本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種夏秋紅茶的加工工藝。

背景技術(shù)：

紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國(guó)紅茶品種以祁門(mén)紅茶最為著名，為我國(guó)第二大茶類(lèi)。

夏秋紅茶即為夏秋茶葉通過(guò)紅茶的工藝加工而成，現(xiàn)在夏秋紅茶的加工工藝主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干和提香等步驟。如申請(qǐng)?zhí)枮?015103184783的中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利公開(kāi)了一種夏秋顆粒狀紅茶的制作方法，包括以下步驟：a、鮮葉采摘；b、萎凋：包括曬青和攤晾；c、做青：包括搖青和揉捻；d、發(fā)酵；e、初烘；f、干燥造型：包括3次炒制3次攤涼，制得顆粒狀紅茶；g、提香分級(jí)：烘干后茶葉的含水率控制在4%～6%，經(jīng)篩選分級(jí)，即可獲得不同粒徑的成品。本發(fā)明將夏秋紅茶制成顆粒狀紅茶，充分利用顆粒狀紅茶供需不平衡的現(xiàn)狀，合理利用夏秋茶鮮葉資源，通過(guò)優(yōu)化加工工藝來(lái)降低夏秋紅茶的苦澀味、改善夏秋紅茶的滋味和口感，是提高夏秋茶生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益的有效途徑。其揉捻是采用“輕-重-輕”的方式交替進(jìn)行揉捻。再如申請(qǐng)?zhí)枮?01410235380.7的中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利公開(kāi)了一種用夏秋茶為原料制作紅茶的方法。其主要技術(shù)特征是，將鮮葉分級(jí)：鮮葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉或一芽三葉，在夏秋綠茶鮮葉處理過(guò)程中引入烏龍茶加工工藝，采用輕度搖青和靜置相結(jié)合；日光萎凋和室內(nèi)自然萎凋相結(jié)合，發(fā)酵工序利用紅茶發(fā)酵機(jī)完成，要求室溫保持在20℃～24℃，葉溫比室溫高2℃～10℃；然后烘干，采用低溫烘焙提香方法。本發(fā)明的創(chuàng)新點(diǎn)在于以夏秋茶為原料，采用特殊的室外日光曬青和室內(nèi)自然控制條件相結(jié)合的技術(shù)，所生產(chǎn)的紅茶飲料，色香味俱佳，具有香氣清爽、滋味鮮醇的品質(zhì)特征，對(duì)人具有健身養(yǎng)胃，促進(jìn)消化、清腦提神等保健功效。此發(fā)明中的揉捻方式也是輕-重-輕相結(jié)合的方式。由于現(xiàn)在的夏秋紅茶在制作時(shí)，都采用輕-重-輕的揉捻方法，特別是在加重壓的時(shí)候，特別容易造成茶葉破碎，造成茶葉資源的浪費(fèi)，而且由于夏秋茶的茶多酚含量偏高，苦味較重，如果采用較重的加壓方式，很容易將茶葉中的茶汁揉出，造成茶葉苦澀味偏重，影響茶葉的口感。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明意在提供一種夏秋紅茶的加工工藝，特別是在揉捻方式上進(jìn)行了創(chuàng)新，以解決現(xiàn)在的夏秋紅茶苦澀味偏重，茶葉易碎的問(wèn)題。

本方案中的一種夏秋紅茶的加工工藝，包括以下步驟：

采摘：在夏秋季節(jié)采摘一芽一葉或一芽二葉的茶葉；

萎凋：將茶葉放置于熱風(fēng)萎凋槽中萎凋7~8h，茶葉萎凋溫度控制在30~32℃；

揉捻：將萎凋后的茶葉放置于揉捻機(jī)中，采用不加壓的方式進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為2~2.5h；

發(fā)酵：將揉捻后茶葉放置于發(fā)酵室中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為28~30℃，發(fā)酵時(shí)間為2.5~3h；

烘干：烘干采用分為初烘和復(fù)烘兩個(gè)階段，均采用鏈板烘干機(jī)進(jìn)行加熱，初烘的溫度為130~140℃，時(shí)間為1~3min，攤涼后進(jìn)行復(fù)烘，復(fù)烘的溫度為110℃，將茶葉烘至含水量為6%以下；

