本發(fā)明涉及一種竹筍的加工方法，具體涉及一種酸筍無水發(fā)酵的生產(chǎn)方法，

屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

中國是世界上產(chǎn)竹最多的國家之一，中國的竹共有22個屬、200 多種，分布于全國各地，竹筍，是竹的幼芽，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2 和Vc，在我國自古被當(dāng)作“菜中珍品”。

每 100g 鮮竹筍含干物質(zhì) 9.79g、蛋白質(zhì) 3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg；而且竹筍的蛋白質(zhì)品種優(yōu)越，包括人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品。中醫(yī)認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，促進腸道內(nèi)膽固醇類物質(zhì)的排出，降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病和結(jié)腸癌。

竹筍一年四季皆有，是我國傳統(tǒng)佳肴 ，味香質(zhì)脆 ，食用方法豐富多樣 ，歷史久遠。但竹筍是一種季節(jié)性蔬菜，產(chǎn)期短，由于竹筍質(zhì)地鮮嫩，常溫下極易失水老化、變色、變味，存貯時間極短，此外竹筍多生產(chǎn)于交通不方便的山區(qū)或丘陵，保鮮、貯運難度大，不利于鮮竹筍的運輸、儲藏和異地上市銷售，因而極大地限制了竹筍的營養(yǎng)和食用價值的發(fā)揮。因此，人們在尋找各種保鮮技術(shù)及加工工藝對新鮮竹筍進行處理，以延長食用期，提高經(jīng)濟價值。

目前，針對竹筍市場四季的需求，現(xiàn)有技術(shù)通常將新鮮竹筍加工成筍干和竹筍罐頭，但新鮮竹筍制成筍干雖然能夠延長一定的食用期，卻使竹筍的口感有所下降，且營養(yǎng)成份極易流失，從而不利于其食用價值的發(fā)揮；竹筍罐頭采用煮沸及密封來達到延長保存時間的目的，但對竹筍的口感、風(fēng)味以及營養(yǎng)價值沒有改進。有些竹筍的保鮮則是利用化學(xué)添加劑貯藏，即利用化學(xué)添加劑(即防腐劑)進行熟筍保鮮，但是經(jīng)防腐劑處理后的熟筍長期過量攝入對消費者的身體健康存在著安全隱患，而且對竹筍的酸度, 脆度方面有缺陷。酸竹筍是人們喜愛的一道腌制酸菜，酸筍是以竹筍為原料經(jīng)過發(fā)酵而制得的一種美味食物，酸筍不僅較好地保留了竹筍的營養(yǎng)成分，而且經(jīng)過發(fā)酵后富含豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。近來，微生物發(fā)酵制品以其營養(yǎng)保健及獨特的風(fēng)味深受消費者的喜愛。乳酸菌在竹筍發(fā)酵中具有提高竹筍制品的營養(yǎng)價值，改善竹筍制品的風(fēng)味，防止腐敗，延長保質(zhì)期。因此，已有研究者采用腌制的方法制備具有不同口感和風(fēng)味的竹筍。檢索到相關(guān)文獻如下：

1、中國專利，申請?zhí)枺?01310710585.1，發(fā)明名稱：一種酸竹筍及其制備方法，申請人：何芳，地址：廣西壯族自治區(qū)桂林市雁山區(qū)雁中路18號，摘要：一種酸竹筍及其制備方法，所述酸竹筍由以下原料組成 ：竹筍、食鹽、白酒、白砂糖、干紅辣椒、混合香料、大蒜、苦瓜片、紫蘇、紅皮蘿卜。其制備方法為：原料處理；洗滌；預(yù)腌；配制泡菜水；自然發(fā)酵；發(fā)酵成熟；包裝；殺菌；保溫。該發(fā)明的特點是：產(chǎn)品生產(chǎn)過程中不添加任何化學(xué)成分或者防腐劑，全部都是純天然原料，是一種健康、安全、綠色的佐餐食品 ；口味獨特，酸脆可口，可炒、可作為湯或者菜的配料、也可單獨使用 ；完好地保存了竹筍的營養(yǎng)成分，具有多種功效，老少皆宜 ；工藝流程簡單，可實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。

