本發(fā)明涉及水果加工領(lǐng)域，具體是一種什錦果汁及其制作方法。

背景技術(shù)：

砂糖橘尤為其鮮美而極甜，無渣，口感細膩，實為佳品。其含有豐富的維生素C、鈣、纖維質(zhì)、少量蛋白質(zhì)、脂肪以及豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、蘋果酸，枸椽酸、檸檬酸以及胡蘿卜素、硫胺素，核黃素、尼克酸、抗壞血酸，以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，沙糖橘味甘酸、性溫，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效。

櫻桃，又名楔荊桃、車?yán)遄?，是李屬的植物的統(tǒng)稱。果實可以作為水果食用，果期5月，櫻桃所含營養(yǎng)成分特別豐富，富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。中醫(yī)藥學(xué)認為，櫻桃味甘、性溫、無毒，有調(diào)中益脾之功，對調(diào)氣活血、平肝去熱有較好療效，并有促進血紅蛋白的再生作用，對貧血患者、老年人骨質(zhì)疏松、兒童缺鈣、缺鐵均有一定的輔助治療作用，深受消費者青睞。長期食用，可明顯提高人體免疫力，具有調(diào)中補氣、祛風(fēng)除濕功能。

砂糖橘和櫻桃的生長周期短，不能四季供應(yīng)，用于加工成櫻桃汁可實現(xiàn)對櫻桃原料的綜合利用，便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種什錦果汁及其制作方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種什錦果汁，由下述重量份的原料制成：

砂糖橘20-30份、櫻桃20-30份、火龍果10-15份、桑葚10-15份、蜂蜜5-12份、營養(yǎng)液3-8份、胡蘿卜芹菜汁2-5份、異抗壞血酸鈉1-2份、果膠酶0.5-1份、麥芽糖醇0.3-1份、檸檬酸0.5-1份、草莓汁3-8份、黃原膠0-0.5份、乳酸菌0.1-0.6份、食鹽1-3份。

所述的乳酸菌為植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌按照1:1的比例添加的混合菌。

所述胡蘿卜芹菜汁的制作方法：胡蘿卜與芹菜的比例為2:1，將新鮮芹菜去葉留梗，胡蘿卜和芹菜先用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1％-3％的鹽水清洗2-3次，再用清水洗滌2-3次，清洗干凈后，瀝干，切塊，用其榨汁，得到胡蘿卜芹菜汁。

所述營養(yǎng)液，由下述重量份的原料制得：

冬蟲夏草3份，人參2份,當(dāng)歸8份，紅景天6份，山藥5份，山楂6份，火龍果皮5份，葡萄籽2份，蜂王漿10份。

優(yōu)選地，所述營養(yǎng)液由以下方法制備而成：

1)、取除蜂王漿以外的原料用水洗凈，瀝干；

2)、將洗凈后的原料加入10倍的50-80℃溫水，浸泡4小時，先用武火燒開，再用文火煎煮60-90分鐘，過濾，將濾液用容器保存待用；

3)、將步驟2中的濾渣再次加入5倍重量的水煎煮兩次，每次加熱提取50分鐘，過濾，得濾液；

4)、合并三次濾液，10000r/min的管式離心機離心5～10分鐘，取上清液，加入蜂王漿，攪拌均勻，將上清液蒸發(fā)濃縮，冷卻即得。

優(yōu)選地，所述蜂蜜為槐花蜂蜜。槐花蜂蜜不但有蜂蜜的效果，即有清熱，補中，解毒，潤燥，改善血液的成分，促進心腦和血管，還有保護肝臟作用，能促使肝細胞再生；還具有槐花之清熱，去濕，利尿，涼血，止血之功效，能保持毛細血管正常的抵抗能力，降低血壓，并用于預(yù)防中風(fēng)，槐花蜂蜜較適用于心血管病人的保健食用，能夠保持血管的正常的抵抗力。

一種什錦果汁，由下述重量份的原料制成：

砂糖橘20份、櫻桃20份、火龍果10份、桑葚10份、蜂蜜5份、營養(yǎng)液3份、胡蘿卜芹菜汁2份、異抗壞血酸鈉1份、果膠酶0.5份、麥芽糖醇0.3份、檸檬酸0.5份、草莓汁3份、黃原膠0.1份、乳酸菌0.1份、食鹽1份。

