一種鮑魚菇調(diào)味料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鮑魚菇調(diào)味料及其制備方法，特別是供家庭和餐飲業(yè)使用的鮑魚菇調(diào)味料的制造領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]據(jù)專利文獻顯示，味精是中國鮮味工業(yè)的起點，至今已有80多年的歷史，與世界基本同步，味精是頂級的鮮味劑，味精開始時的鮮度是以谷安酸鈉的含量來確定的，從15 %提高到80%，上世紀(jì)60年代初，只能夠生產(chǎn)出80%的味精，到了上世紀(jì)70年代，由于生物化學(xué)工程的發(fā)展，使味精的鮮度上升到了 100%，這說明味精本身也是從低鮮度低純度、向高鮮度高純度發(fā)展的，上世紀(jì)70年代后期，隨著對呈味核苷酸的深度認識和開發(fā)，鮮味科學(xué)家提出:有沒有比味精更鮮美的物質(zhì)存在？經(jīng)過大量的實驗證明，肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉與其它蛋白質(zhì)、鮮味物質(zhì)相結(jié)合時，可以產(chǎn)生鮮味相乘效應(yīng)，味精與呈味核苷酸不同的配伍，從實驗室水平上來說，鮮度可以提高到880%，無論是以味精為代表的老的鮮味工業(yè)，還是以雞精為代表的新的鮮味工業(yè)，都要在鮮味科學(xué)之下去運作，同時，用它來指導(dǎo)工業(yè)的實踐和市場的實踐，這樣才可以使我們的產(chǎn)業(yè)高規(guī)范、高理性，要建立新的鮑魚菇調(diào)味料產(chǎn)業(yè)，就必須各項標(biāo)準(zhǔn)都高于味精和雞精，才能成為一個新的產(chǎn)業(yè)的基點，中國的鮑魚菇調(diào)味料產(chǎn)業(yè)應(yīng)該大張旗鼓地宣傳鮮味科學(xué)，中國的鮑魚菇調(diào)味料行業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)必須高于味精和雞精，只有這樣，才能成為一個新的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
[0003]現(xiàn)市面上有許多不同品質(zhì)的味精產(chǎn)品和雞精產(chǎn)品、以及其它調(diào)味包產(chǎn)品，其配料和各個組分、以及其質(zhì)量份比都基本相同，配料的差異不大，其現(xiàn)有產(chǎn)品主要是基于對改善食品或菜肴的口味，從而達到提高食品或菜肴鮮度的目的，但不能解決家庭和餐飲業(yè)在制作食品時使用的味精或雞精調(diào)味品后，成為既可提高食品和菜肴鮮度又可品嘗出鮑魚風(fēng)味的目的。
[0004]那么，就如何找到一種既可提高食品或菜肴的鮮度又可品嘗出鮑魚風(fēng)味的調(diào)味品，并且能有效提高食品中對人體有益的多種礦物質(zhì)和微量元素是目前急需要解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種鮑魚菇調(diào)味料及其制備方法，以解決提高食品或菜肴的鮮度和富含鮑魚風(fēng)味、以及提高菜肴中對人體有益的多種礦物質(zhì)和微量元素的問題。該調(diào)味料是以常見的動植物、食品添加劑、以及濃縮高湯為原料，具有成本低廉、原料易購、工藝簡單、調(diào)味效果好、鮮度高、食用安全等優(yōu)點，并可廣泛用于各種湯料、烹調(diào)、醬包、調(diào)味醬、素食、休閑食品、膨化食品和營養(yǎng)調(diào)理食品、以及火鍋高湯基料的配制中。
[0006]為達到上述發(fā)明的目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:提供一種鮑魚菇調(diào)味料，其特征在于，所述調(diào)味料的各個組分及其質(zhì)量份比如下所示:
干制鮑魚菇粉、鮑魚粉、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、玉米淀粉、食用鹽、白砂糖、濃縮高湯。
一種上述鮑魚菇調(diào)味料及其制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟:
a、按質(zhì)量份比選擇優(yōu)質(zhì)的干制鮑魚菇粉、鮑魚粉、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、玉米淀粉、食用鹽、白砂糖，各自碾磨成粉末狀(采用超微細機碾磨)；