2、中國專利，申請?zhí)?201310402458.5，發(fā)明名稱：多菌種混合發(fā)酵制作酸筍的方法，專利申請人：黑龍江省輕工科學(xué)研究院，地址： 黑龍江省哈爾濱市道里區(qū)端街43號，摘要：多菌種混合發(fā)酵制作酸筍的方法涉及的是一種食品的生產(chǎn)方法，具體地說是多菌種混合發(fā)酵制作酸筍的方法。配制 9～11% 的食鹽水，把水燒開，待水冷卻后，再加入德氏乳桿菌和戊糖乳桿菌的種子液，攪拌均勻即制得酸筍發(fā)酵菌液。選取老嫩適中的竹筍，切去筍的基部，剝掉筍殼，洗凈，瀝干水分，從中間截成兩半，加入泡菜壇中，將酸筍發(fā)酵菌液倒入泡菜壇中，淹沒竹筍。蓋上竹篾蓋，用四根竹片交叉成“井”字形，放在竹篾蓋上，在“井”字竹片中心壓上洗凈晾干的石塊，將泡菜壇封口，在 23 ～ 25℃條件下發(fā)酵 5 ～ 7 天，即得成品。

3、中國專利，申請?zhí)枺?01310679746.5，發(fā)明名稱：一種鹽漬酸筍的加工方法，申請人：周俏，地址：江蘇省徐州市邳州市建設(shè)南路同盛國際廣場北8樓1-201室，摘要：該發(fā)明屬于蔬菜副食品加工領(lǐng)域，是一種鹽漬酸筍的加工方法，其特征在于包括以下工藝步驟 ：選料→切塊、浸泡→初漬→復(fù)漬→包裝。該發(fā)明制得的鹽漬酸筍呈乳白色，口味酸咸，清脆可口，保持了竹筍的鮮美滋味。該發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，既適合家庭制作家常小菜，也適宜食品企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)。

上述3份文獻中對酸筍的腌制方法各有不同，其腌制得到的酸筍的口味也不一樣。但是，在對竹筍進行腌制時都加入了較多的食鹽，腌制竹筍的過程中大量放鹽，會導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，常常進食會造成腎臟的負擔(dān)加重，增大發(fā)生高血壓的風(fēng)險，而且鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質(zhì)，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)，過多食用會對人體產(chǎn)生不利影響。在傳統(tǒng)酸筍的的腌制中，為延長其保質(zhì)期同時避免采用防腐劑等對人體不利的化學(xué)物質(zhì)對酸筍進行保鮮，人們往往采用食鹽來腌制竹筍，但是同樣存在著食鹽添加量過多的問題，腌制竹筍時食鹽添加量過多不僅使腌制得到的酸筍風(fēng)味有所下降，影響口感，而且容易生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺，常吃對身體不利，可誘發(fā)癌癥。而且傳統(tǒng)的酸筍腌制方法大都采用浸泡發(fā)酵的方式進行腌制，但采用浸泡發(fā)酵方式普遍存在生產(chǎn)周期長，效率低下的問題，一般需要泡制較長時間才能食用，而且需要消耗水、鹽和輔料的泡菜水在生產(chǎn)中占比很高，卻不用于食用，造成浪費；由于發(fā)酵時間長，為抑制乳酸菌以外的雜菌生長，大量添加食鹽導(dǎo)致成品含鹽量高、口味過咸、組織軟化甚至水化等問題，而高鹽廢水的排放又會給環(huán)境帶來嚴(yán)重污染。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種酸筍無水發(fā)酵的生產(chǎn)方法，采用該方法生產(chǎn)酸筍無需加入過多食鹽，不添加任何的化學(xué)防腐劑，整個生產(chǎn)過程采用物理方法對竹筍進行無水發(fā)酵，無需額外添加水分，發(fā)酵速度快，生產(chǎn)周期短；在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了對人體有益的天然乳酸菌，提高了酸筍的耐藏性，延長酸筍的保存時間，生產(chǎn)得到的酸筍鹽度低、口感鮮美，能增進食欲幫助消化。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種酸筍無水發(fā)酵的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

（1）選筍：選擇新鮮健壯的竹筍，切除筍根基部粗老纖維，再用刀縱向劃破筍殼 ，剝殼，去皮留芯，去皮后竹筍沒有病蟲害，然后洗凈切片得到鮮竹筍；

（2）浸泡：在鮮竹筍中加入清水浸沒，在常溫下浸泡10-15小時后，將竹筍撈起瀝干，并控制其質(zhì)量含水率為92%-95%；

（3）調(diào)配：按照竹筍:食鹽:辣椒:八角:生姜:蒜米為100-150:0.5-1.5:0.3-0.5:0.4-0.8:2-3:1-2的重量比在竹筍中加入食鹽、辣椒、八角、生姜以及蒜米混合攪拌均勻，得到物料；

