本發(fā)明涉及一種姜及其制備方法，特別是一種鹽生姜及其制備方法。
背景技術(shù)：
吃生姜能起到抗衰老和抑制腫瘤作用，因?yàn)樯兴慕彼睾投交轭惢衔锏慕Y(jié)構(gòu)均具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基作用，老年人常吃生姜可除“老人斑”。生姜還具有開胃健脾，促進(jìn)食欲的功效，在炎熱的夏天，因?yàn)槿梭w唾液、胃液分泌會減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進(jìn)食欲，這就是人們常說的“飯不香，吃生姜”的道理。在炎熱的氣溫下吃一些生姜能起到興奮、排汗、降溫，提神的作用。中國傳統(tǒng)的防暑中成藥—人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒腦?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對沙門氏菌效果更好。在炎熱的氣溫下，食品容易受到細(xì)菌的污染，而且生長繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生姜可起到防治作用。生姜還用于解表，主要為發(fā)散風(fēng)寒、適用于外感風(fēng)寒、頭痛等，在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進(jìn)血行，驅(qū)散寒邪。生姜除對少數(shù)陰虛體質(zhì)的人不宜食用外，對大部分人群食用非常有益，所以有“每天三片姜，不用醫(yī)生開處方”、“四季吃生姜，百病一掃光”之說。
由于生姜難于保存，現(xiàn)有生姜的食用主要是加入菜品中或直接食用，然而直接食用較為麻煩，且會感到比較辛辣，影響食用口感；同時生姜攜帶比較麻煩。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種鹽生姜及其制備方法。它不僅可以直接進(jìn)行食用，而且口感好，攜帶還比較方便。
本發(fā)明的技術(shù)方案：一種鹽生姜，包括以下重量配比的原料，生姜20-50份、食用鹽3-7份、冰糖7-9份、谷氨酸鈉0.2-2份、檸檬酸0.1-1份、苯甲酸鈉0.1-0.5 份、山梨酸鉀0.05-0.2份、焦亞硫酸鈉0.05-0.8份、乙二胺四乙酸二鈉0.2-1份和脫氫乙酸鈉0.1-3份。
更優(yōu)的是，前述的鹽生姜中，包括以下重量配比的原料，生姜30-45份、食用鹽4-6份、冰糖7.5-8.5份、谷氨酸鈉0.3-1份、檸檬酸0.2-0.8份、苯甲酸鈉0.2-0.4 份、山梨酸鉀0.08-0.18份、焦亞硫酸鈉0.2-0.6份、乙二胺四乙酸二鈉0.3-0.8份和脫氫乙酸鈉0.2-2份。
最優(yōu)的是，前述的鹽生姜中，包括以下重量配比的原料，生姜40份、食用鹽5份、冰糖8份、谷氨酸鈉0.5份、檸檬酸0.5份、苯甲酸鈉0.3份、山梨酸鉀0.1份、焦亞硫酸鈉0.4份、乙二胺四乙酸二鈉0.6份和脫氫乙酸鈉1份。
前述的鹽生姜的制備方法，包括以下步驟，
a、將新鮮生姜洗凈、瀝干，切片后加入食用鹽攪拌均勻，腌制5天，得A品；
b、將A品放入A品量5倍的水中浸泡30min，取出，瀝干；得B品；
c、在B品中加入谷氨酸鈉、冰糖、檸檬酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉和脫氫乙酸鈉攪拌均勻后殺菌，密封即得。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明在具有辛辣味的生姜中加入谷氨酸鈉、冰糖、檸檬酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉和脫氫乙酸鈉，制作簡單，可以直接進(jìn)行食用，使其氣味適宜，可減少辛辣，口感好；產(chǎn)品黃色，色澤吸引人；食用方便、營養(yǎng)豐富；冰糖，味甘、性平，入肺、脾經(jīng)；有補(bǔ)中益氣，和胃潤肺的功效；冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用；用于肺燥、肺虛、風(fēng)寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風(fēng)火牙痛；檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等，此外，檸檬酸還有抑制細(xì)菌、護(hù)色、改進(jìn)風(fēng)味、促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化等作用，檸檬酸還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止速凍水果變色變味；苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；常溫易溶于水53