本發(fā)明涉及食料加工領域，更具體的講是一種淮山凈菜的加工方法。

背景技術：

淮山(Dioscorea polystachya Turcz．)即薯蕷，通稱山藥，為一年或多年生纏繞性藤本植物，是我國傳統(tǒng)的藥食同源食物之一。在現(xiàn)代社會，人們更借助于先進的研究方法及設備對淮山的成 分、功效進行了深入的研究，其營養(yǎng)藥用價值及抗病機理正逐漸被現(xiàn)代科學證實，從而使淮山在世界范圍受到廣泛關注?；瓷揭话阋荒曛环N一茬，在秋冬季節(jié)采收，為保證淮山能周年供給，貯藏技術至關重要。傳統(tǒng)的淮山貯藏常采用溝藏法、埋藏法、筐藏法等簡易貯藏方法。采用傳統(tǒng)的淮山貯藏方法，在加工和貯藏過程中淮山容易發(fā)生氧化，導致淮山貯藏壽命較短,極易發(fā)生褐變,引起色澤、風味和質地的變化，并且以這些方式貯藏的淮山易受潮發(fā)生濕腐病，致使淮山腐爛造成嚴重損失。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種淮山凈菜的加工方法，目的在于解決現(xiàn)有淮山的加工和貯藏方法存在淮山容易發(fā)生氧化，導致淮山貯藏壽命較短、風味和質地等容易發(fā)生變化的缺點。

本發(fā)明采用如下技術方案：

一種淮山凈菜的加工方法，包括以下步驟：（1）將淮山清洗、去皮后立即放入溫度為70℃～90℃的熱水中浸泡50min；（2）將淮山取出，做切筒或切片處理；（3）將淮山放入含D-木糖且溫度為85℃～90℃的熱水中浸泡20～60s；（4）將淮山取出，并做水冷速凍處理。

進一步，上述步驟（1）中所用的熱水為燒開后溫度降至70℃～90℃的熱水。

進一步，上述步驟（1）中，熱水溫度為85℃。

進一步，上述步驟（3）中，溫度為85℃～90℃的熱水中含0.5%wt的D-木糖。

進一步，上述步驟（4）中，水冷速凍處理的溫度為-20℃～-15℃，處理時間為40min。

進一步，還包括步驟（5），將淮山放置于溫度為-18℃的低溫環(huán)境中儲存。

由上述對本發(fā)明結構的描述可知，本發(fā)明具有如下優(yōu)點：

其一、本發(fā)明包括以下步驟：（1）將淮山清洗、去皮后立即放入溫度為70℃～90℃的熱水中浸泡50min，防止淮山表面發(fā)生氧化，保持淮山的新鮮度和含水量；（2）將淮山取出，做切筒或切片處理，以方便后續(xù)進行儲存、包裝和運送等操作；（3）放入含D-木糖且溫度為85℃～90℃的熱水中浸泡20～60s，含D-木糖的熱水可以在淮山表面形成一層保護層，以保留新鮮淮山的風味及營養(yǎng)成分；（4）將淮山取出，并做水冷速凍處理，水冷速凍處理能在保證水分不流失的前提下速凍淮山，并延長淮山的保質期。

其二、本發(fā)明中，步驟（1）中所用的熱水為燒開后溫度降至70℃～90℃的熱水，而不是從常溫升至70℃～90℃的熱水。這樣的好處是：可以去除水中的一些細菌、微生物、消毒水等。

具體實施方式

下面說明本發(fā)明的具體實施方式。

一種淮山凈菜的加工方法，包括以下步驟：（1）將淮山清洗、去皮后立即放入溫度為70℃～90℃的熱水中浸泡50min；（2）將淮山取出，做切筒或切片處理，以方便后續(xù)進行儲存、包裝和運送等操作；（3）將淮山放入含D-木糖且溫度為85℃～90℃的熱水中浸泡20～60s，含D-木糖的熱水可以在淮山表面形成一層保護層，以保留新鮮淮山的風味及營養(yǎng)成分；（4）將淮山取出，并做水冷速凍處理；（5）將淮山放置于溫度為-18℃的低溫環(huán)境中儲存。

作為優(yōu)選方案：上述步驟（1）中所用的熱水為燒開后溫度降至70℃～90℃的熱水，以去除水中的一些細菌、微生物、消毒水等。

作為優(yōu)選方案：上述步驟（1）中，熱水溫度為85℃。

作為優(yōu)選方案：上述步驟（3）中，溫度為85℃～90℃的熱水中含0.5%wt的D-木糖。上述步驟（3）中，需避免熱水二次燒開，即避免淮山筒或淮山片過度熟化。上述步驟（3）中，淮山的浸泡時間視步驟（2）中對淮山的處理情況而定，若將淮山切成筒，浸泡時間則久一點；若將淮山切成片，浸泡時間則短一點。

作為優(yōu)選方案：上述步驟（4）中，水冷速凍處理的溫度為-20℃～-15℃，處理時間為40min。相比于自然冷卻處理和風淋速凍處理，水冷速凍處理除了可以延長淮山的保質期外，還能保證淮山的水分不流失，讓淮山保留住更好的新鮮風味。

本發(fā)明加工出的淮山凈菜可最大程度上的避免淮山表層氧化，同時最大程度上的保留新鮮淮山的風味及營養(yǎng)成分。

上述僅為本發(fā)明的具體實施方式，但本發(fā)明的設計構思并不局限于此，凡利用此構思對本發(fā)明進行非實質性的改動，均應屬于侵犯本發(fā)明保護范圍的行為。