本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種香脆紅薯干。
背景技術(shù)：
：紅薯，又名蕃薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長(zhǎng)壽食品”之譽(yù)，具有多種保健功能，能夠保護(hù)心臟，提高視力，降血糖，抗氧化，抗衰老，減肥美容，增強(qiáng)免疫力，防癌抗癌。隨著紅薯種植面積和規(guī)模的不斷擴(kuò)大，人們對(duì)紅薯的青睞越來(lái)越高，因此，市場(chǎng)上紅薯類(lèi)的產(chǎn)品也就應(yīng)運(yùn)而生，紅薯干就是其中一種。但是目前市場(chǎng)上的紅薯干都是將紅薯經(jīng)蒸熟、切分、烘干得到，柔韌香甜，營(yíng)養(yǎng)成分流失多，而且口感和色澤較為單一，為滿足消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)和保健需求，本申請(qǐng)?zhí)峁┮环N香脆紅薯干。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種香脆紅薯干。一種香脆紅薯干，由以下重量份的原料制成：紅薯96~98、紅薯葉22~24、小麥粉16~18、桔梗5~7、石榴花4~6、矢車(chē)菊4~6、蠟梅花4~6、玉蘭花3~5、黃刺玫3~5、紫丁香花3~5、紫荊花3~5、大豆低聚糖10~12、安琪葡萄酒酵母3~5。所述的紅薯，為黃皮紅薯。所述的紅薯葉，為紅薯秧頂端16~18cm的葉子。所述的大豆低聚糖，規(guī)格為85~90%，棉子糖含量為22~24%。所述的安琪葡萄酒酵母，活化后，活菌數(shù)為108~109CFU/ml。一種香脆紅薯干的制備方法，具體包括以下步驟：（1）選擇新鮮、完整、無(wú)病蟲(chóng)的紅薯，充分洗凈，置于121℃，加熱滅菌35~40分鐘，既能熟化，又能滅菌，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)浸出，易于消化吸收，冷卻至45~50℃，揭除表皮，得熟化滅菌紅薯；（2）選擇新鮮、無(wú)病蟲(chóng)的紅薯葉洗凈，去葉柄，置于-36~-34℃冷凍干燥至含水量為3~7%，切碎，豐富紅薯干的色澤和營(yíng)養(yǎng)，大小為4~5mm，得碎干紅薯葉；（3）將小麥粉于800~900MHz微波干燥16~18秒，增強(qiáng)紅薯香味，得干燥熟化面粉；（4）將桔梗、石榴花、矢車(chē)菊、蠟梅花、玉蘭花、黃刺玫、紫丁香花和紫荊花洗凈，粉碎至80~100目，得中藥粉，加入紅薯重量3~4倍量的水，煮沸后熬煮至體積為原來(lái)的1/6，增加保健功能，得中藥提取物；（5）將熟化滅菌紅薯、大豆低聚糖和中藥提取物混合打漿，過(guò)60~80目篩，加入安琪葡萄酒酵母，混合均勻，置于28~30℃恒溫發(fā)酵14~16小時(shí)，醇香可口，促進(jìn)吸收，得發(fā)酵紅薯漿；（6）將碎干紅薯葉和干燥熟化面粉加入發(fā)酵紅薯漿，于52~54轉(zhuǎn)/分鐘攪拌35~40分鐘，倒入模具中，置于-39~-37℃冷凍12~14小時(shí)，置于烤箱中烘烤10~12分鐘，含水量為6~8%，香脆可口，得香脆紅薯干；（7）充氮?dú)獍b，得成品。所述步驟（6）的模具，使紅薯干的厚度為4~6mm，寬度為1~4cm，長(zhǎng)度為3~5cm，形狀為紅薯形、紅薯葉形、正方形、長(zhǎng)方形、長(zhǎng)條形中的一種或幾種。所述步驟（6）的烤箱，先160℃預(yù)熱6~8分鐘，再上火150~155℃、下火165~170℃進(jìn)行烘烤。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種香脆紅薯干，營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，香脆可口，形狀各異，色澤鮮艷，增加紅薯的深加工途徑，增加經(jīng)濟(jì)收入12.3%；紅薯經(jīng)滅菌熟化后與中藥混合打漿，經(jīng)安琪葡萄酒酵母發(fā)酵，增加營(yíng)養(yǎng)和醇香，協(xié)調(diào)胃腸功能，促進(jìn)吸收利用，增強(qiáng)保健功能，能夠延緩衰老，美容護(hù)膚，減肥瘦身，防治齲齒，保護(hù)心腦血管，增強(qiáng)免疫力，抑癌抗癌，任何人群均可放心食用；加入碎干紅薯葉和干燥熟化面粉，豐富紅薯干的色澤和口感，經(jīng)烘烤干燥后，紅薯干黃中帶綠，色澤鮮艷，保持紅薯香味，不含任何添加劑，改變傳統(tǒng)紅薯干的柔韌口感，滿足消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)和口感需求。