本發(fā)明屬于薯片加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種莽吉柿薯片及其制備方法。

背景技術(shù)：

馬鈴薯片在我國副食品工業(yè)中占有重要的地位，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。除此之外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人類大量的熱能。

薯片通常采用油炸加工方式，成品中的含油量在30％-40％之間，屬高油高鹽食物，與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利，改善薯片的加工方法非常必要。而且，隨著人民生活水平的提高，人們對于食物中油脂含量也愈加重視，隨之對薯片的要求當然也不斷提高。現(xiàn)如今健康、營養(yǎng)、綠色的食品正逐步成為消費的主流，但現(xiàn)有薯片口味單一，營養(yǎng)成分也有待豐富和加強。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)成分保留好、營養(yǎng)強化、口味香美的莽吉柿薯片及其制備方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：一種莽吉柿薯片，包括以下重量份配比的原料：莽吉柿20～30份、馬鈴薯泥80～100份、黃米粉15～20份、薏苡仁粉15～20份、食鹽2～4份、葡萄糖2～4份、水適量、鐵皮石斛3～6份、玉蘭花2～3份、仙草1～2份、藿香葉1～2份、玉米須1～3份、海參肽2～6份；

采用的制備方法包括以下具體步驟：

(1)將莽吉柿清潔除雜，加3～5倍水打制成漿，得到莽吉柿漿汁；

(2)將鐵皮石斛、玉蘭花、仙草、藿香葉、玉米須清洗后混合，加4～7倍水常溫浸泡6～10小時，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1～2小時，過濾，得營養(yǎng)液；

(3)將步驟(1)得到的莽吉柿漿汁和步驟(2)得到的營養(yǎng)液混合，加入食鹽、葡萄糖攪拌均勻，不斷加熱濃縮得營養(yǎng)調(diào)味醬；

(4)將馬鈴薯泥、黃米粉、薏苡仁粉和海參肽加適量水混合均勻并制成團塊，用模具壓成厚度為1～2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后風干得薯片坯；

(5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120～130℃油炸5秒～10秒，使薯片表面金黃且口感香脆，得油炸薯片；

(6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油后，在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營養(yǎng)調(diào)味醬，真空包裝即得成品。

優(yōu)選的，所述步驟(4)包括，將薄片放入蒸箱，以100～120℃蒸汽蒸制20～25分鐘。

與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有的有益效果為：

本發(fā)明最大限度的保留了馬鈴薯本身的營養(yǎng)成分，通過添加莽吉柿、薏苡仁等蔬果雜糧，還將具有較高營養(yǎng)價值的鐵皮石斛、海參肽等作為薯片的原料，大大豐富了薯片的營養(yǎng)成分，制作出來的薯片口味香美，具有一定的保健作用；其采用低溫油炸及離心脫油方法，產(chǎn)品含油量很少；本發(fā)明工藝簡單，技術(shù)容易掌握，易于實現(xiàn)標準化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)，便于推廣應(yīng)用。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。

實施例1：

一種莽吉柿薯片，包括以下重量份配比的原料：莽吉柿20份、馬鈴薯泥80份、黃米粉15份、薏苡仁粉15份、食鹽2份、葡萄糖2份、水適量、鐵皮石斛3份、玉蘭花2份、仙草1份、藿香葉1份、玉米須1份、海參肽2份；

采用的制備方法包括以下具體步驟：

(1)將莽吉柿清潔除雜，加3倍水打制成漿，得到莽吉柿漿汁；

(2)將鐵皮石斛、玉蘭花、仙草、藿香葉、玉米須清洗后混合，加7倍水常溫浸泡6～10小時，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1小時，過濾，得營養(yǎng)液；

(3)將步驟(1)得到的莽吉柿漿汁和步驟(2)得到的營養(yǎng)液混合，加入食鹽、葡萄糖攪拌均勻，不斷加熱濃縮得營養(yǎng)調(diào)味醬；

(4)將馬鈴薯泥、黃米粉、薏苡仁粉和海參肽加適量水混合均勻并制成團塊，用模具壓成厚度為1～2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后風干得薯片坯；

(5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120～130℃油炸10秒，使薯片表面金黃且口感香脆，得油炸薯片；

(6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油后，在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營養(yǎng)調(diào)味醬，真空包裝即得成品。

優(yōu)選的，所述步驟(4)包括，將薄片放入蒸箱，以120℃蒸汽蒸制20分鐘。

實施例2

一種莽吉柿薯片，其特征在于，包括以下重量份配比的原料：莽吉柿30份、馬鈴薯泥100份、黃米粉20份、薏苡仁粉20份、食鹽4份、葡萄糖4份、水適量、鐵皮石斛6份、玉蘭花3份、仙草2份、藿香葉2份、玉米須3份、海參肽6份；

采用的制備方法包括以下具體步驟：

(1)將莽吉柿清潔除雜，加5倍水打制成漿，得到莽吉柿漿汁；

(2)將鐵皮石斛、玉蘭花、仙草、藿香葉、玉米須清洗后混合，加4倍水常溫浸泡6～10小時，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮2小時，過濾，得營養(yǎng)液；

(3)將步驟(1)得到的莽吉柿漿汁和步驟(2)得到的營養(yǎng)液混合，加入食鹽、葡萄糖攪拌均勻，不斷加熱濃縮得營養(yǎng)調(diào)味醬；

(4)將馬鈴薯泥、黃米粉、薏苡仁粉和海參肽加適量水混合均勻并制成團塊，用模具壓成厚度為1～2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后風干得薯片坯；

(5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120～130℃油炸5秒，使薯片表面金黃且口感香脆，得油炸薯片；

(6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油后，在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營養(yǎng)調(diào)味醬，真空包裝即得成品。

優(yōu)選的，所述步驟(4)包括，將薄片放入蒸箱，以100℃蒸汽蒸制25分鐘。

本發(fā)明實施例最大限度的保留了馬鈴薯本身的營養(yǎng)成分，通過添加莽吉柿、薏苡仁等蔬果雜糧，還將具有較高營養(yǎng)價值的鐵皮石斛、海參肽等作為薯片的原料，大大豐富了薯片的營養(yǎng)成分，制作出來的薯片口味香美，具有一定的保健作用；其采用低溫油炸及離心脫油方法，產(chǎn)品含油量很少；本發(fā)明工藝簡單，技術(shù)容易掌握，便于推廣應(yīng)用。

本發(fā)明可用其他的不違背本發(fā)明的精神或主要特征的具體形式來概述。因此，本發(fā)明的上述實施方案都只能認為是對本發(fā)明的說明而不能限制發(fā)明，在與本發(fā)明的權(quán)利要求書相當?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何變化，都應(yīng)認為是包括在權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。