一種什錦果汁，由下述重量份的原料制成：

砂糖橘30份、櫻桃30份、火龍果15份、桑葚15份、蜂蜜12份、營養(yǎng)液8份、胡蘿卜芹菜汁5份、異抗壞血酸鈉2份、果膠酶1份、麥芽糖醇1份、檸檬酸1份、草莓汁8份、黃原膠0.5份、乳酸菌0.6份、食鹽3份。

一種什錦果汁，由下述重量份的原料制成：

砂糖橘25份、櫻桃25份、火龍果12份、桑葚13份、蜂蜜8份、營養(yǎng)液6份、胡蘿卜芹菜汁3份、異抗壞血酸鈉1.5份、果膠酶0.7份、麥芽糖醇0.6份、檸檬酸0.8份、草莓汁6份、黃原膠0.3份、乳酸菌0.4份、食鹽2份。

所述的什錦果汁的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)、原料處理：選擇成熟度九成、選擇完好、無損、新鮮櫻桃，選擇成熟新鮮桑葚，剔除次果、爛果，櫻桃和桑葚清水清洗干凈后，在冷水中浸泡6-8小時；

2)、打漿：砂糖橘去除外皮，并去除果肉中的籽，將火龍果洗凈后，剝皮，把火龍果果肉、砂糖橘果肉切塊，將火龍果塊、砂糖橘塊、櫻桃和桑葚置于不銹鋼容器中加熱到60℃，然后打漿，向果漿中加入食鹽延緩果漿氧化，再加入果膠酶，保持溫度45℃酶解90min，得酶解后果肉肉漿；

3)、過濾與分離：對酶解后的果肉肉漿通過耐腐蝕細金屬濾網(wǎng)或者平紋布袋過濾，得澄清的果汁；將過濾后的果汁加熱到90-95℃，過程中一直攪拌，保持10min以滅菌，然后冷卻到10℃以下；

4)、接種：在冷卻后的澄清果汁中加入胡蘿卜芹菜汁，接種乳酸菌，培養(yǎng)60h后，把果汁升溫至90-95℃，保溫30-40min以滅菌，冷卻后，即得到發(fā)酵的果汁；

5)、蜂蜜處理：將蜂蜜在40℃下均質(zhì)，打核12分鐘后，再真空條件下500目過濾；

6)、果汁的調(diào)整：為改進果汁風(fēng)味，需要對酸、甜度進行調(diào)整，向砂糖橘櫻桃果汁中加入異抗壞血酸鈉、麥芽糖醇、草莓汁、營養(yǎng)液、黃原膠攪拌10-15分鐘后，加入蜂蜜攪拌均勻，低頻均質(zhì)40分鐘；

7)、殺菌：采用瞬時滅菌器，以90～95℃保持30s除滅微生物及氧化酶類，然后趁熱裝瓶、封口，密封冷藏。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明以火龍果、砂糖橘、櫻桃和桑葚為基本原料，不添加任何添加劑，滋味醇和，口感酸甜，具有濃郁的香味，又添加了胡蘿卜芹菜汁和草莓汁，改善了櫻桃汁的風(fēng)味，具有豐富的營養(yǎng)成分和保健作用，同時加入營養(yǎng)液，長期飲用具有美容養(yǎng)顏，補肺益腎、補虛益心、安神養(yǎng)心、潤肺止咳、調(diào)節(jié)血壓、調(diào)節(jié)人體的新陳代謝、抗老防衰等功效，解決櫻桃的生長周期短，不能四季供應(yīng)的問題，避免了傳統(tǒng)化學(xué)添加劑對人體的危害，具有極大的保健價值和市場前景。

具體實施方式

實施例1

一種什錦果汁，由下述重量份的原料制成：

砂糖橘20份、櫻桃20份、火龍果10份、桑葚10份、蜂蜜5份、營養(yǎng)液3份、胡蘿卜芹菜汁2份、異抗壞血酸鈉1份、果膠酶0.5份、麥芽糖醇0.3份、檸檬酸0.5份、草莓汁3份、黃原膠0.1份、乳酸菌0.1份、食鹽1份。

