本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種馬蹄木耳鴨香薯片及其制備方法。
背景技術(shù):
馬鈴薯(學(xué)名:Solanumtuberosum,英文:Potato),多年生草本,地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形,是重要的糧食、蔬菜兼用作物。馬鈴薯所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍,維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發(fā)現(xiàn),在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國(guó)著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)里,人們的主食就是馬鈴薯。
馬鈴薯除含有蛋白質(zhì)外,還含有豐富的碳水化合物,每百克高達(dá)16.8克,并含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B1B2和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。同時(shí)它還含有維生素B6,維生素B6有防止動(dòng)脈硬化的功效。所以常食馬鈴薯可減少腦溢血的發(fā)病率。
馬鈴薯含鉀量豐富,100克中含502毫克,有高鉀蔬菜之稱。鉀在人體內(nèi),能加強(qiáng)肌肉的興奮性,維持心跳節(jié)律,對(duì)心肌有保護(hù)作用。鉀是鈉的克星,可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高,具有明顯降壓作用。
馬鈴薯還是抗衰老的食物之一。馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。這些成分在人的肌體抗老防病過(guò)程中有著重要的作用。
馬鈴薯中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營(yíng)養(yǎng),促進(jìn)腸道微生物生長(zhǎng)發(fā)育。同時(shí)還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng),保持腸道水分,有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。
馬鈴薯片是一種以馬鈴薯為主要原料的休閑食品,因味美受到少年兒童喜愛(ài),但薯片多為油炸、且其中成分單一,一方面危害兒童健康,同時(shí)不能提供復(fù)合營(yíng)養(yǎng)成分,許多家長(zhǎng)視薯片為垃圾食品,迫切需要一種非油炸、有益健康的薯片面市。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的在于:提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特的馬蹄木耳鴨香薯片及其制備方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的,本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種馬蹄木耳鴨香薯片,包括以下重量份的原料:
馬鈴薯99-119份、鴨肉29-49份、紅茶4-8份、可樂(lè)3-5份、檸檬汁1-3份、中藥提取液1-3份、馬蹄3-5份、木耳1-2份、荔枝1-2份、冬筍1-2份、香菇1-2份、蘿卜1-2份、杏仁1-2份、紅棗1-2份、風(fēng)味調(diào)味料3-6份;
所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成:
玉竹8-12份、土茯苓5-10份、敗醬草10-16份、黃連1-3份、白花蛇舌草8-12份、白芍8-12份、蒲公英18-22份、白扁豆3-6份、金蕎麥根5-8份;
所述的風(fēng)味調(diào)味料由以下重量份的原料制備而成:
胡椒粉1-3份、蜂蜜3-5份、蠔油3-5份、鹽3-5份、黃豆醬1-3份、五香粉1-3份。
優(yōu)選地,所述的馬蹄木耳鴨香薯片,包括以下重量份的原料:
馬鈴薯101份、鴨肉31份、紅茶6份、可樂(lè)4份、檸檬汁2份、中藥提取液2份、馬蹄4份、木耳1.5份、荔枝1份、冬筍2份、香菇1份、蘿卜2份、杏仁2份、紅棗1份、風(fēng)味調(diào)味料5份;
所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成:
玉竹10份、土茯苓7份、敗醬草12份、黃連2份、白花蛇舌草10份、白芍10份、蒲公英20份、白扁豆5份、金蕎麥根7份;
