本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種黃瓜的快速腌制方法。
背景技術(shù)：
黃瓜，葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。莖、枝伸長，有棱溝，被白色的糙硬毛。卷須細(xì)。葉柄稍粗糙，有糙硬毛；葉片寬卵狀心形，膜質(zhì)，裂片三角形，有齒。雌雄同株。雄花：常數(shù)朵在葉腋簇生；花梗纖細(xì)，被微柔毛；花冠黃白色，花冠裂片長圓狀披針形。雌花：單生或稀簇生；花梗粗壯，被柔毛；子房粗糙。果實(shí)長圓形或圓柱形，熟時黃綠色，表面粗糙。種子小，狹卵形，白色，無邊緣，兩端近急尖。花果期夏季。
中國各地普遍栽培，且許多地區(qū)均有溫室或塑料大棚栽培；現(xiàn)廣泛種植于溫帶和熱帶地區(qū)。黃瓜為中國各地夏季主要菜蔬之一。黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長時間放置，這樣也會促使維生素?fù)p失。
傳統(tǒng)黃瓜腌制方法是：將新鮮黃瓜洗凈后放入特定的容器內(nèi)，靠附著在菜葉和容器壁上的少量乳酸菌自然發(fā)酵而成，因附著在菜葉和容器壁上的菌的種類不同，所腌漬出的成品菜味道也不同。另外，由於乳酸菌的數(shù)量有限，所以發(fā)酵周期長，質(zhì)量控制困難，又由於參與發(fā)酵的菌很多，有時雜菌量大，不但不能產(chǎn)生酸香味反而會生成一種酸臭味，所以黃瓜在很長時間內(nèi)一直是自制自食的傳統(tǒng)家庭作房式生產(chǎn)，很難用于工業(yè)化生產(chǎn)。
傳統(tǒng)的黃瓜即使腌制成功，其保質(zhì)期也是很短，容易變質(zhì)，而且有一股不適的臭風(fēng)味。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種黃瓜的快速腌制方法。
一種黃瓜的快速腌制方法，包括如下步驟：
A、原料準(zhǔn)備：將新鮮黃瓜洗凈后切成條狀，用開水焯1-2min后備用；
B、配置腌制液體：將涼開水、食鹽、大蒜超氧化物歧化酶干粉、白寇粉和五香粉攪拌均勻后，備用；
C、腌制：將晾干后的黃瓜放入分裝于陶瓷容器中，同時加入酒糟包，裝量裝至容器的2/3，然后再灌入腌制液體，直至腌制料將原料菜淹沒，進(jìn)行封口并持續(xù)腌制8-12天；
D、調(diào)味包裝：將腌制好的黃瓜，加入辣椒和麻油，攪拌均勻后密封包裝，進(jìn)行巴氏滅菌處理，得到黃瓜醬菜。
優(yōu)選的，所述的步驟B中，各原料的重量百分比為：食鹽 25-40%、大蒜超氧化物歧化酶干粉 0.2-0.5%、白寇粉 1-3%、五香粉3-5%、涼開水 余量。
優(yōu)選的，所述的步驟C中，晾干后的黃瓜含水量為8-12%。
優(yōu)選的，所述的步驟C中，酒糟包中的酒糟與黃瓜的質(zhì)量比為1：（10-15）。
優(yōu)選的，所述的步驟D中，辣椒和麻油的加入量分別為黃瓜的2-8%和0.5-1%。
超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase簡稱SOD）是一種新型酶制劑。它在生物界的分布極廣，幾乎從動物到植物，甚至從人到單細(xì)胞生物，都有它的存在。SOD被視為生命科技中最具神奇魔力的酶、人體內(nèi)的垃圾清道夫。SOD是氧自由基的自然天敵，是機(jī)體內(nèi)氧自由基的頭號殺手，是生命健康之本。
SOD是Super Oxide Dismutase 縮寫，中文名稱超氧化物歧化酶，是生物體內(nèi)重要的抗氧化酶，廣泛分布于各種生物體內(nèi)，如動物，植物，微生物等。SOD具有特殊的生理活性，是生物體內(nèi)清除自由基的首要物質(zhì)。SOD在生物體內(nèi)的水平高低意味著衰老與死亡的直觀指標(biāo)；現(xiàn)已證實(shí)，由氧自由基引發(fā)的疾病多達(dá)60多種。它可對抗與阻斷因氧自由基對細(xì)胞造成的損害，并及時修復(fù)受損細(xì)胞，復(fù)原因自由基造成的對細(xì)胞傷害。由于現(xiàn)代生活壓力，環(huán)境污染，各種輻射和超量運(yùn)動都會造成氧自由基大量形成；因此，生物抗氧化機(jī)制中SOD的地位越來越重要。
