本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種香酥魷魚蓮藕餅。

背景技術(shù)：

魷魚是深受人們喜愛的海鮮食品，鮮香美味，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素及多種礦質(zhì)元素等，具有多種保健功能，能夠補(bǔ)血養(yǎng)顏，護(hù)肝明目，養(yǎng)胃補(bǔ)虛，緩解疲勞，保護(hù)心腦血管，降血糖。

蓮藕是我國常見的蔬菜，富含淀粉、膳食纖維、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C及氧化酶等，能夠促進(jìn)胃腸功能，美容護(hù)膚，降血糖，降血脂，緩解頭痛，補(bǔ)血益神，保護(hù)心臟，防止出血，鎮(zhèn)咳祛痰，延緩衰老，抑癌防癌。

目前魷魚和蓮藕各自的吃法很多，但是還沒有文獻(xiàn)記錄和報(bào)道將魷魚和蓮藕搭配食用，特別是一種香酥魷魚蓮藕餅。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種香酥魷魚蓮藕餅。

一種香酥魷魚蓮藕餅，由以下重量份的原料制成：魷魚31~33、蓮藕36~38、玉米粉62~64、小麥粉47~49、魔芋淀粉21~23、香料汁57~59、青辣椒11~13、碘鹽3~4、白砂糖5~7、面包糠8~10、德式乳桿菌2~4、安琪葡萄酒酵母6~8、椰子油27~29。

所述的蓮藕，為第四節(jié)和第五節(jié)的蓮藕。

所述的香料汁，由以下重量份的原料制成：豬蹄66~68、蔥段12~14、姜絲12~14、八角7~9、肉桂7~9、白胡椒7~9、白芷7~9、砂仁5~7、陳皮5~7、小茴香5~7、山奈5~7、香葉5~7、千里香5~7、草蔻5~7，將豬蹄洗凈，切塊，冷水浸泡至無血水，加入豬蹄重量5~6倍量的冷水中，煮沸后，加入剩下的原料，小火熬煮至液體剛好浸沒豬蹄，取出豬蹄，過濾，得香料汁，香味濃郁，美容養(yǎng)顏，抗菌殺蟲，延長貨架期。

一種香酥魷魚蓮藕餅的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將鮮魷魚去雜，洗凈，打碎，粒徑為2~3mm，加入德式乳桿菌，攪拌均勻，置于36~38℃恒溫發(fā)酵4~5小時(shí)，取出腥味，得發(fā)酵魷魚；

（2）將青辣椒洗凈，去雜，切碎，粒徑為4~5mm，得青辣椒末，增加營養(yǎng)和風(fēng)味，黃中帶綠，色澤艷麗；

（3）將蓮藕洗凈，去雜，置于質(zhì)量濃度為0.2~0.4%的維生素C溶液中浸泡20~25分鐘，切碎，粒徑為3~4mm，得蓮藕末；

（4）將香料汁分成2等分，一份加熱煮沸，溫度為96~98℃，另一份溫度為20~40℃，得熱香料汁和冷香料汁；

（5）將蓮藕末與發(fā)酵魷魚混合均勻，加入玉米粉和安琪葡萄酒酵母，混合均勻，置于32~34℃恒溫發(fā)酵6~8小時(shí)，產(chǎn)生醇香，增加表皮酥脆和蓮藕末的脆度，加入青辣椒末、碘鹽和白砂糖，拌勻后置于3~5℃鹽漬40~50分鐘，加入小麥粉和魔芋淀粉，混合均勻后，加入熱香料汁，快速攪拌均勻，再加入冷香料汁，攪拌均勻，增加面團(tuán)軟嫩度，炸制后外酥里嫩，減少炸制用油量，分割，置于模具中成型，冷凍3~4小時(shí)，脫模，得魷魚蓮藕餅面坯；

（6）將椰子油加入容器中，加熱至溫度為116~120℃，加入魷魚蓮藕餅面坯，初炸5~7秒，取出，易于包裝，增加食用時(shí)的酥脆感，表層均勻裹一層面包糠，冷卻至26~28℃，得香酥魷魚蓮藕餅；

