本發(fā)明屬于食品制造工藝領(lǐng)域，具體涉及一種藍(lán)莓海寶發(fā)酵功能飲品的制作方法。
背景技術(shù)：
海寶菌是一種利用紅茶或綠茶為基質(zhì)原料通過自然發(fā)酵制成的即速保健飲料，其生成的乳膠體狀物質(zhì)被稱為海寶，它實(shí)際上是乳酸菌、酵母菌和醋酸菌共生體的一種復(fù)合菌生纖維(體)素物質(zhì)，與納塔(Nata)類似，由于其持水性能好，又具有獨(dú)特的凝膠狀半透明質(zhì)地，可以廣泛應(yīng)用加工成各種納塔(Nata)食品，這類食品有爽滑、脆嫩、細(xì)膩而有彈性的獨(dú)特口感。海寶和其共生的紅茶菌基質(zhì)液富含：有機(jī)酸、糖類、維生素C、維生素B族(VB1、VB2、VBC、V12及煙酸、泛酸等)，還含有氨基酸、輔酶A和礦物元素鈣、鎂、鉀、鈉、磷以及重要的生命元素硒等二十多種天然物質(zhì)；復(fù)雜繁多的活性菌團(tuán)及其代謝產(chǎn)物、各種維生素、蛋白質(zhì)、糖類、核酸、谷胱甘肽過氧化物酶等多種消化酶以及茶紅素、茶黃素、茶多酚等高功能性營(yíng)養(yǎng)合劑，具有營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防、保健醫(yī)療、康復(fù)、強(qiáng)身美容、益壽等多種功效。但目前市面上的海寶菌飲品品種還比較單一，有待進(jìn)一步開發(fā)利用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明提供了一種藍(lán)莓海寶發(fā)酵功能飲品的制作方法，用藍(lán)莓與紅茶海寶菌制成的復(fù)合飲料兼具其多種功效，能夠發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，口感風(fēng)味俱佳，符合當(dāng)前人們的需要，且無需添加化學(xué)合成懸浮劑，實(shí)現(xiàn)飲品的純天然性。
為了解決上述問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
一種藍(lán)莓海寶發(fā)酵功能飲品的制作方法，包括以下步驟：
步驟一：海寶紅茶液的制取：
1)取紅茶50-70重量份，用消毒好的紗布包好，放入經(jīng)過消毒的玻璃容器內(nèi)，并向容器中倒入80-90℃、100-200重量份的水，浸泡30-40分鐘后，取出沙包，得紅茶液；
2)向40-50℃、800-900重量份的水中加入2-4重量份的糖，充分溶解成糖液，將糖液加入紅茶液中，充分混合均勻得茶糖液；
3)將紅茶海寶菌接種到茶糖液中，并用紗布封口，置于22-32℃潔凈環(huán)境中有氧發(fā)酵4-6天，茶糖液表面形成一層乳白色的膠狀物即海寶膠體；
4)將海寶膠體在無菌操作下取出，并放置在無菌容器內(nèi)待用，余下溶液為海寶紅茶液；
步驟二：藍(lán)莓海寶發(fā)酵功能飲品的制?。?/p>
1)藍(lán)莓制漿：將制得的海寶膠體與重量份數(shù)分別為10-15份藍(lán)莓鮮果、5份水混合打漿，打漿后用膠體磨細(xì)磨，經(jīng)200目濾網(wǎng)過濾得藍(lán)莓海寶漿；
2)漿液混合發(fā)酵：將藍(lán)莓海寶漿與重量份數(shù)分別為40-50份海寶紅茶液、1-2份蜂蜜、25-35份水混合攪拌均勻，置于消毒后的玻璃容器中密封無氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在28℃-32℃，發(fā)酵10-15天；
3)調(diào)酸：用檸檬酸將玻璃容器中溶液的PH值調(diào)至5-5.5，加入重量份數(shù)為0.12-0.14份甜富糖，于40℃、20Mpa-25Mpa條件下均質(zhì)即可。
優(yōu)選的，步驟一中所述的紅茶為富硒紅茶。
優(yōu)選的，步驟一中所述的糖為蔗糖、冰糖、果糖、蜂蜜中的一種或幾種。
優(yōu)選的，步驟一及步驟二中所述的水為山泉水或純凈水。
優(yōu)選的，步驟一中所述的紅茶海寶菌為紅茶海寶菌粉或紅茶海寶菌液。
優(yōu)選的，每1000重量份茶糖液中接種0.1-0.4重量份紅茶海寶菌粉或0.2-0.4重量份紅茶海寶菌液。
優(yōu)選的，步驟二中所述的打漿、膠體磨細(xì)磨過程中，水溫始終維持在40℃。
優(yōu)選的，步驟二中調(diào)酸后即可封裝殺菌，即分裝容器，并于40℃、0.008Mpa條件下真空脫氣后進(jìn)行封口，封裝后殺菌冷卻即得成品。
更為優(yōu)選的，所述分裝容器為玻璃瓶。
優(yōu)選的，本制作方法包含以下重量份數(shù)的各原料：藍(lán)莓鮮果10-15份，蜂蜜1-2份，檸檬酸0.1-0.2份，海寶紅茶液40-50份，水30-40份，甜富糖0.12-0.14份。
本發(fā)明的有益效果在于：