所述的風(fēng)味調(diào)味料由以下重量份的原料制備而成:
胡椒粉2份、蜂蜜4份、蠔油4份、鹽4份、黃豆醬2份、五香粉2份。
優(yōu)選地,所述的馬蹄木耳鴨香薯片,包括以下重量份的原料:
馬鈴薯117份、鴨肉47份、紅茶7份、可樂(lè)3.5份、檸檬汁1.5份、中藥提取液1.5份、馬蹄5份、木耳2份、荔枝1.5份、冬筍1.5份、香菇1.5份、蘿卜1.5份、杏仁1.5份、紅棗1.5份、風(fēng)味調(diào)味料4.5份;
所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成:
玉竹11份、土茯苓9份、敗醬草15份、黃連2.5份、白花蛇舌草11份、白芍11份、蒲公英21份、白扁豆4.5份、金蕎麥根6.5份;
所述的風(fēng)味調(diào)味料由以下重量份的原料制備而成:
胡椒粉1.5份、蜂蜜3.5份、蠔油3.5份、鹽3.5份、黃豆醬1.5份、五香粉1.5份。
優(yōu)選地,一種馬蹄木耳鴨香薯片的制備方法,具體步驟如下:
(1)將紅茶與56-66℃的水混合處理30-40分鐘,加入可樂(lè)、檸檬汁,攪拌均勻,冷卻后濾掉沉渣,再將鴨肉切成小塊與上述濾液混合浸漬16-20h,撈出鴨肉塊;
(2)將玉竹、土茯苓、敗醬草、黃連、白花蛇舌草、白芍、蒲公英、白扁豆、金蕎麥根加5-8倍水進(jìn)行文火熬煮,熬煮后冷切過(guò)濾掉殘?jiān)羧≈兴幪崛∫?,備用?/p>
(3)將鴨肉塊、馬蹄、木耳、荔枝、冬筍、香菇、蘿卜、杏仁、紅棗、中藥提取液加入適量水一起打漿,得到馬蹄木耳鴨肉漿汁備用;
(4)將馬鈴薯去皮后切成薄片,然后在水中浸泡25-35min后放在烘箱烘中烘至六至七成干備用;將風(fēng)味調(diào)味料加入馬蹄木耳鴨肉漿汁中,攪拌均勻后備用;將混勻后的漿汁均勻地涂抹在馬鈴薯片上,繼續(xù)烘干即得馬蹄木耳鴨香薯片。
本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明的薯片營(yíng)養(yǎng)豐富,口感酥脆、風(fēng)味獨(dú)特;通過(guò)在薯片上涂抹馬蹄木耳鴨肉漿汁,使得制備而成的薯片帶有鴨肉的香氣;通過(guò)加入馬蹄、木耳、荔枝、冬筍、香菇、蘿卜、杏仁、紅棗、中藥提取液等,使得制備而成的薯片具有養(yǎng)胃生津、補(bǔ)中益氣、增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)血、補(bǔ)腎等保健功效。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種馬蹄木耳鴨香薯片,包括以下重量份的原料:
馬鈴薯99份、鴨肉29份、紅茶4份、可樂(lè)3份、檸檬汁1份、中藥提取液1份、馬蹄3份、木耳1份、荔枝1份、冬筍1份、香菇1份、蘿卜1份、杏仁1份、紅棗1份、風(fēng)味調(diào)味料3份;
所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成:
玉竹8份、土茯苓5份、敗醬草10份、黃連1份、白花蛇舌草8份、白芍8份、蒲公英18份、白扁豆3份、金蕎麥根5份;
所述的風(fēng)味調(diào)味料由以下重量份的原料制備而成:
胡椒粉1份、蜂蜜3份、蠔油3份、鹽3份、黃豆醬1份、五香粉1份。
上述馬蹄木耳鴨香薯片的制備方法,具體步驟如下:
(1)將紅茶與56-66℃的水混合處理30-40分鐘,加入可樂(lè)、檸檬汁,攪拌均勻,冷卻后濾掉沉渣,再將鴨肉切成小塊與上述濾液混合浸漬16-20h,撈出鴨肉塊;
(2)將玉竹、土茯苓、敗醬草、黃連、白花蛇舌草、白芍、蒲公英、白扁豆、金蕎麥根加5-8倍水進(jìn)行文火熬煮,熬煮后冷切過(guò)濾掉殘?jiān)?,留取中藥提取液,備用?/p>
(3)將鴨肉塊、馬蹄、木耳、荔枝、冬筍、香菇、蘿卜、杏仁、紅棗、中藥提取液加入適量水一起打漿,得到馬蹄木耳鴨肉漿汁備用;
(4)將馬鈴薯去皮后切成薄片,然后在水中浸泡25-35min后放在烘箱烘中烘至六至七成干備用;將風(fēng)味調(diào)味料加入馬蹄木耳鴨肉漿汁中,攪拌均勻后備用;將混勻后的漿汁均勻地涂抹在馬鈴薯片上,繼續(xù)烘干即得馬蹄木耳鴨香薯片。
實(shí)施例2
一種馬蹄木耳鴨香薯片,包括以下重量份的原料:
馬鈴薯101份、鴨肉31份、紅茶6份、可樂(lè)4份、檸檬汁2份、中藥提取液2份、馬蹄4份、木耳1.5份、荔枝1份、冬筍2份、香菇1份、蘿卜2份、杏仁2份、紅棗1份、風(fēng)味調(diào)味料5份;
所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成:
玉竹10份、土茯苓7份、敗醬草12份、黃連2份、白花蛇舌草10份、白芍10份、蒲公英20份、白扁豆5份、金蕎麥根7份;
