本發(fā)明涉及一種紅茶的制作方法，特別是一種梔子花香紅茶的制作方法。
背景技術(shù)：
：紅茶是全發(fā)酵茶，它是以茶樹幼嫩芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(或揉切)、發(fā)酵、干燥等工藝制成。共同特點“紅湯紅葉”。我國較有代表性的紅茶有：被稱為“茶中英豪”的祁門紅茶，被稱為“茶中明星”的云南紅茶，被稱為“后起之秀”的英德紅茶。紅茶因發(fā)酵作用，營養(yǎng)保健成分與紅茶有一定區(qū)別，其具有溫和性和養(yǎng)身、養(yǎng)胃、養(yǎng)顏的特性，適應(yīng)大多數(shù)人飲用，受到不少中老年人的歡迎和高端人士的青睞，是世界上飲用人數(shù)最多，飲用形式最特別的一大茶類。茶樹是耐陰植物，具有喜光怕曬，喜溫怕寒、喜濕怕澇的特性。茶樹生長的影響主要跟光照、溫度、水分等氣候因子有關(guān)。三者綜合影響著茶樹的生長發(fā)育狀況和茶葉品質(zhì)的形成。貴州巖溶地貌發(fā)育非常典型?？λ固?出露)面積109084km2，占全省國土總面積的61.9％，境內(nèi)巖溶分布范圍廣泛，地域分異明顯，構(gòu)成一種特殊的巖溶生態(tài)系統(tǒng)，而這類復(fù)雜的地形地貌則不利于茶的栽培和生長。此外，采用現(xiàn)有技術(shù)進行加工，制成的紅茶品質(zhì)還不夠好，茶多酚和咖啡堿含量高，游離氨基酸含量低，苦澀味明顯。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的，是提供一種梔子花香紅茶的制作方法。本發(fā)明方法制成的茶葉品質(zhì)好，氨基酸含量增高，茶多酚和咖啡堿含量降低，且梔子花花香適中，無苦澀味。本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的。一種梔子花香紅茶的制作方法，包括前處理、鮮葉采摘、萎凋、搖青、揉捻、發(fā)酵、烘干、干燥、提香和趁熱包裝。前述的梔子花香紅茶的制作方法，包括以下步驟：(1)前處理：將新種茶園深翻80-100cm，按每畝800-900kg施基肥和100-200kg微生物肥料后，淺翻20-30cm；再按梔子花與茶樹的密度比為25-35：100套種梔子花；(2)鮮葉采摘：采摘一芽三葉的鮮葉，病蟲芽不采；(3)萎凋：鮮葉攤放在篩中，攤放厚度為12-15cm，于室內(nèi)自然萎凋8-12h后，吹冷風(fēng)10-14min；(4)搖青：將吹冷風(fēng)后的萎凋葉搖青3次，第一次搖青時，搖青機正轉(zhuǎn)55-65圈，再發(fā)35-45圈，每轉(zhuǎn)時間為6-8s，第二次搖青時，搖青機正轉(zhuǎn)85-95圈，再發(fā)轉(zhuǎn)55-65圈，每轉(zhuǎn)時間為6-8s，兩次搖青間進行涼青55-65分鐘處理，將搖青后的茶葉攤放，攤放厚度為15-20cm，在室內(nèi)進行自然萎凋7-10小時；所述搖青機的轉(zhuǎn)速為1000-1200轉(zhuǎn)每分鐘；(5)揉捻：將茶葉投入6CR-35型揉捻機中，投葉量為4-6kg，揉捻時間為30-40min；成條率90％-110％，之后將揉捻后的茶葉解塊；(6)發(fā)酵：將發(fā)酵后的茶葉置于發(fā)酵框中，投葉量為8-12kg，投入完成后用濕布包覆發(fā)酵框，于30-35℃，相對濕度為70-80％下發(fā)酵140-160min；(7)烘干：將發(fā)酵后的茶葉投入鍋溫為200-300℃的殺青鍋中，翻炒2-3min后，出鍋，每次投入量為2-5kg；(8)干燥：將出鍋后的茶葉置于烘干機中，140-150℃下烘焙35-45min后，再于80-90℃下烘焙55-65min；(9)提香：將干燥葉放入提香機中，提香機內(nèi)的溫度為110～135℃，提香時間15-30min，即得。