本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種金桔皮復(fù)合果醬的制作方法。

背景技術(shù)：

金桔，又名金柑，屬蕓香科，是著名的觀果植物。特別是在廣東及香港地區(qū)，很多市民為圖吉利在春節(jié)購買。金橘為常綠灌木?；▎紊咨?，芳香。果多為橢圓形，金黃色，有光澤，部分品種可食用。果皮肉質(zhì)而厚，平滑，果實生食或制作蜜餞，入藥能理氣止咳。

金桔不僅美觀，其果實含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。作為食療保健品，金桔蜜餞可以開胃，飲金桔汁能生津止渴，加蘿卜汁、梨汁飲服能治咳嗽。金桔藥性甘溫，能理氣解郁，化痰，還對腸胃的消化有緩和的刺激作用，有助于消化。

新鮮的金桔皮不易貯藏，但營養(yǎng)價值高，目前市場上未出現(xiàn)對金桔皮進行深加工的產(chǎn)品，用于加工成金桔皮復(fù)合果醬可實現(xiàn)對金桔原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決鮮金桔皮不被用于食品加工，資源浪費的問題，提供一種金桔皮復(fù)合果醬的制作方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種金桔皮復(fù)合果醬的制作方法，其特征在于，采用原料處理→切塊破碎→預(yù)煮打漿→調(diào)配濃縮→裝罐滅菌→冷卻檢驗→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

A、原料處理：原料處理：用0.06%高錳酸鉀浸泡金桔皮、柚皮和栝樓皮，再用清水洗滌干凈，并修理完整去除去肉質(zhì)部分；

B、切塊破碎：用不銹鋼刀將果皮切成四方狀，放入破碎機內(nèi)快速打碎，破碎粒度為2mm即可；

C、預(yù)煮打漿：破碎后的果皮要立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入打漿機內(nèi)進行打漿；一般用雙道打漿機，以除去果皮和堅硬的組織；

D、調(diào)配濃縮：使?jié){料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖調(diào)味，用檸檬酸調(diào)整酸度，加入少量果膠提高膠質(zhì)性能，再拌入少許甜菊糖漿，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為67℃；

E、裝罐滅菌：將醬料加熱至95℃，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中108℃的沸水中滅菌3分鐘；

F、冷卻檢驗：滅菌后取出自然冷卻至35℃，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無異物及其他異常情況。

有益效果：本發(fā)明制作工藝簡單，實施方便，不僅解決了金桔皮不被用于食品加工，資源浪費的問題，且產(chǎn)品色澤美觀，有金桔皮甜酸清香的獨特風(fēng)味；本產(chǎn)品富含營養(yǎng)素、維生素C、膳食纖維，可滋陰清肺，化痰止咳，還可軟化血管，具有維護心血管的功能，是一種老少皆宜、經(jīng)濟實惠的綠色營養(yǎng)食品。

具體實施方式

實施例1：

一種金桔皮復(fù)合果醬的制作方法，具體操作步驟為：

A、原料處理：原料處理：用0.35%高錳酸鉀浸泡金桔皮及少許陳皮、檸檬皮，再用清水洗滌干凈，并修理完整去除去肉質(zhì)部分；

B、切塊破碎：用不銹鋼刀將果皮切成四方狀，放入破碎機內(nèi)快速打碎，破碎粒度為12mm即可；

C、預(yù)煮打漿：破碎后的果皮要立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入打漿機內(nèi)進行打漿；采用雙道打漿機，除去果皮和堅硬的組織；取荔枝和金桔果肉，混合攪拌均勻成糊狀加入；

D、調(diào)配濃縮：使?jié){料流入配料罐中，加入檸檬酸、藍莓汁和甘草調(diào)味，用檸檬酸調(diào)整酸度，加入少量甲基纖維素納提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為102℃；

E、裝罐滅菌：將醬料加熱至85℃，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中100℃的沸水中滅菌35分鐘；

F、冷卻檢驗：滅菌后取出自然冷卻至38℃，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無異物及其他異常情況。

實施例2：

一種金桔皮復(fù)合果醬的制作方法，具體操作步驟為：

A、原料處理：用0.23%高錳酸鉀浸泡金桔皮，再用清水洗滌干凈，并修理完整去除去肉質(zhì)部分；

B、切塊破碎：用不銹鋼刀將金桔皮切成四方狀，放入破碎機內(nèi)快速打碎，破碎粒度為12-15mm即可；

C、預(yù)煮打漿：將破碎后的金桔皮立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入雙道打漿機內(nèi)進行打漿；

D、調(diào)配濃縮：使?jié){料流入配料罐中，加入蜂蜜和甘草調(diào)味，用蘋果酸和檸檬酸調(diào)整酸度，加入0.28%的果膠提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為88-90℃；

E、裝罐滅菌：將醬料加熱至98-100℃，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中118℃的沸水中滅菌10-15分鐘；

F、冷卻檢驗：滅菌后取出自然冷卻至37℃，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無異物及其他異常情況。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。