技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種速溶茶粉的制備方法，該制備方法為：將水加熱至50?70℃，加入茶葉，保溫后過濾得茶湯，加入糖，接入酵母菌，發(fā)酵后經(jīng)離心、過濾后得茶發(fā)酵液，加入氨基酸，溶解后，加熱濃縮至固形物含量達(dá)到30?50%，噴霧干燥得速溶茶粉。本發(fā)明制備得到的速溶茶粉具有獨(dú)特的風(fēng)味，如以綠茶和白茶為原料制備得到的茶粉具有粽葉風(fēng)味，以紅茶和普洱茶為原料制備得到的茶粉具有話梅口感和風(fēng)味，以烏龍茶為原料制備得到的茶粉具有濃郁的紅棗風(fēng)味、以鐵觀音為原料制備得到的茶粉具有桂圓口感和風(fēng)味等，作為原料添加至食品中可以起到附香的作用。

技術(shù)研發(fā)人員：陳愛梅
受保護(hù)的技術(shù)使用者：陳愛梅
文檔號碼：201610764610
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.31
技術(shù)公布日：2017.01.25