本發(fā)明涉及一種保健酒的釀造工藝，尤其是涉及一種百部山藥豆保健酒的釀造工藝。
背景技術(shù)：
百部，亦稱婆婦草，藥虱藥，是百部科的植物。以塊根入藥，內(nèi)服能潤肺止咳，外用可滅虱殺蟲，具止癢作用?！毒V目》記載：百部，亦天門冬之類，故皆治肺病殺蟲，但百部氣溫而不寒，寒嗽宜之；天門冬性寒而不熱，熱嗽宜之，此為異耳。
山藥豆，為山藥的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，名“零余子”，又稱山藥籽，俗稱"山藥豆、山藥蛋"，有食補(bǔ)作用，肉白質(zhì)細(xì)，其營養(yǎng)成分與山藥差不多，含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、b族維生素、維生素c、維生素e、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等，山藥豆味甘、性平，入脾、肺、腎三經(jīng)，可養(yǎng)肺益陰，補(bǔ)腎固精，有滋補(bǔ)作用，能助消化、止瀉、祛痰，是一種上等的保健食品及中藥材料。但是，山藥豆的皮有澀味，而且不易去除，直接吃口感較差，從而影響山藥資源的利用。
目前，百部根多被作為中藥材加工利用，也有將百部根直接泡酒制作藥酒，這種方法存在著百部根利用率較低的缺陷。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有百部根泡酒存在的百部根利用率低的不足，提供一種百部山藥豆保健酒的釀造工藝，能夠有效提高百部根的利用率，使成品百部山藥豆保健酒具有潤肺止咳、養(yǎng)肺益陰等保健功效。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種百部山藥豆保健酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟：
a、原料預(yù)處理：挑選成熟的百部根，剪成0.15cm長的碎段，備用；
b、浸泡：將百部根碎段放入其重量5倍酒精度為60%的曲酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時間為10天，經(jīng)過濾得到浸泡酒及原料渣；
c、粉碎：將原料渣經(jīng)過超細(xì)破壁粉碎機(jī)粉碎，制得原料粉；
d、山藥豆預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的山藥豆作為基質(zhì)，洗凈去皮后，輔以少許納豆、薯莨粒，混合均勻后，制得山藥豆基質(zhì)，在室溫下于清水中浸泡6小時，備用；
e、蒸熟糊化：向浸泡好的山藥豆基質(zhì)中加入原料粉，入鍋蒸熟后，再加入其重量2倍的蒸餾水，進(jìn)行磨漿，制得山藥豆基質(zhì)漿；
f、加藥：向山藥豆基質(zhì)漿中添加混合料重量10%的麥曲、6%的酒母，200%的飲用水，混合均勻，制得酒醅；
g、初發(fā)酵：將酒醅品溫控制在32℃，經(jīng)過7天，酒醅中酒精濃度達(dá)到15%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)束；
h、后發(fā)酵：初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間15天，酒精度達(dá)到25%體積比以上，后發(fā)酵結(jié)束；
i、純化：將發(fā)酵醪在45℃恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行回流提取15min，冷卻至室溫，過濾得濾液及濾渣，再將濾渣加入其重量5倍的純凈水在55℃環(huán)境下進(jìn)行回流提取10min，冷卻至室溫，過濾，合并濾液，制得酒液；
j、混合：取浸泡酒65重量份、酒液35重量份，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得百部山藥豆保健酒?/p>
有益效果：本發(fā)明采用將原料浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的釀造工藝，不僅能夠提高原料的利用率，而且使成品百部山藥豆保健酒營養(yǎng)物質(zhì)更加均衡、色澤穩(wěn)定、口感醇厚、濃郁馥郁、回味悠長，同時還具有潤肺止咳、養(yǎng)肺益陰等保健功效。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種百部山藥豆保健酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟：
a、原料預(yù)處理：挑選成熟的百部根，加入少許金櫻根、葛根，剪成0.15cm長的碎段，備用；
b、浸泡：將百部根碎段放入其重量5倍酒精度為60%的曲酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時間為10天，經(jīng)過濾得到浸泡酒及原料渣；
c、粉碎：將原料渣經(jīng)過超細(xì)破壁粉碎機(jī)粉碎，制得原料粉；
d、山藥豆預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的山藥豆作為基質(zhì)，洗凈去皮后，輔以少許赤小豆、薯莨粒，混合均勻后，制得山藥豆基質(zhì)，在室溫下于清水中浸泡6小時，備用；
e、蒸熟糊化：向浸泡好的山藥豆基質(zhì)中加入原料粉，入鍋蒸熟后，再加入其重量2倍的蒸餾水，進(jìn)行磨漿，制得山藥豆基質(zhì)漿；
f、加藥：向山藥豆基質(zhì)漿中添加混合料重量10%的麥曲、6%的酒母，200%的飲用水，混合均勻，制得酒醅；
g、初發(fā)酵：將酒醅品溫控制在32℃，經(jīng)過7天，酒醅中酒精濃度達(dá)到15%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)束；
h、后發(fā)酵：初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間15天，酒精度達(dá)到25%體積比以上，后發(fā)酵結(jié)束；
i、純化：將發(fā)酵醪在45℃恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行回流提取15min，冷卻至室溫，過濾得濾液及濾渣，再將濾渣加入其重量5倍的純凈水在55℃環(huán)境下進(jìn)行回流提取10min，冷卻至室溫，過濾，合并濾液，制得酒液；
j、混合：取浸泡酒65重量份、酒液35重量份，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得百部山藥豆保健酒?/p>
實(shí)施例2：
一種百部山藥豆保健酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟：
a、原料預(yù)處理：挑選成熟的百部根，加入適量的牛蒡根、辣木根，剪成0.15cm長的碎段，備用；
b、浸泡：將百部根碎段放入其重量5倍酒精度為60%的曲酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時間為10天，經(jīng)過濾得到浸泡酒及原料渣；
c、粉碎：將原料渣經(jīng)過超細(xì)破壁粉碎機(jī)粉碎，制得原料粉；
d、山藥豆預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的山藥豆作為基質(zhì)，洗凈去皮后，輔以少許刀豆、黑豆，混合均勻后，制得山藥豆基質(zhì)，在室溫下于清水中浸泡6小時，備用；
e、蒸熟糊化：向浸泡好的山藥豆基質(zhì)中加入原料粉，入鍋蒸熟后，再加入其重量2倍的蒸餾水，進(jìn)行磨漿，制得山藥豆基質(zhì)漿；
f、加藥：向山藥豆基質(zhì)漿中添加混合料重量10%的麥曲、6%的酒母，200%的飲用水，混合均勻，制得酒醅；
g、初發(fā)酵：將酒醅品溫控制在32℃，經(jīng)過7天，酒醅中酒精濃度達(dá)到15%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)束；
h、后發(fā)酵：初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間15天，酒精度達(dá)到25%體積比以上，后發(fā)酵結(jié)束；
i、純化：將發(fā)酵醪在45℃恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行回流提取15min，冷卻至室溫，過濾得濾液及濾渣，再將濾渣加入其重量5倍的純凈水在55℃環(huán)境下進(jìn)行回流提取10min，冷卻至室溫，過濾，合并濾液，制得酒液；
j、混合：取浸泡酒65重量份、酒液35重量份，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得百部山藥豆保健酒?/p>
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。