技術總結
本發(fā)明公開了一種蓮藕片加工工藝，具體步驟如下：將挑選后的蓮藕用軟布刷清除蓮藕外表的污泥，并用流動的清水清洗干凈；用刀去除蓮藕的外皮，投入至清水中靜置；通過切片機對去除外皮的蓮藕進行切片，切片后投入2%食鹽與0.5%乙酸鋅的混合液中浸泡1h；用流動的清水將步驟三中蓮藕沖洗至無鹽味，瀝水溝置于0.5%的檸檬酸溶液中燙漂；將燙漂后的蓮藕撈出，硬化后裝入蒸煮袋中，然后向袋中灌入0.1%抗壞血酸、0.5%檸檬酸鈉的混合液，并滴入幾滴蜂蜜；將蒸煮袋通過真空包裝機進行封口包裝，包裝后置于沸水鍋中煮沸5~10min，冷卻后送至檢測，合格后即得產(chǎn)品。本發(fā)明公開的蓮藕片加工工藝制得蓮藕片無雜色、口感佳、營養(yǎng)價值高。

技術研發(fā)人員：康立仁
受保護的技術使用者：潁上釣魚島淺水藕種植專業(yè)合作社
文檔號碼：201610729326
技術研發(fā)日：2016.08.26
技術公布日：2017.01.25