一種紅薯雞蛋醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于營(yíng)養(yǎng)保健食品領(lǐng)域，更進(jìn)一步講，具體涉及一種紅薯雞蛋醬的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞蛋是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。雞蛋除傳統(tǒng)的食用方法外，利用其特性延伸使用范圍大有文章可做。如雞蛋的乳化性，可加工成蛋黃醬、色拉調(diào)味劑，冰淇淋等；利用雞蛋的熱變形和凝固性，可用作火腿臘腸、魚靡制品等的粘結(jié)劑及其他食品的脫水防止劑?，F(xiàn)在家庭食用各種飲品和營(yíng)養(yǎng)沖劑的需求直線上升，因此各種蛋黃粉、蛋清粉、速溶蛋松等也有廣闊的市場(chǎng)。雞蛋食用多開發(fā)利用少，雞蛋不僅用于食品方面，其潛在的功能和價(jià)值遠(yuǎn)未被開發(fā)。
[0003]在我國(guó)，雞蛋的深加工程度很低。本發(fā)明就是利用雞蛋和紅薯淀粉進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)出一種雞蛋醬，富含多種氨基酸和維生素，是一種新的調(diào)味品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是開發(fā)出一種新的雞蛋深加工的方式，更好的利用雞蛋富含的營(yíng)養(yǎng)，制備出營(yíng)養(yǎng)更全面，更豐富新的產(chǎn)品。
[0005]一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。
[0006]紅薯營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克紅薯含蛋白質(zhì)11.5克，糖類14.5克，脂肪I克，還含有維生素A、維生素B、維生素C及尼克酸以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等，并有補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰、減肥、防癌等作用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅薯雞蛋醬的制作方法，其特征在于，通過以下步驟實(shí)現(xiàn): a)按重量份，取雞蛋10?50份，紅薯淀粉5?30份，將雞蛋攪拌混入淀粉中，得到混合物A ; b)將混合物與水按100:25?35的比例攪拌均勻，然后蒸面，10至20分鐘后，取出冷卻，得到混合物B; c)當(dāng)混合物B冷卻到35?40°C時(shí)，拌入0.3?0.69/ O的米曲霉和0.2?0.35%的酵母，攪拌均勻，得到混合物C ； d)將接種后的混合物C入池制曲，當(dāng)曲料變白且有大量孢子生成時(shí)，即可下曲；e)發(fā)酵制醬，采用低鹽發(fā)酵法，鹽水含量控制在12.15%，發(fā)酵周期為40-60天； f)發(fā)酵完成后，將成品灌裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于:a)按重量份，取雞蛋10份，紅薯淀粉5份，將雞蛋攪拌混入淀粉中，得到混合物A； b)將混合物與水按100:25的比例攪拌均勻，然后蒸面，10分鐘后，取出冷卻，得到混合物B ;c)當(dāng)混合物B冷卻到35°C時(shí)，拌入0.3%的米曲霉，0.2%酵母攪拌均勻，得到混合物C: d)將接種后的混合物C入池制曲，當(dāng)曲料變白且有大量孢子生成時(shí)，即可下曲； e)發(fā)酵制醬，采用低鹽發(fā)酵法，鹽水含量控制在12%，發(fā)酵周期為40天成熟； f)發(fā)酵完成后，將成品灌裝。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于:a)按重量份，取雞蛋30份，紅薯淀粉20份，將雞蛋攪拌混入淀粉中，得到混合物A； b)將混合物與水按100:30的比例攪拌均勻，然后蒸面15分鐘后，取出冷卻，得到混合物B ; c)當(dāng)混合物B冷卻到37°C時(shí)，拌入0.4.5%的米曲霉，0.28%酵母攪拌均勻，得到混合物C ; d)將接種后的混合物C入池制曲，當(dāng)曲料變白且有大量孢子生成時(shí)，即可下曲； e)發(fā)酵制醬，采用低鹽發(fā)酵法，鹽水含量控制在13%，發(fā)酵周期為50天成熟； f)發(fā)酵完成后，將成品灌裝。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于:a)按重量份，取雞蛋50份，紅薯淀粉30份，將雞蛋攪拌混入淀粉中，得到混合物A； b)將混合物與水按100:35的比例攪拌均勻，然后蒸面，20分鐘后，取出冷卻，得到混合物B ; c)當(dāng)混合物B冷卻到40°C時(shí)，拌入0.6%的米曲霉，0.35%的酵母攪拌均勻，得到混合物C ; d)將接種后的混合物C入池制曲，當(dāng)曲料變白且有大量孢子生成時(shí)，即可下曲； e)發(fā)酵制醬，采用低鹽發(fā)酵法，鹽水含量控制在15%，發(fā)酵周期為60天成熟； f)發(fā)酵完成后，將成品灌裝。
【專利摘要】本發(fā)明屬于營(yíng)養(yǎng)保健食品領(lǐng)域，具體涉及一種紅薯雞蛋、紅薯淀粉，將雞蛋攪拌混入淀粉中，得到混合物A；將混合物與水按比例攪拌均勻，然后蒸面，取出冷卻，得到混合物B；當(dāng)混合物B冷卻到相應(yīng)溫度時(shí)，拌入米曲霉和酵母，攪拌均勻，得到混合物C；再將接種后的混合物C入池制曲，當(dāng)曲料變白且有大量孢子生成時(shí)，即可下曲；最后，采用低鹽發(fā)酵法，發(fā)酵完成后，將成品灌裝。采用本發(fā)明制作的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，可作為保健和調(diào)味食品作用。
【IPC分類】A23L1/24, A23L1/29
【公開號(hào)】CN105558539
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410585228
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】鄭邦春
【公開日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2014年10月28日