本發(fā)明屬于紅茶制作工藝領(lǐng)域，具體涉及一種紅茶的制作方法。

背景技術(shù)：

云南的大葉種茶用來(lái)加工制作綠茶、普洱茶，小葉種茶用來(lái)加工制作烏龍茶，小葉種茶很少用來(lái)制作全發(fā)酵的紅茶。傳統(tǒng)的紅茶的制作工藝為萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥四大步驟，紅茶為全發(fā)酵茶，發(fā)酵過(guò)程中，紅茶中的茶多酚會(huì)氧化聚合為茶黃素、茶紅素等，茶黃素、茶紅素對(duì)人體的藥理、保健功能優(yōu)于茶多酚。而紅茶發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，紅茶中的咖啡堿含量越多，咖啡堿一般是指咖啡因，咖啡因?qū)儆诰袼幤罚蚤L(zhǎng)期喝紅茶的人容易對(duì)紅茶產(chǎn)生依賴性。傳統(tǒng)的紅茶在發(fā)酵工藝中形成獨(dú)特的色香味，但是茶葉和茶湯的香氣不明顯，不具清新之氣，優(yōu)勢(shì)在于茶湯的色澤和韻味。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決以上技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種紅茶的制作方法，茶葉透露清新之氣，酷似花香果香，茶湯清澈透亮，味道甜潤(rùn)舒爽。

其技術(shù)方案為：

一種紅茶的制作方法，按照以下工藝步驟進(jìn)行：

（1）萎凋：將采摘來(lái)的小葉種茶葉放置在萎凋設(shè)備中攤平，攤平厚度為1.5-3cm，萎凋設(shè)備放置在避免烈陽(yáng)直射、空氣流通好的地方，茶葉萎凋至折梗不斷時(shí)停止；

（2）搖青：將萎凋后的茶葉放入搖青機(jī)中進(jìn)行搖青，搖青機(jī)控制轉(zhuǎn)速為60-90r/min，持續(xù)10-15min；

（3）揉捻：將搖青后的茶葉放入揉捻機(jī)中揉捻，揉捻過(guò)程中操作揉捻機(jī)對(duì)茶葉進(jìn)行空壓和加壓交替揉捻，每個(gè)揉捻周期中空壓揉捻20s，加壓揉捻40s，持續(xù)60min；

（4）發(fā)酵：將揉捻后的茶葉放置在發(fā)酵池中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵池處于空氣流通處，發(fā)酵溫度為25℃-35℃，持續(xù)8h；

（5）晾曬：將發(fā)酵后的茶葉放置于自然條件下晾曬，晾曬分為三個(gè)階段：

A．第一階段：在通風(fēng)背陰的自然區(qū)的情況下，溫度15℃左右，將發(fā)酵后的茶葉平鋪攤放在網(wǎng)狀平板上，網(wǎng)狀平板被支撐離地面15cm，茶葉平鋪厚度為30cm-40cm，持續(xù)4h；

B．第二階段：在陽(yáng)光直射的自然區(qū)的情況下，溫度為20℃-25℃，將第一階段晾曬后的茶葉散開攤曬，茶葉不相互堆疊，30min進(jìn)行一次翻面，持續(xù)4小時(shí)；

C．第三階段：將陽(yáng)光下攤曬的茶葉放入震動(dòng)分離篩中，分離掉茶葉表面大部分附著析出物質(zhì)