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明。實(shí)施例1一種香脆紅薯干，由以下重量份的原料制成：紅薯96、紅薯葉22、小麥粉16、桔梗5、石榴花4、矢車(chē)菊4、蠟梅花4、玉蘭花3、黃刺玫3、紫丁香花3、紫荊花3、大豆低聚糖10、安琪葡萄酒酵母3。所述的紅薯，為黃皮紅薯。所述的紅薯葉，為紅薯秧頂端16~18cm的葉子。所述的大豆低聚糖，規(guī)格為85%，棉子糖含量為22%。所述的安琪葡萄酒酵母，活化后，活菌數(shù)為108~109CFU/ml。一種香脆紅薯干的制備方法，具體包括以下步驟：（1）選擇新鮮、完整、無(wú)病蟲(chóng)的紅薯，充分洗凈，置于121℃，加熱滅菌40分鐘，既能熟化，又能滅菌，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)浸出，易于消化吸收，冷卻至50℃，揭除表皮，得熟化滅菌紅薯；（2）選擇新鮮、無(wú)病蟲(chóng)的紅薯葉洗凈，去葉柄，置于-35℃冷凍干燥至含水量為5%，切碎，豐富紅薯干的色澤和營(yíng)養(yǎng)，大小為4~5mm，得碎干紅薯葉；（3）將小麥粉于900MHz微波干燥18秒，增強(qiáng)紅薯香味，得干燥熟化面粉；（4）將桔梗、石榴花、矢車(chē)菊、蠟梅花、玉蘭花、黃刺玫、紫丁香花和紫荊花洗凈，粉碎至100目，得中藥粉，加入紅薯重量4倍量的水，煮沸后熬煮至體積為原來(lái)的1/6，增加保健功能，得中藥提取物；（5）將熟化滅菌紅薯、大豆低聚糖和中藥提取物混合打漿，過(guò)80目篩，加入安琪葡萄酒酵母，混合均勻，置于30℃恒溫發(fā)酵16小時(shí)，醇香可口，促進(jìn)吸收，得發(fā)酵紅薯漿；（6）將碎干紅薯葉和干燥熟化面粉加入發(fā)酵紅薯漿，于54轉(zhuǎn)/分鐘攪拌40分鐘，倒入模具中，置于-37℃冷凍14小時(shí)，置于烤箱中烘烤12分鐘，含水量為8%，香脆可口，得香脆紅薯干；（7）充氮?dú)獍b，得成品。所述步驟（6）的模具，使紅薯干的厚度為4mm，寬度為1~4cm，長(zhǎng)度為3~5cm，形狀為紅薯形、紅薯葉形、正方形、長(zhǎng)方形、長(zhǎng)條形中的一種或幾種。所述步驟（6）的烤箱，先160℃預(yù)熱6分鐘，再上火155℃、下火170℃進(jìn)行烘烤。實(shí)施例2一種香脆紅薯干，由以下重量份的原料制成：紅薯97、紅薯葉23、小麥粉17、桔梗6、石榴花5、矢車(chē)菊5、蠟梅花5、玉蘭花4、黃刺玫4、紫丁香花4、紫荊花4、大豆低聚糖11、安琪葡萄酒酵母4。所述的紅薯，為黃皮紅薯。所述的紅薯葉，為紅薯秧頂端16~18cm的葉子。所述的大豆低聚糖，規(guī)格為88%，棉子糖含量為23%。所述的安琪葡萄酒酵母，活化后，活菌數(shù)為108~109CFU/ml。制備方法，同實(shí)施例1。實(shí)施例3一種香脆紅薯干，由以下重量份的原料制成：紅薯98、紅薯葉24、小麥粉18、桔梗7、石榴花6、矢車(chē)菊6、蠟梅花6、玉蘭花5、黃刺玫5、紫丁香花5、紫荊花5、大豆低聚糖12、安琪葡萄酒酵母5。所述的紅薯，為黃皮紅薯。所述的紅薯葉，為紅薯秧頂端16~18cm的葉子。所述的大豆低聚糖，規(guī)格為90%，棉子糖含量為24%。所述的安琪葡萄酒酵母，活化后，活菌數(shù)為108~109CFU/ml。制備方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例現(xiàn)有方法制備的紅薯干。實(shí)施例和對(duì)比例紅薯干的指標(biāo)評(píng)定：分別用實(shí)施例和對(duì)比例的方法將相同品種的紅薯制備成紅薯干，對(duì)實(shí)施例和對(duì)比例紅薯干的口感及營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)，實(shí)施例和對(duì)比例紅薯干的指標(biāo)評(píng)定見(jiàn)表1。表1：實(shí)施例和對(duì)比例紅薯干的指標(biāo)評(píng)定項(xiàng)目實(shí)施例1對(duì)比例口感香脆可口，甜度適中柔韌外觀黃中帶綠，外形整齊黃，外形不規(guī)則添加劑無(wú)有有機(jī)硒含量/(mg/100g)7.740.43經(jīng)濟(jì)效益提高/(%)12.36.2表1的結(jié)果表明，實(shí)施例香脆紅薯干，香脆可口，甜度適中，黃中帶綠，外形整齊，不含添加劑，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)效益提高12.3%，說(shuō)明本發(fā)明提供的香脆紅薯干具有廣闊的市場(chǎng)前景。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3