b、將碾磨好的粉末狀物放入專用攪拌機容器內(nèi)，加入適量的濃縮高湯拌均待用，然后再將攪拌物用專用造粒機造粒、烘干、篩選裝袋密封即可。
[0007]本發(fā)明所提供的鮑魚菇調(diào)味料為食品鮮味劑，其以常見的動植物、食品添加劑、以及濃縮高湯為原料，充分發(fā)揮各組分的鮮度和礦物質(zhì)以及微量元素。
[0008]干制鮑魚菇粉，干制鮑魚菇粉是以優(yōu)質(zhì)的鮮鮑魚菇加工而成，鮑魚菇菌蓋肉質(zhì)肥厚，菌柄粗壯，脆嫩爽口，具有明顯的鮑魚風(fēng)味，營養(yǎng)十分豐富，據(jù)分析，子實體干品中含有粗蛋白19.2%、粗脂肪13.49%、粗纖維4.8%、可溶性糖16.61%、精氨酸1.30%、賴氨酸1.09%、氨基酸總量21.87% (其中人體必需的氨基酸8.65%)，長期食用鮑魚菇可有效提高人體的肌肉活力，減少人體脂肪累積，另外，由于鮑魚菇含有較高的賴氨酸，有利于少年兒童的生長發(fā)育和智力的提高，同時，還有利于中老年人保持體力和精力，長期食用鮑魚菇能有效提高人體免疫力，增強防病抗病能力，并具有滋養(yǎng)、補脾胃、除溫邪、驅(qū)風(fēng)、散寒、舒筋活絡(luò)的功效，可治腰腿疼痛、筋絡(luò)不舒、手足麻木等癥。
[0009]鮑魚粉，鮑魚粉是取用生長于澳大利亞南部的綠唇鮑和黑唇鮑新鮮材料制成，鮑魚肉是采用創(chuàng)新型低溫干燥方法進行速凍、凈化及干燥，碾磨而成的鮑魚粉形成大小一致的顆粒，且為保持其風(fēng)味和新鮮度進行了充氮包裝，鮑魚粉富含蛋白質(zhì)成份，并含有微量的維生素、礦物質(zhì)和ω-3和ω-6脂肪酸，其濃郁肉香是其他香精香料不能代替的，是一種目前國際上最受知名品牌廠家青睞使用的高品質(zhì)低成本的鮑魚肉風(fēng)味核心基料，可廣泛用于中高檔家用調(diào)味品，適用于各種湯料、烹調(diào)、醬包、調(diào)味醬、素食、休閑食品、膨化食品和營養(yǎng)調(diào)理食品、以及火鍋高湯基料的配制等行業(yè)。
[0010]谷氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物，谷氨酸鈉可以增進人們的食欲，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用，因為谷氨酸鈉里含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96%能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質(zhì)。
[0011]呈味核苷酸二鈉，呈味核苷酸二鈉是新一代的核苷酸類食品增鮮劑，本品是由5r -肌苷酸二鈉(MP)和Y -鳥苷酸二鈉(GMP)按1:1的比例混合而成，可直接加入到食品中，起食品的增鮮作用。
[0012]玉米淀粉，玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微帶淡黃色的粉末，將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成，含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等，吸濕性強，最高能達30%以上，此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中可以使食品在加工或食用時具有更好的性能。
[0013]食用鹽，鹽是咸味的載體，是調(diào)味品中用得最多的，可以說人們餐餐都少不了它，而且以它為基本味，可以調(diào)制出許多味型，能多項式發(fā)膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。
[0014]白砂糖，白砂糖是食糖中質(zhì)量最好的一種，其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖，是烹調(diào)中的常用品，白砂糖的結(jié)晶顆粒較大，含水分很少，適當(dāng)食用白糖有助于提尚機體對媽的吸收。
