技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及海產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種鳳尾蝦加工方法。

背景技術(shù)：

海鮮是許多家庭餐桌上不可缺少的美食之一，而生鮮海產(chǎn)品主要經(jīng)歷了捕撈、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，才能夠保質(zhì)、保鮮的進(jìn)入消費(fèi)市場。和國內(nèi)其他大部分產(chǎn)業(yè)一樣，我國的海產(chǎn)品加工行業(yè)也面臨著“粗放生產(chǎn)，低技術(shù)含量”的尷尬局面，導(dǎo)致加工出來的海產(chǎn)品在保質(zhì)期延長的條件下口感變差，且容易富含重金屬（當(dāng)某片海域遭受污染時(shí)，長時(shí)間在污染環(huán)境下生活，容易將重金屬等有害物質(zhì)富集在海產(chǎn)品體內(nèi)）。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決現(xiàn)有技術(shù)和實(shí)際情況中存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種鳳尾蝦加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）將鳳尾蝦清洗干凈，然后置入80%的酒精中浸泡1h；

（2）再將鳳尾蝦以1:5的比例加入純凈水中，加熱至100攝氏度以上進(jìn)行高溫滅菌，再進(jìn)行烘干處理；

（3）將步驟（2）處理之后的鳳尾蝦加壓至350MPa，保壓10min；

（4）將步驟（3）處理之后的鳳尾蝦采用納米TiO2膜進(jìn)行包裹并光照，光照時(shí)間不少于3h；

（5）將步驟（4）處理之后的鳳尾蝦采用低場核磁共振掃描儀進(jìn)行污染物檢測，針對檢測合格的鳳尾蝦進(jìn)入下一步驟；

（6）將步驟（5）中得到的合格的鳳尾蝦再次烘干后置于冷庫中冷藏，并采用真空包裝。

有益效果：

本發(fā)明公開的一種鳳尾蝦加工方法，能夠較好地解決現(xiàn)有技術(shù)下加工出來的鳳尾蝦在保質(zhì)期延長的條件下口感變差，且容易富含重金屬的問題；采用該方法加工出來的鳳尾蝦安全無毒、口感良好（減少了海中的腥味），非常適合商業(yè)推廣。

具體實(shí)施方式

下面詳細(xì)介紹本發(fā)明技術(shù)方案。

一種鳳尾蝦加工方法，包括如下步驟：

（1）將鳳尾蝦清洗干凈，然后置入80%的酒精中浸泡1h。如此可去除鳳尾蝦上的腥味和油脂，不影響口感。如此處理，發(fā)現(xiàn)鳳尾蝦的油脂較之不處理可減少50%。

（2）再將鳳尾蝦以1:5的比例加入純凈水中，加熱至100攝氏度以上進(jìn)行高溫滅菌，再進(jìn)行烘干處理。如此處理，細(xì)菌可減少80%多。

（3）將步驟（2）處理之后的鳳尾蝦加壓至350MPa，保壓10min；如此處理，滅菌可達(dá)95%以上，可有效延長鳳尾蝦的保質(zhì)期（較之傳統(tǒng)方法可延長10-15d），并且不影響口感。

（4）將步驟（3）處理之后的鳳尾蝦采用納米TiO2膜進(jìn)行包裹并光照，光照時(shí)間不少于3h。如此，可有效降低鳳尾蝦中的重金屬，經(jīng)過檢測之后，重金屬可減少65%以上，確保了鳳尾蝦的食品食用安全性。

（5）將步驟（4）處理之后的鳳尾蝦采用低場核磁共振掃描儀進(jìn)行污染物檢測，針對檢測合格的鳳尾蝦進(jìn)入下一步驟。采用低場核磁共振掃描儀進(jìn)行污染物檢測，具有簡便快速、無損、準(zhǔn)確性高的特點(diǎn)，能提高鳳尾蝦的加工的效率。

（6）將步驟（5）中得到的合格的鳳尾蝦再次烘干后置于冷庫中冷藏，并采用真空包裝。

本發(fā)明公開的一種鳳尾蝦加工方法，能夠較好地解決現(xiàn)有技術(shù)下加工出來的鳳尾蝦在保質(zhì)期延長的條件下口感變差，且容易富含重金屬的問題；采用該方法加工出來的鳳尾蝦安全無毒、口感良好（減少了海中的腥味），非常適合商業(yè)推廣。

最后應(yīng)說明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。