蒲瓜降火保健酒的釀造工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健酒的釀造工藝，尤其是涉及一種蒲瓜降火保健酒的釀造工
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【背景技術(shù)】
[0002]蒲瓜，又名蒲仔、瓠子、付瓜等，蒲瓜性平、滑，味甘。根據(jù)測(cè)定??每100克蒲瓜中含蛋白質(zhì)0.7克，脂肪0.1克，碳水化合物2.8克，粗纖維0.8克，灰分0.5克，水分95.5克，鉀87暈克，I丐16 _克，磷15暈克，鐵0.5暈克，鋅0.14暈克，鈉0.6 _克，儀7暈克，猛0.08毫克，銅0.04毫克，砸0.49微克，胡蘿卜素40微克，維生素BI 0.02毫克，維生素B2 0.01毫克，尼克酸0.5毫克。具有消暑生津、潤(rùn)肺降火、清肝明目、利尿祛濕、降低血糖等作用。如申請(qǐng)?zhí)枮?01310194499.X的專利公布了瓠子干制作方法，其采用瓠子煮熟后切開(kāi)干燥的方法制作而成，將瓠子煮熟，容易破壞瓠子內(nèi)的活性成分，降低了原料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致原料利用率的降低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有蒲瓜在加工過(guò)程中容易破壞其活性成分，造成原料利用率低的缺陷，提供一種蒲瓜降火保健酒的釀造工藝，提高蒲瓜的利用率及蒲瓜的開(kāi)發(fā)利用層次，具有消暑生津、潤(rùn)肺降火、清肝明目、利尿祛濕等保健功效。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種蒲瓜降火保健酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟:
a.原料預(yù)處理:挑選成熟的蒲瓜、蛇瓜、佛手瓜、飛碟瓜，清洗后切成0.5cm3的蒲瓜丁、蛇瓜丁、佛手瓜丁、飛碟瓜丁，取1kg的蒲瓜丁、2kg的蛇瓜丁、2kg的佛手瓜丁、Ikg的飛碟瓜丁混合均勻，制得混合原料，將1kg的混合原料置于30kg的酒精度為65%的白酒中進(jìn)行浸泡16天，浸泡結(jié)束后過(guò)濾得到浸泡酒、混合原料，將混合原料瀝干，放入打漿機(jī)中打漿，并向1L漿液中添加1200mg的偏重亞硫酸鉀，攪拌均勻，制得蒲瓜漿液；
b.酶解:向1kg蒲瓜楽液中加入0.008kg的果膠酶、0.005kg的纖維素酶，攪拌均勾，48°C的環(huán)境中進(jìn)行復(fù)合酶解，靜置4h ;
c.調(diào)配:向酶解后的蒲瓜漿液中加入木糖醇，調(diào)節(jié)漿液含糖量為25%，添加蘋果酸調(diào)整總酸含量在1.2mg/100ml，制得混合液；
d.酵母活化:將麥芽糖調(diào)配成濃度為15%的糖溶液，煮沸后冷卻至32°C，向1kg糖溶液中加入0.8kg的活性干酵母，攪拌均勻，放置20min后，制得酵母活化液；
e.發(fā)酵:向1kg混合液中加入1.5kg酵母活化液、Ikg的葛仙米汁、Ikg的黃精汁、Ikg的醋栗汁、Ikg覆盆子汁、Ikg黑柿汁，溫控制在35°C，混合液酒精濃度達(dá)到25%體積比時(shí)，停止發(fā)酵，制得蒲瓜原酒；
f.混合:取步驟a中的浸泡酒5.5kg、步驟e中的蒲瓜原酒3.5kg、藍(lán)莓酒0.5kg、桑葚酒0.5kg，混合均勻，制得蒲瓜混合酒； g.陳釀:將蒲瓜混合酒在5°C環(huán)境下陳釀65天，在陳釀期間采用虹吸法去除沉淀物；
h.澄清過(guò)濾:向陳釀后的1kg蒲瓜混合酒中加入0.008kg的瓊脂、0.0llkg的殼聚糖，攪拌均勻后靜置6h，過(guò)濾后制得蒲瓜降火保健酒；
1.灌裝:將澄清過(guò)濾后的蒲瓜降火保健酒在真空無(wú)菌環(huán)境下灌裝；
j.殺菌:將灌裝后的蒲瓜降火保健酒在83°C的恒溫水浴殺菌lOmin，制得蒲瓜降火保健酒。
