技術(shù)總結(jié)
一種香鹵西洋菜的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。將瀝干的西洋菜放入鹵水中腌制1?3天后再放入鹵湯中，升溫至80?90℃，隨鹵湯冷卻至室溫，并讓西洋菜在鹵湯中浸泡10?20小時(shí)。本發(fā)明具有以下有益效果：鹵水使用檸檬酸，檸檬酸一方面進(jìn)行殺酶，很好地保存了西洋菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保鮮期；另一方面進(jìn)行pH調(diào)整，使制得的產(chǎn)品具有良好的口感。鹵水使用焦亞硫酸鈉，提升產(chǎn)品新鮮度，使得產(chǎn)品具有良好的口感。檢驗(yàn)程序嚴(yán)格，保證產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌處理，安全衛(wèi)生。本發(fā)明改善了西洋菜的口感，提高了產(chǎn)品的附加值。

技術(shù)研發(fā)人員：俞小萍
受保護(hù)的技術(shù)使用者：俞小萍
文檔號(hào)碼：201510384231
技術(shù)研發(fā)日：2015.06.30
技術(shù)公布日：2017.01.11