(10)趁熱包裝。前述的梔子花香紅茶的制作方法，步驟(1)前處理中，所述基肥主要由按重量份計算的尿素10-30份、四硼酸鈉0.1-1.6份、硫酸銅0.01-0.16份、氯化鎂0.01-0.12份、稻殼5-25份、生石灰1-20份、油菜籽10-20份、木屑10-20份、秸稈粉末10-20份和中藥渣20-40份，按下述方法制成：取尿素、四硼酸鈉、硫酸銅、氯化鎂、稻殼、生石灰、油菜籽、木屑和秸稈粉末，干燥后，粉碎成細(xì)顆粒，細(xì)顆粒與中藥渣混勻，造粒，篩分，烘干，冷卻，包膜，即得。前述的梔子花香紅茶的制作方法，所述基肥主要由按重量份計算的尿素20份、四硼酸鈉0.8份、硫酸銅0.08份、氯化鎂0.06份、稻殼15份、生石灰10份、油菜籽15份、木屑15份、秸稈粉末15份和中藥渣30份，按下述方法制成：取尿素、四硼酸鈉、硫酸銅、氯化鎂、稻殼、生石灰、油菜籽、木屑和秸稈粉末，干燥后，粉碎成細(xì)顆粒，細(xì)顆粒與中藥渣混勻，造粒，篩分，烘干，冷卻，包膜，即得。前述的梔子花香紅茶的制作方法，所述中藥渣主要由按重量份計算的黃芪5-15份、苦楝皮1-6份、川楝子1-4份、酸棗仁5-15份、椿皮10-20份、茯苓10-20份和山茱萸10-20份，按下述方法制成：取黃芪、苦楝皮、川楝子、酸棗仁、椿皮、茯苓和山茱萸，浸泡2-3h后，加6-8倍量水煎煮3-5h，過濾，濾渣干燥后，粉碎成細(xì)顆粒，即得。前述的梔子花香紅茶的制作方法，所述中藥渣主要由按重量份計算的黃芪10份、苦楝皮3份、川楝子2份、酸棗仁10份、椿皮15份、茯苓15份和山茱萸15份，按下述方法制成：取黃芪、苦楝皮、川楝子、酸棗仁、椿皮、茯苓和山茱萸，浸泡2.5h后，加7倍量水煎煮4h，過濾，濾渣干燥后，粉碎成細(xì)顆粒，即得。前述的梔子花香紅茶的制作方法，步驟(1)前處理中，所述微生物肥料由按重量份計算的根瘤菌肥料10-20份、固氮菌肥料20-30份、磷細(xì)菌肥料25-35份和硝酸鹽細(xì)菌肥料15-25份混合而成。前述的梔子花香紅茶的制作方法，所述微生物肥料由按重量份計算的根瘤菌肥料15份、固氮菌肥料25份、磷細(xì)菌肥料30份和硝酸鹽細(xì)菌肥料20份混合而成。前述的梔子花香紅茶的制作方法，步驟(4)搖青為：將吹冷風(fēng)后的萎凋葉搖青3次，第一次搖青時，搖青機正轉(zhuǎn)60圈，再發(fā)轉(zhuǎn)40圈，每轉(zhuǎn)時間為7s，第二次搖青時，搖青機正轉(zhuǎn)90圈，再發(fā)轉(zhuǎn)60圈，每轉(zhuǎn)時間為7s，兩次搖青間進行涼青60分鐘處理，將搖青后的茶葉攤放，攤放厚度為15-20cm，在室內(nèi)進行自然放置8.5小時。申請人對紅茶的種植和加工進行長期的大量的試驗，本發(fā)明方法進行前處理時，采用本發(fā)明中所述的基肥和微生物肥料進行施肥，這樣可保證土壤的營養(yǎng)，同時有利于茶苗的生長，有利于提高茶苗的成活率。