一種香辣瑤柱醬及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種香辣瑤柱醬，其是以瑤柱為主要原料，并添加了其他輔料制成。本發(fā)明還公開了這種香辣瑤柱醬的制作方法，包括原料處理、蒸煮瑤柱、切割瑤柱、油炸蒸煮、包裝、殺菌、貯存等步驟，本發(fā)明的香辣瑤柱醬口感嫩糯鮮香、色澤新鮮、保留了天然瑤柱原有的色香味，并具有滋陰補(bǔ)血、益氣健脾作用，常食有助于降血壓。
【專利說明】一種香辣瑤柱醬及其制作方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種香辣瑤柱醬及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]瑤柱含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)高達(dá)61.8%，是雞肉、牛肉、鮮蝦的三倍，礦物質(zhì)的含量也在魚翅和燕窩之上，具有滋陰功能，常食有助于降血壓。一般人都適合食用。瑤柱功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味?，幹瑹崃渴桥D腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一。
目前市場(chǎng)上海鮮醬類食品主要有蝦醬、蟹醬、魚醬，瑤柱味道非常鮮美，香辣瑤柱醬目前在國內(nèi)沒有同類產(chǎn)品，本發(fā)明在保持了瑤柱天鮮美味的同時(shí)增加了香辣味，是消費(fèi)者非常喜歡的海鮮醬，本發(fā)明的制作方法可工業(yè)化大量生產(chǎn)，市場(chǎng)前景很好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的主要目的是提供一種即食型、海鮮風(fēng)味濃郁、營養(yǎng)豐富的香辣瑤柱醬。
[0004]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種香辣瑤柱醬的制作方法。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案:
[0006]一種香辣瑤柱醬，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制:
[0007]瑤柱60?65份、食用油20?30份、尖椒4?6份、花椒I?3份、豆醬3?5份、白砂糖2?4份、蔥I?2.5份、蒜子I?2.5份、料酒2?4份、姜片1.5?2.5份、水4?6份、味精0.5?I份、鹽I?1.5份。
[0008]所述香辣瑤柱醬及其制作方法，其特征在于，其具體步驟和工藝為:
[0009]第一步原料處理:將瑤柱清洗干凈；
[0010]第二步蒸煮瑤柱:按原料配比將清洗后瑤柱加料酒、姜片混合均勻裝盤，放入食品蒸煮柜加溫到90?105°C段，蒸煮30?40分鐘；
[0011]第三步切割瑤柱:將蒸煮后瑤柱切割成I?2cm段；
[0012]第四步油炸蒸煮:將食用油倒入鍋里加熱到溫度40?60°C段，按原料配比放入瑤柱、尖椒、花椒、蔥、蒜子，油炸15?20分鐘，再放入豆醬、白砂糖、水、鹽，煮沸10?20分鐘，直至所述香辣瑤柱醬發(fā)出香味，最后放入味精，充分?jǐn)嚢韬笃疱伬鋮s5?6小時(shí)；
[0013]第五步包裝:將上述產(chǎn)品檢測(cè)合格后定量裝到玻璃瓶中真空封蓋；
[0014]第六步殺菌:將瓶裝產(chǎn)品放入食品蒸煮鍋加溫到110?120°C段，殺菌40?70分鐘；
[0015]第七步貯存:將上述產(chǎn)品箱裝入庫，常溫干燥儲(chǔ)存。
[0016]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0017]I)本發(fā)明的產(chǎn)品滋陰補(bǔ) 血、益氣健脾，可治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。
[0018]2)本發(fā)明的產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)高達(dá)61.8%，是雞肉、牛肉、鮮蝦的三倍，礦物質(zhì)的含量也在魚翅和燕窩之上，具有滋陰功能，常食有助于降血壓。
[0019]3)本發(fā)明的產(chǎn)品口感嫩糯鮮香、色澤新鮮，保留了天然瑤柱原有的色香味。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作詳細(xì)說明:
[0021]實(shí)施例1
[0022]香辣瑤柱醬，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制:
[0023]瑤柱100公斤、食用油40公斤、尖椒6公斤、花椒3公斤、豆醬7公斤、白砂糖5公斤、蔥4公斤、蒜子2.5公斤、料酒6公斤、姜片4公斤、水8公斤、味精1.5公斤、鹽2.5公斤。
[0024]具體制作方法:
[0025]第一步原料處理:將瑤柱清洗干凈。
[0026]第二步蒸煮瑤柱:按原料配比將清洗后瑤柱加料酒、姜片混合均勻裝盤，放入食品蒸煮柜加溫到105°C，蒸煮30分鐘。
[0027]第三步切割瑤柱:將蒸煮后瑤柱切割成I?2cm。
[0028]第四步油炸蒸煮:將食用油倒入鍋里加熱到溫度40?60°C段，按原料配比放入瑤柱、尖椒、花椒、蔥、蒜子，油炸20分鐘，再放入豆醬、白砂糖、水、鹽，煮沸20分鐘，直至所述香辣瑤柱醬發(fā)出香味，最后放入味精，充分?jǐn)嚢韬笃疱伬鋮s6小時(shí)。
[0029]第五步包裝:將上述產(chǎn)品檢測(cè)合格后定量裝到玻璃瓶中真空封蓋。
[0030]第六步殺菌:將瓶裝產(chǎn)品放入食品蒸煮鍋加溫到120°C，殺菌50分鐘。
[0031]第七步貯存:將上述產(chǎn)品箱裝入庫，常溫干燥儲(chǔ)存。