1)藍(lán)莓富含多種氨基酸、維生素A、維生素E、類胡蘿卜素、膳食纖維以及多種礦物元素鈣、磷、鐵、鋅、鉀、硒等人體合成谷胱甘肽過氧化物酶必須的微量元素。尤其是藍(lán)莓果中所含的17種水溶性花青素，是所有水果蔬菜中含量最高的，對(duì)人類眼睛視網(wǎng)膜有不可替代的保健作用。本發(fā)明用海寶紅茶菌湯作基料與藍(lán)莓進(jìn)行發(fā)酵制成的藍(lán)莓海寶發(fā)酵功能飲品，結(jié)合了海寶紅茶菌及藍(lán)莓的保健功效，對(duì)人類健康有著不可低估的作用。
2)在不改變紅茶海寶菌(海寶膠體)有氧發(fā)酵生成的乳酸菌、酵母菌和醋酸菌共生群體條件下，作為藍(lán)莓鮮果發(fā)酵的基質(zhì)和復(fù)合菌種接種之源，經(jīng)過無氧發(fā)酵生成既有紅茶海寶生成物的營(yíng)養(yǎng)成分，又有藍(lán)莓經(jīng)過發(fā)酵生成的營(yíng)養(yǎng)成分，并有效保留雙方代謝生成物的活性成分，如核酸，輔酶，谷胱甘肽酶等。
3)以海寶自身膠體特性，作為懸浮劑既確保了海寶自身營(yíng)養(yǎng)功能又確保了藍(lán)莓果汁果肉的懸浮問題，無需添加化學(xué)合成懸浮劑，實(shí)現(xiàn)飲品純天然性。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1
一種藍(lán)莓海寶發(fā)酵功能飲品的制作方法，包括以下步驟：
步驟一：海寶紅茶液的制?。?/p>
1)取50重量份的紅茶，用消毒好的紗布包好，放入經(jīng)過消毒的玻璃容器內(nèi)，并向容器中倒入80℃、200重量份的純凈水，浸泡30分鐘后，取出沙包，得紅茶液；
2)向40℃、800重量份純凈水中加入2重量份的蔗糖，充分溶解成糖液，將糖液加入紅茶液中，充分混合均勻得茶糖液；
3)將紅茶海寶菌粉接種到茶糖液中，每1000重量份茶糖液中接種0.1重量份紅茶海寶菌粉，并用紗布封口，置于22℃潔凈環(huán)境中有氧發(fā)酵6天，茶糖液表面形成一層1-3cm厚的乳白色的膠狀物即海寶膠體；
4)將海寶膠體在無菌操作下取出，并放置在無菌容器內(nèi)待用，余下溶液為海寶紅茶液；
步驟二：藍(lán)莓海寶發(fā)酵功能飲品的制?。?/p>
1)藍(lán)莓制漿：將制得的海寶膠體與重量份數(shù)分別為10份藍(lán)莓鮮果、5份純凈水混合打漿，打漿后用膠體磨細(xì)磨，經(jīng)200目濾網(wǎng)過濾得藍(lán)莓海寶漿，所述的打漿、膠體磨細(xì)磨過程中，水溫始終維持在40℃；
2)漿液混合發(fā)酵：將藍(lán)莓海寶漿與重量份數(shù)分別為40份海寶紅茶液、1份蜂蜜、30份純凈水混合攪拌均勻，置于消毒后的玻璃容器中密封無氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在28℃，發(fā)酵15天；
3)調(diào)酸：用檸檬酸將玻璃容器中溶液的PH值調(diào)至5-5.5，加入重量份數(shù)為0.12份甜富糖，于40℃、20Mpa條件下均質(zhì)；
4)封裝殺菌：分裝容器，用250重量份的玻璃瓶進(jìn)行分裝，并于40℃、0.008Mpa條件下真空脫氣后進(jìn)行封口，封裝后殺菌冷卻即得成品。
實(shí)施例2
一種藍(lán)莓海寶發(fā)酵功能飲品的制作方法，包括以下步驟：
步驟一：海寶紅茶液的制?。?/p>
1)取富硒紅茶70重量份，用消毒好的紗布包好，放入經(jīng)過消毒的玻璃容器內(nèi)，并向容器中倒入90℃、100重量份的山泉水，浸泡40分鐘后，取出沙包，得紅茶液；
2)向50℃、900重量份山泉水中加入4重量份蜂蜜，充分溶解成糖液，將糖液加入紅茶液中，充分混合均勻得茶糖液；
3)將紅茶海寶菌液接種到茶糖液中，每1000重量份茶糖液中接種0.4重量份紅茶海寶菌液，并用紗布封口，置于32℃潔凈環(huán)境中有氧發(fā)酵4天，茶糖液表面形成一層1-3cm厚的乳白色的膠狀物即海寶膠體；
4)將海寶膠體在無菌操作下取出，并放置在無菌容器內(nèi)待用，余下溶液為海寶紅茶液；
步驟二：藍(lán)莓海寶發(fā)酵功能飲品的制?。?/p>
1)藍(lán)莓制漿：將制得的海寶膠體與重量份數(shù)分別為15份藍(lán)莓鮮果、5份山泉水混合打漿，打漿后用膠體磨細(xì)磨，經(jīng)200目濾網(wǎng)過濾得藍(lán)莓海寶漿，所述的打漿、膠體磨細(xì)磨過程中，水溫始終維持在40℃；
2)漿液混合發(fā)酵：將藍(lán)莓海寶漿與重量份數(shù)分別為50份海寶紅茶液、2份蜂蜜、40份山泉水混合攪拌均勻，置于消毒后的玻璃容器中密封無氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在32℃，發(fā)酵10天；
3)調(diào)酸：用檸檬酸將玻璃容器中溶液的PH值調(diào)至5-5.5，加入重量份數(shù)為0.14份甜富糖，于40℃、25Mpa條件下均質(zhì)；
4)封裝殺菌：分裝容器，用250重量份的玻璃瓶進(jìn)行分裝，并于40℃、0.008Mpa條件下真空脫氣后進(jìn)行封口，封裝后殺菌冷卻即得成品。