本發(fā)明涉及茶葉制造領(lǐng)域，具體涉及玉環(huán)茶的制作方法。
背景技術(shù)：
玉環(huán)茶是采摘秋茶的一芽二、三葉為原料制作而成，其品質(zhì)特征為：色澤綠潤，形狀完整美觀，形似一對碧綠的玉鐲。香氣馥郁，滋味鮮醇，湯色黃綠。但隨著人們生活水平的提高，對茶葉的需求量也越來越多，不僅對茶葉的品質(zhì)有一定的要求，且追求茶葉寓意較好的造型，玉環(huán)茶用玻璃杯沖泡，茶葉懸浮在茶湯中，黃綠鮮亮，而現(xiàn)有茶葉對造型沒有相應(yīng)的設(shè)計。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的在于提供一種操作簡單，方便加工，且保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)品品級，滿足消費人群對產(chǎn)品質(zhì)量及造型要求的玉環(huán)茶的制作方法。
本發(fā)明玉環(huán)茶的制作方法，包括以下步驟：
第一步，攤青，鮮葉進廠后攤放在茶盤中，厚度3-5cm，每隔2小時翻拌一次，6h后進行殺青，攤放的目的是散發(fā)部分水分，節(jié)省人工和燃料，在攤放過程中使多酚類適度氧化，使滋味醇和，提高茶葉品質(zhì)；
第二步，殺青，用小型連續(xù)殺青機殺青，殺青機開始預(yù)熱至40-50度，開始殺青，一次投放4-5千克，并在殺青出口處檢查，若葉子青綠色，梗一折便斷，就要提高鍋溫或減少投葉量；如果殺青葉卷曲干硬，一捏便碎，則降溫或增加投葉量，在殺青機出口處安裝一個電扇，將殺青葉吹冷，殺青葉下機后放在竹簟上攤涼1小時，使葉子水分分布均勻，然后再進行揉捻；
第三步，揉捻，因為是束形茶，故揉捻必須充分，茶汁要揉出附于葉表，葉子裝進揉桶后先輕壓，使之沿主脈卷曲成條，然后加重壓使條索卷緊，擠出茶汁，重壓后又輕壓，解散團塊，做到輕重交替，最后松壓揉2min下機；
第四步，理條，用往復(fù)式理條機理條，理條的作用是使條索緊直，散失水分，茶不粘手，便于造形，理條機上葉時，每個槽葉量分布均勻，先空理3min，然后加鐵絲條理，理到茶葉不粘手時下機；
第五步，造形，理好4-6根芽葉，然后用消過毒的暗綠色細線環(huán)繞，繞到快到頭，接上芽葉再繞，繞到15cm長時，將兩頭彎過來接在一起，成為一個直徑4-5cm的茶圈，用此方法再繞第二個茶圈，第二個茶圈要套在第一個茶圈內(nèi)；
第六步，烘干，烘干分初干和足火，在電熱鼓風(fēng)干燥箱中進行烘干，初干：先將干燥箱預(yù)熱至120度，打開箱門，把茶葉放在烘屜上，關(guān)上箱門，旋動控溫旋鈕，將溫度控制在110℃，烘0.5h出烘攤涼1小時，使茶葉內(nèi)外水分重新分布，達到平衡；足火：將溫度調(diào)至80度，茶葉烘至足干，冷卻后存放于鐵皮罐中；
第七步，窨花，用茉莉花進行窨制，采取二窨一提，頭窨下花量35％-40％，鮮花先揀去雜質(zhì)，然后經(jīng)攤放和堆積，至花朵將開放吐香時，進行篩花，篩面上的大花朵用來窨茶，花茶拌和后裝入小木箱中窨制，6小時后進行通花散熱，當溫度下降到30度后收堆復(fù)窨，復(fù)窨2-3小時，取出茶葉放入烘箱干燥，采用高溫快烘，溫度120度，烘10-15min，使茶葉含水量降至5％-6％，茶葉出烘后冷卻到35度，進行第二次窨花，下花量為20％，窨花方法同上，茶葉烘干程度：含水量控制在6％-6.8％以內(nèi)，窨花后還要進行提花，用花量7％，挑選朵大潔白，進行窨制，窨5小時取出茶葉，檢驗合格后進行包裝。