包裝：將復(fù)烘后的茶葉攤涼即可包裝。

本發(fā)明的原理：夏秋茶葉中的茶多酚含量偏高，而茶多酚的含量會(huì)影響茶葉中的苦澀味。在此基礎(chǔ)上，本申請(qǐng)?zhí)岢鲆环N創(chuàng)新的夏秋紅茶加工工藝。首先，茶葉應(yīng)選擇一芽一葉或一芽二葉，這樣茶葉較嫩，制出的茶葉口感較好。在萎凋階段，本申請(qǐng)的萎凋時(shí)間僅7~8h，比現(xiàn)有技術(shù)中的萎凋程度要輕一點(diǎn)，萎凋后的茶葉含水量相比現(xiàn)有技術(shù)會(huì)大概高2~3%，這有利于后面的發(fā)酵。揉捻的階段，是本申請(qǐng)的主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)，現(xiàn)在的紅茶都是采用輕—重—輕的加壓原則，而本申請(qǐng)采用不加壓的方式，先將茶葉裝滿(mǎn)揉茶桶，然后開(kāi)啟揉捻機(jī)，利用茶葉的重力緩慢進(jìn)行揉捻，由于不加壓，因此揉捻的時(shí)間會(huì)比現(xiàn)在的稍長(zhǎng)一點(diǎn)，但是此方式的好處在于，由于不對(duì)茶葉施加外力，因此揉捻時(shí)，茶葉不易破碎，可保持茶葉良好的完整性，其次，此方式可避免茶葉中的茶汁溢出，因此茶葉的苦澀味會(huì)較輕。發(fā)酵階段時(shí)，由于本申請(qǐng)是采用夏秋茶葉，其中各項(xiàng)酶活性都較強(qiáng)，并且在上述萎凋后，茶葉中的含水量還較高，因此發(fā)酵的速度會(huì)比現(xiàn)有的發(fā)酵更快，僅需2.5~3h就可發(fā)酵完成，而相同條件下，現(xiàn)有技術(shù)中的發(fā)酵時(shí)間為4~5h。最后是烘干的階段，烘干可降低茶葉水分，除去茶葉中的青草氣，并起到提香的作用。本申請(qǐng)采用鏈板烘干機(jī)，茶葉在鏈板上相對(duì)靜止，此烘干方式可保持茶葉的良好外形，并且讓茶葉的形狀完整不破碎。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明采用創(chuàng)新的加工工藝，不同于傳統(tǒng)的揉捻方式，采用不加壓的方法，可保持茶葉良好的外形，而且茶葉的苦澀味較少，香氣較濃。

進(jìn)一步，在萎凋結(jié)束前10-30min停止鼓熱風(fēng)，并開(kāi)始鼓自然冷風(fēng)?？梢苑乐辊r葉失水太快，導(dǎo)致理化變化激烈進(jìn)行，造成細(xì)嫩芽葉的萎凋不勻，過(guò)早產(chǎn)生紅變等現(xiàn)象。

進(jìn)一步，所述發(fā)酵步驟中，發(fā)酵室內(nèi)設(shè)有輸氧機(jī)，每發(fā)酵2h打開(kāi)輸氧機(jī)，通入氧氣10min。此設(shè)定的目的在于讓發(fā)酵室內(nèi)供氧充足，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行。

進(jìn)一步，發(fā)酵的時(shí)間為2.8h，在此時(shí)間的發(fā)酵程度最好。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明：

實(shí)施例1

一種夏秋紅茶的加工工藝，包括以下步驟：

采摘：在夏秋季節(jié)采摘一芽一葉或一芽二葉的茶葉；

萎凋：將茶葉放置于熱風(fēng)萎凋槽中萎凋7h，茶葉萎凋溫度控制在30℃；

揉捻：將萎凋后的茶葉放置于揉捻機(jī)中，采用不加壓的方式進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為2h；

發(fā)酵：將揉捻后茶葉放置于發(fā)酵室中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為28℃，發(fā)酵時(shí)間為2.5h；

烘干：烘干采用分為初烘和復(fù)烘兩個(gè)階段，均采用鏈板烘干機(jī)進(jìn)行加熱，初烘的溫度為130℃，時(shí)間為1min，攤涼后進(jìn)行復(fù)烘，復(fù)烘的溫度為110℃，將茶葉烘至含水量為6%以下；

包裝：將復(fù)烘后的茶葉攤涼即可包裝。

實(shí)施例2

一種夏秋紅茶的加工工藝，包括以下步驟：

采摘：在夏秋季節(jié)采摘一芽一葉或一芽二葉的茶葉；

萎凋：將茶葉放置于熱風(fēng)萎凋槽中萎凋8h，茶葉萎凋溫度控制在32℃；

揉捻：將萎凋后的茶葉放置于揉捻機(jī)中，采用不加壓的方式進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為2.5h；

發(fā)酵：將揉捻后茶葉放置于發(fā)酵室中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵時(shí)間為3h；

烘干：烘干采用分為初烘和復(fù)烘兩個(gè)階段，均采用鏈板烘干機(jī)進(jìn)行加熱，初烘的溫度為140℃，時(shí)間為3min，攤涼后進(jìn)行復(fù)烘，復(fù)烘的溫度為110℃，將茶葉烘至含水量為6%以下；

包裝：將復(fù)烘后的茶葉攤涼即可包裝。