì)量比1:3-1:5組成的混合物，200-300重量份；
小麥粉，400-600重量份；
白奶油，15-25重量份；
香蔥粉，2-8重量份；
麥芽糖，40-60重量份；
食鹽，5-15重量份；
食用碳酸氫銨，2-8重量份；
小蘇打，2-8重量份。
進一步優(yōu)選所述的銀耳曲奇餅干的原料組分包括：
銀耳多糖和銀耳粉按照質(zhì)量比1:4組成的混合物，250重量份；
小麥粉，500重量份；
白奶油，20重量份；
香蔥粉，5重量份；
麥芽糖，50重量份；
食鹽，10量份；
食用碳酸氫銨，5重量份；
小蘇打，5重量份。
所述銀耳多糖采用如下方法制備得到：
(1)將銀耳依次進行干燥、粉碎，得到銀耳細(xì)粉；
(2)向所述銀耳細(xì)粉中加入70-90質(zhì)量倍的水，充分混合均勻后調(diào)節(jié)pH至6-7，之后加入果膠酶進行酶解，酶解完成后，得到酶解物；
(3)將步驟(2)所述的酶解物迅速升溫至95-98℃進行滅酶，之后進行浸提，浸提完成后，經(jīng)冷卻、離心，收集上清液，將所述上清液干燥后，得到所述的銀耳多糖。
步驟(1)中，進行所述干燥的溫度為15-30℃，進行所述干燥的時間為6-12h；
所述銀耳細(xì)粉的粒徑為80-120目。
步驟(2)中，所述果膠酶的添加質(zhì)量占所述銀耳細(xì)粉質(zhì)量的1-2％；
采用磷酸二氫鈉溶液進行所述pH值的調(diào)節(jié)。
進行所述酶解的溫度為45-55℃，進行所述酶解的時間為40-50min。
步驟(2)中，在添加果膠酶的同時還添加纖維素酶和蛋白酶，所述果膠酶、纖維素酶、蛋白酶的質(zhì)量比為5-8:1-2:0.5-1。
步驟(3)中，所述浸提采用95-98℃的熱水，所述浸提的時間為40-80min；
所述干燥為冷凍干燥。
所述浸提為微波輔助浸提。
一種所述的銀耳曲奇餅干的制作工藝，包括如下步驟：
(S1)按照所述重量份分別取所述小麥粉、食用碳酸氫銨、小蘇打和香蔥粉，并進行充分混合均勻，得到第一混合物料；
(S2)分別取銀耳多糖、銀耳、麥芽糖、白奶油和食鹽并進行混合，先以100-150r/min的速度攪拌5-10min，再以200-300r/min的速度攪拌10-20min，之后靜置10-20min，得到第二混合物料；
(S3)將所述第一混合物料與第二混合物料充分混合均勻，靜置1-3h后烘烤，即得所述的銀耳曲奇餅干。
進行所述烘烤的溫度為140-160℃，進行所述烘烤的時間為8-10min。
本發(fā)明的有益效果為：
(1)本發(fā)明所述的銀耳曲奇餅干，通過在原料配方中添加銀耳多糖和銀耳粉，并將銀耳多糖與銀耳粉進行合理配比，共同起到增加機體免疫、抗腫瘤、抗?jié)?、抗凝血、預(yù)防腦血栓、降脂、降糖、促進機體蛋白的合成和減肥等作用，使得最終制備得到的銀耳曲奇餅干的保健作用明顯，能夠適于血糖血脂偏高的中老年人群食用，且口感好，營養(yǎng)豐富。
(2)本發(fā)明所述的銀耳曲奇餅干，其中采用的銀耳多糖的制備過程為：先將銀耳干燥、粉碎，制得銀耳細(xì)粉，之后在特定條件下對銀耳細(xì)粉進行酶解，酶解后進行浸提，浸提液經(jīng)干燥得到所述銀耳多糖；不僅提取快速，有效縮短提取時間同時還能有效提高銀耳多糖的提取率，數(shù)據(jù)顯示，在純度能達到96％以上的基礎(chǔ)上，所述銀耳多糖提取率高達18％以上；此外，本發(fā)明所述提取工藝提取環(huán)境溫和，提取時間短，能較好保留銀耳多糖的生物活性，有效避免現(xiàn)有技術(shù)中由于長時間處于高溫環(huán)境和酸堿性條件下，而使得銀耳多糖生物活性容易受到破壞的問題發(fā)生。
