本發(fā)明屬于制茶工藝的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種熏蒸法制備的茶葉及其制備方法。
背景技術(shù)：
植物蠟質(zhì)層是植物在生長(zhǎng)過(guò)程中為適應(yīng)外界環(huán)境而形成的一類成分復(fù)雜的有機(jī)混合物總稱，它覆蓋在植物地上部分的最外層，主要是脂肪族化合物，環(huán)狀化合物及甾醇類等。由于植物蠟質(zhì)層屬于一類有機(jī)混合物，所以具有不溶于水而溶于有機(jī)溶劑的性質(zhì)，所以常用有機(jī)溶劑溶解植物葉片表面的蠟質(zhì)層。蠟質(zhì)層與外界環(huán)境直接接觸的一層保護(hù)屏障，對(duì)于植物的內(nèi)部生理和抵御外部環(huán)境的傷害都具有重要的意義，可以組織水分的蒸發(fā)、阻止有害光線和有害物質(zhì)的傷害，甚至避免病毒的入侵及某些昆蟲的蠶食。，蘋果角質(zhì)層中的蠟質(zhì)組分的含量為44.7%，主要結(jié)構(gòu)為C29~C32的長(zhǎng)鏈脂肪酸和聚亞甲基，在水果的保險(xiǎn)中起到了重要的意義。
現(xiàn)代化茶葉的制備一般分為這幾個(gè)步驟：采摘、曬青、殺青、揉捻及烘干。每個(gè)步驟都會(huì)直接影響到茶葉浸泡的口感、營(yíng)養(yǎng)和色澤，根據(jù)每個(gè)步驟的目的而言，都存在著不同程度的缺點(diǎn)，或者說(shuō)可以通過(guò)工藝的進(jìn)一步改進(jìn)提高茶葉的品質(zhì)，傳統(tǒng)意義上的茶葉由于茶葉種類的樹(shù)的限制，口味單一，沒(méi)有多方面的選擇性，往往達(dá)不到滿足各個(gè)階段人群的需求，只能在茶葉制備完成后添加外援的添加劑，實(shí)現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)、口感和色澤上的改善，而外援添加成分來(lái)路不明，保質(zhì)期和品質(zhì)無(wú)法得到保障，自然無(wú)法滿足現(xiàn)階段人們的需求。另一方面，茶葉一般情況浸泡個(gè)3~5次也就廢棄，不廢棄換新茶葉的話，浸泡多次的茶葉出現(xiàn)多種茶葉渣，及其苦澀影響口感，而浸泡3~5次的茶葉并沒(méi)有真正浸泡出茶汁，達(dá)到最完美的口感。
茶葉制備過(guò)程中最重要的一環(huán)是殺青，主要目的不僅在于揮發(fā)一定量的水分，同時(shí)殺滅酶類，對(duì)于溫度、時(shí)間、翻滾程度等都有極其嚴(yán)格的要求，溫度過(guò)高（一般240~300℃）或者翻滾不及時(shí)（轉(zhuǎn)速不夠）容易導(dǎo)致局部茶葉炭化，對(duì)于茶葉以嫩葉為主要加工部位的商品來(lái)說(shuō)，非常影響后期的品質(zhì)，而且局部的高溫容易揮發(fā)茶葉特有的香味成分，而這些香味物質(zhì)絕大多數(shù)屬于易揮發(fā)的有機(jī)芳香脂，而且高溫還容易分解茶葉中的葉綠素、纖維素、微量的胡蘿卜素葉黃素及維生素等對(duì)人體有益的植物活性成分，而纖維素屬于膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)大大流失。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
發(fā)明根據(jù)背景技術(shù)中制茶工藝出現(xiàn)的問(wèn)題，提出一種全新的殺青工藝，對(duì)于茶葉快速浸泡、養(yǎng)分保護(hù)、提高茶葉多樣性具有重要的意義，具體是通過(guò)以下的方法實(shí)現(xiàn)的：
一種熏蒸法制備的茶葉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白酒500~600、茶鮮葉2000~2500、蜂蜜30~45、金銀花20~30、脫脂牛奶100~150、生姜粉15~20、柚子皮400~600、白砂糖20~30、陳皮4~6、檸檬汁300~400、薄荷葉10~15和適量的水。
一種熏蒸法制備的茶葉的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟：
（1）混合金銀花、脫脂牛奶、生姜粉及其它以下未涉及的剩余成分，按料水比1:5~7加水，煎煮熬制70~80min，過(guò)濾出湯汁，加入檸檬汁及蜂蜜攪拌均勻，保溫70~80℃用于蒸煮液備用；
（2）將茶鮮葉采摘后曬青30~40min，然后室溫下通風(fēng)攤涼2~3h至茶葉失水6~10%，放入高壓熏蒸鍋中，每層茶葉堆放厚度3~5cm，將白酒加入至（1）所述的蒸煮液中，迅速攪拌后加熱至沸用于產(chǎn)生高溫蒸汽，控制鍋壓，保持鍋內(nèi)溫度120~130℃，5~10min完成殺青；