[0032]實(shí)施例2
[0033]香辣瑤柱醬，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制:
[0034]瑤柱65公斤、食用油25公斤、尖椒3公斤、花椒2公斤、豆醬5公斤、白砂糖4公斤、蔥2公斤、蒜子2.5公斤、料酒4公斤、姜片2.5公斤、水6公斤、味精I(xiàn)公斤、鹽1.5公斤。
[0035]具體制作方法:
[0036]第一步原料處理:將瑤柱清洗干凈。
[0037]第二步蒸煮瑤柱:按原料配比將清洗后瑤柱加料酒、姜片混合均勻裝盤，放入食品蒸煮柜加溫到100°C，蒸煮30分鐘。
[0038]第三步切割瑤柱:將蒸煮后瑤柱切割成I?2cm段。
[0039]第四步油炸蒸煮:將食用油倒入鍋里加熱到溫度40?60°C段，按原料配比放入瑤柱、尖椒、花椒、蔥、蒜子，油炸15分鐘，再放入豆醬、白砂糖、水、鹽，煮沸20分鐘，直至所述香辣瑤柱醬發(fā)出香味，最后放入味精，充分?jǐn)嚢韬笃疱伬鋮s5小時(shí)。
[0040]第五步包裝:將上述產(chǎn)品檢測(cè)合格后定量裝到玻璃瓶中真空封蓋。
[0041]第六步殺菌:將瓶裝產(chǎn)品放入食品蒸煮鍋加溫到115°C，殺菌60分鐘。
[0042]第七步貯存:將上述產(chǎn)品箱裝入庫，常溫干燥儲(chǔ)存。
[0043]實(shí)施例3[0044]香辣瑤柱醬，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制:
[0045]瑤柱40公斤、食用油15公斤、尖椒2公斤、花椒I公斤、豆醬2公斤、白砂糖1.5公斤、蔥I公斤、蒜子I公斤、料酒2公斤、姜片I公斤、水3公斤、味精0.5公斤、鹽0.7公斤。
[0046]具體制作方法:
[0047]第一步原料處理:將瑤柱清洗干凈。
[0048]第二步蒸煮瑤柱:按原料配比將清洗后瑤柱加料酒、姜片混合均勻裝盤，放入食品蒸煮柜加溫到90°C，蒸煮40分鐘。
[0049]第三步切割瑤柱:將蒸煮后瑤柱切割成I?2cm段。
[0050]第四步油炸蒸煮:將食用油倒入鍋里加熱到溫度40?60°C段，按原料配比放入瑤柱、尖椒、花椒、蔥、蒜子，油炸15分鐘，再放入豆醬、白砂糖、水、鹽，煮沸20分鐘，直至所述香辣瑤柱醬發(fā)出香味，最后放入味精，充分?jǐn)嚢韬笃疱伬鋮s5小時(shí)。
[0051]第五步包裝:將上述產(chǎn)品檢測(cè)合格后定量裝到玻璃瓶中真空封蓋。
[0052]第六步殺菌:將瓶裝產(chǎn)品放入食品蒸煮鍋加溫到110°C，殺菌70分鐘。
[0053]第七步貯存:將上述產(chǎn)品箱裝入庫，常溫干燥儲(chǔ)存。
以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施方式。顯然本發(fā)明具體實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的非實(shí)質(zhì)性改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其他場(chǎng)合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種香辣瑤柱醬及其制作方法，其特征在于，所述的香辣瑤柱醬含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制: 瑤柱60?65份、食用油20?30份、尖椒4?6份、花椒I?3份、豆醬3?5份、白砂糖2?4份、蔥I?2.5份、蒜子I?2.5份、料酒2?4份、姜片1.5?2.5份、水4?6份、味精0.5?I份、鹽I?1.5份。 所述制作方法的具體步驟和工藝為: 第一步原料處理:將瑤柱清洗干凈。 第二步蒸煮瑤柱:按原料配比將清洗后瑤柱加料酒、姜片混合均勻裝盤，放入食品蒸煮柜加溫到90?105°C段，蒸煮30?40分鐘。 第三步切割瑤柱:將蒸煮后瑤柱切割成I?2cm段。 第四步油炸蒸煮:將食用油倒入鍋里加熱到溫度40?60°C段，按原料配比放入瑤柱、尖椒、花椒、蔥、蒜子，油炸15?20分鐘，再放入豆醬、白砂糖、水、鹽，煮沸10?20分鐘，直至所述香辣瑤柱醬發(fā)出香味，最后放入味精，充分?jǐn)嚢韬笃疱伬鋮s5?6小時(shí)。 第五步包裝:將上述產(chǎn)品檢測(cè)合格后定量裝到玻璃瓶中真空封蓋。 第六步殺菌:將瓶裝產(chǎn)品放入食品蒸煮鍋加溫到110?120°C段，殺菌40?70分鐘。 第七步貯存:將上述產(chǎn)品箱裝入庫，常溫干燥儲(chǔ)存。
2.如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述香辣瑤柱醬含有以下原料，按下述重量比配制: 瑤柱65公斤、食用油25公斤、尖椒3公斤、花椒2公斤、豆醬5公斤、白砂糖4公斤、蔥2公斤、蒜子2.5公斤、料酒4公斤、姜片2.5公斤、水6公斤、味精I(xiàn)公斤、鹽1.5公斤。
3.如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第二步中最佳蒸煮溫度和時(shí)間分別105。。和30分鐘。
4.如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第四步中最佳油炸時(shí)間是15分鐘。
5.如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第六步中最佳殺菌溫度和時(shí)間分別115 °C和60分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK103431362SQ201310396382
【公開日】2013年12月11日 申請(qǐng)日期:2013年9月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月4日
【發(fā)明者】王福球 申請(qǐng)人:王福球