本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種速溶茶粉的制備方法。

背景技術(shù)：

速溶茶粉是一種干粉狀產(chǎn)品，能夠快速溶解于熱水或冷水，具有溶解快，沖泡不留余渣，衛(wèi)生、攜帶方便、穩(wěn)定不易變質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。常作為食品工業(yè)用原料，省去提取茶湯的工藝步驟，為下游食品生產(chǎn)企業(yè)節(jié)省設(shè)備和人工投入，利于產(chǎn)品工業(yè)化。目前市場(chǎng)上的茶粉以茶葉浸提后直接噴霧干燥得到的制備工藝為主，口味和品類單一。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種帶有風(fēng)味的速溶茶粉的制備方法，以茶為原料，通過(guò)天然發(fā)酵，產(chǎn)生自然獨(dú)特的香味，并通過(guò)在濃縮過(guò)程中，引入美拉德反應(yīng)，增強(qiáng)口感，得到香氣和口感兼具的速溶茶粉。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所涉及的一種速溶茶粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將水加熱至50-70℃，加入茶葉，保溫20-60min，用300目濾布過(guò)濾得茶湯，其中茶葉與水的質(zhì)量比為10-50：1000；

（2）取步驟(1)得到的茶湯中加入1-5wt%的糖，接入酵母菌，于30℃條件下密閉靜置發(fā)酵24-72h，然后經(jīng)離心、過(guò)濾后得茶發(fā)酵液；

（3）取步驟（2）得到的茶發(fā)酵液，加入0.1-0.5wt%的氨基酸，溶解后，加熱濃縮至固形物含量達(dá)到30-50%，噴霧干燥得速溶茶粉。

其中，所述的茶葉為綠茶、白茶、紅茶、烏龍茶或鐵觀音。

所述的糖為白砂糖、乳糖、木糖、果葡糖漿、果糖或麥芽糖。

所述的酵母菌為粟酒裂殖酵母、乳酸克魯維酵母、馬克思克魯維酵母、伊薩酵母或巴斯德酵母。

所述的氨基酸為天然來(lái)源的甘氨酸、L-脯氨酸或L-丙氨酸。

所述的噴霧干燥條件為控制進(jìn)風(fēng)溫度110-160℃，出風(fēng)溫度70-80℃。

本發(fā)明的速溶茶粉具有以下優(yōu)勢(shì)：

A:原料來(lái)源天然，未添加人工合成成分，得到的速溶茶粉天然健康；

B:本發(fā)明制備得到的速溶茶粉具有獨(dú)特的風(fēng)味，如以綠茶和白茶為原料制備得到的茶粉具有粽葉風(fēng)味，以紅茶和普洱茶為原料制備得到的茶粉具有話梅口感和風(fēng)味，以烏龍茶為原料制備得到的茶粉具有濃郁的紅棗風(fēng)味、以鐵觀音為原料制備得到的茶粉具有桂圓口感和風(fēng)味等，作為原料添加至食品中可以起到附香的作用。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的說(shuō)明。

實(shí)施例1:

（1）將水加熱至50℃，加入綠茶，保溫60min，用300目濾布過(guò)濾得茶湯，其中茶葉與水的質(zhì)量比為10：1000；

（2）取步驟(1)得到的茶湯中加入1wt%的白砂糖，接入酵母菌乳酸克魯維酵母，于30℃條件下密閉靜置發(fā)酵24h，然后經(jīng)離心、陶瓷膜過(guò)濾后得茶發(fā)酵液；

（3）取步驟（2）得到的茶發(fā)酵液，加入0.1wt%的天然L-丙氨酸，溶解后，加熱濃縮至固形物含量達(dá)到30%，在進(jìn)風(fēng)溫度110℃、出風(fēng)溫度70℃下噴霧干燥得速溶茶粉。

本實(shí)施例制備得到的速溶茶粉具有濃郁的粽葉風(fēng)味。

實(shí)施例2：

（1）將水加熱至70℃，加入紅茶，保溫20min，用300目濾布過(guò)濾得茶湯，其中茶葉與水的質(zhì)量比為50：1000；

（2）取步驟(1)得到的茶湯中加入5wt%的果葡糖漿，接入伊薩酵母，于30℃條件下密閉靜置發(fā)酵72h，然后經(jīng)離心、陶瓷膜過(guò)濾后得茶發(fā)酵液；

（3）取步驟（2）得到的茶發(fā)酵液，加入0.5wt%的甘氨酸，溶解后，加熱濃縮至固形物含量達(dá)到50%，在進(jìn)風(fēng)溫度160℃、出風(fēng)溫度80℃下噴霧干燥得速溶茶粉。

本實(shí)施例制備得到的速溶茶粉具有濃郁的話梅風(fēng)味。

實(shí)施例3：

（1）將水加熱至60℃，加入烏龍茶，保溫15min，用300目濾布過(guò)濾得茶湯，其中茶葉與水的質(zhì)量比為30：1000；

（2）取步驟(1)得到的茶湯中加入2wt%的乳糖，接入粟酒裂殖酵母，于30℃條件下密閉靜置發(fā)酵60h，然后經(jīng)離心、陶瓷膜過(guò)濾后得茶發(fā)酵液；

（3）取步驟（2）得到的茶發(fā)酵液，加入0.3wt%的L-脯氨酸，溶解后，加熱濃縮至固形物含量達(dá)到40%，在進(jìn)風(fēng)溫度140℃、出風(fēng)溫度70℃下噴霧干燥得速溶茶粉。

本實(shí)施例制備得到的速溶茶粉具有濃郁的紅棗風(fēng)味。