本發(fā)明屬于茶加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種白茶的加工工藝。
背景技術(shù)：
白茶是我國六大茶類之一，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，消費市場遍及全球。白茶主要的特點是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。白茶性清涼，具有退熱降火之功效。近年來，白茶以其獨特的風(fēng)味和營養(yǎng)保健功能，被越來越多的消費者喜愛和認可。
傳統(tǒng)白茶制法獨特，不炒不揉，主要通過萎凋和干燥兩道工序完成，由于生產(chǎn)過程中沒有做形工藝，外形十分松散，在同等重量下，體積為其它茶類的4至8倍，貯藏和運輸成本也隨之成倍提高，更不利于消費者出游攜帶，使得白茶市場競爭優(yōu)勢大大減弱。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在提供一種白茶的加工工藝，使得白茶具有固定的形狀，降低白茶貯藏和運輸成本，便于消費者攜帶，更有利于擴大白茶的消費市場。
為了達到上述目的，本發(fā)明的基礎(chǔ)方案為：一種白茶的加工工藝，包括以下加工步驟：
1)采摘：清明節(jié)前后，采摘玉白色初展鮮葉，采摘的茶葉芽葉成朵，大小均勻，留柄要短；輕采輕放，竹簍盛裝、竹筐貯運；
2)篩選：對采摘后的茶葉進行篩選，分離茶葉中的雜質(zhì)，選取符合加工標(biāo)準(zhǔn)的茶葉；
3)做形：將步驟2)篩選的茶葉放入表面開有多個小孔的陶瓷模具內(nèi)，用茶葉將陶瓷模具填滿，然后閉合陶瓷模具；在真空度為0.02-0.04MPa的環(huán)境下，采用微波對陶瓷模具全方位加熱30-40min，將茶葉的含水量控制在28-34％；微波加熱的同時，利用風(fēng)機對陶瓷模具進行吹風(fēng)；
4)取放：將放置在模具內(nèi)的茶葉整體取出，然后放置在網(wǎng)格板上攤晾30-40min；
5)除水、干燥：對步驟四獲得的茶葉再次進行微波加熱，將茶葉的含水量控制在5-6％左右；
6)檢驗、包裝：檢驗生產(chǎn)的茶葉是否符合標(biāo)準(zhǔn)，采用錫紙對符合要求的茶葉進行包裝。
本基礎(chǔ)方案的原理在于：在清明節(jié)前后，采摘茶葉，這個季節(jié)的茶葉品質(zhì)為最佳，葉質(zhì)柔軟，芽心肥壯，茸毛潔白，茶身沉重，湯水濃厚、爽口。篩選采摘后的茶葉，將茶葉放置在表面開有多個小孔的陶瓷模具內(nèi)，在真空度為0.02-0.04MPa的環(huán)境下，采用微波對模具全方位加熱30-40min，使茶葉的含水量控制在28-34％。由于微波能穿透陶瓷而不能穿透金屬，將茶葉置于陶瓷模具內(nèi)，微波能穿透陶瓷對茶葉進行加熱。在真空度為0.02-0.04MPa的環(huán)境下加熱，茶葉受到大氣壓強，在模具內(nèi)有利于茶葉的成形。對微波加熱的同時，利用風(fēng)機對模具進行吹風(fēng)，茶葉散發(fā)的青草味、茶葉的水分能隨風(fēng)散發(fā)。做形完成后，將茶葉從模具內(nèi)取出攤晾30-40min，攤晾能使茶葉內(nèi)部的水分重新分布均勻，再次干燥茶葉時，能使茶葉失水更加均勻，由此得到的茶葉結(jié)合得更緊密。攤晾后，再次采用微波對茶葉進行除水、干燥，采用微波加熱，微波是在被加熱物內(nèi)部產(chǎn)生的，熱源來自物體內(nèi)部，加熱均勻，不會造成茶葉出現(xiàn)“外焦里不熟”的現(xiàn)象，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量；將茶葉含水量控制在5-6％，這種含水量的茶葉易于保存，不容易發(fā)生霉變。最后檢驗茶葉的品質(zhì)，用錫紙包裝茶葉，錫紙的密封性好，能防止茶葉潮變，也能防止茶香揮發(fā)導(dǎo)致茶葉滋味變差。
本基礎(chǔ)方案的有益效果在于：1、本發(fā)明縮短了茶葉的加工時間，提高了生產(chǎn)效率。傳統(tǒng)的白茶加工，如需對茶葉做形，先要對茶葉進行萎凋、殺青，而采用本工藝，對采摘的茶葉篩選后直接進行做形，而且在做形的同時采用微波加熱茶葉，使茶葉能同時進行萎凋、殺青，加工效率大大提高。2、傳統(tǒng)的白茶加工順序是：采摘-篩選-萎凋-殺青-做形，而本工藝對茶葉采摘、篩選后就直接開始做形，這樣做的好處是，茶葉剛采摘后含水量高，此時對茶葉進行做形，茶葉不易破碎，而且成形效果更佳，泡茶時茶葉完全舒展，形狀美觀。3、本發(fā)明降低了貯藏和運輸成本，便于消費者攜帶，更有利于擴大白茶的消費市場。傳統(tǒng)白茶不炒不揉，外形粗松，包裝、貯藏、運輸成本都較高，本發(fā)明通過增加做形工序，改善了傳統(tǒng)白茶外形粗松的特點，同時便于消費者攜帶，更有利于擴大白茶的消費市場。4、本發(fā)明得到的白茶，外形美觀，香氣清新純正；湯色杏黃明亮；滋味醇厚爽口。本發(fā)明制作的白茶既保留傳統(tǒng)白茶的品質(zhì)特征，又改善了傳統(tǒng)白茶外形品質(zhì)，是一種具有較好市場前景的白茶產(chǎn)品。
