一種桃金娘果醋的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種果醋制備，特別是一種桃金娘果醋的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 桃金娘（拉下文名：化odomydustomentosa)，別名：唉尼、崗恣、山恣、多蓮、當(dāng)梨 根、稔子樹(shù)、豆稔、仲尼、烏肚子、當(dāng)泥。歸肺經(jīng)，味甘；澀；性平。全株供藥用，有活血通絡(luò)，收 斂止瀉，補(bǔ)虛止血的功效。桃金娘的漿果卵形，暗紫色，可食用，果期8-10月，初秋，是崗稔 果熟時(shí)節(jié)。崗稔熟得紫色的時(shí)候最好吃，生津止渴，回味甘甜，舌頭牙齒也會(huì)被染成紫黑色。
[0003] 桃金娘果實(shí)含有較為全面的營(yíng)養(yǎng)成分，其中含粗脂肪7. 97 %、粗蛋白6. 21 %、粗 纖維34. 97 %、木質(zhì)素31. 76 %、總糖18. 53t%、還原糖15. 52 %、維生素C28. 8 %、維生素 H10. 19mg/100g、S-胡蘿h素0. 388mg/100g，更有豐富的氨基酸，其中天口氮氨酸含量高 達(dá) 124. 7mg/l、鄉(xiāng)氨酸 71. 7mg/L、色氨酸 44. 2mg/L、丙氨酸 43. 9mg/L、谷氨酸 42. 7mg/L，而多 種人體所需的礦物質(zhì)中，巧、儀更高達(dá)56. 10yg/g，果實(shí)的構(gòu)成糖中大量的為中性單糖，尤 其在鮮果中含有更高的果膠多糖。
[0004] 目前桃金娘還處于野生階段，對(duì)其開(kāi)發(fā)利用還較少，僅限于果實(shí)的采摘、泡酒、根 莖葉的干燥入藥、泡酒等方面。
[0005] 醋在我國(guó)具有悠久的釀造歷史和厚重的飲食文化，醋不僅是人們生活中的調(diào)味 品，還是歷代"藥食同源"的保健佳品?！侗静菥V目》記載：醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸 藥。果醋大多W水果直接發(fā)酵，在經(jīng)適當(dāng)調(diào)配后制成果醋飲料，可直接飲用。其酸中有甜， 甜中帶酸，既消解了純醋的酸味，還帶有果汁的甜香，喝起來(lái)非常爽口。
[0006] 據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)各種醋的人均年消費(fèi)量為0. 19公斤，僅相當(dāng)于日本的1/9,美 國(guó)的1/7。因此，果醋產(chǎn)品在我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)存在著巨大的潛力。目前國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的果醋品種主 要是蘋果醋，此外還有雜猴桃果醋、山植、相橘果醋等。為克服果醋的酸澀感，果醋飲料通常 是W薦糖、蜂蜜或者其它甜味劑與果醋原汁進(jìn)行調(diào)配制成。無(wú)論是果醋還是相應(yīng)的果醋飲 料，目前產(chǎn)品的品種和口味選擇都相當(dāng)有限，難W滿足消費(fèi)者多樣化、個(gè)性化的消費(fèi)需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明設(shè)及一種果醋，特別是一種桃金娘果醋的制備方法，W制得口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng) 豐富、美容養(yǎng)顏的果醋。
[0008] 本發(fā)明采用的技術(shù)方案是： 一種桃金娘果醋的制備方法，包括W下步驟： (1) 制漿：挑選成熟度高的優(yōu)質(zhì)桃金娘果實(shí)，除去表面雜物，破碎打漿，加入一定量的 果膠酶，室溫下靜置8-12小時(shí)酶解得到桃金娘果漿； (2) 酒精發(fā)酵：在所得桃金娘果漿中加入活性干酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，接種量重量百分 比為5%~15%，發(fā)酵溫度為20-40。發(fā)酵時(shí)間為3-7天，得到桃金娘酒； (3) 醋酸發(fā)酵：在桃金娘酒中接入醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，接種量重量百分比為5%~ 20%，發(fā)酵溫度為20-40°C，發(fā)酵時(shí)間為10-20天，得到桃金娘果醋初產(chǎn)品； (4) 過(guò)濾：將桃金娘果醋初產(chǎn)品過(guò)100-120目的篩； (5) 調(diào)配：調(diào)節(jié)酸度在1-8% ; (6) 滅菌，即得桃金娘果醋。
[0009] 作為本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，所述調(diào)配使用水和巧樣酸進(jìn)行調(diào)節(jié)。
[0010] 作為本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，所述桃金娘果醋可W作為飲料、保健品、佐餐醋、烹調(diào) 醋使用。
[0011] 本發(fā)明的有益效果： 本發(fā)明提供的桃金娘果醋，口感獨(dú)特、富有桃金娘清香味，豐富了果醋產(chǎn)品的種類，可W作飲料飲用，也可W作為保健品、佐餐醋和烹調(diào)醋使用。
