專利名稱：香辣粒粒酥的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種方便小食品的加工方法，特別適合于即開即食的佐餐食品。
本發(fā)明的基本構(gòu)思是以普通的芝麻作為本發(fā)明的基本原料，借助糧食類作物的粉的結(jié)合力將芝麻制成團粒狀，然后用辣油炸制成酥脆可口的食品，加上鹽以調(diào)味香料的作用形成香辣酥脆的粒團狀食品。它可以當小食品直接食用，也可以加入一定的鹽或口味調(diào)料作為佐餐的菜肴，從而形成香、辣、酥、脆、咸的獨特風格和特別的營養(yǎng)價值并具有保健作用。
為實現(xiàn)這一獨特的風格，發(fā)明人經(jīng)過長期的摸索，終于找到這一理想的配比和配套加工工序，從而使生成的團粒狀產(chǎn)品焦黃透紅的形狀與色彩，和香辣酥脆的口感。其基本的加工方法如下選當年的芝麻(無蟲蛙)，精心挑選，去雜凈土后備用。讓芝麻和面粉按1∶0.25-1.25的重量比范圍將芝麻、面粉混合攪拌均勻。
再按實際放入面粉和芝麻之和重量適配水分，以充分攪拌后生成多數(shù)為0.5-0.75cm直徑的小團粒為佳，加入水量為芝麻+面+水，水占15-32％(重量比)。
在攪拌時加入鹽，調(diào)味香料適量時以口輕人為準，不可過咸，這樣口重的人吃時還可調(diào)整。
將攪拌好的團粒料加入辣油中炸制成焦黃狀，撈出，控油，然后待冷卻后包裝即可成為獨具口味與香辣酥脆的風味小食品。
下面結(jié)合給出的實施例進一步來說明本發(fā)明的目的是如何實現(xiàn)的。
另一種辣油的加工方法是直接將大段辣椒段及辣椒碎片加入基本料中一起加入，炸制后期，將炸焦后的椒干大段撈出來，碎片可留在產(chǎn)品中，這樣所制的辣油是間接產(chǎn)生的。如采用以上所述工藝時椒干事先比需用水浸，特別是留在產(chǎn)品中的粉碎片塊椒，要充分浸透后再混入基本料中，這是為了防止炸制時間超長會使椒干碎片變糊發(fā)黑影響產(chǎn)品的色澤。
所采用的面粉可以是小麥面粉、玉米面粉、小米面粉或糯米面粉、豆面粉其中一種，任意兩種或兩種以上的混合物，糯米粉或粘性小米粉為最佳方案。
鹽與調(diào)味香料(如雞精、味精、花椒末、孜然粉、胡椒等)都是適量少許，鹽的加入可以在基本料攪拌中，也可以在炸制工序完成后。最理想的方案是攪拌中加入鹽及調(diào)料少許，在包裝時配成鹽或調(diào)料小包裝，作為輔品放入大包裝中供用戶根據(jù)不同的口味調(diào)整而用。
下面舉出基料配比的實施例(1的配比方是重量比，2是總重量百分比)
按以上實施例配比好后放入辣油中炸制即可獲得香辣酥脆的粒粒焦黃的產(chǎn)品，其營養(yǎng)豐富，有明顯的軟化血管效果，是一種有益于健康，有獨特風味的小食品。
權(quán)利要求
1.香辣粒粒酥的制作方法，其特征在于采取以下加工工序而成(1)將芝麻與面粉按1∶0.25-1.25比例混合攪拌均勻，(2)按面粉和芝麻加入重量和適配水時，水的重量百分比為15％-32％，加水后繼續(xù)攪拌形成芝麻面粉團粒，(3)攪拌過程中加入鹽與口味調(diào)料適量，(4)將配好的基料在辣油中炸至焦黃為止撈出，(5)控油、冷卻后包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說的香辣粒粒酥的制作方法，其特征在于所說的辣油是采用普通食油如色拉油，加入椒干炸制后撈出椒干所得。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所說的香辣粒粒酥的制作方法，其特征在于所說的辣油是通過在配料中加入干辣椒段和干辣椒碎塊共同放入普通食用油中炸制后接形成，炸制加工后將大段辣椒段撈出。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所說的香辣粒粒酥的制作方法，其特征在于所說的辣椒段或塊是經(jīng)水浸并控干殘水后再加工成段或碎塊。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所說的香辣粒粒酥的制作方法，其特征在于所說的面粉是小麥面粉、玉米面粉、小米面粉、糯米面粉、或豆面粉中一種，也可以是其中兩種或兩種以上的混合物。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所說的香辣粒粒酥的制作方法，其特征在于鹽與調(diào)味香料是加在基料混合攪拌過程中、或加在基料團料炸制工序后、或在基料混合中加適量，余部鹽與調(diào)味香料另加小包裝成為產(chǎn)品的附屬調(diào)料袋。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種風味小食品的制作方法。該食品以芝麻為基本料和面粉一起加入調(diào)味成分與水一起充分攪拌后生成團粒狀混合物，中間放入鹽調(diào)味料，然后放入辣油中炸制至焦脆，撈出、控油、冷卻、包裝后即成為香辣粒粒酥產(chǎn)品。產(chǎn)品以芝麻為主，營養(yǎng)豐富，具有軟化血管的保健作用和特有咸辣香口感。
文檔編號A21D13/00GK1439275SQ03108928
公開日2003年9月3日 申請日期2003年4月2日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月2日
發(fā)明者何凌云, 董建軍 申請人:何凌云