一種醬制大球蓋菇的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬制大球蓋菇的制備方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）干菇制備，步驟（三）油炸，步驟（四）調(diào)味醬料制備，步驟（五）醬漬，步驟（六）包裝等工藝步驟。本發(fā)明制備的醬制大球蓋菇，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場(chǎng)前景。本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，能夠規(guī)模化生產(chǎn)，可以滿足市場(chǎng)的需求。
【專利說明】一種醬制大球蓋菇的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及是一種醬制大球蓋菇的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大球蓋菇是我國近幾年來剛剛興起的一株璀璨的食用菌新秀。菇體色澤艷麗，腿粗蓋肥，食味清香，肉質(zhì)滑嫩柄爽脆，營養(yǎng)豐富，口感極好，食后讓人們記憶猶新。干菇香味濃郁，富含相當(dāng)高的蛋白質(zhì)和對(duì)人體有益的多種礦物質(zhì)元素及維生素，能治療或改善人體多種疾病之功效，堪稱是色鮮味美，具有“素中之葷”的全價(jià)營養(yǎng)保健食品。大球蓋菇是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品。大球蓋菇不論是爆炒，還是煎炸，還是煲湯、涮鍋，都很受歡迎。大球蓋菇還具有預(yù)防冠心病、助消化、疏解人體精神疲勞之功效，
大球蓋菇富含蛋白質(zhì)、多糖、礦質(zhì)元素、維生素等生物活性物質(zhì)，氨基酸含量達(dá)17種，人體必需氨基酸齊全。大球蓋菇子實(shí)體粗蛋白含量為25.75%，粗脂肪為2.19%，粗纖維為
7.99%，碳水化合物68.23%，氨基酸總量為16.72%，E/E+N及E/N比值分別為39.11%和0.64。礦質(zhì)元素中磷和鉀含量較高，分別為3.48%和0.82%。生物活性物質(zhì)中的總黃酮、總皂甙及酚類的含量均大于0.1%，?；撬岷蚔c含量分別為81.5和53.lmg/100g。
[0003]本發(fā)明的目的是要提供一種醬制大球蓋菇，迎合更多消費(fèi)者對(duì)口味的追求，提高人們的喜食性，更會(huì)得到消費(fèi)者的歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種醬制大球蓋菇的制備方法。
[0005]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種醬制大球蓋菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取鮮大球蓋菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水
分；
步驟(二)干菇制備:
將處理后的鮮大球蓋菇放在烘箱中烘烤，整個(gè)脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時(shí)間為:先將烘箱預(yù)熱至50°C，鮮大球蓋菇進(jìn)入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時(shí)，再在40_50°C下烘8-10小時(shí)，最后在60°C下烘6-8小時(shí)，干大球蓋菇含水量為9.5% ；
步驟(三)油炸:
將植物食用油加熱至170°C左右，把干大球蓋菇放入其中炸3-5分鐘撈起備用；
步驟(四)調(diào)味醬料制備:
將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1:0.37:0.13的比例加入甜面醬、食鹽、五香粉、山梨酸鉀，加水26倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料備用; 步驟(五)醬潰:
將油炸大球蓋菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3 次；
步驟(六)包裝:
將步驟(五)醬潰后的大球蓋菇在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制大球蓋菇成品。
[0006]上述所述的植物食用油，為符合國家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
[0007]所述的一種醬制大球蓋菇由上述制備方法制得。
[0008]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明制備的醬制大球蓋菇，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場(chǎng)前景。
[0009]2、本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場(chǎng)的需求。
【具體實(shí)施方式】
[0010]以下實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說明，而非是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0011]實(shí)施例1
選取鮮大球蓋菇除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分，將烘箱預(yù)熱至50°c，鮮大球蓋菇進(jìn)入烘箱后，先在35°C下烘8小時(shí)，再在50°C下烘8小時(shí)，最后在60 °C下烘8小時(shí)，將橄欖油加熱至170 V左右，把干大球蓋菇放入其中炸5分鐘撈起，將辣椒粉20g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1:0.37:0.13的比例加入甜面醬、食鹽、五香粉、山梨酸鉀，加水26倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料，將油炸大球蓋菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次，將醬潰后的大球蓋菇在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空包裝，即得醬制大球蓋菇成品。
[0012]實(shí)施例2
選取鮮大球蓋菇除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分，將烘箱預(yù)熱至50 V，鮮大球蓋菇進(jìn)入烘箱后，先在40 °C下烘6小時(shí)，再在45 °C下烘10小時(shí)，最后在60°C下烘6小時(shí)，將紅花籽油加熱至170°C左右，把干大球蓋菇放入其中炸3分鐘撈起，將辣椒粉30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1:0.37:0.13的比例加入甜面醬、食鹽、五香粉、山梨酸鉀，加水26倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料，將油炸大球蓋菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次，將醬潰后的大球蓋菇在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋充氮包裝，即得醬制大球蓋菇成品。
【權(quán)利要求】
1.一種醬制大球蓋菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取鮮大球蓋菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分； 步驟(二)干菇制備: 將處理后的鮮大球蓋菇放在烘箱中烘烤，整個(gè)脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時(shí)間為:先將烘箱預(yù)熱至50°c，鮮大球蓋菇進(jìn)入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時(shí)，再在40_50°C下烘8-10小時(shí)，最后在60°C下烘6-8小時(shí)，干大球蓋菇含水量為9.5% ； 步驟(三)油炸: 將植物食用油加熱至170°C左右，把干大球蓋菇放入其中炸3-5分鐘撈起備用； 步驟(四)調(diào)味醬料制備: 將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7.5:1:0.37:0.13的比例加入甜面醬、食鹽、五香粉、山梨酸鉀，加水26倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料備用; 步驟(五)醬潰: 將油炸大球蓋菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3 次； 步驟(六)包裝: 將步驟(五)醬潰后的大球蓋菇在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制大球蓋菇成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油，為符合國家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
4.一種如權(quán)利要求1所述的方法獲得醬制大球蓋燕產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23L1/28GK103549399SQ201310515483
【公開日】2014年2月5日 申請(qǐng)日期:2013年10月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月29日
【發(fā)明者】周俏 申請(qǐng)人:周俏