本發(fā)明涉及水產(chǎn)食品加工方法，具體是一種即食河蜆的制作方法。

背景技術(shù)：

河蜆是一種小型淡水貝類，屬雜食性，攝食底棲藻類、浮游生物和有機(jī)碎屑等，以鰓過(guò)濾的方式取食，主要濾食水體底部的浮游生物等，河蜆的貝殼呈圓底三角形，一般殼長(zhǎng)3厘米左右，殼高與殼長(zhǎng)相近似，兩殼膨脹，殼頂高，稍偏向前方，殼面有光澤，顏色因環(huán)境而異，常呈棕黃色、黃綠色或黑褐色，殼面有粗糙的環(huán)肋，韌帶短，突出于殼外，鉸合部發(fā)達(dá)，左殼具3枚主齒，前后側(cè)齒各1枚，右殼具3枚主齒，前后側(cè)齒各2枚，其上有小齒列生，閉殼肌痕明顯，外套痕深而顯著；由于河蜆肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深得人們喜歡，備受消費(fèi)者喜歡；但傳統(tǒng)加工河蜆的方式大多為現(xiàn)做現(xiàn)食，不便于儲(chǔ)存，給食用河蜆的愛好者帶來(lái)不便。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為克服上述缺陷，探索河蜆食用新方法，本發(fā)明設(shè)計(jì)了一種即食河蜆的制作方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種即食河蜆的制作方法，其特征是：選取無(wú)污染的鮮活河蜆，經(jīng)暫養(yǎng)、清洗、煮制去殼、取得完整的河蜆肉，以河蜆肉為原料，經(jīng)整理、清洗、瀝干、腌制入味、脫水、高溫烤制殺菌、包裝、二次殺菌后制成即食河蜆。

即食河蜆的具體制作步驟是：

選河蜆及暫養(yǎng)：采收無(wú)污染水域的新鮮河蜆，揀選剔除原料中雜質(zhì)、破碎的河蜆等，將挑選的河蜆?lè)湃敫蓛舻那逅?，暫養(yǎng) 12-24 小時(shí)，以河蜆吐出腹中的泥沙為度。

煮制取肉：將暫養(yǎng)的河蜆清洗干凈，放入夾層鍋內(nèi)，加入 2-3 倍的清水，95-100℃，煮 3-5 分鐘，去殼，取得完整的河蜆肉；保留煮河蜆的湯汁，澄清備用。

整理河蜆肉：取出河蜆肉后，用 15℃以下自來(lái)水冷卻，去除雜質(zhì)，剔除掉河蜆的腸胃等不可食部分。

清洗、瀝干：先用澄清后的煮制的湯汁清洗河蜆肉1-2遍，然后用清水清洗1遍，置河蜆肉瀝水架上瀝干備用。

腌制入味：稱重100份河蜆肉，加入以下份數(shù)的調(diào)味品，調(diào)味品組分為：食鹽1-4份、木糖醇 4-8份、味精 0.5-2份、鮮味劑 0.02-0.06份、料酒0.5-3份、辣椒精油 0.02-0.06份，把河蜆肉與調(diào)味品混合并攪拌均勻，浸味時(shí)間為 40-60 分鐘。

脫水：把入味好的河蜆肉，擺在盤上，放入帶有抽真空裝置的蒸鍋內(nèi)，加熱至 95-98℃，時(shí)間 4-8 分鐘；打開抽真空裝置，真空度 50-150Torr，3-8 分鐘。

烤制殺菌：將脫水后的河蜆肉，在 125-140℃，烤制 4-8 分鐘，進(jìn)行烤制殺菌；烤制結(jié)束進(jìn)行冷卻，打開鍋蓋，當(dāng)物料的中心溫度達(dá)到 80-85℃，關(guān)閉鍋蓋，抽真空，使物料的溫度盡快降到 40℃以下。

包裝：將上述處理好的河蜆肉放入包裝袋中，每個(gè)包裝袋中裝入河蜆肉 8-10 克，抽成真空密封包裝。

二次殺菌：通過(guò)殺菌機(jī)進(jìn)行，在85-95℃條件下，進(jìn)行30-40分鐘殺菌，殺菌完畢，盡快將物料冷卻至中心溫度20-30℃，得到河蜆肉軟包裝即食產(chǎn)品。

有益效果：本發(fā)明河蜆即食產(chǎn)品保持了河蜆肉外形的完整性及營(yíng)養(yǎng)成分，打開包裝后即可食用，對(duì)照現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明方法簡(jiǎn)單易行，工序合理，加工的河蜆制品無(wú)營(yíng)養(yǎng)流失，打開包裝即可食用，色澤好，味道鮮美，食用方便，提高了河蜆食用的便利性。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述：

實(shí)施例：一種即食河蜆的制作方法，其特征是：選取無(wú)污染的鮮活河蜆，經(jīng)暫養(yǎng)、清洗、煮制去殼、取得完整的河蜆肉，以河蜆肉為原料，經(jīng)整理、清洗、瀝干、腌制入味、脫水、高溫烤制殺菌、包裝、二次殺菌后制成即食河蜆。

即食河蜆的具體制作步驟是：

選河蜆及暫養(yǎng)：采收無(wú)污染水域的新鮮河蜆，揀選剔除原料中雜質(zhì)、破碎的河蜆等，將挑選的河蜆?lè)湃敫蓛舻那逅?，暫養(yǎng) 15 小時(shí)，以河蜆吐出腹中的泥沙為度。

煮制取肉：把暫養(yǎng)的河蜆清洗干凈，放入夾層鍋內(nèi)，加入 3 倍的清水， 100℃，煮5 分鐘，去殼取得完整的河蜆肉，保留煮河蜆的湯汁，澄清備用。

整理河蜆肉：取出河蜆肉后，用 15℃以下自來(lái)水冷卻，去除雜質(zhì)，剔除掉河蜆的腸胃等不可食部分。

清洗、瀝干：先用澄清后的煮制的湯汁清洗河蜆肉2遍，然后用清水清洗1遍，置河蜆肉瀝水架上瀝干備用。

腌制入味：稱重100份河蜆肉，加入以下份數(shù)的調(diào)味品，調(diào)味品組分為：食鹽3份、木糖醇5份、味精 1.5份、鮮味劑 0.05份、料酒2份、辣椒精油0.03份，把河蜆肉與調(diào)味品混合并攪拌均勻，浸味時(shí)間為 50分鐘。

脫水：把入味好的河蜆肉，擺在盤上，放入帶有抽真空裝置的蒸鍋內(nèi)，加熱至 97℃，時(shí)間 6 分鐘；打開抽真空裝置，真空度 100Torr，6 分鐘。

烤制殺菌：將脫水后的河蜆肉，在 130℃，烤制6分鐘，進(jìn)行烤制殺菌；烤制結(jié)束進(jìn)行冷卻，打開鍋蓋，當(dāng)物料的中心溫度達(dá)到85℃，關(guān)閉鍋蓋，抽真空，使物料的溫度盡快降到 40℃以下。

包裝：將上述處理好的河蜆肉放入包裝袋中，每個(gè)包裝袋中裝入河蜆肉10 克，抽成真空密封包裝。

二次殺菌：通過(guò)殺菌機(jī)進(jìn)行，在90℃條件下，進(jìn)行35分鐘殺菌，殺菌完畢，盡快將物料冷卻至中心溫度25℃，得到河蜆肉軟包裝即食產(chǎn)品。