所述的乳酸菌為植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌按照1:1的比例添加的混合菌。

所述胡蘿卜芹菜汁的制作方法：胡蘿卜與芹菜的比例為2:1，將新鮮芹菜去葉留梗，胡蘿卜和芹菜先用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1％-3％的鹽水清洗2-3次，再用清水洗滌2-3次，清洗干凈后，瀝干，切塊，用其榨汁，得到胡蘿卜芹菜汁。

所述營養(yǎng)液，由下述重量份的原料制得：

冬蟲夏草3份，人參2份,當(dāng)歸8份，紅景天6份，山藥5份，山楂6份，火龍果皮5份，葡萄籽2份，蜂王漿10份。

優(yōu)選地，所述營養(yǎng)液由以下方法制備而成：

1)、取除蜂王漿以外的原料用水洗凈，瀝干；

2)、將洗凈后的原料加入10倍的50-80℃溫水，浸泡4小時，先用武火燒開，再用文火煎煮60-90分鐘，過濾，將濾液用容器保存待用；

3)、將步驟2中的濾渣再次加入5倍重量的水煎煮兩次，每次加熱提取50分鐘，過濾，得濾液；

4)、合并三次濾液，10000r/min的管式離心機離心5～10分鐘，取上清液，加入蜂王漿，攪拌均勻，將上清液蒸發(fā)濃縮，冷卻即得。

優(yōu)選地，所述蜂蜜為槐花蜂蜜?；被ǚ涿鄄坏蟹涿鄣男Ч?，即有清熱，補中，解毒，潤燥，改善血液的成分，促進心腦和血管，還有保護肝臟作用，能促使肝細胞再生；還具有槐花之清熱，去濕，利尿，涼血，止血之功效，能保持毛細血管正常的抵抗能力，降低血壓，并用于預(yù)防中風(fēng)，槐花蜂蜜較適用于心血管病人的保健食用，能夠保持血管的正常的抵抗力。

所述的什錦果汁的制作方法，包括以下步驟：

1)、原料處理：選擇成熟度九成、選擇完好、無損、新鮮櫻桃，選擇成熟新鮮桑葚，剔除次果、爛果，櫻桃和桑葚清水清洗干凈后，在冷水中浸泡6-8小時；

2)、打漿：砂糖橘去除外皮，并去除果肉中的籽，將火龍果洗凈后，剝皮，把火龍果果肉、砂糖橘果肉切塊，將火龍果塊、砂糖橘塊、櫻桃和桑葚置于不銹鋼容器中加熱到60℃，然后打漿，向果漿中加入食鹽延緩果漿氧化，再加入果膠酶，保持溫度45℃酶解90min，得酶解后果肉肉漿；

3)、過濾與分離：對酶解后的果肉肉漿通過耐腐蝕細金屬濾網(wǎng)或者平紋布袋過濾，得澄清的果汁；將過濾后的果汁加熱到90-95℃，過程中一直攪拌，保持10min以滅菌，然后冷卻到10℃以下；

4)、接種：在冷卻后的澄清果汁中加入胡蘿卜芹菜汁，接種乳酸菌，培養(yǎng)60h后，把果汁升溫至90-95℃，保溫30-40min以滅菌，冷卻后，即得到發(fā)酵的果汁；

5)、蜂蜜處理：將蜂蜜在40℃下均質(zhì)，打核12分鐘后，再真空條件下500目過濾；

6)、果汁的調(diào)整：為改進果汁風(fēng)味，需要對酸、甜度進行調(diào)整，向砂糖橘櫻桃果汁中加入異抗壞血酸鈉、麥芽糖醇、草莓汁、營養(yǎng)液、黃原膠攪拌10-15分鐘后，加入蜂蜜攪拌均勻，低頻均質(zhì)40分鐘；

7)、殺菌：采用瞬時滅菌器，以90～95℃保持30s除滅微生物及氧化酶類，然后趁熱裝瓶、封口，密封冷藏。

實施例2

一種什錦果汁，由下述重量份的原料制成：

砂糖橘30份、櫻桃30份、火龍果15份、桑葚15份、蜂蜜12份、營養(yǎng)液8份、胡蘿卜芹菜汁5份、異抗壞血酸鈉2份、果膠酶1份、麥芽糖醇1份、檸檬酸1份、草莓汁8份、黃原膠0.5份、乳酸菌0.6份、食鹽3份。

