一種藍莓黃粑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工方法，尤其是一種藍莓黃粑的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃粑是黔川地區(qū)有數(shù)百年歷史的傳統(tǒng)小吃，是大眾喜愛食品，其色澤晶瀅黃潤、味道香甜，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟后，開袋即食，是人們主副食品O
[0003]然而傳統(tǒng)黃粑口味較為單一，并且比較粘牙。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明提供了一種藍莓黃粑的制作方法，確保加工的黃粑口感美味清香，并且在咀嚼過程中不粘牙。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案:一種藍莓黃粑的制作方法，包括如下操作步驟:
I備料
按質(zhì)量比備用優(yōu)質(zhì)糯米10 —15份本地小黃豆1.5— 2份白糖I一2份；
準備粽粑葉、藍莓葉、糯米稻草適量；
2先將優(yōu)質(zhì)糯米、本地小黃豆分別淘洗干凈放入清水浸泡8 —12小時后取出控去水分，糯米用木甑蒸30— 50分鐘；
3粽粑葉和藍莓葉洗凈備用，其中粽粑葉放入沸水中煮5 —10分鐘至軟撈出備用；
4把控去水分的黃豆加水打成豆?jié){，豆?jié){的質(zhì)量百分濃度為25— 30%，將上述蒸好的糯米倒入大盆中，加入豆?jié){攪拌，同時加入白糖，一邊攪拌一邊揉，直至豆?jié){的水份被糯米完全吸收后，將其捏成型；
5用上述粽粑葉將捏成型的糯米粑包裹好，再用糯米稻草將其捆好；
6把木甑子放入鐵鍋內(nèi)，再加水至甑底下部，然后在甑底內(nèi)放一層洗凈的藍莓葉，將包捆的糯米粑立放在木甑中圍成圈，一層藍莓葉一層粑，最后在放好的粑上蓋一層棉布，再蓋緊甑蓋；
7用旺火蒸15小時，再用文火悶5— 6小時出甑。
[0006]采用上述方法加工的的藍莓黃粑，充分吸收粽粑葉、藍莓葉、糯米稻草輔材的原味，其美味清香，加工中先用旺火蒸，然后再用文火悶，藍莓黃粑的口感細膩，軟而不粘牙，整體上提高了藍莓黃粑的品質(zhì)。
【具體實施方式】
[0007]I 備料
按質(zhì)量比備用優(yōu)質(zhì)糯米10千克本地小黃豆2千克白糖1.5千克；
準備粽粑葉、藍莓葉、糯米稻草適量；
2先將優(yōu)質(zhì)糯米、本地小黃豆分別淘洗干凈放入清水浸泡10小時后取出控去水分，糯米用木甑蒸40分鐘；
3粽粑葉和藍莓葉洗凈備用，其中粽粑葉放入沸水中煮6分鐘至軟撈出備用；
4把控去水分的黃豆加水打成豆?jié){，豆?jié){的質(zhì)量百分濃度為25— 30%，將上述蒸好的糯米倒入大盆中，加入豆?jié){攪拌，同時加入白糖，一邊攪拌一邊揉，至豆?jié){的水份被糯米完全吸收后，將其捏成圓柱體型或者長方體型；
5用上述粽粑葉將捏成圓柱體型或者長方體型的糯米粑包裹好，再用糯米稻草將其捆好;
6把木甑子放入鐵鍋內(nèi)，再加水至甑底下部，然后在甑底內(nèi)放一層洗凈的藍莓葉，將包捆的糯米粑立放在木甑中圍成圈，一層藍莓葉一層粑，最后在放好的粑上蓋一層棉布，再蓋緊甑蓋；
7用旺火蒸15小時，再用文火悶6小時出甑。
【主權(quán)項】
1.一種藍莓黃粑的制作方法，其特征在于包括如下操作步驟: (1)備料 按質(zhì)量比備用優(yōu)質(zhì)糯米10 —15份本地小黃豆1.5— 2份 白糖I一2份； 準備粽粑葉、藍莓葉、糯米稻草適量； (2)先將優(yōu)質(zhì)糯米、本地小黃豆分別淘洗干凈放入清水浸泡8—12小時后取出控去水分，糯米用木甑蒸30— 50分鐘； (3)粽粑葉和藍莓葉洗凈備用，其中粽粑葉放入沸水中煮5—10分鐘至軟撈出備用； (4)把控去水分的黃豆加水打成豆?jié){，豆?jié){的質(zhì)量百分濃度為25—30%，將上述蒸好的糯米倒入大盆中，加入豆?jié){攪拌，同時加入白糖，一邊攪拌一邊揉，直至豆?jié){的水份被糯米完全吸收后，將其捏成型； (5)用上述粽粑葉將捏成型的糯米粑包裹好，再用糯米稻草將其捆好； (6)把木甑子放入鐵鍋內(nèi)，再加水至甑底下部，然后在甑底內(nèi)放一層洗凈的藍莓葉，將包捆的糯米粑立放在木甑中圍成圈，一層藍莓葉一層粑，最后在放好的粑上蓋一層棉布，再蓋緊曾瓦蓋; (7)用旺火蒸15小時，再用文火悶5—6小時出甑。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種藍莓黃粑的制作方法，包括如下操作步驟：按質(zhì)量比備用優(yōu)質(zhì)糯米、本地小黃豆、白糖；先將優(yōu)質(zhì)糯米、本地小黃豆分別淘洗干凈放入清水浸泡然后用木甑蒸30—50分鐘；把黃豆加水打成豆?jié){，將上述蒸好的糯米倒入大盆中，加入豆?jié){攪拌，同時加入白糖，一邊攪拌一邊揉，直至豆?jié){的水份被糯米完全吸收，將其捏成型；用粽粑葉將捏成型的糯米粑包裹好，再用糯米稻草捆好；在甑底內(nèi)放一層藍莓葉，將糯米粑立放在木甑中，一層藍莓葉一層粑；用旺火蒸15小時，再用文火悶5—6小時出甑。采用上述方法加工的藍莓黃粑，充分吸收粽粑葉、藍莓葉、糯米稻草輔材的原味，其美味清香，口感細膩，軟而不粘牙。
【IPC分類】A23L1/10
【公開號】CN105053806
【申請?zhí)枴緾N201510499289
【發(fā)明人】陳冬梅
【申請人】陳冬梅
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月14日