[0005]有益效果:本發(fā)明將蒲瓜切塊后放入高度白酒中進(jìn)行浸泡，避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，將浸泡后的蒲瓜打漿并進(jìn)行復(fù)合酶處理，有利于析出更多的蒲瓜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠提高蒲瓜的利用效率，在陳釀后采用復(fù)合澄清劑澄清處理，使成品蒲瓜降火保健酒色澤穩(wěn)定、酒體透明、口感柔和，還具有消暑生津、潤(rùn)肺降火、清肝明目、利尿祛濕等多種保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1:
一種蒲瓜降火保健酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟:
a.原料預(yù)處理:挑選成熟的蒲瓜，清洗后切成Icm3的蒲瓜丁，將1kg蒲瓜丁置于20kg的酒精度為70%的白酒中進(jìn)行浸泡12天，浸泡結(jié)束后過(guò)濾得到浸泡酒、蒲瓜丁，將蒲瓜丁瀝干，放入打漿機(jī)中打漿，并向1L漿液中添加100mg的偏重亞硫酸鉀，攪拌均勻，制得蒲瓜漿液；
b.酶解:向1kg蒲瓜楽液中加入0.004kg的果膠酶、0.002kg的纖維素酶，攪拌均勾，40°C的環(huán)境中進(jìn)行復(fù)合酶解，靜置6h ;
c.調(diào)配:向酶解后的蒲瓜漿液中加入葡萄糖，調(diào)節(jié)漿液含糖量為20%，添加檸檬酸調(diào)整總酸含量在0.8mg/100ml，制得混合液；
d.酵母活化:將白砂糖溶解調(diào)配成濃度為10%的糖溶液，煮沸后冷卻至28°C，向1kg糖溶液中加入0.4kg的活性干酵母，攪拌均勻，放置20min后，制得酵母活化液；
e.發(fā)酵:向1kg混合液中加入0.8kg酵母活化液，溫控制在28°C，混合液酒精濃度達(dá)到23%體積比時(shí)，停止發(fā)酵，制得蒲瓜原酒；
f.混合:取步驟a中的浸泡酒6kg、步驟e中的蒲瓜原酒4kg，混合均勻，制得蒲瓜混合酒；
g.陳釀:將蒲瓜混合酒在6°C環(huán)境下陳釀60天，在陳釀期間采用虹吸法去除沉淀物；
h.澄清過(guò)濾:向陳釀后的1kg蒲瓜混合酒中加入0.003kg的娃藻土、0.008kg的阜土，攪拌均勻后靜置3h，過(guò)濾后制得蒲瓜降火保健酒；
1.灌裝:將澄清過(guò)濾后的蒲瓜降火保健酒在真空無(wú)菌環(huán)境下灌裝；
j.殺菌:將灌裝后的蒲瓜降火保健酒在75°C的恒溫水浴殺菌12min，制得蒲瓜降火保健酒。
[0007]實(shí)施例2:
一種蒲瓜降火保健酒的釀造工藝，其特征在于:所述的釀造工藝采用以下步驟:
a.原料預(yù)處理:挑選成熟的蒲瓜、節(jié)瓜、八棱瓜，清洗后切成2cm3的蒲瓜丁、節(jié)瓜丁、八棱瓜丁，取1kg的蒲瓜丁、2kg的節(jié)瓜丁、lkg的八棱瓜丁混合均勾，制得混合原料，將1kg的混合原料置于25kg的酒精度為66%的白酒中進(jìn)行浸泡14天，浸泡結(jié)束后過(guò)濾得到浸泡酒、混合原料，將混合原料瀝干，放入打漿機(jī)中打漿，并向1L漿液中添加IlOOmg的偏重亞硫酸鉀，攪拌均勻，制得蒲瓜漿液；
b.酶解:向1kg蒲瓜楽液中加入0.006kg的果膠酶、0.003kg的纖維素酶，攪拌均勾，43°C的環(huán)境中進(jìn)行復(fù)合酶解，靜置5h ;
c.調(diào)配:向酶解后的蒲瓜漿液中加入果葡糖漿，調(diào)節(jié)漿液含糖量為23%，添加枸櫞酸調(diào)整總酸含量在0.9mg/100ml，制得混合液；
d.酵母活化:將飴糖調(diào)配成濃度為12%的糖溶液，煮沸后冷卻至30°C，向1kg糖溶液中加入0.6kg的活性干酵母，攪拌均勻，放置25min后，制得酵母活化液；
e.發(fā)酵:向1kg混合液中加入Ikg酵母活化液、Ikg的栝樓汁、Ikg的綿率汁、Ikg的楊花粉，溫控制在30°C，混合液酒精濃度達(dá)到24%體積比時(shí)，停止發(fā)酵，制得蒲瓜原酒；
f.混合:取步驟a中的浸泡酒7kg、步驟e中的蒲瓜原酒2.5kg、蘋果酒0.5kg，混合均勻，制得蒲瓜混合酒；
g.陳釀:將蒲瓜混合酒在8°C環(huán)境下陳釀50天，在陳釀期間采用虹吸法去除沉淀物；
h.澄清過(guò)濾:向陳釀后的1kg蒲瓜混合酒中加入0.005kg的明膠、0.0lkg的阜土，攪拌均勻后靜置5h，過(guò)濾后制得蒲瓜降火保健酒；
1.灌裝:將澄清過(guò)濾后的蒲瓜降火保健酒在真空無(wú)菌環(huán)境下灌裝；