一種生產(chǎn)機(jī)壓紅薯干片的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種新型機(jī)械化生產(chǎn)的休閑食品，特別是一種生產(chǎn)機(jī)壓紅薯干片的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯又名甘薯、地瓜、紅苕、番薯等，為旋花科一年生塊根作物。一般紅薯塊根中含有60%?80%的水分，10%?30%的淀粉，5%左右的糖分，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、膳食纖維和鈣、鐵、鉀、磷等礦物質(zhì)元素以及18種氨基酸。
[0003]我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為:紅薯性平溫?zé)o毒，補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰，壯筋骨，健腳力，益陽(yáng)精，補(bǔ)血，和中，治百病延年益壽，服之不饑。我國(guó)先民早就把紅薯作為保健食品。
[0004]現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明:紅薯還含有一種黏液蛋白，能提高人體的免疫能力，延緩人的衰老。所含食物纖維是米或面粉的10倍，有通便、促排泄、防腸癌、降低膽固醇和降低血糖及減肥的作用；紅薯還含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、賴氨酸及脫氫表雄留酮等抗癌物質(zhì)，其防癌、抗癌等保健作用已被世界所公認(rèn)。
[0005]紅薯是天然的“生理堿性”食品。日本、歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家把紅薯作為現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)平衡而全面的保健食品，掀起了一股“紅薯熱”。在2007年，WHO推薦紅薯為蔬菜類健康食品排行榜榜首。日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所對(duì)有明顯抗癌作用的12種蔬菜排名，其中熟紅薯、生紅薯被排在第一、二位。同時(shí)從聯(lián)合國(guó)對(duì)世界各長(zhǎng)壽地區(qū)的考察來看，那些長(zhǎng)壽者都有長(zhǎng)期食用紅薯的經(jīng)歷。
[0006]據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì):我國(guó)紅薯的種植面積在1.5億畝左右，約占全球種植面積的70% ;年產(chǎn)量在I億噸以上，約占全球總產(chǎn)量的80%。目前我國(guó)紅薯直接用作飼料的占50%，工業(yè)加工僅占15%，直接食用占14%，用作種薯占6%，另有15%因貯藏不當(dāng)而損失。我國(guó)紅薯工業(yè)化加工的主要方向仍以淀粉及其系列產(chǎn)品為主，其產(chǎn)品附加值較低。盡管紅薯干是人們喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味副食品，但多以手工制作，工藝落后，效率低，衛(wèi)生狀況差，一般由火烤或日曬干制，產(chǎn)品中維生物含量高；有的采用油炸，反式脂肪酸超標(biāo)；有的則隨意添加防腐齊U、色素等，使人們望而生畏。因此產(chǎn)品保質(zhì)期短，食用風(fēng)險(xiǎn)大，不能夠適應(yīng)大規(guī)模生產(chǎn)。
[0007]目前薯類食品生產(chǎn)工藝主要存在以下問題:(I)機(jī)械化程度不高，多是傳統(tǒng)工藝，采用新設(shè)備新技術(shù)新工藝的不多:如中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?01010198238.1 “一種紅薯方便食品的加工工藝”，中國(guó)專利CN101223975B公開的“一種紅薯加工方法”，CN1543851A公開的“天然薯?xiàng)l生產(chǎn)工藝”，CN102028168A公開的“一種即食紅薯干的加工方法”等，整個(gè)工藝的機(jī)械化自動(dòng)化水平不高。(2)采用油炸工藝:如CN1543851A公開的“天然薯?xiàng)l生產(chǎn)工藝”，CN1218632A公開的“薯類全粉膨化薯片及薯?xiàng)l的加工方法”等等，均采用油炸生產(chǎn)工藝。此工藝產(chǎn)生的反式脂肪酸和丙烯酰胺，危害人體健康，是潛在的致癌物質(zhì)。(3)使用開水或蒸氣漂燙護(hù)色工藝:如中國(guó)專利CN1543851A公開的“天然薯?xiàng)l生產(chǎn)工藝”，CN101700118A公開的“一種富含胡蘿卜素的紅薯營(yíng)養(yǎng)羹的制備方法”，CN102028168A公開的“一種即食紅薯干的加工方法”等均采用開水或蒸氣漂燙滅酶護(hù)色，造成熱敏性和水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失，同時(shí)大量的燙漂水(燙漂量的數(shù)倍)，極易滋生細(xì)菌造成環(huán)境污染。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，而提供一種生產(chǎn)機(jī)壓紅薯干片的方法。