（7）真空包裝，于8200~8600uW/c㎡紫外殺菌20~25分鐘，得成品。

所述香酥魷魚蓮藕餅的食用方法，將香酥魷魚蓮藕餅置于溫度為105~110℃的植物油中炸制80~90秒，取出，即可食用。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種香酥魷魚蓮藕餅，原料豐富，搭配科學(xué)，黃中帶綠，色澤鮮明，外酥里嫩，軟中帶脆，鮮香濃郁；魷魚經(jīng)德式乳桿菌發(fā)酵后，加入蓮藕，能夠去除魷魚腥味，易于熟化，防止蓮藕褐變發(fā)黑，保持色澤潔白，促進(jìn)胃腸消化吸收；加入多種面粉，增加清香，并加入高溫香料汁進(jìn)行攪拌，增加面團(tuán)軟嫩度，炸制后外酥里嫩，減少炸制用油量，節(jié)約生產(chǎn)成本6.2%；香料汁經(jīng)豬蹄和多種香辛料熬制，使香味濃郁和諧，豐富營養(yǎng)，增強(qiáng)保健功能，增強(qiáng)體質(zhì)，美容養(yǎng)顏，避免油炸食品對皮膚的損害，抗菌殺蟲，延長貨架期；蓮藕末、發(fā)酵魷魚及玉米粉混合后，經(jīng)安琪葡萄酒酵母短時(shí)發(fā)酵，產(chǎn)生醇香，增加表皮酥脆和蓮藕末的脆度；初炸后進(jìn)行包裝，增加食用前二次炸制時(shí)的酥脆感，滅菌，無任何添加劑，安全健康，現(xiàn)炸現(xiàn)吃，外酥里嫩，口感鮮美，食用方便；增加魷魚和蓮藕的深加工途徑，使蓮藕種植農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收入增加14.3%。

具體實(shí)施方式

下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種香酥魷魚蓮藕餅，由以下重量份的原料制成：魷魚31、蓮藕36、玉米粉62、小麥粉47、魔芋淀粉21、香料汁57、青辣椒11、碘鹽3、白砂糖5、面包糠8、德式乳桿菌2、安琪葡萄酒酵母6、椰子油27。

所述的蓮藕，為第四節(jié)和第五節(jié)的蓮藕。

所述的香料汁，由以下重量份的原料制成：豬蹄66、蔥段12、姜絲12、八角7、肉桂7、白胡椒7、白芷7、砂仁5、陳皮5、小茴香5、山奈5、香葉5、千里香5、草蔻5，將豬蹄洗凈，切塊，冷水浸泡至無血水，加入豬蹄重量5倍量的冷水中，煮沸后，加入剩下的原料，小火熬煮至液體剛好浸沒豬蹄，取出豬蹄，過濾，得香料汁，香味濃郁，美容養(yǎng)顏，抗菌殺蟲，延長貨架期。

一種香酥魷魚蓮藕餅的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將鮮魷魚去雜，洗凈，打碎，粒徑為2~3mm，加入德式乳桿菌，攪拌均勻，置于38℃恒溫發(fā)酵4小時(shí)，取出腥味，得發(fā)酵魷魚；

（2）將青辣椒洗凈，去雜，切碎，粒徑為4~5mm，得青辣椒末，增加營養(yǎng)和風(fēng)味，黃中帶綠，色澤艷麗；

（3）將蓮藕洗凈，去雜，置于質(zhì)量濃度為0.2%的維生素C溶液中浸泡25分鐘，切碎，粒徑為3~4mm，得蓮藕末；

（4）將香料汁分成2等分，一份加熱煮沸，溫度為96~98℃，另一份溫度為20~40℃，得熱香料汁和冷香料汁；

（5）將蓮藕末與發(fā)酵魷魚混合均勻，加入玉米粉和安琪葡萄酒酵母，混合均勻，置于34℃恒溫發(fā)酵8小時(shí)，產(chǎn)生醇香，增加表皮酥脆和蓮藕末的脆度，加入青辣椒末、碘鹽和白砂糖，拌勻后置于4℃鹽漬40~50分鐘，加入小麥粉和魔芋淀粉，混合均勻后，加入熱香料汁，快速攪拌均勻，再加入冷香料汁，攪拌均勻，增加面團(tuán)軟嫩度，炸制后外酥里嫩，減少炸制用油量，分割，置于模具中成型，冷凍3小時(shí)，脫模，得魷魚蓮藕餅面坯；