同時，申請人還對梔子花和茶樹套種的比例進行了研究，即申請人分別按梔子花與茶樹的密度比為1％，5％，10％，15％,16％，20％，20％，22％，24％，25％，26％，28％，29％，30％，35％，40％和45％進行套種，然后制成紅茶，申請人發(fā)現(xiàn)，梔子花與茶樹的密度比為1％-15％時，成品紅茶基本上無梔子花花香，梔子花與茶樹的密度比為16％-24％時，成品紅茶梔子花花香不顯，梔子花與茶樹的密度比為25％-35％時，成品紅茶梔子花花香適中，梔子花與茶樹的密度比大于35％時，成品紅茶梔子花花香過濃，消費者會誤認(rèn)為添加了香精，不被消費者接受。同時，申請人對搖青工藝進行了大量的研究，申請人發(fā)現(xiàn)，采用本發(fā)明方法，即“將吹冷風(fēng)后的萎凋葉搖青3次，第一次搖青時，搖青機正轉(zhuǎn)55-65圈，再發(fā)35-45圈，每轉(zhuǎn)時間為6-8s，第二次搖青時，搖青機正轉(zhuǎn)85-95圈，再發(fā)轉(zhuǎn)55-65圈，每轉(zhuǎn)時間為6-8s，兩次搖青間進行涼青55-65分鐘處理，將搖青后的茶葉攤放，攤放厚度為15-20cm，在室內(nèi)進行自然萎凋7-10小時；所述搖青機的轉(zhuǎn)速為1000-1200轉(zhuǎn)每分鐘”進行搖青時，制成的紅茶游離氨基酸含量高，茶多酚和咖啡堿含量低，無苦澀味，此外，本發(fā)明采取趁熱包裝，這樣能很好的保存梔子花花香和茶葉的品質(zhì)；而現(xiàn)有技術(shù)中紅茶在成品茶裝箱時，是采取冷卻至常溫后才能裝箱，這樣制成的成品紅茶的品質(zhì)不好，且會影響花香味的持久性。申請人對本發(fā)明進行了大量的實驗研究，部分實驗如下：實驗例1.感官評價檢測項目：本發(fā)明紅茶，按實施例1進行制作。依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T13738.2-2008中各項感官品質(zhì)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生要求、凈含量的要求對實施例1制作的紅茶進行檢測。一、檢測標(biāo)準(zhǔn)1分級與實物樣1.1分級：分為特級上等、特級、一級。1.2產(chǎn)品的每一等級均設(shè)實物標(biāo)準(zhǔn)樣，其品質(zhì)為各級茶品質(zhì)的最低限，每四年更換一次，必要時可以提前或推后，標(biāo)準(zhǔn)樣制備按GB/T18975規(guī)定執(zhí)行。2茶青要求2.1基本要求芽葉完整、嫩、勻、鮮、凈、無劣變?nèi)~，無非茶類夾雜物。2.2茶青等級要求2.3茶青運輸要求使用透氣良好的清潔竹簍裝運茶青，運輸茶青的車輛必須清潔，不得日曬雨淋，不得與有異味、有毒物品混裝，不得緊壓，保持茶青鮮活無劣變。3產(chǎn)品要求3.1產(chǎn)品基本要求3.1.1品質(zhì)正常，無劣變，無異氣、味。3.1.2無非茶類夾雜物3.1.3不著色，不添加任何香味物質(zhì)。3.2產(chǎn)品感官品質(zhì)要求。表1紅茶感官品質(zhì)要求3.3理化指標(biāo)表2理化指標(biāo)項目單位指標(biāo)水分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))％≤7.0總灰分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))％≤6.5水浸出物(質(zhì)量分?jǐn)?shù))％≤38.03.4衛(wèi)生指標(biāo)要求按GB2762和GB2763規(guī)定執(zhí)行。