[0015]濃縮高湯，濃縮高湯是以優(yōu)質(zhì)新鮮的豬肉(骨)或雞肉(骨)和食用菌為原料，經(jīng)提取、分離、真空濃縮、高溫殺菌等工藝精制而成，結(jié)合現(xiàn)代食品加工技術(shù)，分離出骨渣獲取高湯，其風(fēng)味自然，品質(zhì)穩(wěn)定，由于濃縮高湯是熬制出來的，50%的成份是動物蛋白和氨基酸，另因熬湯較徹底，原本難以釋放的成骨因子和膠原蛋白也在高湯中，濃縮高湯肉味突出，口感豐滿醇厚，香而不膩，有肉(骨)湯的醇厚感，能較好的為底湯、配湯提供底味，對其他調(diào)味料起烘托和升華的效果，湯離開口腔和舌頭之后留有余味，濃縮高湯是新一代純天然營養(yǎng)型調(diào)味品，廣泛應(yīng)用于餐廳調(diào)制湯品和火鍋店及面食店的湯底等，是綠色純天然的新型調(diào)味基料。
【具體實施方式】
[0016]下面對本發(fā)明的實施方式作進一步詳細的說明:
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:提供一種鮑魚菇調(diào)味料及其制備方法，其特征在于，所述調(diào)味料的各個組分及其質(zhì)量份比如下所示:
干制鮑魚菇粉53kg ；
鮑魚粉Ikg ；
谷氨酸鈉17kg ；
呈味核苷酸二鈉2kg ；
玉米淀粉5kg ；
食用鹽20kg ；
白砂糖2kg ;
濃縮高湯適量。
一種上述鮑魚菇調(diào)味料及其制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟:
a、按質(zhì)量份比選擇優(yōu)質(zhì)的干制鮑魚菇粉、鮑魚粉、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、玉米淀粉、食用鹽、白砂糖，各自碾磨成粉末狀(采用超微細機碾磨)；
b、將碾磨好的粉末狀物放入專用攪拌機容器內(nèi)，加入適量的濃縮高湯拌均待用，然后再將攪拌物用專用造粒機造粒、烘干、篩選裝袋密封即可。
[0017]食用時:根據(jù)個人口味差異，加入適量沸水沖調(diào)即可飲用，或添加適量用于各種湯料、烹調(diào)、醬包、調(diào)味醬、素食、休閑食品、膨化食品和營養(yǎng)調(diào)理食品、以及火鍋高湯基料的配制中，該調(diào)味料是以常見的動植物、食品添加劑、濃縮高湯為原料，具有成本低廉、原料易購、工藝簡單、調(diào)味效果顯著、鮮度高、食用安全等優(yōu)點。
【主權(quán)項】
1.一種鮑魚菇調(diào)味料，其特征在于，所述調(diào)味料的各個組分及其質(zhì)量份比如下所示: 干制鮑魚菇粉53kg ； 鮑魚粉Ikg ； 谷氨酸鈉17kg ； 呈味核苷酸二鈉2kg ； 玉米淀粉5kg ； 食用鹽20kg ； 白砂糖2kg ;濃縮高湯適量。
2.—種權(quán)利要求1所述的鮑魚菇調(diào)味料及其制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟: a、按質(zhì)量份比選擇優(yōu)質(zhì)的干制鮑魚菇粉、鮑魚粉、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、玉米淀粉、食用鹽、白砂糖，各自碾磨成粉末狀，采用超微細機碾磨； b、將碾磨好的粉末狀物放入專用攪拌機容器內(nèi)，加入適量的濃縮高湯拌均待用，然后再將攪拌物用專用造粒機造粒、烘干、篩選裝袋密封即可。
【專利摘要】一種鮑魚菇調(diào)味料及其制備方法，其特征在于，所述調(diào)味料的各個組分及其質(zhì)量份比如下所示：干制鮑魚菇粉、鮑魚粉、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、玉米淀粉、食用鹽、白砂糖、濃縮高湯，該鮑魚菇調(diào)味料的制備方法包括如下步驟：按質(zhì)量份比選擇優(yōu)質(zhì)的干制鮑魚菇粉、鮑魚粉、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、玉米淀粉、食用鹽、白砂糖，各自碾磨成粉末狀，采用超微細機碾磨；將碾磨好的粉末狀物放入專用攪拌機容器內(nèi)，加入適量的濃縮高湯拌均待用，然后再將攪拌物用專用造粒機造粒、烘干、篩選裝袋密封即可；它經(jīng)濟實用，調(diào)味效果好，可廣泛用于各種湯料、烹調(diào)、醬包、調(diào)味醬、素食、休閑食品、膨化食品和營養(yǎng)調(diào)理食品及火鍋高湯基料的配制中。
【IPC分類】A23L1-40, A23L1-28, A23L1-22
【公開號】CN104814415
【申請?zhí)枴緾N201510193802
【發(fā)明人】羅興蘭
【申請人】四川雙鑫生物科技有限公司
【公開日】2015年8月5日
【申請日】2015年4月22日