巧克力百合香菇餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種巧克力百合香菇餅干，由以下重量份原料制成：面粉280?290、鮮香菇90?100、巧克力粉30?35、腐竹50?55、百合30?34、蜂乳30?40、枇杷35?45、泡打粉3?4、白砂糖60?65、鹽3?4和水適量。本發(fā)明香菇餅干原料豐富，主料與巧克力粉、腐竹、蜂乳、枇杷等多種輔料合理搭配加工使得成品餅干所富含的營(yíng)養(yǎng)元素更多，營(yíng)養(yǎng)更豐富，還具有一定的養(yǎng)生保健功效；另外加工過程中主料香菇逐漸均勻干燥使其內(nèi)部濕度與表面濕度一致，保持了其一定的穩(wěn)定性，也保持了其特殊的風(fēng)味，食用有巧克力的味道，提高食欲。
【專利說(shuō)明】
巧克力百合香菇餅干及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及香菇加工食品及其加工技術(shù)領(lǐng)域，主要是一種巧克力百合香菇餅干及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種藥用保健功能，且味道獨(dú)特鮮美，香菇可預(yù)防佝僂病和貧血，還能降低膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化、降血脂、增強(qiáng)免疫力等重要作用。但是鮮香菇有令人不悅的氣味，在干制過程中該氣味會(huì)消失，從而產(chǎn)生濃郁而悅?cè)说母上愎教赜械臍馕?，在一定的焙烤條件下，對(duì)香菇餅干的風(fēng)味改善有明顯的作用，焙烤過后的香菇所具有的特殊香味更是備受青睞，近年來(lái)，香菇逐漸作為一種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)基料添加到食品中，賦予食品一店的營(yíng)養(yǎng)和功能特性。但是現(xiàn)有技術(shù)中香菇干制過程中是直接高溫干燥，這樣使得香菇內(nèi)部濕度與表面濕度不會(huì)一致，影響香菇整體的色澤，另外這也會(huì)影響分解香菇中某些成分，從而影響香菇中的某種風(fēng)味物質(zhì)。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種巧克力百合香菇餅干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種巧克力百合香菇餅干，其特征在于，由以下重量份原料制成:面粉280-290、鮮香菇90-100、巧克力粉30-35、腐竹50-55、百合30-34、蜂乳30-40、枇杷 35-45、泡打粉3-4、白砂糖60-65、鹽3-4和水適量。
[0005]所述的一種巧克力百合香菇餅干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:(1)將鮮香菇洗凈后先在淡鹽水內(nèi)熱燙1-3分鐘，熱水溫度是75-82°C，熱燙后將鮮香菇在流水下清洗干凈;而后放入烘干箱內(nèi)先進(jìn)行粗脫水，起始溫度后每小時(shí)升1_2°C，溫度在 30-50°C，粗脫水時(shí)間3-4小時(shí)即可，且開大進(jìn)風(fēng)口和排風(fēng)口，使?jié)駳獗M快排出，直至水分降至75%;而后進(jìn)行干燥，溫度由50°C慢慢均勻上升至55°C，需8-10小時(shí)，此時(shí)調(diào)小進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口，干燥程度達(dá)80%左右；(2)將步驟1處理后的香菇再進(jìn)行后干燥階段，溫度保持在55°C，需3-4小時(shí)；而后再調(diào)節(jié)烘箱內(nèi)溫度由55°C上升至60°C，并保持1小時(shí)左右，直到香菇內(nèi)部濕度與表面濕度一致， 含水量為11-13%，干燥完成;將干燥的香菇磨成香菇粉；(3)將腐竹與百合一起隔水蒸煮，蒸熟后漿它們自然冷卻，再進(jìn)行冷凍干燥，最后磨成粉；(4)將枇杷榨成果汁，果汁加1-1.5倍熱水一起沖泡巧克力粉，得到巧克力溶液;另外將黃油軟化后與白砂糖、鹽、泡打粉及粉碎的蔥末混合一起，先低速攪拌4-6分鐘，而后加入巧克力溶液及蜂乳，再中速攪拌2-3分鐘，攪拌均勻；(5)將面粉與步驟2、步驟3及步驟4的所得料全部混合在一起攪拌均勻，再加入少量的溫水制成面團(tuán)，將面團(tuán)放入壓片機(jī)上壓片，壓片厚度在4_5mm，再用模具將壓片壓制成餅干坯，將制成的餅干坯進(jìn)行焙烤，焙烤溫度是205 °C，焙烤時(shí)間是10-11分鐘，焙烤完成后將所得餅干自然冷卻。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明工藝中將香菇先在淡鹽水中熱燙一遍，能使后期干燥香菇過程中穩(wěn)定產(chǎn)品的色澤，使其可以保持原色、原味，保持一定的脆度；在初步對(duì)香菇進(jìn)行脫水過程中，由于剛開始香菇濕度大，細(xì)胞尚未殺死，溫度不能長(zhǎng)時(shí)間低于35°C，且應(yīng)開大進(jìn)風(fēng)口和排風(fēng)口，這樣能使?jié)駳獗M快排出；然后再干燥時(shí)其水分繼續(xù)蒸發(fā)，且逐漸進(jìn)入硬化狀態(tài)，外形趨于固定；再繼續(xù)后干燥階段時(shí)，香菇水分蒸發(fā)速度減慢，菇體開始變硬;再繼續(xù)在60°C溫度下干燥1小時(shí)左右可殺死蟲卵，能使香菇內(nèi)部濕度與表面濕度一致。
