一種甜醬蓮藕片的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了本發(fā)明所述的一種甜醬蓮藕片的加工工藝，新鮮蓮藕去藕蒂削皮→清洗→挑選、分級→冷處理→浸泡在含有明礬的清水中，→撈出后沸水中燙煮，燙煮過程中加入適量明礬，碳酸鈉，并不斷攪拌→快速冷處理兩分鐘→將砂糖、番茄配清水加熱，溶解成40%的糖液，倒入已瀝干的藕片，浸泡12～20小時(shí)，之后一起倒入鍋煮熟→煮熟后倒入容器內(nèi)糖漬若干天，濾去原糖液，另用砂糖加開水與藕片一起入鍋煮沸約30分鐘，并不斷攪拌→冷卻硬化→成品→真空包裝→冷藏。本發(fā)明的甜醬蓮藕片的加工工藝，加工工藝科學(xué)、方法簡單、操作容易；投資少、成本低，是一種別有風(fēng)味的小菜，顏色紫紅有光澤，醬味濃，脆嫩可口，易于工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】一種甜醬蓮藕片的加工工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工工藝，具體涉及一種甜醬蓮藕片的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]我國的蓮藕產(chǎn)量大，每年都有大量出口國外，同時(shí)由于蓮藕作為水生蔬菜易于腐爛或發(fā)生褐變使品質(zhì)下降，因此出口率很有限，因此經(jīng)濟(jì)科學(xué)的加工工藝成為蓮藕產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大關(guān)鍵。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是:提出了一種加工過程簡單，成本低，綠色，環(huán)保且口感清脆潤滑的甜醬蓮藕片的加工工藝。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種甜醬蓮藕片的加工工藝，新鮮蓮藕去藕蒂削皮一清洗一挑選、分級一冷處理，水溫控制在5-10°C—浸泡在含有明礬的清水中，水溫控制在5-10°C—撈出后沸水中燙煮，燙煮過程中加入適量明礬，碳酸鈉，并不斷攪拌一快速冷處理兩分鐘，水溫控制在0°C以下之后后浙干一將砂糖、番茄配清水加熱，溶解成40%的糖液，倒入已浙干的藕片，浸泡12?20小時(shí)，之后一起倒入鍋煮熟一煮熟后倒入容器內(nèi)糖潰若干天，濾去原糖液，另用砂糖加開水與藕片一起入鍋煮沸約30分鐘，并不斷攪拌，使糖均勻地滲入藕片一冷卻硬化一成品一真空包裝一冷藏。
[0005]由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明的甜醬蓮藕片的加工工藝，加工工藝科學(xué)、方法簡單、操作容易；投資少、成本低，是一種別有風(fēng)味的小菜，顏色紫紅有光澤，醬味濃，脆嫩可口，易于工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0006]本發(fā)明所述的一種甜醬蓮藕片的加工工藝，新鮮蓮藕去藕蒂削皮一清洗一挑選、分級一冷處理，水溫控制在5-10°C，以降低其呼吸強(qiáng)度、減少其新陳代謝一浸泡在含有明礬的清水中，水溫控制在5-10°C，以防氧化變褐，保證了蓮藕的原汁原味不被破壞一撈出后沸水中燙煮，燙煮過程中加入適量明礬，碳酸鈉，并不斷攪拌一快速冷處理兩分鐘，水溫控制在0°C以下之后后浙干一將砂糖、番茄配清水加熱，溶解成40%的糖液，倒入已浙干的藕片，浸泡12?20小時(shí)，之后一起倒入鍋煮熟一煮熟后倒入容器內(nèi)糖潰若干天，濾去原糖液，另用砂糖加開水與藕片一起入鍋煮沸約30分鐘，并不斷攪拌，使糖均勻地滲入藕片一冷卻硬化，使口感清脆一成品一真空包裝一冷藏。通過本發(fā)明的加工工藝加工出的甜醬蓮藕片是一種別有風(fēng)味的小菜，顏色紫紅有光澤，醬味濃，脆嫩可口。
[0007]上述實(shí)施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種甜醬蓮藕片的加工工藝，其特征在于:新鮮蓮藕去藕蒂削皮一清洗一挑選、分級一冷處理，水溫控制在5-10°C—浸泡在含有明礬的清水中，水溫控制在5-10°C —撈出后沸水中燙煮，燙煮過程中加入適量明礬，碳酸鈉，并不斷攪拌一快速冷處理兩分鐘，水溫控制在0°C以下之后后浙干一將砂糖、番茄配清水加熱，溶解成40%的糖液，倒入已浙干的藕片，浸泡12?20小時(shí)，之后一起倒入鍋煮熟一煮熟后倒入容器內(nèi)糖潰若干天，濾去原糖液，另用砂糖加開水與藕片一起入鍋煮沸約30分鐘，并不斷攪拌，使糖均勻地滲入藕片一冷卻硬化一成品一真空包裝一冷藏。
【文檔編號】A23L1/22GK103989102SQ201410232850
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年5月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月29日
【發(fā)明者】盧海林 申請人:沛縣益農(nóng)蔬菜專業(yè)合作社