河蜆蜆貝汁復(fù)合調(diào)味料配方及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了河蜆蜆貝汁復(fù)合調(diào)味料配方，其特征在于：所述配方由以下重量百分比的物質(zhì)組成，其中包括：包括河蜆汁9.5%、水64.86%、白糖6%、食鹽8.3%、水解植物蛋白液3.4%、味精2.3%、山梨酸鉀0.04%、黃原膠0.4%、檸檬酸0.2%、老姜汁5%。本發(fā)明主要針對傳統(tǒng)河蜆加工過程中，河蜆汁沒有被很好的利用，從而導(dǎo)致河蜆營養(yǎng)價值沒有進行深度開發(fā)的問題。
【專利說明】河蜆蜆貝汁復(fù)合調(diào)味料配方及其制備方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及調(diào)味料【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及河蜆蜆貝汁復(fù)合調(diào)味料配方及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]近幾年來，隨著河蜆出口量的增加，河蜆價格不斷提升。日本，韓國每年向我國進口上萬噸的鮮活河蜆，作醒酒，護肝藥膳。河蜆不但可以作為中藥的藥材，有開胃、通乳、明目、利尿、去濕毒、治肝病、麻疹退熱、止咳化痰、解酒等功效，而且還是禽畜類和魚類的天然餌料。經(jīng)過粉碎的蜆肉、蜆殼配入混合飼料，飼喂禽畜有促進生長繁殖的作用，可提高禽類產(chǎn)蛋率、畜類產(chǎn)乳率。河蜆也可作為某些特種水產(chǎn)品的鮮活餌科，近幾年來，隨著鱉、鯉魚、黃鱔、蟹養(yǎng)殖的發(fā)展，人們也開始重視河蜆的養(yǎng)殖，河蜆在掙煮加工過程中，會產(chǎn)生一種液體，也就是河蜆汁，由于對河蜆汁價值的不了解，河蜆加工企業(yè)在加工河蜆過程中，將河蜆汁作為廢料丟棄，導(dǎo)致河蜆營養(yǎng)價值不能為廣大消費者所使用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供河蜆蜆貝汁復(fù)合調(diào)味料配方及其制備方法，本發(fā)明主要針對傳統(tǒng)河蜆加工過程中，河蜆汁沒有被利用，從而導(dǎo)致河蜆營養(yǎng)價值沒有進行深度開發(fā)的問題。
[0005]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
河蜆蜆貝汁復(fù)合調(diào)味料配方，其特征在于:所述配方由以下重量百分比的物質(zhì)組成，其中包括:包括河蜆汁9.5%、水64.86%、白糖6%、食鹽8.3%、水解植物蛋白液3.4%、味精2.3%、山梨酸鉀0.04%、黃原膠0.4%、檸檬酸0.2%、老姜汁5% ；
所述河蜆汁的提取包括如下步驟:
1)河蜆原料驗收、暫養(yǎng):將捕捉到的鮮活河蜆放入暫養(yǎng)池，進行暫養(yǎng)吐沙，暫養(yǎng)池中河蜆放養(yǎng)厚度不得大于25cm，為增強吐沙效果，必須用流動水暫養(yǎng)；
2)清洗:經(jīng)暫養(yǎng)后開始加工，人工起撈時，池中需存適度水，并帶水撈蜆作業(yè)，放入周轉(zhuǎn)筐中進行人工清洗，直到河蜆表面干凈為止；
3)蒸煮:將洗凈的河蜆放入蒸煮設(shè)備進行蒸煮，蒸煮溫度980°C?100CTC，蒸煮時間不低于3分鐘；
4)河蜆汁收集:將從蒸煮機溢出的河蜆汁通過過濾網(wǎng)篩、收集于貯罐中,貯罐溫度保持在70°C以上，收集約一定量后，開始離心分離，通過高速離心分離設(shè)備從原料河蜆汁中分離出各種雜質(zhì)、泥沙等廢棄物，以凈化河蜆汁，使河蜆汁符合蜆汁濃縮所需質(zhì)量要求，保持進貯罐的料液與出貯罐的料液平衡、衛(wèi)生泵輸送至原料收集配料罐；