（3）將（2）所述茶葉自然攤放通風(fēng)室內(nèi)，室溫?cái)倹?0~80min散去酒氣并保證葉面風(fēng)干，最后揉捻成型并烘干即可。
通常情況下茶葉殺青的目的在于：使茶葉中的多酚氧化酶、過(guò)氧化酶等失活，防止茶葉中的茶多酚被氧化成茶黃素、茶紅素等物質(zhì)，多酚氧化酶熱失活的臨界溫度在60~65℃，至少要達(dá)到80℃；發(fā)明在原有的蒸汽熏蒸殺青工藝的基礎(chǔ)上提出改進(jìn)，即在產(chǎn)生蒸汽的沸水中加入一定量的白酒，白酒一般采用50度以上的人工釀制酒，主要是利用白酒中含有的一定量乙醇。
蒸汽熏制殺青，可以使茶葉的溫度均勻地、迅速達(dá)到一個(gè)很高的溫度，起到迅速而準(zhǔn)確的殺青效果，蒸汽具有比沸騰的水更高的溫度，同時(shí)蒸汽的穿透性極強(qiáng)，使酶的滅活更徹底，避免傳統(tǒng)滾筒式殺青方式，溫度和轉(zhuǎn)速各方面控制極為不便，在產(chǎn)生蒸汽的沸水中加入白酒的目的，是利用其中的乙醇，乙醇具有很好的滲透功能，一方面促進(jìn)殺青過(guò)程的進(jìn)一步強(qiáng)化，同時(shí)，乙醇是一種有機(jī)溶劑，不僅可以鎖住茶葉中的香氣成分，還可以對(duì)茶葉表面的蠟質(zhì)層有一定的溶解作用，這樣在浸泡茶葉的過(guò)程中可以很快浸泡出茶汁。有試驗(yàn)表明，乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑對(duì)植物表層的蠟質(zhì)層有很好的溶解作用，發(fā)明利用工業(yè)乙醇作為有機(jī)溶劑用于試驗(yàn)，濃度為50%，將農(nóng)作物的秸稈作為原料粉碎后分為2份，實(shí)驗(yàn)組一份放入前述有機(jī)溶劑的水溶液中，對(duì)照組一份放入清水中，各自浸泡2~3h，然后將秸稈作為唯一碳源制成多組培養(yǎng)基，用于纖維素菌的培養(yǎng)，每隔一段時(shí)間檢測(cè)培養(yǎng)基的平均失重率，發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)組失重率比對(duì)照組高出2.13%，而高倍顯微鏡的觀察也證明實(shí)驗(yàn)組的秸稈表面蠟質(zhì)層在經(jīng)過(guò)有機(jī)溶劑浸泡后破壞嚴(yán)重，而對(duì)照組的秸稈表面無(wú)明顯變化，都說(shuō)明有機(jī)溶劑可以促進(jìn)蠟質(zhì)層溶解。
乙醇作為一種溶劑，可以溶解揮發(fā)性的香味成分，和難溶于水的中草藥成分，利用乙醇溶解這類物質(zhì)，然后用于蒸煮液熏蒸產(chǎn)生蒸汽，可以進(jìn)一步促進(jìn)茶葉的吸收，制成一種功能茶葉或是改善茶葉單一的口味，而由于蒸汽高溫并且溫度均勻，可以快于傳統(tǒng)方法完成殺青，熏蒸殺青完成后只要進(jìn)一步晾風(fēng)就可以散發(fā)多余酒氣。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明是一種熏蒸殺青法制成的茶葉，熏制的蒸煮液是將陳皮、柚子皮等具有清香的原料，經(jīng)過(guò)煎煮熬制后得到的煎煮也，加入白酒，酒精的濃度達(dá)到50度以上，白酒本身香味濃厚，同時(shí)乙醇可以溶解產(chǎn)生香味的芳香脂類，在沸騰的同時(shí)，乙醇由于沸點(diǎn)低于水，優(yōu)先攜帶芳香脂進(jìn)入密閉容器中，高溫的蒸汽立刻穿透茶葉，使目標(biāo)酶失活，還可以溶解茶葉表層蠟質(zhì)，將攜帶的芳香脂傳遞至茶葉中，使成品茶浸泡起來(lái)，香氣更濃。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種熏蒸法制備的茶葉，其特征在于，由以下重量份（g）的原料制成：白酒550、茶鮮葉2200、蜂蜜36、金銀花25、脫脂牛奶135、生姜粉18、柚子皮500、白砂糖28、陳皮5、檸檬汁350、薄荷葉12和適量的水。
一種熏蒸法制備的茶葉的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟：
（1）混合金銀花、脫脂牛奶、生姜粉及其它以下未涉及的剩余成分，按料水比1:5~7加水，煎煮熬制70~80min，過(guò)濾出湯汁，加入檸檬汁及蜂蜜攪拌均勻，保溫70~80℃用于蒸煮液備用；
（2）將茶鮮葉采摘后曬青30~40min，然后室溫下通風(fēng)攤涼2~3h至茶葉失水6~10%，放入高壓熏蒸鍋中，每層茶葉堆放厚度3~5cm，將白酒加入至（1）所述的蒸煮液中，迅速攪拌后加熱至沸用于產(chǎn)生高溫蒸汽，控制鍋壓，保持鍋內(nèi)溫度120~130℃，5~10min完成殺青；
（3）將（2）所述茶葉自然攤放通風(fēng)室內(nèi)，室溫?cái)倹?0~80min散去酒氣并保證葉面風(fēng)干，最后揉捻成型并烘干即可。