所述的乳酸菌為植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌按照1:1的比例添加的混合菌。

所述胡蘿卜芹菜汁的制作方法：胡蘿卜與芹菜的比例為2:1，將新鮮芹菜去葉留梗，胡蘿卜和芹菜先用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1％-3％的鹽水清洗2-3次，再用清水洗滌2-3次，清洗干凈后，瀝干，切塊，用其榨汁，得到胡蘿卜芹菜汁。

所述營養(yǎng)液，由下述重量份的原料制得：

冬蟲夏草3份，人參2份,當(dāng)歸8份，紅景天6份，山藥5份，山楂6份，火龍果皮5份，葡萄籽2份，蜂王漿10份。

優(yōu)選地，所述營養(yǎng)液由以下方法制備而成：

1)、取除蜂王漿以外的原料用水洗凈，瀝干；

2)、將洗凈后的原料加入10倍的50-80℃溫水，浸泡4小時，先用武火燒開，再用文火煎煮60-90分鐘，過濾，將濾液用容器保存待用；

3)、將步驟2中的濾渣再次加入5倍重量的水煎煮兩次，每次加熱提取50分鐘，過濾，得濾液；

4)、合并三次濾液，10000r/min的管式離心機離心5～10分鐘，取上清液，加入蜂王漿，攪拌均勻，將上清液蒸發(fā)濃縮，冷卻即得。

優(yōu)選地，所述蜂蜜為槐花蜂蜜?；被ǚ涿鄄坏蟹涿鄣男Ч?，即有清熱，補中，解毒，潤燥，改善血液的成分，促進心腦和血管，還有保護肝臟作用，能促使肝細胞再生；還具有槐花之清熱，去濕，利尿，涼血，止血之功效，能保持毛細血管正常的抵抗能力，降低血壓，并用于預(yù)防中風(fēng)，槐花蜂蜜較適用于心血管病人的保健食用，能夠保持血管的正常的抵抗力。

所述的什錦果汁的制作方法，包括以下步驟：

1)、原料處理：選擇成熟度九成、選擇完好、無損、新鮮櫻桃，選擇成熟新鮮桑葚，剔除次果、爛果，櫻桃和桑葚清水清洗干凈后，在冷水中浸泡6-8小時；

2)、打漿：砂糖橘去除外皮，并去除果肉中的籽，將火龍果洗凈后，剝皮，把火龍果果肉、砂糖橘果肉切塊，將火龍果塊、砂糖橘塊、櫻桃和桑葚置于不銹鋼容器中加熱到60℃，然后打漿，向果漿中加入食鹽延緩果漿氧化，再加入果膠酶，保持溫度45℃酶解90min，得酶解后果肉肉漿；

3)、過濾與分離：對酶解后的果肉肉漿通過耐腐蝕細金屬濾網(wǎng)或者平紋布袋過濾，得澄清的果汁；將過濾后的果汁加熱到90-95℃，過程中一直攪拌，保持10min以滅菌，然后冷卻到10℃以下；

4)、接種：在冷卻后的澄清果汁中加入胡蘿卜芹菜汁，接種乳酸菌，培養(yǎng)60h后，把果汁升溫至90-95℃，保溫30-40min以滅菌，冷卻后，即得到發(fā)酵的果汁；

5)、蜂蜜處理：將蜂蜜在40℃下均質(zhì)，打核12分鐘后，再真空條件下500目過濾；

6)、果汁的調(diào)整：為改進果汁風(fēng)味，需要對酸、甜度進行調(diào)整，向砂糖橘櫻桃果汁中加入異抗壞血酸鈉、麥芽糖醇、草莓汁、營養(yǎng)液、黃原膠攪拌10-15分鐘后，加入蜂蜜攪拌均勻，低頻均質(zhì)40分鐘；

7)、殺菌：采用瞬時滅菌器，以90～95℃保持30s除滅微生物及氧化酶類，然后趁熱裝瓶、封口，密封冷藏。

實施例3

一種什錦果汁，由下述重量份的原料制成：

砂糖橘25份、櫻桃25份、火龍果12份、桑葚13份、蜂蜜8份、營養(yǎng)液6份、胡蘿卜芹菜汁3份、異抗壞血酸鈉1.5份、果膠酶0.7份、麥芽糖醇0.6份、檸檬酸0.8份、草莓汁6份、黃原膠0.3份、乳酸菌0.4份、食鹽2份。