本發(fā)明中加入大蒜超氧化物歧化酶，不但食用后對人體有益，而且在后續(xù)的腌制過程中與酒糟中的酵母菌相互配合，對病菌有非常好的抑制作用，可以顯著提高腌制速度。
將黃瓜片在開水中焯一下，有益于將黃瓜中的細(xì)菌殺滅，在后續(xù)的腌制過程中不容易發(fā)生腐敗變質(zhì)，同時黃瓜的菜青味得到減輕，口感更好。
加入白寇粉和五香粉可以使黃瓜的味道更加鮮美。
加入酒糟包，可以為酵母菌提供更好的微生物繁殖場所，與超氧化物歧化酶相互配合可以明顯縮短腌制時間，傳統(tǒng)的腌制時間在20天以上，而本發(fā)明的腌制時間可以控制在12天以內(nèi)，即可食用，同時酒糟中含有部分白酒殘留，白酒的香味與黃瓜本身的味道相結(jié)合，不但可以提升口味，而且腌制好的黃瓜還具有白酒的淡淡清香，成本低，效果好。
本發(fā)明的黃瓜的快速腌制方法，整個生產(chǎn)過程中不使用食品防腐劑，是一種健康食品。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種黃瓜的快速腌制方法，包括如下步驟：
A、原料準(zhǔn)備：將新鮮黃瓜洗凈后切成條狀，用開水焯1-2min后備用；
B、配置腌制液體：將涼開水、食鹽、大蒜超氧化物歧化酶干粉、白寇粉和五香粉攪拌均勻后，備用；
C、腌制：將晾干后的黃瓜放入分裝于陶瓷容器中，同時加入酒糟包，裝量裝至容器的2/3，然后再灌入腌制液體，直至腌制料將原料菜淹沒，進(jìn)行封口并持續(xù)腌制10天；
D、調(diào)味包裝：將腌制好的黃瓜，加入辣椒和麻油，攪拌均勻后密封包裝，進(jìn)行巴氏滅菌處理，得到黃瓜醬菜。
所述的步驟B中，各原料的重量百分比為：食鹽 30%、大蒜超氧化物歧化酶干粉 0.3%、白寇粉 2.5%、五香粉 4%、涼開水 余量。
所述的步驟C中，晾干后的黃瓜含水量為10%。
所述的步驟C中，酒糟包中的酒糟與黃瓜的質(zhì)量比為1：12。
所述的步驟D中，辣椒和麻油的加入量分別為黃瓜的5%和0.8%。
實(shí)施例2
一種黃瓜的快速腌制方法，包括如下步驟：
A、原料準(zhǔn)備：將新鮮黃瓜洗凈后切成條狀，用開水焯1-2min后備用；
B、配置腌制液體：將涼開水、食鹽、大蒜超氧化物歧化酶干粉、白寇粉和五香粉攪拌均勻后，備用；
C、腌制：將晾干后的黃瓜放入分裝于陶瓷容器中，同時加入酒糟包，裝量裝至容器的2/3，然后再灌入腌制液體，直至腌制料將原料菜淹沒，進(jìn)行封口并持續(xù)腌制12天；
D、調(diào)味包裝：將腌制好的黃瓜，加入辣椒和麻油，攪拌均勻后密封包裝，進(jìn)行巴氏滅菌處理，得到黃瓜醬菜。
所述的步驟B中，各原料的重量百分比為：食鹽 25%、大蒜超氧化物歧化酶干粉 0.2%、白寇粉 3%、五香粉3%、涼開水 余量。
所述的步驟C中，晾干后的黃瓜含水量為12%。
所述的步驟C中，酒糟包中的酒糟與黃瓜的質(zhì)量比為1：10。
所述的步驟D中，辣椒和麻油的加入量分別為黃瓜的8%和0.5%。
實(shí)施例3
一種黃瓜的快速腌制方法，包括如下步驟：
A、原料準(zhǔn)備：將新鮮黃瓜洗凈后切成條狀，用開水焯1-2min后備用；
B、配置腌制液體：將涼開水、食鹽、大蒜超氧化物歧化酶干粉、白寇粉和五香粉攪拌均勻后，備用；
C、腌制：將晾干后的黃瓜放入分裝于陶瓷容器中，同時加入酒糟包，裝量裝至容器的2/3，然后再灌入腌制液體，直至腌制料將原料菜淹沒，進(jìn)行封口并持續(xù)腌制8天；
D、調(diào)味包裝：將腌制好的黃瓜，加入辣椒和麻油，攪拌均勻后密封包裝，進(jìn)行巴氏滅菌處理，得到黃瓜醬菜。
所述的步驟B中，各原料的重量百分比為：食鹽 40%、大蒜超氧化物歧化酶干粉 0.5%、白寇粉 1%、五香粉5%、涼開水 余量。
所述的步驟C中，晾干后的黃瓜含水量為8%。
所述的步驟C中，酒糟包中的酒糟與黃瓜的質(zhì)量比為1： 15。
所述的步驟D中，辣椒和麻油的加入量分別為黃瓜的2%和1%。
以上實(shí)施例所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。