表3衛(wèi)生指標(biāo)要求二、檢測結(jié)果：1.原料品質(zhì)，見表4。表42產(chǎn)品感官品質(zhì)，見表5。表53理化檢測結(jié)果，見表6。表6項目單位結(jié)果水分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))％3.55總灰分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))％4.01水浸出物(質(zhì)量分?jǐn)?shù))％31.134衛(wèi)生檢測結(jié)果，見表7。表7結(jié)論：本發(fā)明紅茶理化及衛(wèi)生檢測結(jié)果均符合要求，產(chǎn)品感官品質(zhì)更是達到特級要求。且本發(fā)明紅茶達到一級紅茶的要求。1、實驗項目：1.1.1本發(fā)明紅茶，按實施例1進行制作；1.1.2對比紅茶：前處理時，所用的基肥中不含中藥渣，其余方法同實施例1。2試驗方法與結(jié)果：2.1試驗方法：取上述已經(jīng)放置1年的茶飲料(10g加600ml的熱水沖泡)，任意請50人試喝對比口感，并給出評價。2.2實驗結(jié)果：結(jié)果見表8。表8考察結(jié)果時間本發(fā)明紅茶對照紅茶1分鐘+++++++++5分鐘++++++++10分鐘++++++20分鐘+++++30分鐘++++注：“+”越多表示口感越受受試者的喜歡。結(jié)論：本發(fā)明制作的紅茶香氣持久的時間長。實驗例2.理化檢測申請人還對重要成分，氨基酸、茶多酚及咖啡堿進行了檢測，具體如下：2.1檢測項目：2.1.1本發(fā)明紅茶，同實驗例1；2.1.2對比紅茶：前處理時，所用的基肥中不含中藥渣，其余方法同實施例1。2.2試驗方法2.2.1茶湯制備：按照感官評審方法，稱取3.0g茶樣于評審杯中，加150ml廢水沖泡4min，將茶湯趁熱過濾，備用。2.2.2理化成分檢測：茶多酚測定參照GB/T8313-2008，咖啡堿測定參照GB/T8312-2002(高效液相色譜法)，氨基酸總量測定參照GB/T8314-2002。2.2.3數(shù)據(jù)處理數(shù)據(jù)結(jié)果采用SAS9.1版分析。2.3結(jié)果結(jié)果見表9.表9理化成分檢測結(jié)果(％)檢測項目氨基酸茶多酚咖啡堿對比紅茶4.2122.244.27本發(fā)明紅茶6.2318.263.29結(jié)論，本發(fā)明工藝制成的茶葉品質(zhì)好，氨基酸含量增高。茶多酚和咖啡堿含量降低，茶葉品質(zhì)好。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明方法制成的茶葉品質(zhì)好，氨基酸含量增高，茶多酚和咖啡堿含量降低。具體實施方式實施例1。一種梔子花香紅茶的制作方法，包括以下步驟：(1)前處理：將新種茶園深翻90cm，按每畝850kg施基肥和150kg微生物肥料后，淺翻25cm；再按梔子花與茶樹的密度比為30：100套種梔子花；所述基肥主要由尿素20kg、四硼酸鈉0.8kg、硫酸銅0.08kg、氯化鎂0.06kg、稻殼15kg、生石灰10kg、油菜籽15kg、木屑15kg、秸稈粉末15kg和中藥渣30kg，按下述方法制成：取尿素、四硼酸鈉、硫酸銅、氯化鎂、稻殼、生石灰、油菜籽、木屑和秸稈粉末，干燥后，粉碎成細(xì)顆粒，細(xì)顆粒與中藥渣混勻，造粒，篩分，烘干，冷卻，包膜，即得；所述中藥渣主要由黃芪10kg、苦楝皮3kg、川楝子2