5)河蜆汁暫存:離心后河蜆汁保存于緩沖配料罐中并保持溫度60?80°C，收集一定量后可開始濃縮，在暫存罐中基本保持進出平衡；
6)河蜆汁濃縮:將河蜆汁抽入提取裝置，濃縮罐真空度保持在一0.065 mpa?一0.040mpa,使水份在40°C?60°C時蒸發(fā)冷凝并棄除，以達到濃縮蜆汁的目的，河蜆汁濃度為BIX35。±2°，濃縮時間最長不得超過16小時；
7)河蜆汁過濾、冷卻:河蜆汁濃度符合要求后，關(guān)閉提取裝置，將濃縮河蜆汁經(jīng)過濾棒輸送至灌裝罐并冷卻至50°C以下以備用。
[0006]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
河蜆蜆貝汁復(fù)合調(diào)味料的制備方法，其特征在于:所述包括如下步驟:
O按權(quán)利要求1所述的重量百分比的物質(zhì)組成，稱取配料；
2)將水加熱至70°C，并開始按重量百分比加入河蜆汁，再加入食鹽、白糖，煮沸30分
鐘；
3)在步驟2物質(zhì)中按重量百分比加入老姜汁，并且不斷攪拌，再煮沸20分鐘；
4)在步驟3物質(zhì)中按重量百分比加入水解植物蛋白液、味精、黃原膠，并且不斷攪拌；
5)在步驟4物質(zhì)中按重量百分比加入檸檬酸、山梨酸鉀，并且不斷攪拌；
6)將步驟5所得溶液進行灌裝、封口以及常溫殺毒。
[0007]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下明顯優(yōu)點:
本發(fā)明將河蜆汁與水解植物蛋白液有機結(jié)合而成，含有豐富的琥珀酸和優(yōu)質(zhì)氨基酸等營養(yǎng)成分，特別適用于魚、貝、蝦類的烹飪和海鮮火鍋底料使用，具有鮮河蜆特有味道，鮮味佳，營養(yǎng)豐富等優(yōu)點，并可以取代傳統(tǒng)的味精和雞精。
【具體實施方式】
[0008]本發(fā)明配方包括由以下重量百分比的物質(zhì)組成，其中包括:包括河蜆汁9.5%、水64.86%、白糖6%、食鹽8.3%、水解植物蛋白液3.4%、味精2.3%、山梨酸鉀0.04%、黃原膠0.4%、檸檬酸0.2%、老姜汁5%;
河蜆汁的提取包括如下步驟:
1)河蜆原料驗收、暫養(yǎng):將捕捉到的鮮活河蜆放入暫養(yǎng)池，進行暫養(yǎng)吐沙，暫養(yǎng)池中河蜆放養(yǎng)厚度不得大于25cm，為增強吐沙效果，必須用流動水暫養(yǎng)；
2)清洗:經(jīng)暫養(yǎng)后開始加工，人工起撈時，池中需存適度水，并帶水撈蜆作業(yè)，放入周轉(zhuǎn)筐中進行人工清洗，直到河蜆表面干凈為止；
3)蒸煮:將洗凈的河蜆放入蒸煮設(shè)備進行蒸煮，蒸煮溫度980°C?100CTC，蒸煮時間不低于3分鐘；
4)河蜆汁收集:將從蒸煮機溢出的河蜆汁通過過濾網(wǎng)篩、收集于貯罐中,貯罐溫度保持在70°C以上，收集約一定量后，開始離心分離，通過高速離心分離設(shè)備從原料河蜆汁中分離出各種雜質(zhì)、泥沙等廢棄物，以凈化河蜆汁，使河蜆汁符合蜆汁濃縮所需質(zhì)量要求，保持進貯罐的料液與出貯罐的料液平衡、衛(wèi)生泵輸送至原料收集配料罐；
5)河蜆汁暫存:離心后河蜆汁保存于緩沖配料罐中并保持溫度60?80°C，收集一定量后可開始濃縮，在暫存罐中基本保持進出平衡；
6)河蜆汁濃縮:將河蜆汁抽入提取裝置，濃縮罐真空度保持在一0.065 mpa?一
0.040mpa,使水份在40°C?60°C時蒸發(fā)冷凝并棄除，以達到濃縮蜆汁的目的，河蜆汁濃度為BIX35° ±2°，濃縮時間最長不得超過16小時；
7)河蜆汁過濾、冷卻:河蜆汁濃度符合要求后，關(guān)閉提取裝置，將濃縮河蜆汁經(jīng)過濾棒輸送至灌裝罐并冷卻至50°C以下以備用；