（4）密封發(fā)酵：將物料裝入真空密封袋中，真空密封，確保密封完好，然后在常溫下放置無水發(fā)酵6-8天；

（5）滅菌處理：將包裝好并發(fā)酵后的酸筍采用巴氏殺菌法或高溫殺菌法殺菌；

（6）檢驗貯存：檢驗產(chǎn)品及包裝質(zhì)量，合格產(chǎn)品避光貯存。

上述的酸筍無水發(fā)酵的生產(chǎn)方法，步驟（1）中所述的新鮮健壯的竹筍為筍長為60-80cm，挖出不超過 24 小時、老嫩適中的竹筍。

上述的酸筍無水發(fā)酵的生產(chǎn)方法，步驟（1）中將竹筍洗凈切片，是用切片機將竹筍切割成長度為4～5cm,寬度為1.5～2 cm，厚度為0.15-0.2cm的筍片。

上述的酸筍無水發(fā)酵的生產(chǎn)方法，步驟（5）中所述的巴氏殺菌法殺菌的具體做法為：將包裝好并發(fā)酵后的酸筍于100℃下殺菌 5～10min，殺菌結(jié)束后，迅速置于冷水中冷卻至30℃；所述的高溫殺菌法是通過蒸汽進行殺菌，溫度設(shè)置在 105～ 115℃，殺菌3-5分鐘，殺菌結(jié)束后，冷卻至室溫。

本發(fā)明的有益效果為：

1、本發(fā)明酸筍的發(fā)酵中酸筍和食鹽的添加比例為100-150:0.5-1.5，相對于傳統(tǒng)腌制酸筍中添加食鹽的量，本發(fā)明食鹽的添加量很少，不會產(chǎn)生成品含鹽量高、鈉鹽含量超標(biāo)，口味過咸、組織軟化等問題，本發(fā)明生產(chǎn)得到的酸筍鹽度低，咸酸適度，口感好。

2、本發(fā)明在竹筍中加入辣椒、八角、生姜和蒜米，辣椒（拉丁學(xué)名 Capsicum annuum）能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化，辣味具有殺菌、調(diào)味、營養(yǎng)、驅(qū)寒等功能；八角（學(xué)名：Illicium verum），性溫，味辛。有溫陽散寒，理氣止痛之功效有去腥、增香、殺菌的作用；生姜（拉丁學(xué)名 Zingiber officinale Roscoe）具有發(fā)散、止嘔、止咳等功效，有極好的殺菌、消炎、解毒作用。蒜米（拉丁學(xué)名 Allium sativum L.）溫中健胃，消食理氣，大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用。將辣椒、八角、生姜和蒜米放入竹筍中混合發(fā)酵，辣椒、八角、生姜和蒜米能起到殺菌和調(diào)味的作用，而且按照合適的重量比例混合發(fā)酵，能使得生產(chǎn)得到的酸筍口感鮮美，獨特。

3、本發(fā)明采用無水發(fā)酵的方式生產(chǎn)酸筍，在密封發(fā)酵過程中，產(chǎn)生了對人體有益的天然乳酸菌，乳酸菌進行新陳代謝，能產(chǎn)生人體必需的 VB1、VB2、VB6、VB12、煙酸、葉酸和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，提高了酸筍的營養(yǎng)價值，由于不存在水分稀釋作用，酸筍中的乳酸菌相對濃度較高，而且由于無水發(fā)酵，酸筍中的水溶性營養(yǎng)成分不會像浸泡發(fā)酵那樣被大量發(fā)酵液稀釋，所以本發(fā)明酸筍無水發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的乳酸菌對營養(yǎng)物質(zhì)的實際利用率高，發(fā)酵旺盛，大大提高了發(fā)酵的速度。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌還能阻止腐敗變質(zhì)菌的生長，抑制混雜在竹筍中的一般病原菌的生長，從而提高竹筍的耐藏性，延長筍的食用日期。

4、本發(fā)明的酸筍無水發(fā)酵的生產(chǎn)方法，采用無水發(fā)酵的方法對竹筍進行腌制，得到的酸筍酸度微酸，采用該方法生產(chǎn)酸筍無需加入過多食鹽，不添加任何的化學(xué)防腐劑，整個生產(chǎn)過程采用物理方法對竹筍進行無水發(fā)酵，無需額外添加水分或發(fā)酵液，降低了生產(chǎn)成本，而且相比于浸泡發(fā)酵工藝，本發(fā)明無水發(fā)酵的方法發(fā)酵速度較快，生產(chǎn)周期短，效率較高，不需要發(fā)酵很長時間即可得到產(chǎn)品。