具體實施方式
為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將對本發(fā)明的技術(shù)方案進行詳細(xì)的描述。顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動的前提下所得到的所有其它實施方式，都屬于本發(fā)明所保護的范圍。
以下實施例中以1重量份代表1g。
實施例1
本實施例提供一種銀耳曲奇餅干，原料組分包括：
銀耳多糖和銀耳粉按照質(zhì)量比1:3組成的混合物，200重量份；
小麥粉，600重量份；
白奶油，15重量份；
香蔥粉，8重量份；
麥芽糖，40重量份；
食鹽，15重量份；
食用碳酸氫銨，2重量份；
小蘇打，8重量份。
其中，所述銀耳多糖的提取工藝，包括如下步驟：
(1)將銀耳先利用真空冷風(fēng)干燥機在15℃進行干燥12h后，粉碎，得到粒徑為80目的銀耳細(xì)粉；
(2)向所述銀耳細(xì)粉中加入70質(zhì)量倍的水，充分混合均勻后，采用0.1mol/L的磷酸二氫鈉溶液調(diào)節(jié)pH至6，之后加入占所述銀耳細(xì)粉質(zhì)量1％的果膠酶，在45℃進行酶解50min，酶解完成后，得到酶解物；
(3)將步驟(2)所述的酶解物迅速升溫至95℃進行滅酶，之后采用95℃的熱水進行浸提80min，浸提完成后，經(jīng)冷卻、離心，收集上清液，將所述上清液進行冷凍干燥后，得到所述的銀耳多糖；經(jīng)測定，所述銀耳多糖的純度為96％，提取率為22％。
進一步，本實施例所述銀耳曲奇餅干的制作工藝，包括如下步驟：
(S1)分別取所述小麥粉、食用碳酸氫銨、小蘇打和香蔥粉，并進行充分混合均勻，得到第一混合物料；
(S2)分別取銀耳多糖、銀耳、麥芽糖、白奶油和食鹽并進行混合，先以100r/min的速度攪拌10min，再以200r/min的速度攪拌20min，之后靜置10min，得到第二混合物料；
(S3)將所述第一混合物料與第二混合物料充分混合均勻，靜置1h后，置于140℃烘烤10min，即得所述的銀耳曲奇餅干。
實施例2
本實施例提供一種銀耳曲奇餅干，原料組分包括：
銀耳多糖和銀耳粉按照質(zhì)量比1:5組成的混合物，300重量份；
小麥粉，400重量份；
白奶油，25重量份；
香蔥粉，2重量份；
麥芽糖，60重量份；
食鹽，5-15重量份；
食用碳酸氫銨，2重量份；
小蘇打，8重量份。
其中，銀耳多糖的提取工藝，包括如下步驟：
(1)將銀耳先利用真空冷風(fēng)干燥機在30℃進行干燥6h后，粉碎，得到粒徑為120目的銀耳細(xì)粉；
(2)向所述銀耳細(xì)粉中加入90質(zhì)量倍的水，充分混合均勻后，采用0.1mol/L的磷酸二氫鈉溶液調(diào)節(jié)pH至7，之后加入占所述銀耳細(xì)粉質(zhì)量2％的果膠酶，在55℃進行酶解40min，酶解完成后，得到酶解物；
(3)將步驟(2)所述的酶解物迅速升溫至98℃進行滅酶，之后采用98℃的熱水進行浸提40min，浸提完成后，經(jīng)冷卻、離心，收集上清液，將所述上清液進行冷凍干燥后，得到所述的銀耳多糖；經(jīng)測定，所述銀耳多糖的純度為97％，提取率為21％。
進一步，本實施例所述銀耳曲奇餅干的制作工藝，包括如下步驟：
(S1)分別取所述小麥粉、食用碳酸氫銨、小蘇打和香蔥粉，并進行充分混合均勻，得到第一混合物料；
(S2)分別取銀耳多糖、銀耳、麥芽糖、白奶油和食鹽并進行混合，先以150r/min的速度攪拌5min，再以300r/min的速度攪拌10min，之后靜置20min，得到第二混合物料；
