一種新式漢堡包及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其設(shè)及一種由巧克力、餅干和白芝麻制成的新 式漢堡包及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 巧克力因含有巧、憐、儀、鐵、鋒和銅等多種礦物質(zhì)及多酪、苯乙胺等多種成分，加 上其獨(dú)特的口感，被越來(lái)越多的人認(rèn)可和喜愛(ài)!餅干主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物還有蛋白 質(zhì)、脂肪、巧、鐘、鐵等，再加上白芝麻仁含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素 a、維生 素 e、卵憐脂、巧、鐵、儀等營(yíng)養(yǎng)成分;=者結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，口感更獨(dú)特。市面上出售的巧 克力、餅干類產(chǎn)品，還未見(jiàn)到由巧克力、餅干、白芝麻與糖漿結(jié)合制成的新式漢堡包。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種由巧克力、餅干、白芝麻及糖漿制成的新式漢堡包。
[0004] 本發(fā)明的另一目的是提供一種新式漢堡包的生產(chǎn)方法。
[0005] 本發(fā)明所述的新式漢堡包由巧克力、餅干、白芝麻與糖漿制成。
[0006] 優(yōu)選的，為保證口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)健康，巧克力、餅干、白芝麻與糖漿的百分比如下： 巧克力53%，餅干40%，白芝麻仁5%，糖漿2%。
[0007] 本發(fā)明所述的餅干為初性半圓形餅干。
[000引本發(fā)明的巧克力為半軟質(zhì)巧克力，其配方為白砂糖40%，氨化植物油或代可可脂 20%，可可粉13%，植物油12%，脫脂奶粉8%，全脂奶粉6.6%，大豆憐脂0.4%。將融化好的代可可 脂加入全脂奶粉、脫脂奶粉、可可粉、白砂糖粉和大豆憐脂攬拌均勻，再經(jīng)過(guò)精磨機(jī)精磨18- 2化。
[0009] 所述的白色軟質(zhì)巧克力的配方：白砂糖粉40%，代可可脂40%，植物油12%，乳清粉 12%，脫脂奶粉9%，全脂奶粉6.6%，大豆憐脂0.4%。
[0010] 所述的軟質(zhì)巧克力的油脂是烙點(diǎn)8-10°C的精煉植物油，含量為40-80%，可可脂20- 60〇/〇。
[0011] 所述新式漢堡包的生產(chǎn)方法為： 將糖熬煮到165°c，沖水40%，煮成糖漿噴灑到餅干的表面，撒上白芝麻仁，烘干，備用。
[0012] 將餅干表面噴灑2%的糖漿，再撒上5%的白芝麻仁，體型酷似漢堡包的上層 植物油的烙點(diǎn)10-12°C，溫度加熱至45-50°C。根據(jù)季節(jié)氣候的變化，改變植物油與代可 可脂的比例，保證烙點(diǎn)控制在28°C-29°C。
[OOU] 不同季節(jié)植物油和代可可脂的比例(kg)(每缸320kg)
軟質(zhì)的巧克力的烙點(diǎn)為26-28°C，在溫度28°C，變軟，不會(huì)流動(dòng)，呈固液混合物狀態(tài)，運(yùn) 樣冬天就不會(huì)變硬。
[0014] 巧克力漿制作完成后，用巧克力誘注機(jī)注入模具(直徑1.8cm，高0.6cm)，冷卻后脫 模備用。
[0015] 將半圓餅干注上巧克力漿。
[0016] 將冷卻好的巧克力放在注上巧克力漿的上面，按壓粘住。
[0017] 巧克力上面再注上白巧克力漿。
[001引將撒上白芝麻仁的餅干扣蓋在上面。
[0019] 本發(fā)明產(chǎn)品共分7層，將7層結(jié)合一起構(gòu)成漢堡包體型，每粒凈重約為6g。
[0020] 本發(fā)明的實(shí)施例具有W下有益效果。
[0021] 本發(fā)明提供了一種巧克力、餅干、芝麻與糖漿結(jié)合的漢堡包制品的生產(chǎn)方法，所用 原料均為符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，且無(wú)毒、無(wú)害，對(duì)人體健康不造成任何危害，所發(fā)明的成 品外型酷似漢堡包，巧克力、餅干和白芝麻仁=者結(jié)合，口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0022] 為使本發(fā)明的獨(dú)特技術(shù)更加清楚的體現(xiàn)，下面將結(jié)合示意圖對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步 的描述。
【附圖說(shuō)明】