[0012] 本發(fā)明能夠消化脂肪和糖，不僅可W減肥，還可W促使?fàn)I養(yǎng)素在體內(nèi)的燃燒和提 高熱能利用率，促進(jìn)身體健康，對(duì)于食欲不振的人群，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲，還能治 療貧血、體虛、神經(jīng)衰弱等疾病。
[0013] 本發(fā)明富含維生素、蛋白質(zhì)、微量元素等，營(yíng)養(yǎng)成分高，入胃后呈堿性，能調(diào)節(jié)血液 的酸堿平衡，維持人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)平衡，減少因體液酸化誘發(fā)的動(dòng)脈硬化、高血脂、高血 糖及高尿酸等多種疾病。
[0014] 本發(fā)明具有清熱利濕，涼咖散疲，消腫解毒、防暑降溫、生津止渴、消除疲勞的作 用。
[0015] 本發(fā)明還能抑制和降低人體衰老過(guò)程中過(guò)氧化脂質(zhì)的形成，減少老年斑，延緩衰 老，美容養(yǎng)顏的效果。
[0016] 本方法發(fā)酵時(shí)間短，效率高，操作簡(jiǎn)單，能耗低、污染少。
【具體實(shí)施方式】
[0017] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。 陽(yáng)01引實(shí)施例1 : 一種桃金娘果醋的制備方法，包括W下步驟： (1) 制漿：挑選成熟度高的優(yōu)質(zhì)桃金娘果實(shí)，除去表面雜物，破碎打漿，加入一定量的果 膠酶，室溫下靜置8小時(shí)酶解得到桃金娘果漿； (2) 酒精發(fā)酵：在所得桃金娘果漿中加入活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，活性干酵母加入量重量 百分比為5%，發(fā)酵溫度為20°C，發(fā)酵時(shí)間為7天，得到桃金娘果酒； (3) 醋酸發(fā)酵：在桃金娘果酒中接入醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，醋酸菌的接種量重量比為 5%，發(fā)酵溫度為20°C，發(fā)酵時(shí)間為20天，得到桃金娘果醋初產(chǎn)品； (4) 過(guò)濾：將桃金娘果醋初產(chǎn)品過(guò)100目的篩； (5) 調(diào)配：用水和巧樣酸調(diào)節(jié)酸度在1% ; (6) 滅菌，即得桃金娘果醋。
[0019] 將得到的桃金娘果醋作為飲料飲用，口感酸甜，具有防暑降溫、生津止渴、清熱利 濕的功效。
[0020] 實(shí)施例2 : 一種桃金娘果醋的制備方法，包括W下步驟： (L，制漿：挑選成熟度高的優(yōu)質(zhì)桃金娘果實(shí)，除去表面雜物，破碎打漿，加入一定量的果 膠酶，室溫下靜置10小時(shí)酶解得到桃金娘果漿； (2.;酒精發(fā)酵：在所得桃金娘果漿中加入活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，活性干酵母加入量重量 百分比為15%，發(fā)酵溫度為30°C，發(fā)酵時(shí)間為5天，得到桃金娘果酒； < 3)醋酸發(fā)酵：在桃金娘果酒中接入醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，醋酸菌的接種量重量比為 10%，發(fā)酵溫度為40°C，發(fā)酵時(shí)間為10天，得到桃金娘果醋初產(chǎn)品； C4)過(guò)濾：將桃金娘果醋初產(chǎn)品過(guò)120目的篩； (5) 調(diào)配：用水和巧樣酸調(diào)節(jié)酸度在3% ; (6>滅菌，即得桃金娘果醋。
[0021] 將得到的桃金娘果醋作為保健品飲用，促使?fàn)I養(yǎng)素在體內(nèi)的燃燒和提高熱能利用 率，促進(jìn)身體健康，對(duì)于食欲不振的人群，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲，治療貧血、體虛、神 經(jīng)衰弱等疾病。 陽(yáng)02引實(shí)施例3 : 一種桃金娘果醋的制備方法，包括W下步驟： (L，制漿：挑選成熟度高的優(yōu)質(zhì)桃金娘果實(shí)，除去表面雜物，破碎打漿，加入一定量的果 膠酶，室溫下靜置12小時(shí)酶解得到桃金娘果漿； (2.*酒精發(fā)酵：在所得桃金娘果漿中加入活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，活性干酵母加入量重量 百分比為10%，發(fā)酵溫度為40°C，發(fā)酵時(shí)間為3天，得到桃金娘果酒； < 3)醋酸發(fā)酵：在桃金娘果酒中接入醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，醋酸菌的接種量重量比為 15%，發(fā)酵溫度為30°C，發(fā)酵時(shí)間為15天，得到桃金娘果醋初產(chǎn)品； C4)過(guò)濾：將桃金娘果醋初產(chǎn)品過(guò)100目的篩； >調(diào)配：用水和巧樣酸調(diào)節(jié)酸度在4% ; (6) 滅菌，即得桃金娘果醋。
[0023] 將得到的桃金娘果醋作為保健品、佐餐醋、涼拌醋使用。起到能調(diào)節(jié)血液的酸堿平 衡，維持人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)平衡，減少因體液酸化誘發(fā)的動(dòng)脈硬化、高血脂、高血糖及高尿 酸等多種疾病。