本發(fā)明操作簡單，方便加工，且保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)品品級，滿足消費人群對產(chǎn)品質(zhì)量及造型要求。
具體實施方式
本發(fā)明玉環(huán)茶的制作方法，包括以下步驟：
第一步，攤青，鮮葉進廠后攤放在茶盤中，厚度3-5cm，每隔2小時翻拌一次，6h后進行殺青，攤放的目的是散發(fā)部分水分，節(jié)省人工和燃料，在攤放過程中使多酚類適度氧化，使滋味醇和，提高茶葉品質(zhì)；
第二步，殺青，用小型連續(xù)殺青機殺青，殺青機開始預(yù)熱至40-50度，開始殺青，一次投放4-5千克，并在殺青出口處檢查，若葉子青綠色，梗一折便斷，就要提高鍋溫或減少投葉量；如果殺青葉卷曲干硬，一捏便碎，則降溫或增加投葉量，在殺青機出口處安裝一個電扇，將殺青葉吹冷，殺青葉下機后放在竹簟上攤涼1小時，使葉子水分分布均勻，然后再進行揉捻；
第三步，揉捻，因為是束形茶，故揉捻必須充分，茶汁要揉出附于葉表，葉子裝進揉桶后先輕壓，使之沿主脈卷曲成條，然后加重壓使條索卷緊，擠出茶汁，重壓后又輕壓，解散團塊，做到輕重交替，最后松壓揉2min下機；
第四步，理條，用往復(fù)式理條機理條，理條的作用是使條索緊直，散失水分，茶不粘手，便于造形，理條機上葉時，每個槽葉量分布均勻，先空理3min，然后加鐵絲條理，理到茶葉不粘手時下機；
第五步，造形，理好4-6根芽葉，然后用消過毒的暗綠色細線環(huán)繞，繞到快到頭，接上芽葉再繞，繞到15cm長時，將兩頭彎過來接在一起，成為一個直徑4-5cm的茶圈，用此方法再繞第二個茶圈，第二個茶圈要套在第一個茶圈內(nèi)；
第六步，烘干，烘干分初干和足火，在電熱鼓風(fēng)干燥箱中進行烘干，初干：先將干燥箱預(yù)熱至120度，打開箱門，把茶葉放在烘屜上，關(guān)上箱門，旋動控溫旋鈕，將溫度控制在110℃，烘0.5h出烘攤涼1小時，使茶葉內(nèi)外水分重新分布，達到平衡；足火：將溫度調(diào)至80度，茶葉烘至足干，冷卻后存放于鐵皮罐中；
第七步，窨花，用茉莉花進行窨制，采取二窨一提，頭窨下花量35％-40％，鮮花先揀去雜質(zhì)，然后經(jīng)攤放和堆積，至花朵將開放吐香時，進行篩花，篩面上的大花朵用來窨茶，花茶拌和后裝入小木箱中窨制，6小時后進行通花散熱，當溫度下降到30度后收堆復(fù)窨，復(fù)窨2-3小時，取出茶葉放入烘箱干燥，采用高溫快烘，溫度120度，烘10-15min，使茶葉含水量降至5％-6％，茶葉出烘后冷卻到35度，進行第二次窨花，下花量為20％，窨花方法同上，茶葉烘干程度：含水量控制在6％-6.8％以內(nèi)，窨花后還要進行提花，用花量7％，挑選朵大潔白，進行窨制，窨5小時取出茶葉，檢驗合格后進行包裝。
本發(fā)明操作簡單，方便加工，且保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)品品級，滿足消費人群對產(chǎn)品質(zhì)量及造型要求。