本發(fā)明涉及釀酒工藝,更具體地說，它涉及一種釀制蜂蜜酒的工藝。
背景技術(shù)：
：蜂蜜的主要成分為葡萄糖、果糖和蔗糖，此外，還含有蛋白質(zhì)、酶、多肽、氨基酸、維生素、有機(jī)酸、芳香類物質(zhì)、色素、微量元素等，營養(yǎng)豐富。迄今為止，在蜂蜜中己被鑒定出來的物質(zhì)達(dá)180多種，有少量物質(zhì)尚待鑒定。近代藥理學(xué)表明，蜂蜜具有調(diào)脾潤肺、潤腸、護(hù)肝、調(diào)解心血管系統(tǒng)、抗腫瘤、補(bǔ)中益氣、止咳解毒、促進(jìn)組織再生、美容養(yǎng)顏等保健作用。長期服用蜂蜜可有效增強(qiáng)人體新陳代謝、促進(jìn)組織再生、改善內(nèi)分泌功能、增強(qiáng)免疫力等。蜂蜜酒是以蜂蜜作為原料，經(jīng)過發(fā)酵后所得到的酒精飲料。在制造生產(chǎn)的過程中，由于對原料蜂蜜的處理不妥當(dāng)，會(huì)存在雜質(zhì)，影響蜂蜜酒的質(zhì)量，而且滅菌效果的不到位，容易引發(fā)酒品的質(zhì)量，造成安全問題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種品質(zhì)更好，純度更高，具有養(yǎng)身效果的蜂蜜酒制作工藝。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：一種釀制蜂蜜酒的工藝，其特征在于：包括以下步驟：（1）將原蜂蜜稀釋至含水45-55%,置于100目的過濾器中過濾，除去稀釋原蜜中含有的蜂蜜死蜂、蜂蠟的大分子雜質(zhì)，備用；（2）將備用的蜂蜜進(jìn)行巴氏滅菌，將蜂蜜加熱到62-65℃，保持30分鐘，將蜂蜜中的病菌殺死；（3）將完成去雜質(zhì)和滅菌后備用的蜂蜜，取量40-50份，導(dǎo)入發(fā)酵容器內(nèi)，再依次加入50-60份水和4-6份酒曲，然后密封發(fā)酵，發(fā)酵容器置于18-23℃下厭氧發(fā)酵25-35天。（4）完成發(fā)酵工作后，將發(fā)酵后形成的蜂蜜酒進(jìn)行高溫滅菌沉淀，沉淀時(shí)間為110-130天。（5）完成沉淀后的蜂蜜酒取上層清酒，采用熱交換器進(jìn)行瞬間滅菌和巴氏滅菌，最后裝瓶。本發(fā)明進(jìn)一步設(shè)置為：完成去雜質(zhì)和滅菌后的備用蜂蜜，取量為45份，導(dǎo)入發(fā)酵容器內(nèi)，再依次加入55份水和5份酒曲，然后密封發(fā)酵，發(fā)酵容器置于20℃下厭氧發(fā)酵30天。本發(fā)明進(jìn)一步設(shè)置為：完成發(fā)酵工作后，將發(fā)酵后形成的蜂蜜酒進(jìn)行沉淀，沉淀時(shí)間為120天。通過采用上述技術(shù)方案，在備料的過程中，便能將蜂蜜中的雜質(zhì)去除，進(jìn)行滅菌后進(jìn)行釀制，釀制好后的酒液又經(jīng)過長時(shí)間的沉淀，進(jìn)行再次去除雜質(zhì)，保證蜂蜜酒的品質(zhì)，酒液在裝瓶前，進(jìn)行二次滅菌工作，進(jìn)一步提升酒液的質(zhì)量，提升飲用安全。同時(shí)保證蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值，具有養(yǎng)身的功效。具體實(shí)施方式制作步驟：將原蜂蜜稀釋至含水45-55%,置于100目的過濾器中過濾，除去稀釋原蜜中含有的蜂蜜死蜂、蜂蠟的大分子雜質(zhì)，備用；然后將備用的蜂蜜進(jìn)行巴氏滅菌，將蜂蜜加熱到62-65℃，保持30分鐘，將蜂蜜中的病菌殺死；這兩個(gè)步驟，能有效去除蜂蜜中含有的雜質(zhì)和細(xì)菌，起到提升蜂蜜質(zhì)量的作用。