[0024] 實(shí)施例4 : 一種桃金娘果醋的制備方法，包括W下步驟： (i-，制漿：挑選成熟度高的優(yōu)質(zhì)桃金娘果實(shí)，除去表面雜物，破碎打漿，加入一定量的果 膠酶，室溫下靜置10小時(shí)酶解得到桃金娘果漿； Q3酒精發(fā)酵：在所得桃金娘果漿中加入活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，活性干酵母加入量重量 百分比為10%，發(fā)酵溫度為25°C，發(fā)酵時(shí)間為5天，得到桃金娘果酒； 醋酸發(fā)酵：在桃金娘果酒中接入醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，醋酸菌的接種量重量比為 15%，發(fā)酵溫度為30°C，發(fā)酵時(shí)間為13天，得到桃金娘果醋初產(chǎn)品； (4>過(guò)濾：將桃金娘果醋初產(chǎn)品過(guò)120目的篩； 調(diào)配：用水和巧樣酸調(diào)節(jié)酸度在5% ; (扣滅菌，即得桃金娘果醋。
[0025] 將得到的桃金娘果醋用于烹調(diào)，起到保鮮去腥，促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用。
[0026] 實(shí)施例5 : 一種桃金娘果醋的制備方法，包括W下步驟： (1) 制漿：挑選成熟度高的優(yōu)質(zhì)桃金娘果實(shí)，除去表面雜物，破碎打漿，加入一定量的果 膠酶，室溫下靜置10小時(shí)酶解得到桃金娘果漿； (2) 酒精發(fā)酵：在所得桃金娘果漿中加入活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，活性干酵母加入量重量 百分比為10%，發(fā)酵溫度為25°C，發(fā)酵時(shí)間為5天，得到桃金娘果酒； G-，醋酸發(fā)酵：在桃金娘果酒中接入醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，醋酸菌的接種量重量比為 15%，發(fā)酵溫度為30°C，發(fā)酵時(shí)間為20天，得到桃金娘果醋初產(chǎn)品； ii社濾：將桃金娘果醋初產(chǎn)品過(guò)120目的篩； (5.4周配：用水和巧樣酸調(diào)節(jié)酸度在8% ; 鷄女滅菌，即得桃金娘果醋。
[0027] 將得到的桃金娘果醋用于烹調(diào)，起到保鮮去腥，促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種桃金娘果醋的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： (1) 制漿：挑選成熟度高的優(yōu)質(zhì)桃金娘果實(shí)，除去表面雜物，破碎打漿，加入一定量的 果膠酶，室溫下靜置8-12小時(shí)酶解得到桃金娘果漿； (2) 酒精發(fā)酵：在所得桃金娘果漿中加入活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，活性干酵母加入量重 量百分比為5-15%，發(fā)酵溫度為20-40°C，發(fā)酵時(shí)間為3-7天，得到桃金娘果酒； (3) 醋酸發(fā)酵：在桃金娘果酒中接入醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，醋酸菌的接種量重量比為 5-20%，發(fā)酵溫度為20-40°C，發(fā)酵時(shí)間為10-20天，得到桃金娘果醋初產(chǎn)品； (4) 過(guò)濾：將桃金娘果醋初產(chǎn)品過(guò)100-120目的篩； (5) 調(diào)配：調(diào)節(jié)酸度在1-8% ; (6) 滅菌，即得桃金娘果醋。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述桃金娘果醋的制備方法，其特征在于：所述調(diào)配使用水和檸檬 酸進(jìn)行調(diào)節(jié)。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述桃金娘果醋的制備方法，其特征在于：所述桃金娘果醋可以作 為飲料、保健品、佐餐醋、烹調(diào)醋使用。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種桃金娘果醋的制備方法，包括制漿、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、過(guò)濾、調(diào)配、滅菌的步驟。本發(fā)明的桃金娘果醋可以作飲料飲用，也可以作為保健品、佐餐醋和烹調(diào)醋使用?？诟歇?dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有促進(jìn)消化、增加食欲，美容養(yǎng)顏、生津止渴、維持人體環(huán)境平衡的功效。
【IPC分類】C12J1/04
【公開(kāi)號(hào)】CN105002082
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510403039
【發(fā)明人】韋柳昌
【申請(qǐng)人】韋柳昌
【公開(kāi)日】2015年10月28日
【申請(qǐng)日】2015年7月10日