所述的乳酸菌為植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌按照1:1的比例添加的混合菌。

所述胡蘿卜芹菜汁的制作方法：胡蘿卜與芹菜的比例為2:1，將新鮮芹菜去葉留梗，胡蘿卜和芹菜先用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1％-3％的鹽水清洗2-3次，再用清水洗滌2-3次，清洗干凈后，瀝干，切塊，用其榨汁，得到胡蘿卜芹菜汁。

所述營養(yǎng)液，由下述重量份的原料制得：

冬蟲夏草3份，人參2份,當(dāng)歸8份，紅景天6份，山藥5份，山楂6份，火龍果皮5份，葡萄籽2份，蜂王漿10份。

優(yōu)選地，所述營養(yǎng)液由以下方法制備而成：

1)、取除蜂王漿以外的原料用水洗凈，瀝干；

2)、將洗凈后的原料加入10倍的50-80℃溫水，浸泡4小時，先用武火燒開，再用文火煎煮60-90分鐘，過濾，將濾液用容器保存待用；

3)、將步驟2中的濾渣再次加入5倍重量的水煎煮兩次，每次加熱提取50分鐘，過濾，得濾液；

4)、合并三次濾液，10000r/min的管式離心機離心5～10分鐘，取上清液，加入蜂王漿，攪拌均勻，將上清液蒸發(fā)濃縮，冷卻即得。

優(yōu)選地，所述蜂蜜為槐花蜂蜜?；被ǚ涿鄄坏蟹涿鄣男Ч?，即有清熱，補中，解毒，潤燥，改善血液的成分，促進心腦和血管，還有保護肝臟作用，能促使肝細胞再生；還具有槐花之清熱，去濕，利尿，涼血，止血之功效，能保持毛細血管正常的抵抗能力，降低血壓，并用于預(yù)防中風(fēng)，槐花蜂蜜較適用于心血管病人的保健食用，能夠保持血管的正常的抵抗力。

所述的什錦果汁的制作方法，包括以下步驟：

1)、原料處理：選擇成熟度九成、選擇完好、無損、新鮮櫻桃，選擇成熟新鮮桑葚，剔除次果、爛果，櫻桃和桑葚清水清洗干凈后，在冷水中浸泡6-8小時；

2)、打漿：砂糖橘去除外皮，并去除果肉中的籽，將火龍果洗凈后，剝皮，把火龍果果肉、砂糖橘果肉切塊，將火龍果塊、砂糖橘塊、櫻桃和桑葚置于不銹鋼容器中加熱到60℃，然后打漿，向果漿中加入食鹽延緩果漿氧化，再加入果膠酶，保持溫度45℃酶解90min，得酶解后果肉肉漿；

3)、過濾與分離：對酶解后的果肉肉漿通過耐腐蝕細金屬濾網(wǎng)或者平紋布袋過濾，得澄清的果汁；將過濾后的果汁加熱到90-95℃，過程中一直攪拌，保持10min以滅菌，然后冷卻到10℃以下；

4)、接種：在冷卻后的澄清果汁中加入胡蘿卜芹菜汁，接種乳酸菌，培養(yǎng)60h后，把果汁升溫至90-95℃，保溫30-40min以滅菌，冷卻后，即得到發(fā)酵的果汁；

5)、蜂蜜處理：將蜂蜜在40℃下均質(zhì)，打核12分鐘后，再真空條件下500目過濾；

6)、果汁的調(diào)整：為改進果汁風(fēng)味，需要對酸、甜度進行調(diào)整，向砂糖橘櫻桃果汁中加入異抗壞血酸鈉、麥芽糖醇、草莓汁、營養(yǎng)液、黃原膠攪拌10-15分鐘后，加入蜂蜜攪拌均勻，低頻均質(zhì)40分鐘；

7)、殺菌：采用瞬時滅菌器，以90～95℃保持30s除滅微生物及氧化酶類，然后趁熱裝瓶、封口，密封冷藏。