將完成去雜質(zhì)和滅菌后備用的蜂蜜，取量45份，導(dǎo)入發(fā)酵容器內(nèi)，再依次加入55份水和5份酒曲，然后密封發(fā)酵，發(fā)酵容器置于20℃下厭氧發(fā)酵30天。完成發(fā)酵工作后，將發(fā)酵后形成的蜂蜜酒進(jìn)行高溫滅菌沉淀，沉淀時(shí)間為120天。完成沉淀后的蜂蜜酒取上層清酒，采用熱交換器進(jìn)行瞬間滅菌和巴氏滅菌，最后裝瓶貯。制備出蜂蜜酒后，經(jīng)過沉淀，酒液中的其他物質(zhì)滯留在底部，取上層的澄清液，使得蜂蜜酒的純度、質(zhì)量和口感大大提升。在裝瓶前進(jìn)行二次滅菌，使得蜂蜜酒的飲用安全問題有保障，而且有效的保留了蜂蜜中的營養(yǎng)價(jià)值，使得蜂蜜酒具有養(yǎng)身的效果。蜂蜜的份數(shù)水的份數(shù)酒曲的份數(shù)發(fā)酵溫度發(fā)酵時(shí)間方案一405041825方案二455552030方案三506062335方案一：取量為40份，導(dǎo)入發(fā)酵容器內(nèi)，再依次加入50份水和4份酒曲，然后密封發(fā)酵，發(fā)酵容器置于18℃下厭氧發(fā)酵25天。制出的蜂蜜酒，濃度較高，不適宜易醉酒的人群，且酒質(zhì)的口感不佳。方案二：取量為45份，導(dǎo)入發(fā)酵容器內(nèi)，再依次加入55份水和5份酒曲，然后密封發(fā)酵，發(fā)酵容器置于20℃下厭氧發(fā)酵30天。制出的蜂蜜酒，濃度適中，酒質(zhì)口感佳，冬日飲用有驅(qū)寒祛濕的效果，而且可以美容養(yǎng)顏，具有很好的養(yǎng)身效果，適宜人群廣泛。方案三：取量為50導(dǎo)入發(fā)酵容器內(nèi)，再依次加入60和6酒曲，然后密封發(fā)酵，發(fā)酵容器置于23厭氧發(fā)酵35。制出的蜂蜜酒，濃度較低，酒質(zhì)口感一般。以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，本發(fā)明的保護(hù)范圍并不僅局限于上述實(shí)施例，凡屬于本發(fā)明思路下的技術(shù)方案均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。應(yīng)當(dāng)指出，對于本
技術(shù)領(lǐng)域：
的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理前提下的若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。技術(shù)特征：技術(shù)總結(jié)本發(fā)明公開了一種釀制蜂蜜酒的工藝，將原蜂蜜稀釋至含水45?55%,置于100目的過濾器中過濾，除去稀釋原蜜中含有的蜂蜜死蜂、蜂蠟的大分子雜質(zhì)，備用；將備用的蜂蜜進(jìn)行巴氏滅菌，將蜂蜜加熱到62?65℃，保持30分鐘，將蜂蜜中的病菌殺死；將完成去雜質(zhì)和滅菌后備用的蜂蜜，取量40?50份，導(dǎo)入發(fā)酵容器內(nèi)，再依次加入50?60份水和4?6份酒曲，然后密封高溫滅菌發(fā)酵，發(fā)酵容器置于18?23℃下厭氧發(fā)酵25?35天。完成發(fā)酵工作后，將發(fā)酵后形成的蜂蜜酒進(jìn)行沉淀，沉淀時(shí)間為110?130天。完成沉淀后的蜂蜜酒取上層清酒，采用熱交換器進(jìn)行瞬間滅菌和巴氏滅菌，最后裝瓶。這樣釀制的蜂蜜酒純度更高，質(zhì)量和口味更佳，具有良好的養(yǎng)身效果。技術(shù)研發(fā)人員：張?jiān)剖鼙Ｗo(hù)的技術(shù)使用者：瑞安市帆鳴蜂業(yè)有限公司技術(shù)研發(fā)日：2017.07.25技術(shù)公布日：2017.09.19