紅茶工藝新增搖青作業(yè)，茶葉受搖青機(jī)的動(dòng)力和摩擦力交替配合作用，將茶葉內(nèi)細(xì)胞的細(xì)胞壁破壞，散發(fā)濃郁的清香氣息，產(chǎn)生濃郁的獨(dú)特韻味。發(fā)酵過(guò)程中，細(xì)胞內(nèi)含有的茶多酚氧化縮合成為茶黃素、茶紅素等?？Х葔A含量增加，但不受細(xì)胞壁限制，可隨水分外流。常溫狀態(tài)下，每克咖啡因大約可溶于46毫升水中，所以晾曬第一階段中，將發(fā)酵后的茶葉置于背陰的自然區(qū)，并將茶葉平鋪堆疊，能使發(fā)酵中茶葉殘留的多余水分?jǐn)D壓出茶葉表面，并進(jìn)行緩慢揮發(fā)，同時(shí)攜帶部分咖啡堿附于茶葉表面。增加通風(fēng)量能提供富余的氧含量，使多余茶多酚最大程度氧化，防止微溶于水中，造成有效物質(zhì)損失。隨后進(jìn)行攤曬，對(duì)茶葉進(jìn)行低溫干燥，并分離茶葉表面析出的大部分咖啡堿。

為確認(rèn)本發(fā)明加工的紅茶和傳統(tǒng)紅茶中以上含有成分與鮮葉中的原有成分相比的增減量，特做了成分分析得出對(duì)比數(shù)據(jù)，如下表所示：

綜上所述，本發(fā)明的紅茶相較于傳統(tǒng)紅茶，含有成分中茶多酚氧化聚合更充分，茶黃素、茶紅素等生成量增加。咖啡堿含量減少，身體對(duì)紅茶的依賴程度減少，依然具有提神醒腦作用。

本發(fā)明的有益效果：

（1）本發(fā)明制作的紅茶中茶多酚和咖啡堿含量比傳統(tǒng)紅茶中的含量大幅縮減，茶多酚氧化聚合更充分，茶黃素、茶紅素等生成量增加，增強(qiáng)了紅茶的藥理和保健功能，而咖啡堿對(duì)人體的危害減少；

（2）本發(fā)明制作紅茶過(guò)程中未加高溫，可長(zhǎng)期存放，紅茶中的成分不會(huì)發(fā)生改變；

（3）本發(fā)明制作紅茶新增搖青工序，對(duì)茶葉充分提香，香氣清新醇厚，似花香果香。

具體實(shí)施方式

實(shí)例1

一種紅茶的制作方法，按照以下工藝步驟進(jìn)行：

（1）萎凋：將采摘來(lái)的小葉種茶葉放置在萎凋設(shè)備中攤平，攤平厚度為1.5，萎凋設(shè)備放置在避免烈陽(yáng)直射、空氣流通好的地方，茶葉萎凋至折梗不斷時(shí)停止；

（2）搖青：將萎凋后的茶葉放入搖青機(jī)中進(jìn)行搖青，搖青機(jī)控制轉(zhuǎn)速為60r/min，持續(xù)10min；

（3）揉捻：將搖青后的茶葉放入揉捻機(jī)中揉捻，揉捻過(guò)程中操作揉捻機(jī)對(duì)茶葉進(jìn)行空壓和加壓交替揉捻，每個(gè)揉捻周期中空壓揉捻20s，加壓揉捻40s，持續(xù)60min；

（4）發(fā)酵：將揉捻后的茶葉放置在發(fā)酵池中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵池處于空氣流通處，發(fā)酵溫度為25℃，持續(xù)8h；

（5）晾曬：將發(fā)酵后的茶葉放置于自然條件下晾曬，晾曬分為三個(gè)階段：

A．第一階段：在通風(fēng)背陰的自然區(qū)的情況下，溫度15℃左右，將發(fā)酵后的茶葉平鋪攤放在網(wǎng)狀平板上，網(wǎng)狀平板被支撐離地面15cm，茶葉平鋪厚度為30cm，持續(xù)4h；

B．第二階段：在陽(yáng)光直射的自然區(qū)的情況下，溫度為20℃，將第一階段晾曬后的茶葉散開攤曬，茶葉不相互堆疊，30min進(jìn)行一次翻面，重復(fù)2次；