（6）將椰子油加入容器中，加熱至溫度為116~120℃，加入魷魚蓮藕餅面坯，初炸5~7秒，取出，易于包裝，增加食用時(shí)的酥脆感，表層均勻裹一層面包糠，冷卻至26~28℃，得香酥魷魚蓮藕餅；

（7）真空包裝，于8200uW/c㎡紫外殺菌20分鐘，得成品。

所述香酥魷魚蓮藕餅的食用方法，將香酥魷魚蓮藕餅置于溫度為105~110℃的植物油中炸制80~90秒，取出，即可食用。

實(shí)施例2

一種香酥魷魚蓮藕餅，由以下重量份的原料制成：魷魚32、蓮藕37、玉米粉63、小麥粉48、魔芋淀粉22、香料汁58、青辣椒12、碘鹽3、白砂糖6、面包糠9、德式乳桿菌3、安琪葡萄酒酵母7、椰子油28。

所述的蓮藕，為第四節(jié)和第五節(jié)的蓮藕。

所述的香料汁，由以下重量份的原料制成：豬蹄67、蔥段13、姜絲13、八角8、肉桂8、白胡椒8、白芷8、砂仁6、陳皮6、小茴香6、山奈6、香葉6、千里香6、草蔻6，將豬蹄洗凈，切塊，冷水浸泡至無血水，加入豬蹄重量5倍量的冷水中，煮沸后，加入剩下的原料，小火熬煮至液體剛好浸沒豬蹄，取出豬蹄，過濾，得香料汁，香味濃郁，美容養(yǎng)顏，抗菌殺蟲，延長貨架期。

制備和食用方法，同實(shí)施例1。

實(shí)施例3

一種香酥魷魚蓮藕餅，由以下重量份的原料制成：魷魚33、蓮藕38、玉米粉64、小麥粉49、魔芋淀粉23、香料汁59、青辣椒13、碘鹽4、白砂糖7、面包糠10、德式乳桿菌4、安琪葡萄酒酵母8、椰子油29。

所述的蓮藕，為第四節(jié)和第五節(jié)的蓮藕。

所述的香料汁，由以下重量份的原料制成：豬蹄68、蔥段14、姜絲14、八角9、肉桂9、白胡椒9、白芷9、砂仁7、陳皮7、小茴香7、山奈7、香葉7、千里香7、草蔻7，將豬蹄洗凈，切塊，冷水浸泡至無血水，加入豬蹄重量5倍量的冷水中，煮沸后，加入剩下的原料，小火熬煮至液體剛好浸沒豬蹄，取出豬蹄，過濾，得香料汁，香味濃郁，美容養(yǎng)顏，抗菌殺蟲，延長貨架期。

制備和食用方法，同實(shí)施例1。

對比例1

不加入魷魚，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。

對比例2

不加入魔芋淀粉和青辣椒，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。

對比例3

將香料汁換為水，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。

對比例4

不加入德式乳桿菌和安琪葡萄酒酵母，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。

對比例5

去除步驟（4），其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。

對比例6

去除步驟（6）的初炸，直接炸至熟透，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。

實(shí)施例和對比例香酥魷魚蓮藕餅的美容護(hù)膚功能：

隨機(jī)選擇有痤瘡癥狀的患者900名，隨機(jī)分為9組，每組100名，每組受試者每天食用該組的香酥魷魚蓮藕餅100g，其它飲食均相同，受試時(shí)間為30天，計(jì)算美容護(hù)膚有效率，實(shí)施例和對比例香酥魷魚蓮藕餅的美容護(hù)膚功能見表1。

表1：實(shí)施例和對比例香酥魷魚蓮藕餅的美容護(hù)膚功能

表1的結(jié)果表明，實(shí)施例的香酥魷魚蓮藕餅，外酥里嫩，軟中帶脆，鮮香濃郁，黃中帶綠，色澤鮮明，說明本發(fā)明提供的香酥魷魚蓮藕餅具有良好的美容護(hù)膚功能，避免油炸食品對皮膚的損害。