本發(fā)明公開了一種西洋菜的加工方法，具體涉及一種香鹵西洋菜的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

豆瓣菜（西洋菜）的營養(yǎng)物質(zhì)比較全面，其中超氧化物岐化酶 (即SOD)的含量很高，每1毫克鮮嫩莖葉中含147微克。含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，每100克鮮樣中含還原糖0.42克，蛋白質(zhì)1.06克，纖維素t.09克，胡蘿小時(shí)素4.67毫克，維生素島0.17毫克，維生素C 80～124毫 克，鉀308毫克，鈉15.2毫克，鈣43～121毫克，鎂11.5毫 克，磷19.5毫克，銅0.05毫克，鐵1.03毫克，鋅0.12毫克，錳0.15毫克，鍶0.7毫克，硒1.29毫克，是藥食同源的天然保健品。但是新鮮西洋菜，產(chǎn)品的附加值低，保存時(shí)間短，無法長距離運(yùn)輸。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種開袋即食的香鹵西洋菜的加工方法，本發(fā)明加工工藝簡單，生產(chǎn)制造容易，制得的香鹵西洋菜營養(yǎng)豐富、食用方便、口感好。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種香鹵西洋菜的加工方法，其特征是，包括以下步驟：

1）按重量份備好以下原料:西洋菜100份、蔗糖10-20份、麥芽糖5-15份、丁香1-2份、小茴香5-8份、八角1-2份、桂皮1-2份、干姜1-2份、草果1-3份、甘果1-3份、香果1-2份、花椒2-5份、白胡椒2-3份；

2）用清水將西洋菜清洗干凈并瀝干；

3）將瀝干的西洋菜放入鹵水中腌制1-3天后取出漂燙、瀝干，所述腌鹵水為含有檸檬酸、焦亞硫酸鈉、食鹽的水溶液；

4）將丁香、小茴香、八角、桂皮、干姜、草果、甘果、香果、花椒、白胡椒各組分混合，裝入紗布袋中，扎緊袋口，放入水中大火煮0.5-1.5小時(shí)，加入蔗糖和麥芽糖，再轉(zhuǎn)小火熬制2-4小時(shí)，制得鹵湯；

5）將步驟3）中瀝干的西洋菜放入鹵湯中，升溫至80-90℃，恒溫半小時(shí)，最后隨鹵湯冷卻至室溫，并讓西洋菜在鹵湯中浸泡10-20小時(shí)；

6）將步驟5）中浸泡好的西洋菜裝入真空塑料袋內(nèi)，在真空塑料袋內(nèi)加入適量鹵湯后用真空包裝機(jī)進(jìn)行真空封口；

7）將包裝好的產(chǎn)品殺菌、裝箱，制得香鹵西洋菜。

所述鹵水中的檸檬酸、焦亞硫酸鈉的質(zhì)量百分濃度分別為0.15-0.25%、0.01-0.02%，食鹽的波美度為 20-24Be。

本發(fā)明具有以下有益效果：鹵水使用檸檬酸，檸檬酸一方面進(jìn)行殺酶，很好地保存了西洋菜的營養(yǎng)價(jià)值，延長了產(chǎn)品的保鮮期；另一方面進(jìn)行pH調(diào)整，使制得的產(chǎn)品具有良好的口感。鹵水使用焦亞硫酸鈉，提升產(chǎn)品新鮮度，使得產(chǎn)品具有良好的口感。檢驗(yàn)程序嚴(yán)格，保證產(chǎn)品質(zhì)量，對產(chǎn)品進(jìn)行殺菌處理，安全衛(wèi)生。本發(fā)明改善了西洋菜的口感，提高了產(chǎn)品的附加值。

具體實(shí)施方式

一種香鹵西洋菜的加工方法，包括以下步驟：

1）按重量份備好以下原料:西洋菜100份、蔗糖10-20份、麥芽糖5-15份、丁香1-2份、小茴香5-8份、八角1-2份、桂皮1-2份、干姜1-2份、草果1-3份、甘果1-3份、香果1-2份、花椒2-5份、白胡椒2-3份；

2）用清水將西洋菜清洗干凈并瀝干；

3）將瀝干的西洋菜放入鹵水中腌制1-3天后取出漂燙、瀝干，所述腌鹵水為含有檸檬酸、焦亞硫酸鈉、食鹽的水溶液，檸檬酸、焦亞硫酸鈉的質(zhì)量百分濃度分別為0.15-0.25%、0.01-0.02%，食鹽的波美度為 20-24Be；

4）將丁香、小茴香、八角、桂皮、干姜、草果、甘果、香果、花椒、白胡椒各組分混合，裝入紗布袋中，扎緊袋口，放入水中大火煮0.5-1.5小時(shí)，加入蔗糖和麥芽糖，再轉(zhuǎn)小火熬制2-4小時(shí)，制得鹵湯；

5）將步驟3）中瀝干的西洋菜放入鹵湯中，升溫至80-90℃，恒溫半小時(shí)，最后隨鹵湯冷卻至室溫，并讓西洋菜在鹵湯中浸泡10-20小時(shí)；

6）將步驟5）中浸泡好的西洋菜裝入真空塑料袋內(nèi)，在真空塑料袋內(nèi)加入適量鹵湯后用真空包裝機(jī)進(jìn)行真空封口；

7）將包裝好的產(chǎn)品殺菌、裝箱，制得香鹵西洋菜。