1.一種香辣味蓮藕醬，其特征在于，包括基礎(chǔ)料和輔料，所述基礎(chǔ)料由下述比例的原料組成：蓮藕丁240－300公斤，食用油110－150公斤；所述輔料由下述比例的原料組成：辣椒碎6－7公斤、泡青椒10－15公斤、泡紅椒20－25公斤、豆瓣醬10－15公斤、味精4－8公斤、白砂糖5－10公斤、辣椒紅0.1－0.5公斤、芝麻2－4公斤、雞粉1－3公斤和山梨酸鉀0.1－0.3公斤。
2.權(quán)利要求1所述香辣味蓮藕醬的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
1）取新鮮蓮藕，清洗、去皮后切丁，獲得蓮藕?。?/p>
2）按比例稱(chēng)取各原料；
3）將食用油倒入鍋中，加熱至120－150℃，放入蓮藕丁進(jìn)行炒制，同時(shí)設(shè)定溫度為100－110℃，炒制10－15min后，加入除味精之外的其它輔料并繼續(xù)炒制10－15min，關(guān)火，加入味精，攪勻后起鍋，冷卻至60－80℃時(shí)再次攪勻；
4）瓶裝或袋裝包裝后，巴氏殺菌即得。