5、本發(fā)明一種酸筍無水發(fā)酵的生產(chǎn)方法，工藝步驟簡單、生產(chǎn)過程無需復(fù)雜的設(shè)備及場所，生產(chǎn)成本低，生產(chǎn)得到的酸筍保留了竹筍的營養(yǎng)成分，酸脆爽口，口感鮮美，酸筍的耐藏性好，常溫下可保存18個月，延長了筍的食用日期，而且本發(fā)明生產(chǎn)得到的酸筍在拿來食用時可免清洗。本發(fā)明酸筍在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的天然乳酸菌能刺激腸道，促進蠕動，維持腸道正常生理功能，增強了酸筍的保健作用，本發(fā)明的產(chǎn)品在市場上深受消費者的歡迎。

6、本發(fā)明生產(chǎn)得到的酸筍有鮮筍的清香，清脆爽口，風(fēng)味獨特，含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，增進食欲，屬天然低脂、低熱量食品。本發(fā)明生產(chǎn)得到的酸筍具有開胃健脾、通腸排便、增強機體免疫力，和胃，除煩，解腥毒，去寒熱、疏風(fēng)清熱、利濕解毒等保健作用，保健效果好。

具體實施方式

實施例1

一種酸筍無水發(fā)酵的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

（1）選筍：選擇筍長為60-65cm，挖出不超過 24 小時、老嫩適中的新鮮健壯的竹筍，切除筍根基部粗老纖維，再用刀縱向劃破筍殼 ，剝殼，去皮留芯，去皮后竹筍沒有病蟲害，然后用切片機將竹筍切割成長度為4～5cm,寬度為1.5～2 cm，厚度為0.15-0.2cm的筍片，得到鮮竹筍；

（2）浸泡：在鮮竹筍中加入清水浸沒，在常溫下浸泡10小時后，將竹筍撈起瀝干，并控制其質(zhì)量含水率為92%-95%；

（3）調(diào)配：按照竹筍:食鹽:辣椒:八角:生姜:蒜米為100:0.5:0.3:0.4:2:1的重量比在竹筍中加入食鹽、辣椒、八角、生姜以及蒜米混合攪拌均勻，得到物料；

（4）密封發(fā)酵：將物料裝入真空密封袋中，真空密封，確保密封完好，然后在常溫下放置無水發(fā)酵6天；

（5）滅菌處理：將包裝好并發(fā)酵后的酸筍采用巴氏殺菌法于100℃下殺菌 5min，殺菌結(jié)束后，迅速置于冷水中冷卻至30℃；

（6）檢驗貯存：檢驗產(chǎn)品及包裝質(zhì)量，合格產(chǎn)品避光貯存。

實施例2

一種酸筍無水發(fā)酵的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

（1）選筍：選擇筍長為65-70cm，挖出不超過 24 小時、老嫩適中的新鮮健壯的竹筍，切除筍根基部粗老纖維，再用刀縱向劃破筍殼 ，剝殼，去皮留芯，去皮后竹筍沒有病蟲害，然后用切片機將竹筍切割成長度為4～5cm,寬度為1.5～2 cm，厚度為0.15-0.2cm的筍片，得到鮮竹筍；

（2）浸泡：在鮮竹筍中加入清水浸沒，在常溫下浸泡12小時后，將竹筍撈起瀝干，并控制其質(zhì)量含水率為92%-95%；

（3）調(diào)配：按照竹筍:食鹽:辣椒:八角:生姜:蒜米為110:0.8:0.4:0.5:2.3:1.2的重量比在竹筍中加入食鹽、辣椒、八角、生姜以及蒜米混合攪拌均勻，得到物料；

（4）密封發(fā)酵：將物料裝入真空密封袋中，真空密封，確保密封完好，然后在常溫下放置無水發(fā)酵7天；

（5）滅菌處理：將包裝好并發(fā)酵后的酸筍采用高溫殺菌法通過蒸汽進行殺菌，溫度設(shè)置在 105～115℃，殺菌4分鐘，殺菌結(jié)束后，冷卻至室溫；

（6）檢驗貯存：檢驗產(chǎn)品及包裝質(zhì)量，合格產(chǎn)品避光貯存。

實施例3

一種酸筍無水發(fā)酵的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

（1）選筍：選擇筍長為70-75cm，挖出不超過 24 小時、老嫩適中的新鮮健壯的竹筍，切除筍根基部粗老纖維，再用刀縱向劃破筍殼 ，剝殼，去皮留芯，去皮后竹筍沒有病蟲害，然后用切片機將竹筍切割成長度為4～5cm,寬度為1.5～2 cm，厚度為0.15-0.2cm的筍片，得到鮮竹筍；

（2）浸泡：在鮮竹筍中加入清水浸沒，在常溫下浸泡14小時后，將竹筍撈起瀝干，并控制其質(zhì)量含水率為92%-95%；

（3）調(diào)配：按照竹筍:食鹽:辣椒:八角:生姜:蒜米為125:1.2:0.4:0.6:2.5:1.5的重量比在竹筍中加入食鹽、辣椒、八角、生姜以及蒜米混合攪拌均勻，得到物料；

