本發(fā)明涉及一種果酒的釀造方法，尤其是涉及一種桃金娘果酒的釀造方法。
背景技術(shù)：
桃金娘，矮小常綠灌木，熱帶植物，較耐旱，生于紅黃壤土丘陵上、兩廣地區(qū)極為常見(jiàn)。漿果球形，直徑1.4厘米，暗紫色。桃金娘果含黃酮甙、酚類、氨基酸、有機(jī)酸、糖類等。根含酚類、鞣質(zhì)等，有治慢性痢疾、風(fēng)濕、肝炎及降血脂等功效。桃金娘藥食兩用，可以說(shuō)價(jià)值極高，但是并未有桃金娘釀酒的相關(guān)報(bào)道。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有桃金娘開(kāi)發(fā)利用層次低、自然資源被廢棄的不足，提供一種酸甜適中天、然醇香、顏色誘人的桃金娘果酒的釀造方法，提高了桃金娘的開(kāi)發(fā)利用率及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：
一種桃金娘果酒的釀造方法，其特征在于，按如下步驟進(jìn)行：
a、原料預(yù)處理：挑選新鮮、無(wú)病害的桃金娘經(jīng)清洗，作為備用原料；
b、打漿：向桃金娘中加入3-4倍的水進(jìn)行磨漿處理，用100-120目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加1-2倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，制得桃金娘漿液，二次磨漿，能更好的保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高原料的利用率；
c、復(fù)合酶處理：向桃金娘漿液中加入其重量0.3-0.5%的果膠酶、0.5-0.6%的纖維素酶，控制溫度為45-55℃、時(shí)間為4-6小時(shí)；
d、過(guò)濾：將復(fù)合酶處理后的漿液榨汁，經(jīng)過(guò)濾裝置過(guò)濾，制得桃金娘果汁；
e、發(fā)酵：取酵母菌按重量比2-3%的比例加入桃金娘果汁中，經(jīng)30-32℃的溫水活化后加入到桃金娘果汁中，發(fā)酵溫度為20-24℃，時(shí)間為6-8天；
f、陳釀：采用微波輔助冷處理加速桃金娘果酒陳釀，微波頻率600-800mhz，冷處理時(shí)間8-10天，溫度4-6℃，通過(guò)冷處理，縮短了陳釀的時(shí)間，提高了果酒的口感；
g、包裝、殺菌后制得桃金娘果酒。
有益效果：本發(fā)明采用復(fù)合酶酶解技術(shù)，使成品果酒充分保留高桃金娘的營(yíng)養(yǎng)成分析，提高了桃金娘的利用率，成品果酒的果香濃郁、口感醇厚、色澤穩(wěn)定，且果酒具有收斂止血、降血壓等保健效果。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種桃金娘果酒的釀造方法，采用以下步驟：
1、原料預(yù)處理：挑選新鮮、無(wú)病害的桃金娘、鱷梨經(jīng)清洗，作為備用原料；
2、打漿：向10kg的桃金娘、鱷梨中加入30kg的水進(jìn)行磨漿處理，用100目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加2倍的水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，制得桃金娘、鱷梨漿液，二次磨漿，能更好的保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高原料的利用率；
3、復(fù)合酶處理：取20kg漿液，向桃金娘、鱷梨漿液中加入其重量0.06kg的果膠酶、0.1kg的纖維素酶，控制溫度為45℃、時(shí)間為6小時(shí)；
4、過(guò)濾：將復(fù)合酶處理后的漿液榨汁，經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾，制得桃金娘果汁；
5、發(fā)酵：取20kg的桃金娘、鱷梨果汁，取0.4kg的干酵母菌，經(jīng)30℃的溫水活化后加入到桃金娘果汁中，發(fā)酵溫度為20℃，時(shí)間為8天；
6、陳釀：采用微波輔助冷處理加速桃金娘果酒陳釀，微波頻率600mhz，冷處理時(shí)間10天，溫度4℃，通過(guò)冷處理，縮短了陳釀的時(shí)間，提高了果酒的口感；
7、包裝、殺菌后制得桃金娘、鱷梨果酒。
實(shí)施例2：
一種桃金娘果酒的釀造方法，采用以下步驟：
1、原料預(yù)處理：挑選新鮮、無(wú)病害的桃金娘、黃皮果經(jīng)清洗，作為備用原料；
2、打漿：向6kg的桃金娘、2kg黃皮果與2kg覆盆子中加入35kg的水進(jìn)行磨漿處理，用110目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加1.5倍的水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，制得桃金娘漿液，二次磨漿，能更好的保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高原料的利用率；
3、復(fù)合酶處理：取20kg漿液，向桃金娘、黃皮果漿液中加入其重量0.08kg的果膠酶、0.11kg的纖維素酶，控制溫度為50℃、時(shí)間為5小時(shí)；
4、過(guò)濾：將復(fù)合酶處理后的漿液榨汁，采用板框過(guò)濾方法過(guò)濾，制得桃金娘果汁；
5、發(fā)酵：將15kg的桃金娘、黃皮果果汁、5kg韶子汁混合，制得混合汁，取0.5kg的酵母菌，經(jīng)31℃的溫水活化后加入到混合汁中，發(fā)酵溫度為22℃，時(shí)間為7天；
6、陳釀：采用微波輔助冷處理加速桃金娘、黃皮果果酒陳釀，微波頻率700mhz，冷處理時(shí)間9天，溫度5℃，通過(guò)冷處理，縮短了陳釀的時(shí)間，提高了果酒的口感；
7、包裝、殺菌后制得桃金娘、黃皮果果酒。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。