[0023] 下面結(jié)合附圖詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施例 圖1為本發(fā)明漢堡包的上層示意圖 圖2為本發(fā)明脫模后的巧克力示意圖 圖3為本發(fā)明注上巧克力漿的半圓餅干示意圖 圖4為本發(fā)明巧克力漿的上面放上巧克力示意圖 圖5為本發(fā)明巧克力上面再注上白巧克力漿示意圖 圖6為本發(fā)明新式漢堡包示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0024] 稱取巧克力53kg，餅干40kg，白芝麻仁化g，糖漿化g，按W下步驟生產(chǎn)新式漢堡包： 將糖熬煮到165°C，沖水40%，煮成糖漿噴灑到餅干的表面，撒上白芝麻仁，烘干，備用； 將餅干表面噴灑2%的糖漿，再撒上5%的白芝麻仁，體型酷似漢堡包的上層(如圖1); 植物油的烙點(diǎn)l〇°C，溫度加熱至50°C。根據(jù)季節(jié)氣候的變化，改變植物油與代可可脂的 比例，保證烙點(diǎn)控制在28°C; 軟質(zhì)的巧克力的烙點(diǎn)為26-28°C，在溫度28°C，變軟，不會(huì)流動(dòng)，呈固液混合物狀態(tài)，運(yùn) 樣冬天就不會(huì)變硬； 巧克力漿制作完成后，用巧克力誘注機(jī)注入模具(直徑1.8cm，高0.6cm)，冷卻后脫模備 用(如圖2); 將半圓餅干注上巧克力漿(如圖3); 將冷卻好的巧克力放在注上巧克力漿的上面，按壓粘住(如圖4); 巧克力上面再注上白巧克力漿(如圖5); 將撒上白芝麻仁的餅干扣蓋在上面(如圖6)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種新式漢堡包，其特征在于該新式漢堡包巧克力、餅干、白芝麻與糖漿制成。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新式漢堡包，其特征在于巧克力、餅干、白芝麻與糖漿的 百分比如下:巧克力53%，餅干40%，白芝麻仁5%，糖漿2%。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種新式漢堡包，其特征在于所述的餅干為韌性半圓形餅 干。4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種新式漢堡包，其特征在于所述的巧克力為半軟質(zhì)巧克 力，其配方為白砂糖40%，氫化植物油或代可可脂20%，可可粉13%，植物油12%，脫脂奶粉8%， 全脂奶粉6.6%，大豆磷脂0.4%;將融化好的代可可脂加入全脂奶粉、脫脂奶粉、可可粉、白砂 糖粉和大豆磷脂攪拌均勻，再經(jīng)過(guò)精磨機(jī)精磨18-20h。5. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種新式漢堡包，其特征在于所述的白色軟質(zhì)巧克力的配 方：白砂糖粉40%，代可可脂40%，植物油12%，乳清粉12%，脫脂奶粉9%，全脂奶粉6.6%，大豆磷 脂0.4%。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種新式漢堡包，其特征在于所述的軟質(zhì)巧克力的油脂是熔 點(diǎn)8-10°C的精煉植物油，含量為40-80%，可可脂20-60%。7. -種新式漢堡包的生產(chǎn)方法，其特征在于： 將糖熬煮到165°C，沖水40%，煮成糖漿噴灑到餅干的表面，撒上白芝麻仁，烘干，備用； 將餅干表面噴灑2%的糖漿，再撒上5%的白芝麻仁，體型酷似漢堡包的上層； 植物油的熔點(diǎn)10-12°C，溫度加熱至45-50°C;根據(jù)季節(jié)氣候的變化，改變植物油與代可 可脂的比例，保證熔點(diǎn)控制在28°C_29°C; 軟質(zhì)的巧克力的熔點(diǎn)為26-28°C，在溫度28°C，變軟，不會(huì)流動(dòng)，呈固液混合物狀態(tài)，這 樣冬天就不會(huì)變硬； 巧克力漿制作完成后，用巧克力澆注機(jī)注入模具(直徑1.8cm，高0.6cm)，冷卻后脫模備 用； 將半圓餅干注上巧克力漿； 將冷卻好的巧克力放在注上巧克力漿的上面，按壓粘??； 巧克力上面再注上白巧克力漿； 將撒上白芝麻仁的餅干扣蓋在上面。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種新式漢堡包，由巧克力、餅干、芝麻與糖漿制成，由于組方科學(xué)，工藝先進(jìn)，生產(chǎn)出來(lái)的新式漢堡包口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種適應(yīng)人們飲食習(xí)慣，健康環(huán)保的休閑食品。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105532796
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510913093
【發(fā)明人】蔡珊平
【申請(qǐng)人】臨沂順成食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年5月4日
【申請(qǐng)日】2015年12月11日