kg、酸棗仁10kg、椿皮15kg、茯苓15kg和山茱萸15kg，按下述方法制成：取黃芪、苦楝皮、川楝子、酸棗仁、椿皮、茯苓和山茱萸，浸泡2.5h后，加7倍量水煎煮4h，過濾，濾渣干燥后，粉碎成細(xì)顆粒，即得；所述微生物肥料由根瘤菌肥料15kg、固氮菌肥料25kg、磷細(xì)菌肥料30kg和硝酸鹽細(xì)菌肥料20kg混合而成；(2)鮮葉采摘：采摘一芽三葉的鮮葉，病蟲芽不采；(3)萎凋：鮮葉攤放在篩中，攤放厚度為12-15cm，于室內(nèi)自然萎凋10h后，吹冷風(fēng)12min；(4)搖青：將吹冷風(fēng)后的萎凋葉搖青3次，第一次搖青時，搖青機正轉(zhuǎn)60圈，再發(fā)40圈，每轉(zhuǎn)時間為7s，第二次搖青時，搖青機正轉(zhuǎn)90圈，再發(fā)轉(zhuǎn)60圈，每轉(zhuǎn)時間為7s，兩次搖青間進行涼青60分鐘處理，將搖青后的茶葉攤放，攤放厚度為15-20cm，在室內(nèi)進行自然萎凋8.5小時；所述搖青機的轉(zhuǎn)速為1100轉(zhuǎn)每分鐘；(5)揉捻：將茶葉投入6CR-35型揉捻機中，投葉量為5kg，揉捻時間為35min；成條率90％-110％，之后將揉捻后的茶葉解塊；(6)發(fā)酵：將發(fā)酵后的茶葉置于發(fā)酵框中，投葉量為10kg，投入完成后用濕布包覆發(fā)酵框，于30-35℃，相對濕度為70-80％下發(fā)酵150min；(7)烘干：將發(fā)酵后的茶葉投入鍋溫為200-300℃的殺青鍋中，翻炒2.5min后，出鍋，每次投入量為3.5kg；(8)干燥：將出鍋后的茶葉置于烘干機中，140-150℃下烘焙40min后，再于80-90℃下烘焙60min；(9)提香：將干燥葉放入提香機中，提香機內(nèi)的溫度為110～135℃，提香時間23min，即得。(10)趁熱包裝。實施例2.一種梔子花香紅茶的制作方法，包括以下步驟：(1)前處理：將新種茶園深翻100cm，按每畝900kg施基肥和200kg微生物肥料后，淺翻30cm；再按梔子花與茶樹的密度比為35：100套種梔子花；所述基肥主要由尿素30kg、四硼酸鈉1.6kg、硫酸銅0.16kg、氯化鎂0.12kg、稻殼25kg、生石灰20kg、油菜籽20kg、木屑20kg、秸稈粉末20kg和中藥渣40kg，按下述方法制成：取尿素、四硼酸鈉、硫酸銅、氯化鎂、稻殼、生石灰、油菜籽、木屑和秸稈粉末，干燥后，粉碎成細(xì)顆粒，細(xì)顆粒與中藥渣混勻，造粒，篩分，烘干，冷卻，包膜，即得；所述中藥渣主要由黃芪15kg、苦楝皮6kg、川楝子4kg、酸棗仁15kg、椿皮20kg、茯苓20kg和山茱萸20kg，按下述方法制成：取黃芪、苦楝皮、川楝子、酸棗仁、椿皮、茯苓和山茱萸，浸泡3h后，加8倍量水煎煮5h，過濾，濾渣干燥后，粉碎成細(xì)顆粒，即得；所述微生物肥料由根瘤菌肥料20kg、固氮菌肥料30kg、磷細(xì)菌肥料35kg和硝酸鹽細(xì)菌肥料25kg混合而成；(2)鮮葉采摘：采摘一芽三葉的鮮葉，病蟲芽不采；(3)萎凋：鮮葉攤放在篩中，攤放厚度為12-15cm，于室內(nèi)自然萎凋12h后，吹冷風(fēng)14min；(4)搖青：將吹冷風(fēng)后的萎凋葉搖青3次，第一次搖青時，搖青機正轉(zhuǎn)65圈，再發(fā)45圈，每轉(zhuǎn)時間為8s，第二次搖青時，搖青機正轉(zhuǎn)95圈，再發(fā)轉(zhuǎn)65圈，每轉(zhuǎn)時間為8s，兩次搖青間進行涼青65分鐘處理，將搖青后的