河蜆蜆貝汁復(fù)合調(diào)味料的制備方法，包括如下步驟:
O按權(quán)利要求1所述的重量百分比的物質(zhì)組成，稱取配料；
2)將水加熱至70°C，并開始按重量百分比加入河蜆汁，再加入食鹽、白糖，煮沸30分
鐘；
3)在步驟2物質(zhì)中按重量百分比加入老姜汁，并且不斷攪拌，再煮沸20分鐘；
4)在步驟3物質(zhì)中按重量百分比加入水解植物蛋白液、味精、黃原膠，并且不斷攪拌；
5)在步驟4物質(zhì)中按重量百分比加入檸檬酸、山梨酸鉀，并且不斷攪拌；
6)將步驟5所得溶液進行灌裝、封口以及常溫殺毒綜上所述，本發(fā)明達到了上述發(fā)明目標。
【權(quán)利要求】
1.河蜆蜆貝汁復(fù)合調(diào)味料配方，其特征在于:所述配方由以下重量百分比的物質(zhì)組成，其中包括:包括河蜆汁9.5%、水64.86%、白糖6%、食鹽8.3%、水解植物蛋白液3.4%、味精2.3%、山梨酸鉀0.04%、黃原膠0.4%、檸檬酸0.2%、老姜汁5%。
2.如權(quán)利要求1所述的河蜆蜆貝汁復(fù)合調(diào)味料配方，其特征在于:所述河蜆汁的提取包括如下步驟:1)河蜆原料驗收、暫養(yǎng):將捕捉到的鮮活河蜆放入暫養(yǎng)池，進行暫養(yǎng)吐沙，暫養(yǎng)池中河蜆放養(yǎng)厚度不得大于25cm，為增強吐沙效果，必須用流動水暫養(yǎng)；2)清洗:經(jīng)暫養(yǎng)后開始加工，人工起撈時，池中需存適度水，并帶水撈蜆作業(yè)，放入周轉(zhuǎn)筐中進行人工清洗，直到河蜆表面干凈為止；3)蒸煮:將洗凈的河蜆放入蒸煮設(shè)備進行蒸煮，蒸煮溫度980°C?100CTC，蒸煮時間不低于3分鐘；4 )河蜆汁收集:將從蒸煮機溢出的河蜆汁通過過濾網(wǎng)篩、收集于貯罐中,貯罐溫度保持在70°C以上，收集約一定量后，開始離心分離，通過高速離心分離設(shè)備從原料河蜆汁中分離出各種雜質(zhì)、泥沙等廢棄物，以凈化河蜆汁，使河蜆汁符合蜆汁濃縮所需質(zhì)量要求，保持進貯罐的料液與出貯罐的料液平衡、衛(wèi)生泵輸送至原料收集配料罐；5)河蜆汁暫存:離心后河蜆汁保存于緩沖配料罐中并保持溫度60?80°C，收集一定量后可開始濃縮，在暫存罐中基本保持進出平衡；6)河蜆汁濃縮:將河蜆汁抽入提取裝置，濃縮罐真空度保持在一0.065 mpa?一0.040mpa,使水份在40°C?60°C時蒸發(fā)冷凝并棄除，以達到濃縮蜆汁的目的，河蜆汁濃度為BIX35?！?°，濃縮時間最長不得超過16小時；7)河蜆汁過濾、冷卻:河蜆汁濃度符合要求后，關(guān)閉提取裝置，將濃縮河蜆汁經(jīng)過濾棒輸送至灌裝罐并冷卻至50°C以下以備用。
3.如權(quán)利要求1所述的河蜆蜆貝汁復(fù)合調(diào)味料配方的制備方法，其特征在于:所述包括如下步驟:O按權(quán)利要求1所述的重量百分比的物質(zhì)組成，稱取配料；2)將水加熱至70°C，并開始按重量百分比加入河蜆汁，再加入食鹽、白糖，煮沸30分鐘；3)在步驟2物質(zhì)中按重量百分比加入老姜汁，并且不斷攪拌，再煮沸20分鐘；4)在步驟3物質(zhì)中按重量百分比加入水解植物蛋白液、味精、黃原膠，并且不斷攪拌；5)在步驟4物質(zhì)中按重量百分比加入檸檬酸、山梨酸鉀，并且不斷攪拌；6)將步驟5所得溶液進行灌裝、封口以及常溫殺毒。
【文檔編號】A23L1/33GK103584053SQ201310525706
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年10月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月31日
【發(fā)明者】孫衛(wèi)軍, 李蘇北 申請人:宿遷市永生食品有限公司