C．第三階段：將陽(yáng)光下攤曬的茶葉放入震動(dòng)分離篩中，分離掉茶葉表面大部分附著析出物質(zhì)。

實(shí)例2

一種紅茶的制作方法，按照以下工藝步驟進(jìn)行：

（1）萎凋：將采摘來(lái)的小葉種茶葉放置在萎凋設(shè)備中攤平，攤平厚度為2cm，萎凋設(shè)備放置在避免烈陽(yáng)直射、空氣流通好的地方，茶葉萎凋至折梗不斷時(shí)停止；

（2）搖青：將萎凋后的茶葉放入搖青機(jī)中進(jìn)行搖青，搖青機(jī)控制轉(zhuǎn)速為75r/min，持續(xù)12min；

（3）揉捻：將搖青后的茶葉放入揉捻機(jī)中揉捻，揉捻過(guò)程中操作揉捻機(jī)對(duì)茶葉進(jìn)行空壓和加壓交替揉捻，每個(gè)揉捻周期中空壓揉捻20s，加壓揉捻40s，持續(xù)60min；

（4）發(fā)酵：將揉捻后的茶葉放置在發(fā)酵池中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵池處于空氣流通處，發(fā)酵溫度為30℃，持續(xù)8h；

（5）晾曬：將發(fā)酵后的茶葉放置于自然條件下晾曬，晾曬分為三個(gè)階段：

A．第一階段：在通風(fēng)背陰的自然區(qū)的情況下，溫度15℃左右，將發(fā)酵后的茶葉平鋪攤放在網(wǎng)狀平板上，網(wǎng)狀平板被支撐離地面15cm，茶葉平鋪厚度為35cm，持續(xù)4h；

B．第二階段：在陽(yáng)光直射的自然區(qū)的情況下，溫度為22℃，將第一階段晾曬后的茶葉散開攤曬，茶葉不相互堆疊，30min進(jìn)行一次翻面，重復(fù)2次；

C．第三階段：將陽(yáng)光下攤曬的茶葉放入震動(dòng)分離篩中，分離掉茶葉表面大部分附著析出物質(zhì)。

實(shí)例3

一種紅茶的制作方法，按照以下工藝步驟進(jìn)行：

（1）萎凋：將采摘來(lái)的小葉種茶葉放置在萎凋設(shè)備中攤平，攤平厚度為3cm，萎凋設(shè)備放置在避免烈陽(yáng)直射、空氣流通好的地方，茶葉萎凋至折梗不斷時(shí)停止；

（2）搖青：將萎凋后的茶葉放入搖青機(jī)中進(jìn)行搖青，搖青機(jī)控制轉(zhuǎn)速為90r/min，持續(xù)15min；

（3）揉捻：將搖青后的茶葉放入揉捻機(jī)中揉捻，揉捻過(guò)程中操作揉捻機(jī)對(duì)茶葉進(jìn)行空壓和加壓交替揉捻，每個(gè)揉捻周期中空壓揉捻20s，加壓揉捻40s，持續(xù)60min；

（4）發(fā)酵：將揉捻后的茶葉放置在發(fā)酵池中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵池處于空氣流通處，發(fā)酵溫度為35℃，持續(xù)8h；

（5）晾曬：將發(fā)酵后的茶葉放置于自然條件下晾曬，晾曬分為三個(gè)階段：

A．第一階段：在通風(fēng)背陰的自然區(qū)的情況下，溫度15℃左右，將發(fā)酵后的茶葉平鋪攤放在網(wǎng)狀平板上，網(wǎng)狀平板被支撐離地面15cm，茶葉平鋪厚度為40cm，持續(xù)4h；

B．第二階段：在陽(yáng)光直射的自然區(qū)的情況下，溫度為25℃，將第一階段晾曬后的茶葉散開攤曬，茶葉不相互堆疊，30min進(jìn)行一次翻面，重復(fù)3次；

C．第三階段：將陽(yáng)光下攤曬的茶葉放入震動(dòng)分離篩中，分離掉茶葉表面大部分附著析出物質(zhì)。