所述的風(fēng)味調(diào)味料由以下重量份的原料制備而成:
胡椒粉2份、蜂蜜4份、蠔油4份、鹽4份、黃豆醬2份、五香粉2份。
上述馬蹄木耳鴨香薯片的制備方法,具體步驟如下:
(1)將紅茶與56-66℃的水混合處理30-40分鐘,加入可樂(lè)、檸檬汁,攪拌均勻,冷卻后濾掉沉渣,再將鴨肉切成小塊與上述濾液混合浸漬16-20h,撈出鴨肉塊;
(2)將玉竹、土茯苓、敗醬草、黃連、白花蛇舌草、白芍、蒲公英、白扁豆、金蕎麥根加5-8倍水進(jìn)行文火熬煮,熬煮后冷切過(guò)濾掉殘?jiān)?,留取中藥提取液,備用?/p>
(3)將鴨肉塊、馬蹄、木耳、荔枝、冬筍、香菇、蘿卜、杏仁、紅棗、中藥提取液加入適量水一起打漿,得到馬蹄木耳鴨肉漿汁備用;
(4)將馬鈴薯去皮后切成薄片,然后在水中浸泡25-35min后放在烘箱烘中烘至六至七成干備用;將風(fēng)味調(diào)味料加入馬蹄木耳鴨肉漿汁中,攪拌均勻后備用;將混勻后的漿汁均勻地涂抹在馬鈴薯片上,繼續(xù)烘干即得馬蹄木耳鴨香薯片。
實(shí)施例3
一種馬蹄木耳鴨香薯片,包括以下重量份的原料:
馬鈴薯117份、鴨肉47份、紅茶7份、可樂(lè)3.5份、檸檬汁1.5份、中藥提取液1.5份、馬蹄5份、木耳2份、荔枝1.5份、冬筍1.5份、香菇1.5份、蘿卜1.5份、杏仁1.5份、紅棗1.5份、風(fēng)味調(diào)味料4.5份;
所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成:
玉竹11份、土茯苓9份、敗醬草15份、黃連2.5份、白花蛇舌草11份、白芍11份、蒲公英21份、白扁豆4.5份、金蕎麥根6.5份;
所述的風(fēng)味調(diào)味料由以下重量份的原料制備而成:
胡椒粉1.5份、蜂蜜3.5份、蠔油3.5份、鹽3.5份、黃豆醬1.5份、五香粉1.5份。
上述馬蹄木耳鴨香薯片的制備方法,具體步驟如下:
(1)將紅茶與56-66℃的水混合處理30-40分鐘,加入可樂(lè)、檸檬汁,攪拌均勻,冷卻后濾掉沉渣,再將鴨肉切成小塊與上述濾液混合浸漬16-20h,撈出鴨肉塊;
(2)將玉竹、土茯苓、敗醬草、黃連、白花蛇舌草、白芍、蒲公英、白扁豆、金蕎麥根加5-8倍水進(jìn)行文火熬煮,熬煮后冷切過(guò)濾掉殘?jiān)?,留取中藥提取液,備用?/p>
(3)將鴨肉塊、馬蹄、木耳、荔枝、冬筍、香菇、蘿卜、杏仁、紅棗、中藥提取液加入適量水一起打漿,得到馬蹄木耳鴨肉漿汁備用;
(4)將馬鈴薯去皮后切成薄片,然后在水中浸泡25-35min后放在烘箱烘中烘至六至七成干備用;將風(fēng)味調(diào)味料加入馬蹄木耳鴨肉漿汁中,攪拌均勻后備用;將混勻后的漿汁均勻地涂抹在馬鈴薯片上,繼續(xù)烘干即得馬蹄木耳鴨香薯片。
實(shí)施例4
一種馬蹄木耳鴨香薯片,包括以下重量份的原料:
馬鈴薯119份、鴨肉49份、紅茶8份、可樂(lè)5份、檸檬汁3份、中藥提取液3份、馬蹄5份、木耳2份、荔枝2份、冬筍2份、香菇2份、蘿卜2份、杏仁2份、紅棗2份、風(fēng)味調(diào)味料6份;
所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成:
玉竹12份、土茯苓10份、敗醬草16份、黃連3份、白花蛇舌草12份、白芍12份、蒲公英22份、白扁豆6份、金蕎麥根8份;
所述的風(fēng)味調(diào)味料由以下重量份的原料制備而成:
胡椒粉3份、蜂蜜5份、蠔油5份、鹽5份、黃豆醬3份、五香粉3份。
上述馬蹄木耳鴨香薯片的制備方法,具體步驟如下:
(1)將紅茶與56-66℃的水混合處理30-40分鐘,加入可樂(lè)、檸檬汁,攪拌均勻,冷卻后濾掉沉渣,再將鴨肉切成小塊與上述濾液混合浸漬16-20h,撈出鴨肉塊;
(2)將玉竹、土茯苓、敗醬草、黃連、白花蛇舌草、白芍、蒲公英、白扁豆、金蕎麥根加5-8倍水進(jìn)行文火熬煮,熬煮后冷切過(guò)濾掉殘?jiān)?,留取中藥提取液,備用?/p>
(3)將鴨肉塊、馬蹄、木耳、荔枝、冬筍、香菇、蘿卜、杏仁、紅棗、中藥提取液加入適量水一起打漿,得到馬蹄木耳鴨肉漿汁備用;
(4)將馬鈴薯去皮后切成薄片,然后在水中浸泡25-35min后放在烘箱烘中烘至六至七成干備用;將風(fēng)味調(diào)味料加入馬蹄木耳鴨肉漿汁中,攪拌均勻后備用;將混勻后的漿汁均勻地涂抹在馬鈴薯片上,繼續(xù)烘干即得馬蹄木耳鴨香薯片。
以上內(nèi)容僅僅是對(duì)本發(fā)明的構(gòu)思所作的舉例和說(shuō)明,所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代,只要不偏離發(fā)明的構(gòu)思或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍,均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。