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無殺菌、抑菌作用；山梨酸鉀能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風(fēng)味；焦亞硫酸鈉用作保鮮劑，提高產(chǎn)品的保鮮時間；脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用，廣泛應(yīng)用與飲料、食品、飼料的加工業(yè)，可延長存放期，避免霉變損失；其作用機(jī)理是有效滲透到細(xì)胞體內(nèi)，抑制微生物的呼吸作用，從而達(dá)到防腐防霉保鮮保濕等作用；苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉和山梨酸鉀共同進(jìn)行抑菌，使其抑菌效果更佳，耐霉變性能更強(qiáng)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1。一種鹽生姜，包括以下重量配比的原料，生姜40g、食用鹽5g、冰糖8g、谷氨酸鈉0.5份、檸檬酸0.5g、苯甲酸鈉0.3g、山梨酸鉀0.1g、焦亞硫酸鈉0.4g、乙二胺四乙酸二鈉0.6g和脫氫乙酸鈉1g。
所述的鹽生姜的制備方法，包括以下步驟，
a、將新鮮生姜洗凈、瀝干，切片后加入食用鹽攪拌均勻，腌制5天，得A品；
b、將A品放入A品量5倍的水中浸泡30min，取出，瀝干；得B品；
c、在B品中加入谷氨酸鈉、冰糖、檸檬酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉和脫氫乙酸鈉攪拌均勻后殺菌，密封即得。
實(shí)施例2。一種鹽生姜，包括以下重量配比的原料，生姜20g、食用鹽3g、冰糖7g、谷氨酸鈉0.2g、檸檬酸0.1g、苯甲酸鈉0.1g、山梨酸鉀0.05g、焦亞硫酸鈉0.05g、乙二胺四乙酸二鈉0.2g和脫氫乙酸鈉0.1g。
所述的鹽生姜的制備方法，包括以下步驟，
a、將新鮮生姜洗凈、瀝干，切片后加入食用鹽攪拌均勻，腌制5天，得A品；
b、將A品放入A品量5倍的水中浸泡30min，取出，瀝干；得B品；
c、在B品中加入谷氨酸鈉、冰糖、檸檬酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉和脫氫乙酸鈉攪拌均勻后殺菌，密封即得。
實(shí)施例3。一種鹽生姜，包括以下重量配比的原料，生姜50g、食用鹽7g、冰糖9g、谷氨酸鈉2g、檸檬酸1g、苯甲酸鈉0.5g、山梨酸鉀0.2g、焦亞硫酸鈉0.8g、乙二胺四乙酸二鈉1g和脫氫乙酸鈉3g。
所述的鹽生姜的制備方法，包括以下步驟，
a、將新鮮生姜洗凈、瀝干，切片后加入食用鹽攪拌均勻，腌制5天，得A品；
b、將A品放入A品量5倍的水中浸泡30min，取出，瀝干；得B品；
c、在B品中加入谷氨酸鈉、冰糖、檸檬酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉和脫氫乙酸鈉攪拌均勻后殺菌，密封即得。
實(shí)施例4。一種鹽生姜，包括以下重量配比的原料，生姜30g、食用鹽4g、冰糖7.5g、谷氨酸鈉0.3g、檸檬酸0.2g、苯甲酸鈉0.2g、山梨酸鉀0.08g、焦亞硫酸鈉0.2g、乙二胺四乙酸二鈉0.3g和脫氫乙酸鈉0.2g。
所述的鹽生姜的制備方法，包括以下步驟，
a、將新鮮生姜洗凈、瀝干，切片后加入食用鹽攪拌均勻，腌制5天，得A品；
b、將A品放入A品量5倍的水中浸泡30min，取出，瀝干；得B品；
c、在B品中加入谷氨酸鈉、冰糖、檸檬酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉和脫氫乙酸鈉攪拌均勻后殺菌，密封即得。
實(shí)施例5。一種鹽生姜，包括以下重量配比的原料，生姜45g、食用鹽6g、冰糖8.5g、谷氨酸鈉1g、檸檬酸0.8g、苯甲酸鈉0.4g、山梨酸鉀0.18g、焦亞硫酸鈉0.6g、乙二胺四乙酸二鈉0.8g和脫氫乙酸鈉2g。
所述的鹽生姜的制備方法，包括以下步驟，
a、將新鮮生姜洗凈、瀝干，切片后加入食用鹽攪拌均勻，腌制5天，得A品；
b、將A品放入A品量5倍的水中浸泡30min，取出，瀝干；得B品；
c、在B品中加入谷氨酸鈉、冰糖、檸檬酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉和脫氫乙酸鈉攪拌均勻后殺菌，密封即得。
實(shí)施例6。一種鹽生姜，包括以下重量配比的原料，生姜40g、食用鹽4.6g、冰糖7.8g、谷氨酸鈉0.8g、檸檬酸0.5g、苯甲酸鈉0.25g、山梨酸鉀0.15g、焦亞硫酸鈉0.5g、乙二胺四乙酸二鈉0.6g和脫氫乙酸鈉1.2g。
所述的鹽生姜的制備方法，包括以下步驟，
a、將新鮮生姜洗凈、瀝干，切片后加入食用鹽攪拌均勻，腌制5天，得A品；
b、將A品放入A品量5倍的水中浸泡30min，取出，瀝干；得B品；
c、在B品中加入谷氨酸鈉、冰糖、檸檬酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉和脫氫乙酸鈉攪拌均勻后殺菌，密封即得。