技術領域

本發(fā)明涉及貝殼加工技術領域,尤其涉及一種菲律賓簾蛤加工方法。

背景技術：

蛤蜊不僅味道鮮美,而且它的營養(yǎng)也比較全面,實屬物美價廉的海產(chǎn)品。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分,是一種低熱能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。因其營養(yǎng)豐富,脂肪含量低、蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)含量高,味道鮮美,一直受到消費者的青睞。蛤蜊的味道雖然鮮美，但是有許多蛤蜊體內(nèi)的沙子很多，并且很難清除，吃了帶沙子的蛤蜊不但牙滲，而且會影響你的食欲。因此，如能較好的解決蛤蜊去沙以及加工方法的問題，將其加工成軟包裝的、開袋即食的、美味可口的蛤蜊產(chǎn)品不但方便消費者的需求,也將有助于蛤蜊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

技術實現(xiàn)要素：

為解決現(xiàn)有技術和實際情況中存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種菲律賓簾蛤加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）將菲律賓簾蛤放入35-38攝氏度的小蘇打溫水溶液中；

（2）采用LED光照射菲律賓簾蛤：具體采用15-25min的光照時間，光照強度為15-20lx，光照的色溫均為5500-6000K；

（3）將步驟（2）處理之后的菲律賓簾蛤用濃度小于10%的鹽水沖洗干凈，然后放入蒸鍋內(nèi)，溫度保持100℃，蒸4～6分鐘，去殼，取得完整的菲律賓簾蛤肉；

（4）將步驟（3）處理之后的菲律賓簾蛤加壓至350MPa，保壓3min；

（5）將步驟（4）處理之后的菲律賓簾蛤用自來水再次清洗、瀝干；

（6）以瀝干的菲律賓簾蛤肉的重量為單位,稱重加入調(diào)味品,調(diào)味品中食鹽為菲律賓簾蛤肉重量的1％ ～ 3％，糖3％ ～ 5％，味精0.5％ ～ 1.5％，鮮味劑0.01％ ～ 0.05％，料酒0.5％ ～ 3％，辣椒精油0.02％ ～ 0.06％，混合并攪拌均勻，浸味時間為40～60分鐘；

（7）將入味好的菲律賓簾蛤肉加熱至100攝氏度，時間8~10分鐘，然后真空冷卻；

（8）置于冷庫中冷藏，并采用真空包裝。

有益效果：

本發(fā)明公開的一種菲律賓簾蛤加工方法，能夠較好地解決現(xiàn)有技術下加工出來的菲律賓簾蛤，其體內(nèi)的沙子很多，口感變差；采用該方法加工出來的菲律賓簾蛤安全無毒、味道鮮美，非常適合商業(yè)推廣。

具體實施方式

下面詳細介紹本發(fā)明技術方案。

一種菲律賓簾蛤加工方法，包括如下步驟：

（1）將菲律賓簾蛤放入35-38攝氏度的小蘇打溫水溶液中。具體地，將菲律賓簾蛤放入38攝氏度的小蘇打水溶液中，以加速其吐沙。又或者，小蘇打水溶液的溫度還可為35攝氏度或者36攝氏度，實踐證明，在此溫度下，菲律賓簾蛤的吐沙效果最好。

（2）采用LED光照射菲律賓簾蛤：具體采用15-25min的光照時間，光照強度為15-20lx，光照的色溫為5500-6000K。作為本發(fā)明的一種實施方式，LED光照射時間為20min，光照強度為20lx，光照的色溫為5500K。當然，作為本發(fā)明的另一種實施方式，LED光照射時間為25min，光照強度為15lx，光照的色溫為6000K；又或者，LED光照射時間為15min，光照強度為20lx，光照的色溫為5800K；上述實施例下的采用LED光照菲律賓簾蛤，使得菲律賓簾蛤的吐沙效果較好。

（3）將步驟（2）處理之后的菲律賓簾蛤用濃度小于10%的鹽水沖洗干凈，然后放入蒸鍋內(nèi)，溫度保持100℃，蒸4～6分鐘，去殼，取得完整的菲律賓簾蛤肉。具體地，采用濃度為8%的鹽水沖洗干凈菲律賓簾蛤，然后放入蒸鍋內(nèi)，溫度保持100℃，蒸5分鐘，去殼，取得完整的菲律賓簾蛤肉。

（4）將步驟（3）處理之后的菲律賓簾蛤加壓至350MPa，保壓3min；如此處理，滅菌可達90%以上，可有效延長菲律賓簾蛤的保質(zhì)期（較之傳統(tǒng)方法可延長8-10d），并且不影響口感。

（5）將步驟（4）處理之后的菲律賓簾蛤用自來水再次清洗、瀝干。

（6）以瀝干的菲律賓簾蛤肉的重量為單位,稱重加入調(diào)味品,調(diào)味品中食鹽為菲律賓簾蛤肉重量的1％ ～ 3％，糖3％ ～ 5％，味精0.5％ ～ 1.5％，鮮味劑0.01％ ～ 0.05％，料酒0.5％ ～ 3％，辣椒精油0.02％ ～ 0.06％，混合并攪拌均勻，浸味時間為40～60分鐘。

優(yōu)選地，調(diào)味品中食鹽為菲律賓簾蛤肉重量的2%，糖3％，味精1.5％，鮮味劑0.02％，料酒0.5％，辣椒精油0.02％，混合并攪拌均勻，浸味時間為60分鐘，如此，菲律賓簾蛤的口感較好。

（7）將入味好的菲律賓簾蛤肉加熱至100攝氏度，時間8~10分鐘，然后真空冷卻。如此，再次高溫殺菌一次，以保證其質(zhì)量。

（8）最后，置于冷庫中冷藏，并采用真空包裝。

本發(fā)明公開的一種菲律賓簾蛤加工方法，能夠較好地解決現(xiàn)有技術下加工出來的菲律賓簾蛤，其體內(nèi)的沙子很多，口感變差；采用該方法加工出來的菲律賓簾蛤安全無毒、味道鮮美，非常適合商業(yè)推廣。

最后應說明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。