進一步，所述步驟二中的篩選采用分篩機進行。采用分篩機對茶葉進行篩選效率更高。
進一步，除水、干燥的步驟具體為：采用微波對將茶葉進行加熱，加熱時間10-15min，茶葉含水量控制在16-20％；攤晾回潮：攤晾時間12-16min；再加熱：采用微波再次對將茶葉進行加熱，加熱時間15-20min，茶葉含水量控制在10-12％；風(fēng)干：利用風(fēng)機對茶葉的表面進行吹風(fēng)，吹風(fēng)時間10-12min，使茶葉的含水量控制在5-6％。定形后的茶葉，含水量仍較高，如果直接一直加熱干燥到茶葉含水量在5-6％左右，茶葉的細胞壁受到極大破壞，使得茶葉中的有效成分大量溢出，而且茶葉容易結(jié)成團塊。而采用本干燥方法，能有效避免上述問題，且本干燥方法更有利于水浸出物與葉綠素的保持與增加。
具體實施方式
下面以實施例1為例詳細描述一種苦丁茶飲料的制作方法，其他實施例和對比例在表1中體現(xiàn)，未示出的部分與實施例1相同。
實施例1
本實施例公開了一種白茶的加工工藝，包包括以下加工步驟：
1)采摘：清明節(jié)前后，采摘玉白色初展鮮葉，采摘的茶葉芽葉成朵，大小均勻，留柄要短；輕采輕放，竹簍盛裝、竹筐貯運；
2)篩選：對采摘后的茶葉進行篩選，分離茶葉中的雜質(zhì)，選取符合加工標(biāo)準(zhǔn)的茶葉；
3)做形：將步驟2)篩選的茶葉放入表面開有多個小孔的陶瓷模具內(nèi)，用茶葉將陶瓷模具填滿，然后閉合陶瓷模具；在真空度為0.02-0.04MPa的環(huán)境下，采用微波對陶瓷模具全方位加熱30-40min，將茶葉的含水量控制在28-34％；微波加熱的同時，利用風(fēng)機對陶瓷模具進行吹風(fēng)；
4)取放：將放置在模具內(nèi)的茶葉整體取出，然后放置在網(wǎng)格板上攤晾30-40min；
5)除水、干燥：對步驟四獲得的茶葉再次進行微波加熱，將茶葉的含水量控制在5-6％左右；
6)檢驗、包裝：檢驗生產(chǎn)的茶葉是否符合標(biāo)準(zhǔn)，采用錫紙對符合要求的茶葉進行包裝。
實施例2
實施例2與實施例1的區(qū)別在于：2)做形：在真空度為0.03MPa的環(huán)境下，采用微波對陶瓷模具全方位加熱35min，使茶葉的含水量控制在31％；5)除水、干燥：采用微波對將茶葉進行加熱，加熱時間13min，茶葉含水量控制在18％；攤晾回潮：攤晾時間14min；再加熱：采用微波再次對將茶葉進行加熱，加熱時間18min，茶葉含水量控制在11％；風(fēng)干：利用風(fēng)機對茶葉的表面進行吹風(fēng)，吹風(fēng)時間11min，使茶葉的含水量控制在5.5％。
實施例3
實施例3與實施例1的區(qū)別在于：2)做形：在真空度為0.04MPa的環(huán)境下，采用微波對陶瓷模具全方位加熱35min，使茶葉的含水量控制在34％；5)除水、干燥：采用微波對將茶葉進行加熱，加熱時間15min，茶葉含水量控制在20％；攤晾回潮：攤晾時間16min；再加熱：采用微波再次對將茶葉進行加熱，加熱時間20min，茶葉含水量控制在12％；風(fēng)干：利用風(fēng)機對茶葉的表面進行吹風(fēng)，吹風(fēng)時間12min，使茶葉的含水量控制在6％。
對比例1
對比例1采用傳統(tǒng)的白茶加工工藝：采摘-篩選-萎凋-烘干-保存。
對比例2
對比例2采用常規(guī)的茶葉做形加工工藝：采摘-篩選-萎凋-殺青-做形-包裝。
對實施例1至對比例2中的白茶進行感官評審，得出的結(jié)果如表1所示：
表1
表1數(shù)據(jù)為10名評審人員按1-100分評分后得分的平均值，100分為滿分。
分別檢測實施例1、實施例2、實施例3、對比例1和對比例2中制成的茶葉的各種指標(biāo)、參數(shù)，得出的結(jié)果如表2所示：
表2
加工效率數(shù)據(jù)的得出，以對比例2中加工茶葉的時間為基準(zhǔn)；體積數(shù)據(jù)的得出，以同樣重量的茶葉按對比例2中加工茶葉的工藝得到的體積為基準(zhǔn)。
結(jié)論：
1、根據(jù)表1的數(shù)據(jù)中可以看出，采用實施例方式制得的白葉與采用傳統(tǒng)白茶加工工藝制得的白葉，其感官評審得出的分?jǐn)?shù)相差不大，而采用實施例方式制得的白葉感官評審得出的分?jǐn)?shù)遠高于采用常規(guī)的茶葉做形加工工藝制得的白葉。
2、根據(jù)表2的數(shù)據(jù)中可以看出，采用實施例方式加工白葉的效率遠遠高于傳統(tǒng)的白茶加工工藝和常規(guī)的茶葉做形加工工藝，大大提高了加工效率。而且同樣質(zhì)量的茶葉，采用實施例方式加工得出的白葉體積更小，更便于攜帶。