本發(fā)明涉及一種蓮藕片加工工藝，應用于蓮藕再加工技術領域。

背景技術：

蓮藕是我國一種廣為栽培的水生蔬菜，富含淀粉、蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵等無機鹽，具有很高的營養(yǎng)價值；在市場上對蓮藕的加工類產(chǎn)品有很多，如蓮藕罐頭、水煮蓮藕片等，但相對來說，目前制作工藝中，防止蓮藕的褐變與保證蓮藕的脆性這兩方面很難同時兼顧，口感欠佳。

技術實現(xiàn)要素：

為解決上述的問題，本發(fā)明公開了一種蓮藕片加工工藝，制作出來的蓮藕片脆性佳、口感好、營養(yǎng)價值高。

本發(fā)明公開了一種蓮藕片加工工藝，具體步驟如下：

步驟一：剔除損傷、褐變及病蟲害嚴重的蓮藕，將挑選后的蓮藕用軟布刷清除蓮藕外表的污泥，并用流動的清水清洗干凈；

步驟二：用刀去除蓮藕的外皮，投入至清水中靜置；

步驟三：通過切片機對去除外皮的蓮藕進行切片，厚度保證在3~5mm，切片后投入2%食鹽與0.5%乙酸鋅的混合液中浸泡1h；

步驟四：用流動的清水將步驟三中蓮藕沖洗至無鹽味，瀝水溝置于0.5%的檸檬酸溶液中燙漂，溫度控制在95℃，至蓮藕片處于半透明狀態(tài)；

步驟五：將燙漂后的蓮藕撈出，硬化后裝入蒸煮袋中，然后向袋中灌入0.1%抗壞血酸、0.5%檸檬酸鈉的混合液，并滴入幾滴蜂蜜；

步驟六：將蒸煮袋通過真空包裝機進行封口包裝，包裝后置于沸水鍋中煮沸5~10min，冷卻后送至檢測，合格后即得產(chǎn)品。

采用本技術方案，本發(fā)明的有益效果是：通過燙漂使蓮藕中的酶鈍化，去除蓮藕中的含硫化合物，使制得的產(chǎn)品無雜色，具有蓮藕的獨特風味，脆度極佳。

具體實施方式

本發(fā)明公開了一種蓮藕片加工工藝，具體步驟如下：

步驟一：剔除損傷、褐變及病蟲害嚴重的蓮藕，將挑選后的蓮藕用軟布刷清除蓮藕外表的污泥，并用流動的清水清洗干凈；

步驟二：用刀去除蓮藕的外皮，投入至清水中靜置；

步驟三：通過切片機對去除外皮的蓮藕進行切片，厚度保證在3~5mm，切片后投入2%食鹽與0.5%乙酸鋅的混合液中浸泡1h；

步驟四：用流動的清水將步驟三中蓮藕沖洗至無鹽味，瀝水溝置于0.5%的檸檬酸溶液中燙漂，溫度控制在95℃，至蓮藕片處于半透明狀態(tài)；

步驟五：將燙漂后的蓮藕撈出，硬化后裝入蒸煮袋中，然后向袋中灌入0.1%抗壞血酸、0.5%檸檬酸鈉的混合液，并滴入幾滴蜂蜜；

步驟六：將蒸煮袋通過真空包裝機進行封口包裝，包裝后置于沸水鍋中煮沸5~10min，冷卻后送至檢測，合格后即得產(chǎn)品。最后應說明的是：以上實施例僅用以說明本發(fā)明而并非限制本發(fā)明所描述的技術方案；因此，盡管本說明書參照上述的各個實施例對本發(fā)明已進行了詳細的說明，但是，本領域的普通技術人員應當理解，仍然可以對本發(fā)明進行修改或等同替換；而一切不脫離本發(fā)明的精神和范圍的技術方案及其改進，其均應涵蓋在本發(fā)明的權利要求范圍中。