(S3)將所述第一混合物料與第二混合物料充分混合均勻，靜置3h后，置于160℃烘烤8min，即得所述的銀耳曲奇餅干。
實施例3
本實施例提供一種銀耳曲奇餅干，原料組分包括：
銀耳多糖和銀耳粉按照質(zhì)量比1:4組成的混合物，250重量份；
小麥粉，500重量份；
白奶油，20重量份；
香蔥粉，5重量份；
麥芽糖，50重量份；
食鹽，10量份；
食用碳酸氫銨，5重量份；
小蘇打，5重量份。
其中，所述銀耳多糖的提取工藝，包括如下步驟：
(1)將銀耳先利用真空冷風(fēng)干燥機在25℃進行干燥8h后，粉碎，得到粒徑為100目的銀耳細(xì)粉；
(2)向所述銀耳細(xì)粉中加入80質(zhì)量倍的水，充分混合均勻后，采用0.1mol/L的磷酸二氫鈉溶液調(diào)節(jié)pH至6.7，之后加入占所述銀耳細(xì)粉質(zhì)量1.5％的果膠酶，在50℃進行酶解45min，酶解完成后，得到酶解物；
(3)將步驟(2)所述的酶解物迅速升溫至96℃進行滅酶，之后采用96℃的熱水進行浸提60min，浸提完成后，經(jīng)冷卻、離心，收集上清液，將所述上清液進行冷凍干燥后，得到所述的銀耳多糖；經(jīng)測定，所述銀耳多糖的純度為98％，提取率為20％。
進一步，本實施例所述銀耳曲奇餅干的制作工藝，包括如下步驟：
(S1)分別取所述小麥粉、食用碳酸氫銨、小蘇打和香蔥粉，并進行充分混合均勻，得到第一混合物料；
(S2)分別取銀耳多糖、銀耳、麥芽糖、白奶油和食鹽并進行混合，先以120r/min的速度攪拌8min，再以250r/min的速度攪拌15min，之后靜置15min，得到第二混合物料；
(S3)將所述第一混合物料與第二混合物料充分混合均勻，靜置2h后，置于150℃烘烤9min，即得所述的銀耳曲奇餅干。
實施例4
本實施例提供一種銀耳曲奇餅干，原料組分包括：
銀耳多糖和銀耳粉按照質(zhì)量比1:4組成的混合物，250重量份；
小麥粉，500重量份；
白奶油，20重量份；
香蔥粉，5重量份；
麥芽糖，50重量份；
食鹽，10量份；
食用碳酸氫銨，5重量份；
小蘇打，5重量份。
其中，銀耳多糖的提取工藝，包括如下步驟：
(1)將銀耳先利用真空冷風(fēng)干燥機在15℃進行干燥12h后，粉碎，得到粒徑為80目的銀耳細(xì)粉；
(2)向所述銀耳細(xì)粉中加入70質(zhì)量倍的水，充分混合均勻后，采用0.1mol/L的磷酸二氫鈉溶液調(diào)節(jié)pH至6，之后加入果膠酶、纖維素酶、蛋白酶按照質(zhì)量比為5:2:0.5組成的復(fù)合酶，其中，所述果膠酶占所述銀耳細(xì)粉質(zhì)量1％，在45℃進行酶解50min，酶解完成后，得到酶解物；
(3)將步驟(2)所述的酶解物迅速升溫至95℃進行滅酶，之后采用95℃的熱水進行微波輔助浸提80min，浸提完成后，經(jīng)冷卻、離心，收集上清液，將所述上清液進行冷凍干燥后，得到所述的銀耳多糖；經(jīng)測定，所述銀耳多糖的純度為98.5％，提取率為18.5％。
進一步，本實施例所述銀耳曲奇餅干的制作工藝，包括如下步驟：
(S1)分別取所述小麥粉、食用碳酸氫銨、小蘇打和香蔥粉，并進行充分混合均勻，得到第一混合物料；
(S2)分別取銀耳多糖、銀耳、麥芽糖、白奶油和食鹽并進行混合，先以125r/min的速度攪拌8min，再以250r/min的速度攪拌15min，之后靜置18min，得到第二混合物料；
(S3)將所述第一混合物料與第二混合物料充分混合均勻，靜置2.5h后，置于145℃烘烤10min，即得所述的銀耳曲奇餅干。
實施例5
本實施例提供一種銀耳曲奇餅干，原料組分包括：
銀耳多糖和銀耳粉按照質(zhì)量比1:4組成的混合物，250重量份；