茶葉攤放，攤放厚度為20cm，在室內(nèi)進行自然萎凋10小時；所述搖青機的轉(zhuǎn)速為1200轉(zhuǎn)每分鐘；(5)揉捻：將茶葉投入6CR-35型揉捻機中，投葉量為5kg，揉捻時間為35min；成條率90％-110％，之后將揉捻后的茶葉解塊；(6)發(fā)酵：將發(fā)酵后的茶葉置于發(fā)酵框中，投葉量為12kg，投入完成后用濕布包覆發(fā)酵框，于30-35℃，相對濕度為70-80％下發(fā)酵160min；(7)烘干：將發(fā)酵后的茶葉投入鍋溫為200-300℃的殺青鍋中，翻炒3min后，出鍋，每次投入量為5kg；(8)干燥：將出鍋后的茶葉置于烘干機中，140-150℃下烘焙40min后，再于80-90℃下烘焙65min；(9)提香：將干燥葉放入提香機中，提香機內(nèi)的溫度為110～135℃，提香時間15-30min，即得。(10)趁熱包裝。實施例3.一種梔子花香紅茶的制作方法，包括以下步驟：(1)前處理：將新種茶園深翻80cm，按每畝800kg施基肥和100kg微生物肥料后，淺翻200cm；再按梔子花與茶樹的密度比為25：100套種梔子花；所述基肥主要由尿素10kg、四硼酸鈉0.1kg、硫酸銅0.01kg、氯化鎂0.01kg、稻殼5kg、生石灰1kg、油菜籽10kg、木屑10kg、秸稈粉末10kg和中藥渣20kg，按下述方法制成：取尿素、四硼酸鈉、硫酸銅、氯化鎂、稻殼、生石灰、油菜籽、木屑和秸稈粉末，干燥后，粉碎成細(xì)顆粒，細(xì)顆粒與中藥渣混勻，造粒，篩分，烘干，冷卻，包膜，即得；所述中藥渣主要由黃芪5kg、苦楝皮1kg、川楝子1kg、酸棗仁5kg、椿皮10kg、茯苓10kg和山茱萸10kg，按下述方法制成：取黃芪、苦楝皮、川楝子、酸棗仁、椿皮、茯苓和山茱萸，浸泡2h后，加6倍量水煎煮3h，過濾，濾渣干燥后，粉碎成細(xì)顆粒，即得；所述微生物肥料由根瘤菌肥料10kg、固氮菌肥料20kg、磷細(xì)菌肥料25kg和硝酸鹽細(xì)菌肥料15kg混合而成；(2)鮮葉采摘：采摘一芽三葉的鮮葉，病蟲芽不采；(3)萎凋：鮮葉攤放在篩中，攤放厚度為12-15cm，于室內(nèi)自然萎凋10h后，吹冷風(fēng)12min；(4)搖青：將吹冷風(fēng)后的萎凋葉搖青3次，第一次搖青時，搖青機正轉(zhuǎn)55圈，再發(fā)35圈，每轉(zhuǎn)時間為6s，第二次搖青時，搖青機正轉(zhuǎn)85圈，再發(fā)轉(zhuǎn)55圈，每轉(zhuǎn)時間為6s，兩次搖青間進行涼青55分鐘處理，將搖青后的茶葉攤放，攤放厚度為15cm，在室內(nèi)進行自然萎凋7小時；所述搖青機的轉(zhuǎn)速為1000轉(zhuǎn)每分鐘；(5)揉捻：將茶葉投入6CR-35型揉捻機中，投葉量為5kg，揉捻時間為30min；成條率90％-110％，之后將揉捻后的茶葉解塊；(6)發(fā)酵：將發(fā)酵后的茶葉置于發(fā)酵框中，投葉量為10kg，投入完成后用濕布包覆發(fā)酵框，于30-35℃，相對濕度為70-80％下發(fā)酵150min；(7)烘干：將發(fā)酵后的茶葉投入鍋溫為200-300℃的殺青鍋中，翻炒2min后，出鍋，每次投入量為2kg；(8)干燥：將出鍋后的茶葉置于烘干機中，140-150℃下烘焙40min后，再于80-90℃下烘焙60min；(9)提香：將干燥葉放入提香機中，提香機內(nèi)的溫度為110～135℃，提香時間150min，即得。(10)趁熱包裝。當(dāng)前第1頁1 2 3