技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種淮山凈菜的加工方法，涉及食料加工領(lǐng)域，包括以下步驟：（1）將淮山清洗、去皮后立即放入溫度為70℃～90℃的熱水中浸泡50min；（2）將淮山取出，做切筒或切片處理；（3）放入含D?木糖且溫度為85℃～90℃的熱水中浸泡20～60s；（4）將淮山取出，并做水冷速凍處理，水冷速凍處理能在保證水分不流失的前提下速凍淮山，并延長(zhǎng)淮山的保質(zhì)期。本發(fā)明的有益效果：熱水浸泡可以防止淮山表面發(fā)生氧化，保持淮山的新鮮度和含水量；含D?木糖的熱水可以在淮山表面形成一層保護(hù)層，以保留新鮮淮山的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分；而水冷速凍處理能在保證水分不流失的前提下速凍淮山，并延長(zhǎng)淮山的保質(zhì)期。

技術(shù)研發(fā)人員：陳清平
受保護(hù)的技術(shù)使用者：福建省明溪閩客食品有限公司
文檔號(hào)碼：201610721395
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.25
技術(shù)公布日：2017.01.11