小麥粉，500重量份；
白奶油，20重量份；
香蔥粉，5重量份；
麥芽糖，50重量份；
食鹽，10量份；
食用碳酸氫銨，5重量份；
小蘇打，5重量份。
其中，銀耳多糖的提取工藝，包括如下步驟：
(1)將銀耳先利用真空冷風(fēng)干燥機在30℃進行干燥6h后，粉碎，得到粒徑為120目的銀耳細(xì)粉；
(2)向所述銀耳細(xì)粉中加入90質(zhì)量倍的水，充分混合均勻后，采用0.1mol/L的磷酸二氫鈉溶液調(diào)節(jié)pH至7，之后加入果膠酶、纖維素酶、蛋白酶按照質(zhì)量比為8:1:1組成的復(fù)合酶，其中，所述果膠酶占所述銀耳細(xì)粉質(zhì)量2％，在55℃進行酶解40min，酶解完成后，得到酶解物；
(3)將步驟(2)所述的酶解物迅速升溫至98℃進行滅酶，之后采用98℃的熱水進行微波輔助浸提40min，浸提完成后，經(jīng)冷卻、離心，收集上清液，將所述上清液進行冷凍干燥后，得到所述的銀耳多糖；經(jīng)測定，所述銀耳多糖的純度為97.5％，提取率為19.5％。
進一步，本實施例所述銀耳曲奇餅干的制作工藝，包括如下步驟：
(S1)分別取所述小麥粉、食用碳酸氫銨、小蘇打和香蔥粉，并進行充分混合均勻，得到第一混合物料；
(S2)分別取銀耳多糖、銀耳、麥芽糖、白奶油和食鹽并進行混合，先以110r/min的速度攪拌10min，再以240r/min的速度攪拌18min，之后靜置18min，得到第二混合物料；
(S3)將所述第一混合物料與第二混合物料充分混合均勻，靜置2.5h后，置于145℃烘烤10min，即得所述的銀耳曲奇餅干。
實施例6
本實施例提供一種銀耳曲奇餅干，原料組分包括：
銀耳多糖和銀耳粉按照質(zhì)量比1:4組成的混合物，250重量份；
小麥粉，500重量份；
白奶油，20重量份；
香蔥粉，5重量份；
麥芽糖，50重量份；
食鹽，10量份；
食用碳酸氫銨，5重量份；
小蘇打，5重量份。
其中，銀耳多糖的提取工藝，包括如下步驟：
(1)將銀耳先利用真空冷風(fēng)干燥機在25℃進行干燥10h后，粉碎，得到粒徑為100目的銀耳細(xì)粉；
(2)向所述銀耳細(xì)粉中加入80質(zhì)量倍的水，充分混合均勻后，采用0.1mol/L的磷酸二氫鈉溶液調(diào)節(jié)pH至6.5，之后加入果膠酶、纖維素酶、蛋白酶按照質(zhì)量比為6:1.5:0.5組成的復(fù)合酶，其中，所述果膠酶占所述銀耳細(xì)粉質(zhì)量1.5％，在50℃進行酶解45min，酶解完成后，得到酶解物；
(3)將步驟(2)所述的酶解物迅速升溫至97℃進行滅酶，之后采用97℃的熱水進行微波輔助浸提60min，浸提完成后，經(jīng)冷卻、離心，收集上清液，將所述上清液進行冷凍干燥后，得到所述的銀耳多糖；經(jīng)測定，所述銀耳多糖的純度為96.5％，提取率為22.5％。
進一步，本實施例所述銀耳曲奇餅干的制作工藝，包括如下步驟：
(S1)分別取所述小麥粉、食用碳酸氫銨、小蘇打和香蔥粉，并進行充分混合均勻，得到第一混合物料；
(S2)分別取銀耳多糖、銀耳、麥芽糖、白奶油和食鹽并進行混合，先以130r/min的速度攪拌6min，再以250r/min的速度攪拌15min，之后靜置15min，得到第二混合物料；
(S3)將所述第一混合物料與第二混合物料充分混合均勻，靜置2.5h后，置于155℃烘烤8min，即得所述的銀耳曲奇餅干。
以上所述，僅為本發(fā)明的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護范圍應(yīng)以所述權(quán)利要求的保護范圍為準(zhǔn)。