[0007]本發(fā)明香菇餅干原料豐富，不僅有主料，還有添加了多種輔料，有巧克力粉、腐竹、 蜂乳、枇杷等，多種原料及輔料的合理搭配加工使得成品餅干所富含的營(yíng)養(yǎng)元素更多，營(yíng)養(yǎng)更豐富，還具有一定的養(yǎng)生保健功效；另外加工過程中主料香菇逐漸均勻干燥使其內(nèi)部濕度與表面濕度一致，保持了其一定的穩(wěn)定性，也保持了其特殊的風(fēng)味，食用有巧克力的味道，提尚食欲?！揪唧w實(shí)施方式】
[0008]一種巧克力百合香菇餅干，由以下重量份原料制成:面粉280-290、鮮香菇90-100、巧克力粉30-35、腐竹50-55、百合30-34、蜂乳30-40、枇杷 35-45、泡打粉3-4、白砂糖60-65、鹽3-4和水適量。
[0009]—種巧克力百合香菇餅干的制備方法，包括以下步驟:(1)將鮮香菇洗凈后先在淡鹽水內(nèi)熱燙1-3分鐘，熱水溫度是75-82°C，熱燙后將鮮香菇在流水下清洗干凈;而后放入烘干箱內(nèi)先進(jìn)行粗脫水，起始溫度后每小時(shí)升1_2°C，溫度在 30-50°C，粗脫水時(shí)間3-4小時(shí)即可，且開大進(jìn)風(fēng)口和排風(fēng)口，使?jié)駳獗M快排出，直至水分降至75%;而后進(jìn)行干燥，溫度由50°C慢慢均勻上升至55°C，需8-10小時(shí)，此時(shí)調(diào)小進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口，干燥程度達(dá)80%左右；(2)將步驟1處理后的香菇再進(jìn)行后干燥階段，溫度保持在55°C，需3-4小時(shí)；而后再調(diào)節(jié)烘箱內(nèi)溫度由55°C上升至60°C，并保持1小時(shí)左右，直到香菇內(nèi)部濕度與表面濕度一致， 含水量為11-13%，干燥完成;將干燥的香菇磨成香菇粉；(3)將腐竹與百合一起隔水蒸煮，蒸熟后漿它們自然冷卻，再進(jìn)行冷凍干燥，最后磨成粉；(4)將枇杷榨成果汁，果汁加1-1.5倍熱水一起沖泡巧克力粉，得到巧克力溶液;另外將黃油軟化后與白砂糖、鹽、泡打粉及粉碎的蔥末混合一起，先低速攪拌4-6分鐘，而后加入巧克力溶液及蜂乳，再中速攪拌2-3分鐘，攪拌均勻；(5)將面粉與步驟2、步驟3及步驟4的所得料全部混合在一起攪拌均勻，再加入少量的溫水制成面團(tuán)，將面團(tuán)放入壓片機(jī)上壓片，壓片厚度在4_5mm，再用模具將壓片壓制成餅干坯，將制成的餅干坯進(jìn)行焙烤，焙烤溫度是205 °C，焙烤時(shí)間是10-11分鐘，焙烤完成后將所得餅干自然冷卻。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種巧克力百合香菇餅干，其特征在于，由以下重量份原料制成:面粉280-290、鮮香菇90-100、巧克力粉30-35、腐竹50-55、百合30-34、蜂乳30-40、枇杷 35-45、泡打粉3-4、白砂糖60-65、鹽3-4和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力百合香菇餅干的制備方法，其特征在于，包括以下 步驟:(1)將鮮香菇洗凈后先在淡鹽水內(nèi)熱燙1-3分鐘，熱水溫度是75-82°C，熱燙后將鮮香菇 在流水下清洗干凈;而后放入烘干箱內(nèi)先進(jìn)行粗脫水，起始溫度后每小時(shí)升1_2°C，溫度在 30-50°C，粗脫水時(shí)間3-4小時(shí)即可，且開大進(jìn)風(fēng)口和排風(fēng)口，使?jié)駳獗M快排出，直至水分降 至75%;而后進(jìn)行干燥，溫度由50°C慢慢均勻上升至55°C，需8-10小時(shí)，此時(shí)調(diào)小進(jìn)風(fēng)口和出 風(fēng)口，干燥程度達(dá)80%左右；(2)將步驟1處理后的香菇再進(jìn)行后干燥階段，溫度保持在55°C，需3-4小時(shí)；而后再調(diào) 節(jié)烘箱內(nèi)溫度由55°C上升至60°C，并保持1小時(shí)左右，直到香菇內(nèi)部濕度與表面濕度一致， 含水量為11-13%，干燥完成;將干燥的香菇磨成香菇粉；(3)將腐竹與百合一起隔水蒸煮，蒸熟后漿它們自然冷卻，再進(jìn)行冷凍干燥，最后磨成 粉；(4)將枇杷榨成果汁，果汁加1-1.5倍熱水一起沖泡巧克力粉，得到巧克力溶液;另外將 黃油軟化后與白砂糖、鹽、泡打粉及粉碎的蔥末混合一起，先低速攪拌4-6分鐘，而后加入巧 克力溶液及蜂乳，再中速攪拌2-3分鐘，攪拌均勻；(5)將面粉與步驟2、步驟3及步驟4的所得料全部混合在一起攪拌均勻，再加入少量的 溫水制成面團(tuán)，將面團(tuán)放入壓片機(jī)上壓片，壓片厚度在4_5mm，再用模具將壓片壓制成餅干 坯，將制成的餅干坯進(jìn)行焙烤，焙烤溫度是205 °C，焙烤時(shí)間是10-11分鐘，焙烤完成后將所 得餅干自然冷卻。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK106070483SQ201610706531
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年8月23日
【發(fā)明人】周濤
【申請(qǐng)人】周濤