（4）密封發(fā)酵：將物料裝入真空密封袋中，真空密封，確保密封完好，然后在常溫下放置無水發(fā)酵8天；

（5）滅菌處理：將包裝好并發(fā)酵后的酸筍采用巴氏殺菌法于100℃下殺菌 8min，殺菌結(jié)束后，迅速置于冷水中冷卻至30℃；

（6）檢驗貯存：檢驗產(chǎn)品及包裝質(zhì)量，合格產(chǎn)品避光貯存。

實施例4

一種酸筍無水發(fā)酵的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

（1）選筍：選擇筍長為75-80cm，挖出不超過 24 小時、老嫩適中的新鮮健壯的竹筍，切除筍根基部粗老纖維，再用刀縱向劃破筍殼 ，剝殼，去皮留芯，去皮后竹筍沒有病蟲害，然后用切片機將竹筍切割成長度為4～5cm,寬度為1.5～2 cm，厚度為0.15-0.2cm的筍片，得到鮮竹筍；

（2）浸泡：在鮮竹筍中加入清水浸沒，在常溫下浸泡15小時后，將竹筍撈起瀝干，并控制其質(zhì)量含水率為92%-95%；

（3）調(diào)配：按照竹筍:食鹽:辣椒:八角:生姜:蒜米為140:1.3: 0.5:0.7:2.7:1.8的重量比在竹筍中加入食鹽、辣椒、八角、生姜以及蒜米混合攪拌均勻，得到物料；

（4）密封發(fā)酵：將物料裝入真空密封袋中，真空密封，確保密封完好，然后在常溫下放置無水發(fā)酵7天；

（5）滅菌處理：將包裝好并發(fā)酵后的酸筍采用高溫殺菌法通過蒸汽進行殺菌，溫度設(shè)置在 105～115℃，殺菌3-5分鐘，殺菌結(jié)束后，冷卻至室溫；

（6）檢驗貯存：檢驗產(chǎn)品及包裝質(zhì)量，合格產(chǎn)品避光貯存。

實施例5

一種酸筍無水發(fā)酵的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

（1）選筍：選擇筍長為60-80cm，挖出不超過 24 小時、老嫩適中的新鮮健壯的竹筍，切除筍根基部粗老纖維，再用刀縱向劃破筍殼 ，剝殼，去皮留芯，去皮后竹筍沒有病蟲害，然后用切片機將竹筍切割成長度為4～5cm,寬度為1.5～2 cm，厚度為0.15-0.2cm的筍片，得到鮮竹筍；

（2）浸泡：在鮮竹筍中加入清水浸沒，在常溫下浸泡15小時后，將竹筍撈起瀝干，并控制其質(zhì)量含水率為92%-95%；

（3）調(diào)配：按照竹筍:食鹽:辣椒:八角:生姜:蒜米為150:1.5:0.5:0.8:3:2的重量比在竹筍中加入食鹽、辣椒、八角、生姜以及蒜米混合攪拌均勻，得到物料；

（4）密封發(fā)酵：將物料裝入真空密封袋中，真空密封，確保密封完好，然后在常溫下放置無水發(fā)酵8天；

（5）滅菌處理：將包裝好并發(fā)酵后的酸筍采用巴氏殺菌法于100℃下殺菌10min，殺菌結(jié)束后，迅速置于冷水中冷卻至30℃；

（6）檢驗貯存：檢驗產(chǎn)品及包裝質(zhì)量，合格產(chǎn)品避光貯存。

產(chǎn)品質(zhì)量檢測：

將本發(fā)明生產(chǎn)得到的酸筍按照GB5009《食品衛(wèi)生檢測方法-理化部分》標(biāo)準(zhǔn)測定進行基本成分檢測；按照GB4789-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗》標(biāo)準(zhǔn)進行微生物檢驗，檢測結(jié)果與國家強制標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1048-2006綠色食品對照，具體結(jié)果如下表1所示：

上述可見，本發(fā)明生產(chǎn)得到的酸筍，各項指標(biāo)均符合相關(guān)國家強制標(biāo)準(zhǔn)的要求，而且經(jīng)過發(fā)明人對酸筍養(yǎng)分成份的進一步檢測，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)得到的酸筍蛋白質(zhì)、總糖含量較少 , 膳食纖維含量為 1.82±0.06g/l00g ，而且檢測發(fā)現(xiàn)酸筍富含人體必須的 7 種氨基酸。