[0009]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種生產(chǎn)機(jī)壓紅薯干片的方法，包括:選薯、洗薯、蒸薯、和薯、壓片切片、干燥膨化、噴糖油灑芝麻、殺菌；
一、選薯:選擇采收半個(gè)月以上的優(yōu)質(zhì)紅薯，剔除腐爛變質(zhì)的紅薯；
二、洗薯:將紅薯兩頭去蒂，清洗干凈后晾干；
三、蒸薯:將洗凈晾干后的紅薯蒸熟；
四、和薯:把上述蒸熟的紅薯投入和面機(jī)內(nèi)，按本批加工生薯重量的6?8%的比例加入β -環(huán)狀糊精和吉士粉，開啟和面機(jī)把蒸熟的紅薯調(diào)和成薯泥；
五、壓片切片:把薯泥投送入壓面機(jī)進(jìn)料口反復(fù)壓成薯片，再用不同規(guī)格尺寸的切片刀把薯片壓成所需的形狀；
六、干燥膨化:把壓成所需的形狀的薯片送入干燥烘房中烘干、膨化成薯片；
七、:噴糖油灑芝麻:將膨化后的薯片用噴油機(jī)噴灑糖油混合物并同時(shí)灑上芝麻；
八、殺菌:將上述薯片殺菌后即成本發(fā)明產(chǎn)品。
[0010]本發(fā)明既能全面保留紅薯中已有的營(yíng)養(yǎng)成分，全薯利用率高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不含反式脂肪酸和丙烯酰胺等潛在致癌物，可廣泛方便不同口味習(xí)慣的人群食用。
[0011]以下結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明的詳細(xì)內(nèi)容作進(jìn)一步描述。
【具體實(shí)施方式】
[0012]一種生產(chǎn)機(jī)壓紅薯干片的方法，包括:選薯、洗薯、蒸薯、和薯、壓片切片、干燥膨化、噴糖油灑芝麻、殺菌；
一、選薯:選擇采收半個(gè)月以上的優(yōu)質(zhì)紅薯，剔除腐爛變質(zhì)的紅薯；
二、洗薯:將紅薯兩頭去蒂，清洗干凈后晾干；
三、蒸薯:將洗凈晾干后的紅薯蒸熟；
四、和薯:把上述蒸熟的紅薯投入和面機(jī)內(nèi)，按本批加工生薯重量的6?8%的比例加入β -環(huán)狀糊精和吉士粉，開啟和面機(jī)把蒸熟的紅薯調(diào)和成薯泥；
五、壓片切片:把薯泥投送入壓面機(jī)進(jìn)料口反復(fù)壓成薯片，再用不同規(guī)格尺寸的切片刀把薯片壓成所需的形狀；
六、干燥膨化:把壓成所需的形狀的薯片送入干燥烘房中烘干、膨化成薯片；
七、:噴糖油灑芝麻:將膨化后的薯片用噴油機(jī)噴灑糖油混合物并同時(shí)灑上芝麻；
八、殺菌:將上述薯片殺菌后即成本發(fā)明產(chǎn)品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種生產(chǎn)機(jī)壓紅薯干片的方法，其特征是包括:選薯、洗薯、蒸薯、和薯、壓片切片、干燥膨化、噴糖油灑芝麻、殺菌； 一、選薯:選擇采收半個(gè)月以上的優(yōu)質(zhì)紅薯，剔除腐爛變質(zhì)的紅薯； 二、洗薯:將紅薯兩頭去蒂，清洗干凈后晾干； 三、蒸薯:將洗凈晾干后的紅薯蒸熟； 四、和薯:把上述蒸熟的紅薯投入和面機(jī)內(nèi)，按本批加工生薯重量的6?8%的比例加入β -環(huán)狀糊精和吉士粉，開啟和面機(jī)把蒸熟的紅薯調(diào)和成薯泥； 五、壓片切片:把薯泥投送入壓面機(jī)進(jìn)料口反復(fù)壓成薯片，再用不同規(guī)格尺寸的切片刀把薯片壓成所需的形狀； 六、干燥膨化:把壓成所需的形狀的薯片送入干燥烘房中烘干、膨化成薯片； 七、:噴糖油灑芝麻:將膨化后的薯片用噴油機(jī)噴灑糖油混合物并同時(shí)灑上芝麻； 八、殺菌:將上述薯片殺菌后即成本發(fā)明產(chǎn)品。
【專利摘要】一種生產(chǎn)機(jī)壓紅薯干片的方法，包括選薯、洗薯、蒸薯、和薯、壓片切片、干燥膨化、噴糖油灑芝麻、殺菌：選擇未腐爛變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)紅薯，清洗干凈后晾干、蒸熟，投入和面機(jī)內(nèi)，按本批加工生薯重量的6～8%的比例加入β-環(huán)狀糊精和吉士粉，開啟和面機(jī)把蒸熟的紅薯調(diào)和成薯泥；把薯泥投送入壓面機(jī)進(jìn)料口反復(fù)壓成薯片，再用不同規(guī)格尺寸的切片刀把薯片壓成所需的形狀，送入干燥烘房中烘干、膨化成薯片，再用噴油機(jī)噴灑糖油混合物并同時(shí)灑上芝麻，殺菌后即成本發(fā)明產(chǎn)品。本發(fā)明產(chǎn)品既能全面保留紅薯中已有的營(yíng)養(yǎng)成分，全薯利用率高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不含反式脂肪酸和丙烯酰胺等潛在致癌物，可廣泛方便不同口味習(xí)慣的人群食用。
【IPC分類】A23L1-217, A23L1-09
【公開號(hào)】CN104738466
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310748563
【發(fā)明人】張珉瑞
【申請(qǐng)人】張珉瑞
【公開日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2013年12月31日